هل البروتين النباتي يغني عن الحيواني

هل البروتين النباتي يغني عن الحيواني
هل البروتين النباتي يغني عن الحيواني

البروتين

تعد البروتينات من أهم العناصر الغذائية لجسم الإنسان ويحتاجها بكميات كبيرة؛ إذ تدخل في تركيب كل خلية من خلاياه ويستخدمها في بناء الأنسجة وترميمها، تتكون من وحدات بناء تدعى الأحماض الأمينية تترتب فيما بينها شكل سلسلة، وتختلف أنواع البروتينات عن بعضها باختلاف عدد الأحماض الأمينية المكونة لها وتسلسلها، وتقسم إلى قسمين: أحماض أمينية أساسية لا يستطيع الجسم تصنيعها إنما يحصل عليها من الغذاء، أحماض أمينية غير أساسية يتمكن الجسم من تصنيعها باستخدام الأحماض الأساسية، وتتواجد الأحماض الأمينية في مصادر حيوانية مثل اللحوم والبيض والسمك والحليب، وفي مصادر نباتية كجنين القمح والكينوا، فما الفرق بين هذين المصدرين؟ وهل البروتين النباتي يغني عن الحيواني؟[١]

الفرق بين البروتين النباتي والحيواني

قبل الإجابة على سؤال هل البروتين النباتي يغني عن الحيواني، لا بد من التطرق للفرق الأساسي في تركيب كل منهما الذي يكمن في محتواهما من الأحماض الأمينية الأساسية، فمصادر البروتين الحيواني تدعى بروتينات كاملة؛ لاحتوائها على كافة الأحماض الأمينية الأساسية، وهذه المصادر هي:[٢]

  • السمك.
  • البيض بكافة أنواعه.
  • الحليب والجبن وغيرها من مشتقاته.
  • اللحوم الحمراء.
  • لحوم الدواجن.

بعض مصادر البروتين النباتية تعد بروتينًا كاملًا مثل الكينوا والحنطة السوداء، وفي المقابل فإن مصادر البروتين النباتي تدعى البروتينات غير الكاملة؛ لافتقادها لواحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية، لذلك ينصح من يعتمد في غذائه كليًا على مصادر البروتين النباتية بالحرص على تناول العديد منها على مدار اليوم والجمع بين أكثر من مصدر في الوجبة الواحدة، وأهم هذه المصادر هي:[٢]

  • الحبوب.
  • البقوليات.
  • المكسرات.
  • بعض أنواع الفواكه كالأفوكادو.
  • الصويا.
  • القنب.
  • الأرز.
  • البازيلاء.
  • العدس.

هل البروتين النباتي يغني عن الحيواني

إن الإجابة على سؤال هل البروتين النباتي يغني عن الحيواني يحتاج لعرض بعض الحقائق التغذوية المتعلقة في كل منهما، والتي تتمثل بما يأتي:

  • تحتوي مصادر البروتين الحيواني على عدد من العناصر الغذائية التي يصعب تواجدها في مصادر البروتين النباتي، وهي:[٣]
    • فيتامين B12: يتواجد في اللحوم والدواجن والأسماك والحليب ومشتقاته.
    • فيتامين D: الموجود في الأسماك الدهنية والبيض والحليب ومشتقاته.
    • أوميغا-3: الموجود في الأسماك الدهنية.
    • الحديد الهيم Heme-iron: الموجود في اللحوم الحمراء، ويمتصه الجسم بكفاءة عالية تفوق الحديد غير الهيم Non-heme Iron المتواجد في مصادر البروتين النباتية.
    • الزنك: في لحوم البقر والضأن.
  • تحتوي مصادر البروتين النباتي على مضادات الأكسدة بكميات أكبر من تلك التي في مصادر البروتين الحيواني، وتحتوي أيضًا على الألياف التي تحافظ على صحة الجهاز الهضمي.[٢]
  • إن الاعتماد على مصادر البروتين النباتي يقلل كميات الكولسترول والدهون المشبعة في النظام الغذائي، فيساعد ذلك في المحافظة على وزن الجسم ضمن مستويات صحية ويقلل من مستويات الكولسترول في الدم ويقي من ارتفاع ضغط الدم، إذ أن مصادر البروتين الحيواني وبخاصة اللحوم والحليب ومشتقاته تحتوي على الكولسترول والدهون المشبعة بكميات كبيرة والتي يرتبط استهلاكها المفرط بأمراض القلب.[٤]
  • إن الاعتماد الكلي على مصادر البروتين النباتي يعيق الجهاز الهضمي عن هضم البروتين وامتصاص بعض العناصر الغذائية وبخاصة الكالسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم؛ لاحتوائها على بعض المركبات الكيميائية التي تنتجها النباتات كوسيلة دفاع من آكليها، مثل: اللكتينات Lectins وحمض الفيتيك Phytic Acid.[٥]

أما إجابة سؤال هل البروتين النباتي يغني عن الحيواني فهي: نعم يمكن له ذلك، ولكن بشرط الحرص على التنوع في مصادر البروتين النباتي لضمان الحصول على كافة الأحماض الأمينية الأساسية، ولكن ينصح بالتركيز على تحقيق التنوع والتوازن في مصادر البروتين بدلًا من التركير على مصدر واحد؛ للاستفادة منه بأكبر قدر ممكن وضمان الحصول على غيره من العناصر الغذائية، وينصح باستشارة أخصائي تغذية في حال الرغبة بالاستغناء الكلي أو الجزئي عن مصادر البروتين الحيواني للاستعلام الدقيق عن احتياجات الجسم من البروتين ومصادره والحيثيات المترتبة على هذا الاستغناء.[٢]

فيديو عن هل البروتين النباتي يغني عن الحيواني

في هذا الفيديو تتحدث أخصائية التغذية العلاجية فاتن النشاش عن إمكانية الاعتماد على مصادر البروتين النباتي عوضًا عن الحيواني بعقد مقارنة بين المصدرين من حيث محتواهما من الأحماض الأمينية الأساسية والعناصر الغذائية ومدى كفاءتها للجسم والمضادات الأكسدة والألياف، وأكدت على إمكانية ذلك بشرط تحقيق التنوع في مصادر البروتين النباتي وضرورة استشارة الطبيب وأخصائي التغذية في سبيل ذلك.[٦]

المراجع[+]

  1. "Protein in diet", www.medlineplus.gov, Retrieved 08-08-2019. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث "What is the difference between animal and plant proteins?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 08-08-2019. Edited.
  3. "Animal vs Plant Protein - What's the Difference?", www.healthline.com, Retrieved 08-07-2019.
  4. "Animal Protein vs. Vegetable Protein", www.livestrong.com, Retrieved 08-08-2019. Edited.
  5. "Advantages & Disadvantages of a Plant-Based Diet", www.livestrong.com, Retrieved 08-08-2019. Edited.
  6. "هل البروتين النباتي يغني عن الحيواني"، www.youtube.com، اطّلع عليه بتاريخ 08-08-2019. بتصرّف.

453 مشاهدة