أنواع الدهون

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٠:٣٥ ، ٢ يناير ٢٠٢٠
أنواع الدهون

الدهون

إن الدهون عبارة عن عناصر تساعد الجسم في استخدام الفيتامينات وإبقاء الجلد بصحة جيدة، وهي عبارة عن طاقة مخزنة داخل الجسم، يوجد داخل الأغذية عدة دهون مثل الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة والعديد من الأنواع سوف يتم الحديث عنها، فهي تعمل على إبقاء مستوى الكولسترول والدهون الثلاثية ضمن الحد الطبيعي، وقد تم حد كمية الدهون المشبعة والكولسترول في النظام الغذائي من قبل جمعية السكري الأمريكية للحفاظ على مستوى الكوليسترول والكولسترول الضار LDL في الدم، وفي هذه المقال سوف يتم الحديث عن أنواع الدهون[١]

أنواع الدهون

تعتبر الدهون من العناصر الغذائية في الطعام، فهي مهمة لصحة جسم الإنسان ولأداء وظائف الجسم مما يعني بغياب الدهون لا يمكن للجسم البقاء على قيد الحياة، فهو يعطي الطاقة للجسم وأيضًا يعمل على مساعدة العناصر الغذائية على أداء وظائفها، إن الدهون يتكون من العديد من المركبات فهو ذائب في السوائل العضوية وغير ذائب في الماء، وما يأتي أنواع الدهون:[٢]

الدهون المشبعة

تعتبر الدهون المشبعة صلبة عند درجة حرارة الغرفة وتدعى أحيانًا بالدهون الصلبة وهي من أنواع الدهون، إن الدهون المشبعة تعني بأن كل جزيء داخل الدهون محاط بعنصر الهيدروجين، توجد الدهون المشبعة بشكل كبير في لحوم الثديات ومنتجات اللحوم وفي جلد الدجاج و منتجات الحليب والأغذية المصنعة، ويوجد في زيت جوز الهند والنخيل وزبدة الكاكاو، ولنظام صحي يجب أن لا يتعدى وجود الدهون المشبعة عن 10% من مجمل السعرات الحرارية للجسم.[٢]

الدهون غير المشبعة

تتضمن الدهون غير المشبعة نوعان هما الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، حيث تكون سائلة عند درجة حرارة الغرفة ويتم استخلاصها من الأغذية النباتية وتعد من الدهون الصحية والمفيدة لصحة جسم الإنسان، وما يأتي الدهون غير المشبعة:[٢]

  • الدهون الأحادية غير المشبعة: إن الدهون الأحادية غير المشبعة عبارة عن جزيء غير مشبع بذرة الهيدروجين وذلك يعني بأنه يحتوي على مكان واحد لذرات الهيدروجين، وتوجد الدهون الأحادية غير المشبعة في النباتات وزيوت النبات مثل الزيتون وزيت الزيتون والأفوكادو والمكسرات والزبدة الفول السوداني.
  • الدهون المتعددة غير المشبعة: إن الدهون المتعددة غير المشبعة عبارة عن جزيئات غير مشبعة بعدد كبير من ذرات الهيدروجين مما يعني بأنها تحتوي على عدد كبير خالي حولها لذرات الهيدروجين، يوجد عدة أنواع للدهون المتعدد غير المشبعة مثل الأوميغا 3 فهو عبارة عن حمض دهني صحي، وأوميغا 6 بحيث إن تناول الكثير منها قد يسبب زيادة في الالتهابات، توجد الدهون المتعددة غير المشبعة في الزيوت السمكية مثل السردين والسالمون والماكريل ويوجد في زيت عين الشمس وبذرة العنب والقرطم وفول الصويا والمكسرات والبذور والبيض.

الدهون المتحولة

إن الدهون المتحولة عبارة عن دهون مصنعة لا توجد في الطبيعة، تم صنع الدهون المتحولة من خلال إضافة الهيدروجين إلى الزيتون النباتية لجعلها صلبة وتعرف باسم الدهون المهدرجة، إن الدهون المتحولة غير مهمة لجسم الإنسان وبالعكس فهي سيئة على صحة الجسم، والذي زاد من شهرة الدهون المصنعة هي سهولة استخدامها وبأنها رخيصة الثمن ولها صلاحية مدتها طويلة وتعطي نكهة جيدة للطعام، فهي تستخدم في الأطعمة المقلية التجارية مثل المطاعم، توجد الدهون في الأطعمة الجاهزة مثل البطاطا المقلية والدونات والبيتزا والبسكوت والعديد من الاطعمة من نفس الصنف.[٢]

الدهون غير الصحية

يوجد العديد من انواع الدهون ومنها ما يعتبر دهون صحية مما يعني بأنها دهون مفيدة لصحة الجسم ومنها غير الصحية التي تعمل على تعريض الجسم لمخاطر صحية سيئة، وما يأتي الدهون غير الصحية:[٣]

  • الدهون المشبعة: اتباع نظام غذائي عالي بالدهون المشبعة يؤدي إلى رفع مستوى الكولسترول والكولستورل الضار مما يسبب إنسداد في شرايين القلب أو شرايين أخرى في الجسم، مما يرفع من خطر الإصابة بأمراض القلب، لذلك إستبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة يقلل من هذه الخطر.[٤]
  • الدهون المتحولة: إن الدهون المتحولة المصنوعة من هدرجة الزيوت النباتية، حيث تعمل على رفع مستوى الكولسترول والكولسترول الضار والدهون الثلاثية مما يرفع من خطر الإصابة بأمراض القلب والاوعية الدموية.[٤]

الدهون الصحية

تتواجد الدهون بعدة اشكال منها المشبعة وغير المشبعة حيث يعد بعضها صحي ومفيد لجسم الإنسان والبعض الأخر ضار وخطير على صحة جسم الإنسان، وما يأتي بعض الدهون الصحية:[٣]

  • الدهون الإحادية غير المشبعة: إن هذه الدهون توجد في العديد من الأغذية والزيوت، وقد اظهرت الدراسات بأن أكل الاغذية العالية بالدهون الاحادية غير المشبعة بدلًا عن الدهون المشبعة يعمل على تحسين مستوى الكولسترول، مما يساعد على تقليل خطر الإصابة بامراض القلب والسكري النوع الثاني.
  • الدهون المتعددة غير المشبعة: عادةً ما يتواجد هذا النوع من الدهون في الأغذية النباتية وزيوتها وهو أحد أنواع الدهون، حيث أظهرت الادلة بأن أكل الأغذية العالية بهذه الدهون بدلًا عن الدهون المشبعة تساعد في تحسين مستوى الكولسترول في الدم مما يقلل خطر الإصابة بمرض القلب والسكري النوع الثاني.
  • الأوميغا 3: هو أحد أنواع الدهون المتعددة غير المشبعة وهو جدًا صحي ومفيد للقلب، حيث يمكن إيجاد الاوميغا 3 في دهون السمك ويوجد أيضًا في الأغذية النباتية، وقد أظهرت بأنها تقلل خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي.

نمط نظام صحي

إن إتباع نظام غذائي صحي يحتوي على الدهون الصحية وقليل بالدهون غير الصحية قد يعود بالفائدة لجسم الإنسان، وذلك من خلال تنوع في تناول الأطعمة والإبتعاد عن الأغذية غير الصحية والقليلة بالقيمة الغذائية، وهنا نمط نظام صحي:[٥]

  • منتجات الحليب: يجب تناول 3 حصص من منتجات الحليب القليلة أوالخالية من الدهون.
  • الفواكه: يجب تناول 4 حصص من الفواكه الطازجة أو المجففة أو المجمدة أو معلبة.
  • الزيوت: تناول 3 معالق كبيرة من الدهون الأحادية والمتعدد غير المشبعة مثل زيت الكنولا والزيتون والسمسم والفول السوداني.
  • البروتين: تناول من حصة إلى حصتين من البروتين مثل البيض والسمك غير المقلي واللحوم القليلة بالدهون والبقوليات والدجاج أو ديك الحبش منزوع الجلد.
  • الخضار: يجب تناول 5 حصص من الخضار الطازج أو المجفف أو المجمد أو المعلب.
  • الحبوب الكاملة: حيث يجب تناول من 3-6 حصص من الحبوب مثل الخبز والرز البني والشوفان.

فيديو يتحدث عن أنواع الدهون

يوجد العديد من أنواع الدهون مثل المشبعة وغير المشبعة، حيث تعمل الدهون المشبعة على زيادة خطر الإصابة بالأمراض، بينما الزيوت غير المشبعة تعمل على رفع الكولسترول الجيد وتقليل خطر الأمراض السيئة للجسم، ننصحكم بمشاهدة الفيديو الآتي الذي يتحدث فيه أخصائي التغذية السريرية نادر الصناع عن أنواع الدهون في جسم الإنسان:[٦]

المراجع[+]

  1. "What are fats?", www.webmd.com, Retrieved 13-12-2019. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث "Can fat be good for you?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 13-12-2019. Edited.
  3. ^ أ ب "Nutrition and healthy eating", www.mayoclinic.org, Retrieved 13-12-2019. Edited.
  4. ^ أ ب "The truth about fats: the good, the bad, and the in-between", www.health.harvard.edu, Retrieved 13-12-2019. Edited.
  5. "A guide to low fat foods", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 13-12-2019. Edited.
  6. "أنواع الدهون في جسم الإنسان", www.youtube.com, Retrieved 31-12-2019. Edited.