أفضل أنواع الخبز الأسمر: وأجودها نكهة!

• ذات صلة
• أفضل أنواع الخبز على الإطلاق!
• أفضل أنواع الخبز لمرضى القولون

أفضل أنواع الخبز الأسمر

كيف أختار نوع الخبز الصحي؟ يعد الخبز غذاءً أساسيًا في جميع أنحاء العالم، وعادة ما يتم تحضيره من عجينة مكونة من الدقيق والماء، وتختلف أصناف الخبز في مكوناتها وقيمها الغذائيّة، وعلى الرغم من انتشار تناول الخبز في بلدان العالم، إلا أنه قد يحتوي على نسب عاليّة من الكربوهيدرات، وكما تعد بعض أنواعه ذات قيمة غذائية منخفضة ومسببةللسمنة، ولتحسين جودة الخبز يتم إضافة العناصر الغذائية والحبوب الكاملة له، فتمنحه هذه الإضافات العديد من الفوائد الصحيّة، ويطرح الخبز الأسمر كمثالٍ، إذ إنه يصنع عادة من الحبوب الكاملة.^[١]

وحتى نتمكن من تناول الخبز كجزء أساسي من النظام الغذائي الصحيّ، فيجب اختيار أنواع خبز صحيّة، أي لا تحتوي على المحليات المضافة والزيوت النباتيّة، فتكون ذات قيمة غذائية عاليّة، وتحتوي كذلك على الحبوب الكاملة والألياف غذائية،^[٢] وفي الآتي أفضل أنواع الخبز الأسمر.

خبز العجين المخمر

ما الذي يجعل خبز العجين المخمر من أفضل أنواع الخبز الأسمر؟ إنّ أكثر ما يميز خبز العجين المخمر Sourdough Bread اعتماده في التخمير على الخميرة البرية أو الطبيعية wild yeast بدلًا من خميرة الخباز baker’s yeast، بحيث تنتج الخميرة البريّة حمض اللاكتيك أثناء عملية التخمير، ويعمل هذه الحمض على قتل البكتيريا الضارة، وبهذا يمنح الخبز نكهته المميزة والعديد من الفوائد الصحيّة والمتمثلة بالآتي:^[٣]

• الوقاية من الأمراض، وذلك بسبب احتوائه على نسبة أكثر من مضادات الأكسدة مقارنة بأنواع الخبز الأخرى.
• قد يقلل من مستويات السكر في الدم، حيث إنه قد يحافظ على استقرارها.
• يحسن عملية الهضم بسبب احتوائه على الألياف الغذائية، وبالإضافة لنسب أقل منالجلوتين، وهذا مقارنةً بأنواع الخبز الأخرى.
• غني بالكثير من العناصر الغذائيّة، والطريقة التي يتفاعل فيها حمض اللاكتيك مع العناصر غذائية الآتية تجعل الجسم يمتصها بسهولةٍ:
  • حمض الفوليك.
  • البوتاسيوم.
  • المغنيسيوم.
  • الكالسيوم.

تحتوي الشريحة الخبز المخمر التي تزن حوالي 50 غرامًا على مزيج من العناصر الغذائية الأساسيّة، وفيما يأتي جدول يوضح القيمة الغذائية لخبز العجين المخمر:^[٣]

يعد خبز العجين المخمرالمصنوع من دقيق الحبوب الكاملة من أفضل أنواع الخبز الأسمر، وذلك لأنه تخميره يتم باستخدام الخميرة البريّة، والتي تمنحه العديد من الفوائد الصحيّة.

خبز قمح كامل 100%

ما الذي يجعل خبز القمح الكامل أكثر صحة من الخبز الأبيض؟ يصنع خبز القمح الكامل من دقيق القمح الذي يحتوي على نواة القمح كاملة، وبما في ذلك النخالة والبذرة، حيث يتم ترك حبة القمح كاملة وسليمة دون معالجة، فتحتفظ بالعناصر الغذائيّة الأساسيّة كفيتامينات ب، الألياف، الحديد،حمض الفوليك، البوتاسيوم والمغنيسيوم، وبينما يتمّ صنع الخبز الأبيض من دقيق القمح المكرر والمعالج، وبهذا يعد خبز القمح الكامل خيارًا صحيًا يحتوي على العديد من الفوائد الموضحة ضمن الآتي:^[٤]

•  يعزز عملية الهضم ويحافظ على صحة القولون، بسبب احتوائه على نسب عاليّة من الألياف الغذائيّة.
• قد ارتبط تناوله بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعيّة الدمويّة.
• قد يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغيّة.
• قد يسهم في خفض خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.
• يساعد في إدارة الوزن،.

 تحتوي الشريحة الواحد من خبز القمح الكامل التي تزن حوالي 43 غرام على مزيج من العناصر الغذائية الأساسيّة، وفيما يأتي جدول يوضح القيمة الغذائية لخبز القمح الكامل 100% وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكيّة:^[٤]

يعد خبز القمح الكامل من أفضل أنواع الخبز الأسمرلأنه يصنع باستخدام حبة القمح الكاملة وغير معالجة، وكما أنّه لا يحوي أيّ دهونٍ.

خبز الكتان

ما هي فوائد خبز الكتان؟ يصنع خبز الكتان من مزيج يتضمن دقيق الحبوب الكاملة وبذور الكتان، بالإضافة إلى الماء والخميرة، ويعد من أفضل أنواع الخبز الأسمر التي يمكن إضافتها إلى النظام الغذائي، وذلك بسبب احتوائه على بذور الكتان ذات القيمّة الغذائية العاليّة والمصنفة كمصدرٍ لحمض ألفا لينولينيك، والذي يعدّ من الأحماض المكونة للأوميغا 3، وعدا أن خبز الكتان قد يحسّن من عملية الهضم، فقد يقدم الفوائد الصحيّة الآتية أيضًا:^[٢]

• يعزز صحة القلب ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعيّة الدمويّة، وذلك بسبب احتوائه على أحماض أوميغا 3.
• قد يساعد في حماية الجسم من الإصابة ببعض أنواع السرطانات، وذلك تبعًا لاحتوائه على مضادات الأكسدة.

يحتوي خبز الكتان على مزيح من العناصر الغذائية الأساسيّة، وفيما يأتي القيمة الغذائية لشريحة تزن حوالي 34 غرامًا من خبز الكتان المصنوع من الحبوب الكاملة:^[٢]

يصنع خبز الكتان بإضافةٍ بذور الكتان كمكونٍ رئيس في وصفته، هذا ما يجعله يحتوي على أحماض الأوميغا 3 العاملة كمضادٍ للأكسدة.

خبزالحبوب الكامل المنتفخة

كيف يتم صنع خبز الحبوب الكاملة المنتفخة؟ يصنع خبز الحبوب الكامل المنتفخة Sprouted whole grain عن طريق نقع الحبوب في الماء حتى تنبت، حيث إنه يتم توفير ظروف الرطوبة والحرارة المناسبة لتبدأ بذور الحبوب الكاملة في النمو والإنبات، وإنّ هذه العلمية تقدم العديد من الفوائد، فتجعل العناصر الغذائية متاحة بسهولة ويمكن هضمها وامتصاصها بشكل أسرع، وهذا مقارنة بالخبز المصنوع من الحبوب الكاملة غير المنبتة.^[٥]

تحتوي هذه الحبوب المنتفخة على نسبة عالية من حمض الفوليك وفيتامين ج، وبالإضافة لحمض اللايسين lysine؛ وهو حمض أميني أساسي للجسم، ووفقًا للجمعيّة الأمريكيّة للتغذية حيث إنها تقول، "أن حمض اللايسين مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا، وذلك لأن اللايسين عادةً ما يكون محدودًا في وجباتهم الغذائيّة".^[٦]

ويعد خبز الحبوب المنتفخة من أجود أنواع الخبز وأفضلها، وهذا بسبب أن عملية نقع الحبوب تعمل على تحلل حمض الفيتيك Phytic Acid، وهو حمض موجود في معظم المكسرات والبذور، وعند وجوده فإنه يرتبط بالمعادن فيمنع الجسم من امتصاصها، ولكن عملية نقع الحبوب قبل استخدامها تقلل من نسب حمض الفيتيك، وهذا بدوره يعمل على زيادة امتصاص العناصر الغذائية الأساسيّة كالحديد، الزنك، المغنيسيوموالفسفور.^[٧]

وكما يوضح الجدول القيمة الغذائية لشريحة من خبز الحبوب الكامل المنتفخة، والتي تزن 28 غرامًا:^[٦]

يصنع خبز الحبوب الكامل المنتفخة عن طريق نقع الحبوب بالماء قبل استخدامها، وهذا ما يجعله من أفضل أنواع الخبز الأسمر.

هل الخبز الأسمر هو خبز الحبوب كاملة، أم أن هناك إضافات ملوّنة؟

يشتهر الخبز الأسمر الذي يتميز باللون البني بأنه الخيار الأكثر صحة، وذلك نظرًا لاحتوائه على الألياف والعناصر الغذائيّة الحبوب الكاملة مقارنةً بالخبز الأبيض الذي يحتوي على الدقيق الأبيض المعالج، ولكن من المهم معرفته أن اللون البني الذي يميز الخبز الأسمر ليس المؤشر الموثوق على أن هذا الخبز هو خبز الحبوب الكاملة أو أنه الأكثر صحة، وذلك لأنه اللون البني يمكن أن يكون ناتجًا عن استخدام الملونات والسكريات المضافة لتعطي مظهرًا ولونُا للخبز فقط، وللتميز بين خبز الأسمر الصحي والخبز الأسمر الملون يجب الاطلاع على مكونات الخبز، والتأكد من كونه مصنوعًا من الحبوب الكاملة.^[٨]

ليست كل أنواع الخبز الأسمر هي خبز حبوب كاملة، فيمكن أن يكون الخبز الأسمر مصنوعًا من الدقيق الأبيض وأضيف له ملون، فيظهر عندئذٍ بلون أغمق، ولهذا يجب قراءة ملصق المكونات.

فوائد الخبز الأسمر بالقمح الكامل

ما هي فوائد الخبز الأسمر؟ يرتبط استهلاك الخبز الأسمر المصعنوع من القمح الكامل بعدد كبير من الفوائد الصحيّة، وذلك لكونه مصدرًا غنيًا بالألياف، البروتين والعناصر الغذائية الأساسيّة كالمغنيسيوم والمنغنيز، وهذه هي مجمل مكونات الخبز الأسمر، وفيما يأتي بعض فوائده:^[١]

• قد يحافظ على استقرار نسب السكر في الدم.
• قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، مرض السكري والسمنة.
• يسهم في تعزيز عملية الهضم.
• يساعد في إنقاص الوزن وضبط الشعور بالجوع.

إن تناول الخبز الأسمر بالقمح الكامل يوفر العديد من الفوائد الصحيّة المذهلة، ولمزيد من المعلومات يمكن الاطلاع على مقال فوائد الخبز الأسمر.

المراجع[+]

1. ^ ^{أ ب} "Is Bread Bad for You? Nutrition Facts and More", healthline, Retrieved 18/1/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} "The 7 Healthiest Types of Bread", healthline, Retrieved 18/1/2021. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "Sourdough Bread: Is It Good for You?", webmd, Retrieved 19/1/2021. Edited.
4. ^ ^{أ ب} "Whole Wheat Bread Nutrition Facts and Health Benefits", verywellfit, Retrieved 19/1/2021. Edited.
5. ↑ "7 Great Reasons to Add Sprouted Grain Bread to Your Diet", healthline, Retrieved 20/1/2021. Edited.
6. ^ ^{أ ب} "Why Dietitians Are So Obsessed With Sprouted Bread — and the Best Ones to Buy", livestrong, Retrieved 19/1/2021. Edited.
7. ↑ "Why Sprouted Grain Bread Is Healthier than Regular Bread", draxe, Retrieved 19/1/2021. Edited.
8. ↑ "Why Is Brown Bread Healthy?", livestrong, Retrieved 19/1/2021. Edited.