أشهى الأطباق الفلسطينية للعزائم في رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:١٢ ، ٣٠ مارس ٢٠٢٠
أشهى الأطباق الفلسطينية للعزائم في رمضان

العزائم في رمضان

يعتاد الناس في شهر رمضان المبارك على إقامة العزائم لبعضهم البعض، وذلك من باب صلة الرحم فيما بينهم والاجتماع على مائدة واحدة، ومن باب الحصول على الأجر والثواب الكبير الذي يأتي من إفطار الصائم، وفي الوقت نفسه فإنّ العزائم في شهر رمضان المبارك تُسهم في تثبيت أواصر المحبة بين الأهل والأقارب والجيران والأصدقاء، وتعمل على إزالة الحواجز بين الناس في حال وجودها، والتشجيع على التكافل الاجتماعي بين الناس، كما أنّها فرصة للاجتماع على إقامة صلاة التراويح جماعة بعد الانتهاء من وجبة الإفطار، وإحياء العديد من السنن، وفي العادة يوجد لكل منطقة ولائم خاصة فيها لإقامة العزائم، وفيما يأتي شرح لوصفات شهيرة وتقليدية معروفة، وهي أشهى الأطباق الفلسطينية للعزائم في رمضان.

أشهى الأطباق الفلسطينية للعزائم في رمضان

تتنوع الأطباق الفلسطينية للعزائم، وهي أطباق تقليدية اعتاد أهل فلسطين على تقديمها في مناسباتهم المختلفة التي تتطلب حضور أشخاص عدّة على المائدة، ولهذا تُقدم على موائد الإفطار في شهر رمضان المبارك، وفي الأفراح والمناسبات المختلفة، ومن بين أشهى الأطباق الفلسطينية للعزائم: المسخن الفلسطيني الذي يُعدّ من أشهر الأطباق الفلسطينية، ومن فلسطين انتشر إلى جميع مطابخ العالم، بالإضافة إلى المقلوبة الفلسطينية الشهيرة، التي يُمكن التنويع في وصفاتها ومكوّناتها، والمفتول والقدرة الخليلية الفلسطينية وطبق الشيشبرك الذي يُعدّ من أشهر أطباق فلسطينية للعزائم، والكفتة التي يُمكن إعدادها بطرق عديدة ومبتكرة مثل: الكفتة باللبن والطحينية والكفتة بالبندورة، والكبة المقلية والمحاشي بأنواعها وأطباق الصلصات والمشاوي المختلفة.

طريقة عمل المفتول الفلسطيني

يُغدّ طبق المفتول الفلسطيني من أشهى الأطباق الفلسطينية للعزائم، سواء في شهر رمضان المبارك أو غيره، ومن الأطباق الرئيسة التي تحتوي على العديد من المكوّنات الرئيسة وأهمها الدجاج والحمص وحبيبات المفتول التي يتم إعدادها يدويًا باستخدام البرغل والطحين والماء، أو عملها باستخدام ماكينات خاصة لإعداد المفتول، وفيما يأتي طريقة عمل المفتول الفلسطيني بالتفصيل:

مكوّنات المفتول الفلسطيني

قبل البدء في طريقة عمل المفتول الفلسطيني، لا بدّ من ذكر المكوّنات والمقادير اللازمة لعمله، وتكفي المقادير المذكورة في هذه الوصفة لثمانية أشخاص، ويمكن زيادة المقادير حسب الرغبة، ويمكن التحكّم في كميتي الملح والفلفل الأسود والتوابل المضافة إلى الطبق، أما المكوّنات والمقادير فهي كما يأتي:

  • ثلاث دجاجات متوسطة الحجم ومقطعة كل دجاجة إلى أربعة أجزاء.
  • نصف كيلو غرام من حبوب الحمص الناشف.
  • كيلو غرام من المفتول.
  • كيلو غرام من البصل مقطع إلى شرائح.
  • ثلث كوب من السمنة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • رشة من البهارات المشكلة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكمون المطحون.
  • رشة من الكراوية.
  • رشة من القرفة المطحونة.
  • رشة من الهيل المطحون.
  • ورقتان من الغار.
  • ملح "حسب الرغبة".
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

طريقة تحضير المفتول الفلسطيني

طريقة عمل المفتول الفلسطيني سهلة وخطواتها بسيطة، مما يجعله من أفضل الأطباق الفلسطينية للعزائم سواء في شهر رمضان المبارك أم غيره، وفيما يأتي طريقة عمل المفتول الفلسطيني، ويمكن استخدام المفتول الطازج أو المجمد، وفي حال استخدام المفتول المجمد فيجب أن يتم إخراجه من مجمد الثلاجة قبل عدّة ساعات من استخدامه:

  • غسل حبوب الحمص، ثم نقعه بالماء البارد لمدّة يوم كامل، ثم تصفيته وإضافة إليه كمية من الماء وملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم، وتركه لمدّة نصف ساعة، ثم غسله مرة أخرى وإضافة إليه الماء، ورفعه على النار لسلقه حتى ينضج، مع مراعاة إزالة الرغوة عن السطح.
  • تتبيل قطع الدجاج بالخل قبل طهوها بعدّة ساعات، ثم إضافة إليها البهارات المشكلة والفلفل الأسود والقرفة والكمون والهيل والكراوية والغار، وسلقها على النار حتى تنضج، مع الحرص على إزالة الرغوة عن السطح باستمرار.
  • أخذ كمية من مرق الدجاج ووضعها في قدر واسع بعد تصفيتها، وتثبيت المصفاة المخصصة فوق القدر المخصص للمفتول، ووضع المفتول في المصفاة، وإذابة السمنة على المفتول وتقليبه، وإضافة إليه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • تغطية المفتول بفوطة رطبة لمنع خروج البخار، وترك المفتول على نار متوسطة الحرارة لمدّة ربع ساعة تقريبًا حتى يتفتح جيدًا.
  • وضع شرائح البصل في قدر وإضافة إليه السمنة وزيت الزيتون، والتقليب جيدًا حتى يتذبل البصل، وإضافة إليه رشة من الملح.
  • إضافة قطع الدجاج والحمص إلى المرق، وإضافة عصير الليمون، وترك المكوّنات على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
  • وضع المفتول في قدر، وإضافة إليه السمنة وتقليبه على النار لعدّة دقائق، ثم إضافة إليه مقدار أربعة أكواب من المرق وربع كمية الحمص، وتركه لمدّة ربع ساعة حتى يتقلب جيدًا.
  • تقديم المفتول بوضعه في طبق تقديم واسع، ووضع قطع الدجاج فوقه، ثم وضع حبات الحمص، وتقديم المرق إلى جانبه، ويُقدم معه عصير الليمون والفجل المدقوق والجرجير والبصل الأخضر.

طريقة عمل المسخن الفلسطيني

طريقة عمل المسخن الفلسطيني سهلة وخطواتها بسيطة، وهو من أشهى الأطباق الفلسطينية للعزائم، ويمكن عمله بأكثر من طريقة، إذ يُفضله البعض بالطريقة التقليدية التي تُقدّم فيها قطع الدجاج مع أرغفة الخبز والبصل والسماق، والبعض يُفضله على شكل لفائف، إذ يتم نزع الدجاج من العظام وتقديم المسخن على شكل لفائف خبز، وفيما يأتي طريقة عمل المسخن الفلسطيني بصفته من أشهر أطباق فلسطينية للعزائم:

مكونات المسخن الفلسطيني

مكوّنات المسخن الفلسطيني معروفة، وتكفي المقادير المذكورة في هذه الوصفة لأربعة أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة، كما يُمكن إضافة اللوز أو الصنوبر، والتحكم في كميتي الملح والفلفل الأسود ونوع السماق، إذ إنّ البعض يُفضل السماق البلدي والبعض يُفضل السماق التركي، وفيما يأتي المكوّنات والمقادير:

  • دجاجة مقطعة إلى أربعة قطع.
  • ست حبات كبيرة من البصل، مقطعة إلى جوانح.
  • كوبان من السماق.
  • أربعة أرغفة صغيرة من الخبز العربي.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملح "حسب الرغبة".
  • فلفل أسود "حسب الرغبة".
  • لوز وصنوبر "للتقديم".

طريقة تحضير المسخن الفلسطيني

إن تحضير المسخن الفلسطيني بالطريقة التقليدية سهلة وموضحة في الخطوات الآتية، ويجب الالتزام بهذه الخطوات تمامًا حتى يكون الطبق متقنًا وذو طعم لذيذ، وتحتاج هذه الخطوات إلى ساعة ونصف تقريبًا كي يكون المسخن جاهزًا للتقديم، أما خطوات تحضير المسخن فهي كما يأتي:

  • سلق قطع الدجاج لمدّة نصف ساعة حتى تنضج، وإضافة إليها ورق الغار وحب الهال ورشة من الملح أثناء عملية السلق.
  • قلي البصل بالزيت حتى يتذبل تمامًا، وإضافة إليه رشة من الملح.
  • غمس أرغفة الخبز العربي بزيت الزيتون، ووضع أول رغيف في صينية فرن واسعة، وتوزيع كمية من البصل والسماق عليه، ثم رصّ باقي أرغفة الخبز فوقه بنفس الطريقة، ووضع قطع الدجاج على آخر طبقة.
  • وضع كمية من البصل المقلي والسماق على قطع الدجاج حتى تتغطى تمامًا، ثم تحميرها في الفرن حتى تتحمر جيدًا لمدّة ثلث ساعة.
  • رش المسخن باللوز المقلي والصنوبر المقلي، وتقديمه فورًا وهو ساخن.

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية

تُعدّ المقلوبة من أشهر الأطباق الفلسطينية للعزائم، ويُمكن عملها بعدّة وصفات ومكوّنات مختلفة، فالبعض يفضل المقلوبة بالباذنجان والبعض يُفضل المقلوبة بالزهرة والبعض يُفضل المقلوبة بالبطاطا والبعض يُضيف إليها الجزر أو الفول وغير ذلك:

مقادير عمل المقلوبة الفلسطينية

لتوضيح طريقة عمل المقلوبة لا بد من ربة المنزل أن تحرص على أن تتوفر المكونات اللازمة لتحضيرها، وفيما يأتي مكوّنات ومقادير المقلوبة الفلسطينية التقليدية المعروفة بأنها من أشهر أطباق فلسطينية للعزائم:

  • دجاجة بحجم متوسط، مقطعة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ثلاث حبات من الباذنجان الكبير.
  • حبة متوسطة من الزهرة.
  • حبة متوسطة من البصل، مفرومة.
  • ورقتان من الغار.
  • ملح "حسب الرغبة".
  • رشة من القرفة.
  • رشة من البهارات.
  • رشة من الهيل المطحون.
  • رشة من الكاري.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ماء لسلق الدجاج.

طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية

طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية سهلة وخطواتها بسيطة، وهي من الأطباق التي يُمكن التنويع في مكوّناتها، لذلك يمكن عمل المقلوبة بعدّة نكهات مختلفة مع الحفاظ على نكهتها المعتادة، وكي تكون المقلوبة متقنة يجب الالتزام بالخطوات بشكلٍ تام، وهي كما يأتي:

  • وضع البصل في قدر ورفعه على نار متوسطة، وإضافة إليه زيت الذرة وتقليب البصل جيدًا، وتتبيله بالملح.
  • إضافة القرفة والماء وورق الغار إلى القدر، ثم إضافة قطع الدجاج وتركها على النار حتى تنضج.
  • نقع الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة، ثم تصفيته من الماء، وإضافة التوابل والملح إليه.
  • تقطيع الباذنجان والزهرة، وقلي كلّا منهما بالزيت.
  • إخراج قطع الدجاج من المرق، ثم إحضار طبق الطهو، ورش كمية من الأرز في القاع، ووضع طبقة من الزهرة والباذنجان، ثم قطع الدجاج، ثم باقي الزهرة والباذنجان، ثم وضع كمية الأرز فوق المكوّنات.
  • تصفية مرق الدجاج وسكبه في القدر بحيث تكون كمية المرق مناسبة، ورفع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم تخفيف النار وترك المقلوبة حتى تنضج تمامًا، ثم قلبها في صدر واسع وتقديمها.

طريقة عمل القدرة الفلسطينية

القدرة الفلسطينية من أشهى الأطباق الفلسطينية للعزائم، وتشتهر بها مدينة الخليل بشكلٍ كبير، وهي من الأطباق اللذيذة التي تتميز بمكوّناتها الغنية، وفيما يأتي المكوّنات والمقادير اللازمة لعمل القدرة الخليلية، وتكفي هذه المقادير لأربعة أشخاص:

  • مكونات القدرة الفلسطينية:
    • خمسمئة غرام من اللحم.
    • كوب من الأرز.
    • ملح "حسب الرغبة".
    • رشة من الكركم.
    • رشة من الهيل.
    • أربع حبات من الهال الصحيح.
    • ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
    • رشة من الكمون.
    • ورقتان من الغار.
    • حبة متوسطة من البصل مفرومة ناعمًا.
    • ثلاثة ارباع كوب من الحمص المسلوق.
    • فلفل أسود "حسب الرغبة".
    • حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى شرائح.
    • مكعب من مرق الدجاج.
    • لتر وربع من الماء.
    • ربع كوب من زيت الذرة.
    • ملعقتان صغيرتان من السمن النباتي.
    • ثلاثة ارباع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
    • مكسرات مقلية للتزيين.
  • طريقة تحضير القدرة الفلسطينية: طريقة تحضير القدرة الفلسطينية طريقة سهلة وخطواتها بسيطة، ويمكن عملها بأكثر من طريقة، إذ يوجد القدرة الفلسطينية الخليلية والقدرة الفلسطينية الغزاوية، وفيما يأتي طريقة عمل القدرة الفلسطينية بوصفها من أشهر أطباق فلسطينية للعزائم:
    • وضع نصف مقدار الزيت في قدر متوسط، ورفعه على نار هادئة، وإضافة البصل المفروم وتقليبه حتى يتذبل، ثم إضافة اللحم والهيل والغار، وتقلي بالمكوّنات معًا حتى ينضج اللحم.
    • التتبيل بالملح، والاحتفاظ بمرق اللحم جانبًا لحين استخدامه.
    • وضع باقي كمية الزيت في قدر آخر، وإضافة إليه شرائح البصل وتركها حتى تتذبل وتتحمر، ثم إضافة الحمض ورشة من الملح والفلفل الأسود والكمون، وتحريك المكوّنات معًا.
    • غسل الأرز وتصفيته ثم إضافة الثوم إليه، وتتبيله بالهيل المطحون والملح والفلفل الأسود والكركم، وخلط المكوّنات معًا جيدًا، ثم إضافة نصف كمية الأرز في قدر متوسط، وإضافة إليه خليط الحمص والبصل، ثم باقي كمية الأرز.
    • إضافة مرق الدجاج إلى الأرز، ثم نصف تصفية كوبين من مرق اللحم وإضافتهما، ثم ترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي، مع تغطية القدر جيدًا.
    • حفض النار أسفل القدر حتى ينضج الأرز، ثم توزيع السمن على طبقة الأرز العلوية وتركه حتى يذوب ويتغلغل مع الأرز، ثم وضع الأرز في طبق مسطح، ووضع قطع اللحم عليه وفوقه الأرز، وتوزيع المكسرات المقلية، وتقديمه فورًا.

طريقة عمل الملوخية الفلسطينية

قبل البدء في تحضير الملوخية الفلسطينية بوصفها من أشهى الأطباق الفلسطينية للعزائم، لا بدّ من ذكر المكوّنات والمقادير اللازمة لعملها، وفيما يأتي مقادير ومكوّنات طبق الملوخية الذي يُعدّ من أشهر أطباق فلسطينية للعزائم، وتكفي مقادير هذه المكوّنات لأربعة أشخاص تقريبًا:

  • مكونات عمل الملوخية:
    • دجاجة متوسطة مقطعة إلى أربعة قطع.
    • كيلو غرام من الأزر.
    • كيلو غرام من الملوخية الخضراء.
    • نصف كوب من الشعيرية.
    • ملح "حسب الرغبة".
    • رشة من الكركم.
    • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
    • أربعة فصوص مدقوقة من الثوم.
    • حبة مفرومة من البندورة.
  • طريقة تحضير الملوخية: طريقة تحضير الملوخية سهلة وبسيطة، ولهذا تُعدّ من أشهى الأطباق الفلسطينية للعزائم، وهو من الأطباق شائعة التحضير في العزائم، فهي من أشهر أطباق فلسطينية للعزائم، كما أنها لا تحتاج إلى الكثير من الوقت كي تكون جاهزة للتقديم، ويمكن استخدام الملوخية الخضراء أو الملوخية المجففة، وذلك حسب الرغبة، أما طريقة تحضيرها فهي كما ياتي:
    • نقع الأرز بالماء الدافئ لمدّة ساعة.
    • تنظيف الدجاجة وغسلها جيدًا، ثم وضع قطع الدجاج في قدر عميق ورفعه على نار متوسطة، ووضع كمية مناسبة من الماء لغمر قطع الدجاج، وترك الدجاج على النار مدة نصف ساعة حتى ينضج.
    • نصفية الدجاج من المرق وتركه جانبًا، ثم وضع الملوخية في المرق والبندورة المفرومة والثوم، وتحريك المكوّنات.
    • ترك المكوّنات على النار مدّة عشر دقائق، مع التحريك من وقت لآخر.
    • وضع الزيت النباتي في قدر متوسط ورفعه على النار، وإضافة الشعيرية إليه وتحميرها، ثم إضافة الملح والأرز والكركم، وخلط المكوّنات معًا جيدًا، ثم إضافة كمية مناسبة من الماء، وترك الماء حتى يغلي، ثم إضافة الأرز وخفض النار وترك الأرز حتى ينضج.
    • وضع قطع الدجاج في صينية الفرن، ورشها بالبهارات، ثم وضعها في الفرن الساخن وتحميرها.
    • رفع الأرز عن النار، ووضعه في طبق التقديم، وتوزيع قطع الدجاج على الوجه.

طريقة عمل المنسف الفلسطيني

المنسف الفلسطيني من أشهى الأطباق الفلسطينية للعزائم، ولا تختلف طريقة عمله كثيرًا عن طريقة عمل المنسف الأردني، أما المكوّنات اللازمة لعمله فهي كما يأتي، وهي تكفي لخمسة أشخاص، وتحتاج طريقة التحضير إلى ثلاثة أرباع الساعة:

  • مكونات ومقادير عمل المنسف الفلسطيني:
    • اثنان كيلو غرام من موزات لحم الحمل.
    • ثلاثون غرامًا من الزبدة.
    • ثلاث لترات من مرق اللحم.
    • أربعة أعواد من الزعتر الأخضر.
  • مكونات ومقادير صلصة الجميد:
    • مئة غرام من الزبدة.
    • حبتان مفرومتان من البصل.
    • كوب من عصير الليمون.
    • ثلاثمئة وخمسون غرامًا من الجميد المنقوع في الماء.
    • ثلاث ورقات من الغار.
    • خمس حبات من الهيل.
    • خمسمئة غرام من اللبن الزبادي.
    • لتر من مرق اللحم.
    • ثمانية عروق من الزعتر الأخضر.
  • مكونات ومقادير عمل الأرز:
    • أربعمئة غرام من الأرز.
    • مئة غرام من الزبدة.
    • رشة من الكركم.
    • أربعمئة غرام من مرق اللحم.
  • مكونات ومقادير التقديم:
    • نصف كوب من اللوز المحمص.
    • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
    • أربعة أرغفة من خبز الشراك.
    • بقدونس مفروم للتزيين.
  • طريقة تحضير طريقة المنسف الفلسطيني: وهي سهلة، ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت، وهو من أشهى الأطباق الفلسطينية للعزائم، ويجب الالتزام بهذه الخطوات كي يكون المنسف متقن الصنع، وفيما يأتي طريقة التحضير:
    • وضع الفرن على درجة حرارة 90 درجة مئوية.
    • وضع الزبدة في مقلاة كبيرة، ووضع موزات اللحم فيها ورفعها على النار.
    • سكب مرق اللحم في قدر صغير ورفعه على نار هادئة، وإضافة إليه موزات اللحم وأعواد الزعتر، ووضعه في الفرن لمدّة تتراوح من أربع إلى خمس ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا.
    • وضع لتر من مرق اللحم مع الحميد، ومرسه جيدًا باليد.
    • وضع الزبدة في مقلاة ورفعها على نار متوسطة حتى تصبح باللون البني، ثم إضافة إليها البصل والطهي لمدة ربع ساعة حتى يتكرمل، ثم إضافة ماء الجميد إليه والهيل وورق الغار والزعتر والطبخ على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
    • إضافة مرق اللحم إلى الصلصة إذا كانت سميكة، ثم تصفيتها وخلطها بالخلاط الكهربائي كي تتجانس.
    • طبخ الأرز بعد وضع الماء والملح والكركم في قدر على النار ورفعه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم إضافة إليه الأرز وتركه حتى ينضج.
    • وضع الأرز في طبق التقديم بعد فرد خبز الشراك في قاع الطبق، ووضع قطع اللحم عليه، وتزيينه بالصنوبر واللوز والبقدونس، وتقديمه مع صلصة الجميد.

القيمة الغذائية للمفتول

يهتم كثير من الناس بمعرفة كمية السعرات الحرارية التي يتناولونها في طعامهم، حرصًا منهم على نظامهم الغذائي اليومي الذي قد يُؤثر على أوزانهم، وبعد ذكر طريقة عمل المفتول بصفته من أشهى الأطباق الفلسطينية للعزائم، لا بدّ من الإشارة إلى القيمة الغذائية لهذا الطبق التقليدي اللذيذ، فهو من الأطباق الرئيسية التي يُمكن تقديمها منفردة على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك أو على مائدة الغداء، وفيما يأتي القيمة الغذائية لربع كوب من المفتول بوزن 50 غرام:[١]

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 180 سعرة حرارية
الدهون 0.5 غرام
الصوديوم 0 غرام
الكربوهيدرات 38 غرام
السكر 0 غرام
الألياف الغذائية 1 غرام
البروتين 5 غرام

القيمة الغذائية للمقلوبة

المقلوبة من الأكلات الفلسطينية التي تُقدّم بكثرة، سواء على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك أو على مائدة الغذاء في الأيام العادية، وهي من أشهر الأطباق الفلسطينية للعزائم، والأطعمة الرئيسة التي تُقدّم منفردة عادةّ، لهذا من الضروري معرفة قيمته الغذائية كطبق كامل يمدّ الجسم بما يحتاجه من العناصر الغذائية، وفيما يأتي القيمة الغذائية لكل حصة من المقلوبة:[٢]

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 394.2 سعرة حرارية
الدهون 15.6 غرام
الكوليسترول 58.3 غرام
الصوديوم 193.7 ملّيغرام
البوتاسيوم 523.5 ملّيغارم
الكربوهيدرات 33.3 غرام
الألياف الغذائية 6.3 غرام
السكر 6.7 غرام
البروتين 31.3 غرام

المراجع[+]

  1. "Mediterranean Couscous Maftoul", www.eatthismuch.com, Retrieved 30-03-2020. Edited.
  2. "Calories in Maqluba", recipes.sparkpeople.com, Retrieved 30-03-2020. Edited.