أشهر الأطباق الأردنية للعزائم في رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:١٤ ، ٢٣ مارس ٢٠٢٠
أشهر الأطباق الأردنية للعزائم في رمضان

الولائم في رمضان

تُعد الولائم الرمضانية من أهم العادات المحببة للجميع في هذا الشهر المبارك، حيث تكثر فيه الدعوات للأهم والأقارب لتناول الإفطار معًا بهدف التقرب لله عز وجل من خلال تقوية الروابط الأسرية وزيادة صلة الرحم، فصلة الرحم واجبة في كل شهور السنة، إلا أنها تزداد في شهر رمضان المبارك حيث تتصافى القلوب وتتسامح، ويجتمع الأقارب على مائدة واحدة في وقت واحد بسعادة وأجواء أسرية جميلة، إن ولائم رمضان تُعلم الأطفال صلة الرحم وتعاليم الدين ومُساعدة الأقارب، فصلة الرحم تعمل على زيادة الرزق وتُبارك في العمر، وتسعى ربة المنزل إلى إعداد ما لذّ وطاب من الأطباق في حرصٍ شديد لإرضاء أذواق المدعوين وتُشعرهم بالسعادة والتقدير، ويُمكن الاعتماد على أشهر الأطباق الأردنية للعزائم في رمضان، فهي متنوعة ومرغوبة لدى الكثير من أفراد الأسرة والمدعوين لما لها من تنوع في المكونات وطرق الإعداد البسيطة وغير المُكلفة.

أشهر الأطباق الأردنية للعزائم في رمضان

يعد المطبخ الأردني من أغنى المطابخ وأكثرها تنوعًا، وتفنن الأردنيون في المطبخ وعرفوا بأطباقهم المميزة عند باقي الدول، وأهم هذه الأطباق المنسف الذي يعد سيد الأطباق الأردنية للعزائم، والكثير من الأطباق التي يمكن أن تعد في العزائم الرمضانية كالرشوف، والمكمورة، والمقلوبة، والمحاشي، ولا يمكن القول بأن أطباق العزائم سهلة وسريعة، لكن هناك بعض الأطباق أسهل من غيرها، وفي هذا المقال سيتم عمل أشهر الأطباق الأردنية للعزائم في رمضان.

طريقة عمل المنسف الكركي

يعد المنسف الكركي من أهم الأكلات الأردنية التي يتميز بها المطبخ الأردني خاصة في شهر رمضان لإعداد الولائم والعزائم التي يتم بها دعوة الأصدقاء والأقارب، ولا يقتصر إعداد المنسف على شهر رمضان إنما يقدم في المناسبات سواء كانت أفراح أو أتراح.

  • مقادير عمل المنسف الكركي:
    • اللحم: كيلو من لحم الضأن.
    • اللبن: واحد كيلو غرام.
    • الجميد المصنوع من لبن الماعز المجفف: خمسة ملاعق كبيرة.
    • البصل: بصلة كبيرة مقطعة.
    • الزيت: نصف الكوب.
    • الهال: خمس حبات.
    • قرنفل: خمس حبات.
    • ورق الغار: أربع ورقات.
    • الأرز قصير الحبة: كوبان مغسولان ومنقوعان لمدة نصف ساعة.
    • الملح: حسب الرغبة.
    • الفلفل: حسب الرغبة.
    • خبز الشراك: حسب الحاجة.
    • المكسرات: لوز وصنوبر حسب الحاجة.
  • طريقة عمل المنسف الكركي:
    • يتم نقع الجميد بأربعة أكواب من الماء لمدة 12 ساعة على الأقل.
    • يوضع اللحم المقطع إلى قطع مناسبة في إناء مناسب فيه ماء مضاف له ورق الغار والقرنفل والفلفل الأسود والهال والبصل المقطع، ويتم وضعه على نار هادئة حتى يتم سلق اللحم.
    • يوضع الجميد في الخلاط الكهربائي ويخلط جيدًا، ثم يوضع في قدر مناسب ويُوضع مجددًا على النار حتى يغلي، ثم يترك جانبًا.
    • يُصفى الأرز جيدًا ويوضع في قدر مُضاف إليه الزيت ويُقلب جيدًا معه على النار ثم يُضاف له كوبان من مرق اللحم.
    • يُترك الأرز على نار هادئة حتى ينضح جيدًا.
    • في وعاء، يُخلط اللبن مع الجميد المغلي، ومن ثمّ يوضع على النار مع الاستمرار بالتقليب، ثم يُضاف إليه ثلاثة أكواب من مرق اللحم مع الاستمرار بالتقليب حتى يتم الحصول على القوام المرغوب.
    • تحضر طبق التقديم، ويتم فرد خبز الشراك عليه ويوضع الأرز فوقه، ومن ثم توضع قطع اللحم.
    • يُسقى الأرز بالقليل من الجميد.
    • يُزين المنسف باللوز والصنوبر.
    • يُقدم المنسف إلى جانب الجميد.

طريقة عمل المنسف السلطي

يختلف المنسف السلطي عن المنسف الكركي بحيث لا يتم وضع بهارات مع ماء سلق اللحم سوى خلطة طبيعية تسمى الحندقوق تُجمع من جبال السلط، تشبه الحلبة قليلًا وتُمزج مع القليل من الكركم لتُعطي لون أصفر باهت للمزيج. وما يأتي هو مقادير وطريقة عمل المنسف السلطي بكمية تكفي 6 أشخاص.

  • مقادير المنسف السلطي:
    • لحم الضأن: كيلو واحد مُقطع إلى قطع مناسبة.
    • الأرز قصير الحبة: نصف كيلو.
    • الجميد السلطي: كيلو واحد.
    • اللبن الرائب: كيلو واحد.
    • زيت نباتي أو سمن: حسب الحاجة.
    • للزينة: كمية مناسبة من اللوز والصنوبر والبقدونس.
  • طريقة عمل المنسف السلطي:
    • يُنقع الجميد بكمية كافية من الماء ليلة كاملة.
    • يُخلط الجميد المنقوع بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يُصبح متجانسًا.
    • يوضع الجميد في قدر مناسب ويُرفع على النار حتى يبدأ بالغليان مع الاستمرار بالتحريك.
    • في هذه الأثناء، تُغسل قطع اللحم النيئة جيدًا، ففي طريقة عمل المنسف السلطي لا تُسلق اللحمة بل تُضاف إلى الجميد الذي يبدأ بالغليان وتُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
    • يُجهز الأرز ويُطبخ بالشكل الاعتيادي ويُضاف إليه السمن أو الزيت.
    • يوضع الشراك في طبق التقديم ويُشرب بالقليل من الجميد.
    • يُضاف الأرز فوق الشراك.
    • تُصف قطع اللحم فوق الأرز.
    • يُزيّن الطبق بالمكسرات والبقدونس المفروم.

طريقة عمل الفتيت الأردني يُعد الفتيت الأردني أحد الأكلات الشعبية الأردنية المنتشرة خاصة في البادية، وهو عبارة عن قطع من الشراك المسقى بمرق اللحم ومُغطى بقطع اللحم والمكسرات، كما يُمكن أن يكون واحد من أشهر الأطباق الأردنية للعزائم في رمضان، وتحتاج هذه الطريقة إلى 30 دقيقة للتحضير وتكفي الكمية 6 أشخاص.

  • مقادير الفتيت الأردني:
    • لحم الضأن: كيلو غرام مُقطع قطع متوسطة الحجم.
    • الزيت النباتي: كمية مناسبة للتحمير.
    • الثوم المهروس: ملعقة كبيرة.
    • البصل: ثلاث حبات مقطعة إلى شرائح.
    • عصير الليمون: كوب واحد.
    • السمن: ملعقة طعام كبيرة.
    • مكسرات: لوز وصنوبر حسب الحاجة.
    • زيت زيتون: ملعقة طعام كبيرة لقلي المكسرات.
    • بهارات حب: ملعقة كبيرة.
    • فلفل أسود حب: ملعقة كبيرة.
    • القرفة: ثلاثة أعواد.
    • كبش قرنفل: عشر حبات.
    • جوزة الطيب: حبة مدقوقة.
    • أوراق الغار: كمية مناسبة.
    • شراك رقيق: كمية مناسبة.
    • ملح: حسب الحاجة.
  • طريقة عمل الفتيت الأردني:
    • يتم غسل قطع اللحم باستخدام الماء البارد ثم تُجفف بشكل جيد.
    • القيام بتحمير اللحم بواسطة الزيت النباتي باستخدام قدرٍ مناسب.
    • توضع قطع اللحم المحمرة في وعاء عميق ويتم غمرها بالماء البارد وتوضع على نارٍ عالية حتى تغلي وتطفو جميع الشوائب على سطح الماء، ويتم إزالتها.
    • يتم إضافة جميع البهارات التي ذُكرت والبصل والثوم إلى مرق اللحم، وتُترك اللحمة على نار متوسطة إلى أن تنضج، من الممكن ان تحتاج إلى ساعتين لنضجها تمامًا مع إضافة الماء الساخن كلما نقص.
    • يتم إضافة عصير الليمون إلى مرق اللحم.
    • تُحضر صينية واسعة، ويتم توزيع الخبز المقطع عليها ثم يُصب مرق اللحم على الخبز حتى يتشربه ويمتصه.
    • توضع قطع اللحم فوق الخبز.
    • تُزين بالمكسرات وتُقدم ساخنة.

طريقة عمل المكمورة الأردنية

تُعد المكمورة أحد الأطباق الأردنية للعزائم التقليدية، حيث تتميز بالمذاق الرائع الشهي وبقيمتها االغذائية المرتفعة لما تحتويه من مكونات مفيدة، يُمكن أن تُقدم على مائدة رمضان كواحد من أشهر الأطباق الأردنية للعزائم في رمضان، وعرف هذا الطبق في المناطق الريفية حيث كان يُقدم في المناسبات والعزائم وخاصةً في الأجواء الباردة.

  • مقادير عمل المكمورة الأردنية:
    • العجينة: عجينة غير مُضاف إليها خميرة ويُفضل أن تكون مُحضرة من القمح الأسمر أو مخلوطة ينوعين من الطحين
    • زيت الزيتون: كوبان.
    • البهارات: ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والهيل والملح.
    • السماق: كمية مناسبة.
    • الدجاج: دجاجتان مُقطعتان.
    • البصل: خمس حبات متوسطة الحجم.
  • طريقة عمل المكمورة الأردنية:
    • يُسلق الدجاج، وعند نضجه يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة خالية من العظم.
    • يُفرم البصل فرمًا خشنًا ويُقلى بزيت الزيتون، ويتم إضافة البهارات والسماق عليه.
    • تُضاف قطع الدجاج المسلوقة والمقطعة إلى خليط البصل ويُحرك جيدًا ثم يُضاف الملح حسب الحاجة.
    • تُقطع العجينة إلى قطع متساوية.
    • تُفرد العجينة على سطح تم رشه بالقليل من الطحين.
    • تُدهن صينية مخصصة للفرن بالزيت وتوضع عليها قطعة من العجين المفرود وتُدهن بالزيت.
    • يتم وضع كمية من البصل والدجاج فوق العجينة وتُغطى العجينة بعجينة أخرى وتُدهن بالزيت.
    • تُكرر العملية حتى تنفذ كمية العجينة والحشوة بحيث تكون الطبقة الأخيرة من العجين.
    • تُغطى طبقات العجين بالقصدير، ويتم إدخالها إلى فرن مُحمى مُسبقًا لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
    • تُخرج المكمورة من الفرن وتُقلب في طبق التقديم.
    • تُقدم المكمورة إلى جانبها الشوربة أو اللبن.

طريقة عمل الرشوف الأردني

يُعد الرشوف من الأكلات الأردنية المشهورة التي تُتقن السيدة الأردنية عملها بالشكل الصحيح واللذيذ، وهو طبق غني بالعناصر الغذائية والألياف التي تقي من الإمساك وأعراض القولون العصبي وغيرها من الفوائد الكثيرة. يحتاج الرشوف إلى 25 دقيقة لتحضيره و 25 دقيقة لطبخه والكمية تكفي 6 أشخاص..

  • مقادير عمل الرشوف الأردني:
    • عدس حب: كوبان.
    • أرز: ربع كوب.
    • بصل: حبتان، واحدة مُقطعة إلى شرائح كبيرة وأخرى مُقطعة إلى شرائح صغيرة.
    • السمن: ملعقة كبيرة.
    • زيت الزيتون: ربع كوب.
    • الملح: ربع ملعقة صغيرة.
    • الجميد: أربع أكواب.
  • طريقة عمل الرشوف الأردني:
    • يوضع العدس في قدر ويُترك على نار عالية حتى يغلي.
    • يُضاف البصل المقطع إلى شرائح كبيرة ثم يتم إضافة الأرز ويُترك على نار هادئة إلى متوسطة حتى يتم النضج.
    • يُضاف الجميد إلى الخليط ويُقلب جيدًا.
    • يتم تحمير البصل المُقطع شرائح صغيرة بمقلاة مع كمية السمن ويُضاف إلى الخليط السابق ويُقلب الخليط جيدًا.
    • يُسكب مزيج الرشوف في الأطباق المخصصة للتقديم.
    • يُقدم الرشوف ساخنًا.

طريقة عمل الكباب الرمثاوي

يُعد الكباب الرمثاوي من أشهر الأطباق الأردنية للعزائم وتشتهر بطرق إعداده العشائر المقيمة في قُرى محافظة إربد، ومدة تحضير الكباب الرمثاوي 20 دقيقة ومدة طبخه تُقدر بحوالي 30 دقيقة، والكمية تكفي 8 أشخاص تقريبًا، وفي ما يأتي مقادير وطريقة عمل الكباب الرمثاوي الذي يُمكن أن يُقدم كأشهر الأطباق الأردنية للعزائم في رمضان.

  • مقادير عمل الكباب الرمثاوي:
    • لحم العجل: كيلوغرام مفروم ناعم.
    • الدجاج: صدران من الدجاج المفروم ناعمًا.
    • البصل: ثلاث بصلات متوسطة الحجم ومفرومة ناعمًا.
    • زيت الزيتون: كوب واحد.
    • كمون: ملعقة صغيرة.
    • الملح: ملعقة صغيرة.
    • فلفل أسود: ملعقة صغيرة.
    • ماء مملح: حسب الحاجة.
    • برغل ناعم: نصف كيلو منقوع.
  • طريقة عمل الكباب الرمثاوي:
    • يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويُضاف إليه صدور الدجاج المفرومة، ويتم مزجهم معًا جيدًا.
    • يتم إضافة البرغل الناعم المنقوع إلى المكونات السابقة.
    • يوضع البصل المفروم مع إضافة زيت الزيتون أيضًا وتُمزج المكونات جيدًا.
    • يُشكل خليط المكونات على شكل أقراص دائرية.
    • يُضاف القليل من الزيت في وعاء مناسب وتوزع فيه حبات الكبة.
    • يُضاف الماء المملح بحيث لا تُغمر حبات الكبة بشكل كامل.
    • يوضع الوعاء على النار حتى يغلي دون العمل على فتح الغطاء حتى يجف الماء وتنضج حبات الكبة.
    • تُصف حبات الكبة في طبق التقديم.

القيمة الغذائية للمنسف الأردني

بعد التعرف على مجموعة أطباق أردنية للعزائم في رمضان، لا بد من التعرف إلى القيمة الغذائية للطبق الأردني الأشهر وهو المنسف، وفيما يأتي القيمة الغذائية لكوب واحد من المنسف:[١]

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 334 سعرة حرارية
الدهون 14.12 غرام
الكربوهيدرات 33.39 غرام
البروتين 17.51 غرام
الصوديوم 443 مليغرام
البوتاسيوم 354 مليغرام

المراجع[+]

  1. "Mansaf", www.fatsecret.com.au, Retrieved 23-03-2020.