طريقة عمل البيكاتا

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٥٩ ، ٢٣ نوفمبر ٢٠١٩
طريقة عمل البيكاتا

البيكاتا

ترجع أصول طبق البيكاتا إلى المطبخ الإيطالي حيث يمكن اعتباره أحد الأطباق الإيطالية التقليدية الشهيّة، يعتمد طبق البيكاتا بشكل أساسي على الدجاج أو اللحم ويُضاف إليه عدّة أنواع من الخضار، كما يمكن إضافة الفطر وكريمة الطبخ، وتعود طبيعة المكونات الداخلة في تحضير طبق البيكاتا إلى الذوق والشهيّة، بالإضافة إلى إمكانية إدخال البيض في مكونات تحضير البيكاتا مما يزيد هذا الطبق فائدة ولذّة، للبيكاتا أكثر من طريقة تحضير تتنوّع هذه الطرق بتنوّع مكونات البيكاتا واختلافها، وسيستعرض هذا المقال طريقة عمل البيكاتا بأكثر من أسلوب وبمكونات مختلفة.

طريقة عمل البيكاتا باللحم

البيكاتا باللحم طبق مميّز وشهي وذلك ان جميع مكوناته محببّة ولذيذة كاللحم والفطر، وفيما يأتي تفصيل لمكونات البيكاتا باللحم وطريقة تحضيرها:

  • مكونات ومقادير البيكاتا باللحم: تحتاج البيكاتا باللحم إلى مكونات رئيسة ومكونات أخرى لإعداد وتحضير المكونات الرئيسة، وفيما يأتي تعداد لجميع هذه المكونات ومقاديرها المناسبة:
    • 5 ملاعق كبيرة من الدقيق.
    • 5 شرائح من اللحم.
    • 4 كوب من مرق اللحم.
    • 2 كوب من الفطر المقطّع.
    • 2 معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
    • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • معلقة صغيرة من الملح.
    • بصلة واحدة مفرومة.
    • نصف كوب من كريمة الطبخ.
  • طريقة عمل البيكاتا باللحم: يزيد التتبيل طعم اللحم لذّةً وروعة، حيث يُعد تتبيل اللحم بالتوابل اللازمة أول خطوة من خطوات إعداد طبق البيكاتا، وفيما يأتي استعراض لبقية الخطوات:
    • تُتبّل شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود، وتُغطى بالدقيق من كل جانب.
    • يُسخّن الزيت في وعاء على النار، وتُحمّر به شرائح اللحم جيدًا.
    • يُرفع اللحم ويوضع جانبًا، ثم يتم قلي وتحمير البصل المفروم في نفس الوعاء حتى يكتسب اللون الذهبي.
    • تُضاف كمية الدقيق المتبقية إلى لبصل ويُقلّب جيدًا، ثم نضيف عصير الليمون والمرق مع التقليب حتى التجانس.
    • يُضاف كل من الفطر واللحم إلى المكونات وتُترك على نار متوسطة حتى الغليان.
    • تُضاف الكريمة ويُقلّب الخليط، ثم يُغطّى الوعاء، ويُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح الخليط سميك القوام، وينضج اللحم تمامًا.

طريقة عمل البيكاتا بالدجاج

صدور الدجاج هي أكثر جزء من أجزاء الدجاج التي تكوّن مزيج رائع مع الفطر والخضروات، وفيما يأتي بيان لمكونات البيكاتا وطريقة تحضيرها بصدور الدجاج:

  • مكونات ومقادير البيكاتا بالدجاج: لا تحتاج البيكاتا إلى الكثير من المكونات، وفيما يأتي مقاديرها:
    • نصف ملعقة صغيرة من الثوم مفروم أو البودرة.
    • فلفل أبيض أو أسود حسب الرغبة.
    • ملح حسب الرغبة.
    • مكعب مرقة دجاج.
    • ملعقة كبيرة من السمن.
    • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
    • ملعقتين كبيرتين من الدقيق المُذاب في نصف كوب من اللبن.
    • كوبان من اللبن.
    • علبة كبيرة من الفطر.
    • كيلو من صدور الدجاج.
  • طريقة عمل البيكاتا بالدجاج: كطريقة عمل البيكاتا باللحم لا بدّ من تتبيل الدجاج للحصول على وجبة بيكاتا شهيّة، وفيما يأتي طريقة تحضيرها:
    • يوضع الفطر في مصفاة للتخلص من الماء ويُعصر جيدًا.
    • يُتبل الدجاج بالفلفل والملح.
    • يوضع السمن والزيت في مقلاة غير لاصقة على نار مرتفعة.
    • تُضاف قطع الدجاج إلى الزيت وتُقلّب حتى تصبح ذهبية اللون.
    • يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانبًا.
    • يوضع الفطر في المقلاة ويُقلّب.
    • يُضاف الثوم إلى الفطر مع الاستمرار بالتقليب لتمتزج المكونات.
    • يوضع اللبن ومكعب مرقة الدجاج وبعض الملح والفلفل ويُعاد الدجاج إلى المقلاة.
    • يُقلّب الخليط ويُترك حتى يغلي، ولا بد من التأكد من نضج الدجاج.
    • يوضع الدقيق المُذاب باللبن مع التقليب باستمرار حتى يغلي ويتماسك القوام، وترفع المقلاة من على النار.

القيمة الغذائية للبيكاتا

تحتوي البيكاتا كغيرها من الوجبات والأطعمة على مجموعة من العناصر الغذائية، وفيما يأتي جدول يوضّح القيمة الغذائية للعناصر الموجودة في البيكاتا:[١]

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 368
الدهون 19 غرام
الكربوهيدرات 8 غرام
البروتين 41 غرام
الكوليسترول 123 مليغرام
الصوديوم 418 مليغرام

المراجع[+]

  1. "Myrecipes - Chicken Picata", www.myfitnesspal.com, Retrieved 21-11-2019. Edited.