طريقة عمل سلطة الشمر والبرتقال: إليك أشهى وأسهل طرق التحضير

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠٧ ، ٩ أغسطس ٢٠٢٠
طريقة عمل سلطة الشمر والبرتقال: إليك أشهى وأسهل طرق التحضير

السلطات وأشهر مكوناتها

تُعدّ السلطات من أشهر الأطباق التي تُقدّم إلى جانب الأطباق الرئيسة، ونوعًا من المقبلات التي تُقدّم مع أطباق المشاوي والأطباق التي تُطهى مع الأرز، ويُمكن تناولها منفردة في بعض الأحيان كوجبة خفيفة، ولا تكاد تخلو أي مائدة من السلطات المتنوعة لما تُضفيه من إضافة رائعة على سفرة الطعام، وأشهر السلطات الكثير من المكوّنات، وتختلف هذه المكوّنات من مطبخ إلى آخر، فالمطبخ العربي مثلًا تتكوّن معظم وصفات السلطة فيه من البندورة والخيار والأعشاب المختلفة مثل البقدونس والكزبرة والكرفس والشبت وأحيانًا البصل والجرجير، كما يمكن عمل السلطة مع أنواع مختلفة من الصلصة مثل المايونيز والكاتشاب وصلصة الصويا والخردل، ويُمكن عمل السلطة مع الحبوب مثل الذرة والعدس الأخضر، ويُضاف إليها بعض التوابل مثل الفلفل الأسود والملح والأعشاب الجافة كالزعتر والأوريجانون ويتم إضافة زيت الزيتون كمكوّن أساسي في العديد من السلطات، وفي هذا المقال سيتم ذكر عددًا من وصفات السلطة.


طريقة عمل سلطة الشمر والبرتقال

تُعدّ سلطة الشمر والبرتقال من أطباق السلطة الشهيرة في المطبخ الأوروبي خصوصًا، ومنه انتقلت إلى جميع المطابخ العالمية ومنها المطبخ العربي، وتتمازج نكهات الشمر مع البرتقال في هذه السلطة لإعطاء طعم لذيذ، ويُمكن التنويع في مكوّنات هذه السلطة مع الحفاظ على المكوّنات الأساسية، وفي هذه الوصفة تكفي مقادير المكوّنات لأربعة أشخاص، وتحتاج إلى حوالي ربع ساعة كي تكون سلطة الشمر والبرتقال جاهزة للتقديم.[١]

  • مكوّنات ومقادير سلطة الشمر والبرتقال:
    • ثلاث حبات متوسطة من البرتقال.
    • حبتان كبيرتان من بصل الشمّر.
    • حبتان متوسطتان من الخيار.
    • ربع كوب منالزيتون الأسود، منزوع البذور.
    • ربع كوب من الزيتون الأخضر منزوع البذور.
    • نصف كوب منالنعناع الأخضر المفروم.
    • نصف كوب منجبنة الفيتا المفتتة.
    • أوراق خس للتزيين.
    • ملعقتان كبيرتان من أوراق الشبت الطازجة والمفرومة.
    • حبة متوسطة من الطماطم، مفرومة ناعمًا.
    • ملعقة من بذور السمسم المحمص "للتزيين".
    • ربع كوب من زيت الزيتون.
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
    • رشة من الفلفل الأسود.
    • عود من البصل الأخضر المفروم.
    • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
    • تقطيع بصل الشمر إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حادة، ثم وضعها في طبق عميق.
    • تقشير حبات البرتقال وفرمها إلى مكعبات صغيرة، ثم إضافة البرتقال إلى الشمّر.
    • تقطيع حبات الخيار إلى شرائح رقيقة، ثم إضافتها إلى الشمّر، وإضافة الزيتون الأسود والأخضر والطماطم المفرومة، وإضافة جبنة الفيتا والنعناع المفروم والشبت المفروم.
    • خلط مكوّنات السلطة برفق، ثم البدء في تحضير الصلصة بوضع عصير الليمون والبصل في طبق عميق، ثم إضافة الزيت والفلفل الأسود والملح، وتقليب المكوّنات باستخدام شوكة.
    • سكب السلطة في طبق تقديم، وتوزيع الصلصة عليها، ومن ثمّ تزيينها بطريقة أنيقة بأوراق الخس، ونثر بذور السمسم المحمص على الوجه وتقديمها فورًا، أو يمكن تغليفها بغلاف النايلون والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدّة ساعة، وتقديمها باردة "وذلك حسب الرغبة".
    • الماء: 90.21 غرام.
    • السعرات الحرارية: 31 سعرة حرارية.
    • البروتين: 1.24 غرام.
    • مجموع الدهون: 0.2 غرام.
    • الكربوهيدرات: 7.3 غرام.
    • الألياف الغذائية: 3.1 غرام.
    • السكريات: 3.93 غرام.
    • الكالسيوم: 49 ملّيغرام.
    • الحديد: 0.73 ملّيغرام.
    • المغنيسيوم: 17 ملّيغرام.
    • الفسفور: 50 ملّيغرام.
  • البوتاسيوم: 414 ملّيغرام.
    • الصوديوم: 52 ملّيغرام.
    • فيتامين C: 12 ملّيغرام.
    • الكوليسترول: 0 ملّيغرام.


طريقة عمل سلطة الشمر والبرتقال والمكسرات

من وصفات السلطة الشهية والتي تُعدّ من أطباق السلطة العالمية، التي تنتشر وصفاتها في العديد من المطابخ وخصوصًا المطبخ الآسيوي، سلطة الشمر والبرتقال والمكسرات، حيث تُشكل هذه المكوّنات معًا خلطة لذيذة جدًا، لتجعل من طبق السلطة طبقًا جانبيًا غنيًا بالمواد الغذائية، وفي الوقت نفسه يُمكن تقديمه كمقبلات على مائدة الطعام سواء في الأيام العادية أو على سُفرة شهر رمضان المبارك، وفي هذه الوصفة يحتاج تحضير المكوّنات إلى عشرين دقيقة، وتكفي مقادير المكوّنات في هذه الوصفة لأربعة اشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة.

  • مكوّنات ومقادير سلطة الشمر والبرتقال والمكسرات:
    • حبة متوسطة من الشمر.
    • ثلاث حبات صغيرة من البرتقال.
    • ربع كوب منالحمص الأخضر أو الحمص المسلوق.
    • ربع كوب من الفستق المقشر والمحمص.
    • ربع كوب من الكاجو المحمص.
    • ربع كوب من شرائح اللوز المحمصة.
    • ملعقة كبيرة منالخل الأبيض.
    • ملح "حسب الرغبة".
    • فلفل أسود "حسب الرغبة".
    • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
    • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
    • ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
    • تقشير حبة الشمر والتخلص من القشور القاسية، ثم بشرها باستخدام مبشرة الخضار للحصول على شرائح رقيقة طولية.
    • وضع شرائح الشمر في طبق، وغمره بالماء المثلج لمدّة عشرين دقيقة.
    • تقشير حبات البرتقال والتخلص من القشور البيضاء أيضًا، ثم عمل حبات البرتقال على شكل حزوز والتخلص من القشرة الرقيقة للحزوز، واستخراج لب البرتقال الداخلي ووضعه في طبق عميق، والتخلص من البذور.
    • إخراج شرائح الشمر من الماء المثلج، ثم تصفيتها جيدًا وتجفيفها بالمناشف الورقية الخاصة بالطعام، وإضافتها إلى لب البرتقال.
    • إضافة الفستق "الفول السوداني" والكاجو وشرائح اللوز والحمص، ويمكن إضافة المكسرات كما هي أو جرشها قليلًا قبل إضافتها، وخلط المكوّنات معًا جيدًا "بالإمكان إضافة أنواع أخرى من المكسرات مثل البندق والفستق الحلبي"، وذلك حسب الرغبة بالطبع.
    • إضافة الخل والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والبقدونس المفروم والشبت المفروم والكزبرة المفرومة بشكل ناعم، وتقليب المكوّنات معًا برفق، ثم ترك السلطة في الثلاجة لمدّة ربع ساعة قبل تقديمها، ثم تقديمها كطبق جانبي أو إلى جانب الأطباق الأخرى.
  • القيمة الغذائية للمكسرات: وفيما يأتي تفصبل للقيمة الغذائية لكل 100 غرام من المكسرات:[٢]
    • السعرات الحرارية: 567 سعرة حرارية.
    • البروتين: 16.67 غرام.
  • مجموع الدهون: 43.33 غرام.
  • الكربوهيدرات: 30 غرام.
  • الألياف الغذائية: 13.3 غرام.
  • السكريات: 16.67 غرام.
  • الكالسيوم: 133 ملّيغرام.
  • الحديد: 3 ملّيغرام.
  • الصوديوم: 513 ملّيغرام.
  • فيتامين C: 8 ملّيغرام.
  • فيتامين A: 667 وحدة دولية.
  • الأحماض الدهنية المشبعة: 6.67 غرام.
  • الأحماض الدهنية الأحادية: 0 غرام.
  • الكوليسترول: 0 ملّيغرام.


طريقة عمل سلطة الشمر والبرتقال بتتبيلة الخل وزيت الزيتون

من اشهر اطباق سلطة الشمر والبرتقال، سلط الشمر والبرتقال المضاف إليها تتبيلة الخل وزيت الزيتون، وهي من السلطات التي تشتهر في جميع المطابخ العالمية بفضل مكوّناتها الغنية وتمازج النكهات فيها، كما أنها من المقبلات الشهيرة التي يُمكن تقديمها على شكل طبق جانبي أيضًا، وإضافة مكوّنات عديدة والاستغناء عن بعض المكوّنات، وفي هذه الوصفة يحتاج تحضير المكوّنات إلى عشرين دقيقة تقريبًا، وتحتاج إلى خمس عشر دقيقة طهي، وتكفي مقادير المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة لأربعة أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة، ويجب اختيار الخضروات الورقية الطازجة وذات اللون الأخضر اليانع والتخلص من أي أوراق صفراء لأنها تُؤثر على نكهة السلطة:[٣]

  • مكوّنات ومقادير سلطة الشمر والبرتقال بتتبيلة الخل وزيت الزيتون:
    • ست حبات كبيرة من برتقال فالنسيا.
    • كوبان من أوراق الخس المغسولة والمقطعة إلى شرائح.
    • كوبان من أوراقالهندباء البرية المغسولة والمفرومة إلى قطع كبيرة.
    • كوبان من أوراق الجرجير المفرومة فرمًا خشنًا.
    • كوبان من أوراقالملفوف الأحمر.
    • كوبان من أوراق الملفوف الأبيض.
    • عشرون حبة من البندورة الكرزية.
    • حبتان من بصل الشمر، مشذبتان ومقطعتان إلى شرائح رفيعة.
    • شرائح من الليمون للتقديم.
    • اوراق من الخس للتزيين.
    • ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
    • ملعقتان صغيرتان من الخردل الديجون.
    • ملح "حسب الرغبة".
    • فلفل أسود "حسب الرغبة".
    • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
    • فص مهروس منالثوم.
    • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى، ومقطع إلى شرائح كبيرة.
    • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة عمل سلطة الشمر والبرتقال بتتبيلة الخل وزيت الزيتون:

  • تقشير حبات البرتقال باستخدام سكين، ثم التخلص من القشور البيضاء وعمل حبات البرتقال على شكل حزوز واستخراج اللب منها، وتقطيعه، أو يمكن تقطيع الحزوز إلى أرباع والتخلص من البذور.
  • خلط أوراق الهندباء وأوراق الخس وأوراق الجرجير وأوراق الملفوف الأبيض وأوراق الملفوف الأحمر والبندورة الكرزية معًا، ثم إضافة شرائح السمر إلى الخليط وتقليب المكوّنات برفق، وإضافة إليها شرائح البرتقال "أو لب البرتقال".
  • تجهيز تبيلة الخل وزيت الزيتون بوضع الخل الأحمر في طبق عميق، وإضافة إليه خردل الديجون والفلفل الأسود والملح والثوم المهروس وعصير الليمون، والخلط جيدًا، ثم إضافة زيت الزيتون وخفق المكوّنات معًا ببطء.
  • إضافة شرائح الزيتون والبقدونس المفروم، وتقليب المكوّنات معًا.
  • سكب تتبيلة الخل وزيت الزيتون على السلطة، وتركها جانبًا لمدّة عشر دقائق حتى تتشرب النكهات، ثم تقديمها مع الأطباق الرئيسة المختلفة أو تقديمها كطبق جانبي بعد تزيينها بأوراق الخس وشرائح الليمون الطازجة.
  • الماء: 0 غرام.
  • السعرات الحرارية: 884 سعرة حرارية.
  • البروتين: 0 غرام.
  • مجموع الدهون: 100 غرام.
  • الكربوهيدرات: 0 غرام.
  • الألياف الغذائية: 0 غرام.
  • السكريات: 0 غرام.
  • الكالسيوم: 1 ملّيغرام.
  • الحديد: 0.56 ملّيغرام.
  • البوتاسيوم: 1 ملّيغرام.
  • الصوديوم: 2 ملّيغرام.
  • فيتامين E: 14.35 ملّيغرام.
  • فيتامين K: 60.2 ميكروغرام.
  • مجموع الأحماض الدهنية المشبعة: 13.808 غرام.
  • الأحماض الدهنية أحادية الإشباع: 72.961 غرام.
  • الأحماض الدهنية متعددة الإشباع: 10.523 غرام.
  • الكوليسترول: 0 ملّيغرام.


طريقة عمل سلطة الشمر والبطاطا واللبن

تُعدّ سلطة الشمر والبطاطا واللبن من الوصفات المبتكرة التي تتميز بطعمها اللذيذ، وهي من السلطات الغنية بالمكوّنات والتي تمنح إحساسًا بالشبع، لهذا من الممكن تقديمها كطبق جانبي خفيف أو تقديمها على شكل مقبلات مع الأطباق الرئيسة المختلفة، وفي هذه الوصفة تحتاج المكوّنات غلى حوالي عشرين دقيقها لتحضيرها، وتكفي مقادير المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة لأربعة أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة.

  • مكوّنات ومقادير سلطة الشمر والبطاطا واللبن:
    • أربع حبات متوسطة منالبطاطا.
    • ثلاثة أعواد من الكرفس الأخضر.
    • حبتان من بصل الشمر الطازج.
    • ربع كوب من الشبت الأخضر المفروم.
    • حبة متوسطة من البصل الأبيض.
    • ربع كوب من مخلل الخيار.
    • ملح "حسب الرغبة".
    • فلفل أسود "حسب الرغبة".
    • شرائح من الليمون "للتقديم".
    • أوراق من النعناع الأخضر "للتزيين".
    • ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
    • ملعقة كبيرة من الخردل.
    • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
    • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
    • علبة مناللبن الزبادي.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة القريش المفتتة.
    • غسل حبات البطاطا جيدًا، ثم وضعها في قدر متوسط وغمرها بالماء، وسلقها على النار حتى تنضج تمامًا، ثم تقطيعها على شكل مكعبات بحجمٍ متساوٍ تقريبًا.
    • فرم أعواد الكرفس الخضراء على شكل شرائح طولية.
    • غسل الخيار المخلل جيدًا، ونقعه لمدّة عشر دقائق بالماء النقي للتخلص من أثر الملوحة فيه، ثم فرمه فرمًا ناعمًا.
    • وضع البطاطا المسلوقة والمقطعة في طبق، وإضافة إليها الكرفس المفروم والخيار المخلل المفروم.
    • غسل حبات الشمر جيدًا، والتخلص من الأوراق العلوية القاسية، ثم تقطيعها على شكل شرائح رفيعة، وتصفيتها من الماء ثم تجفيفها بمناديل المطبخ.
  • فرم البصل الأبيض على شكل شرائح رقيقة، ونقعها بالماء المثلج لمدّة خمس عشرة دقيقة "للتخفيف من حرورة البصل ورائحته النفاذة"، ثم تصفيتها من الماء جيدًا، وتجفيفها بالمناديل الورقية.
    • تجهيز الصلصة بوضع المايونزي في طبق عميق، وإضافة إليه الجبنة القريش المفتتة، والخردل ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الملح ومقدار ملعقتين من عصير الليمون الحامض، وخلط المكوّنات معًا جيدًا "إذا كانت جبنة القريش مالحة جدًا يتم الاستغناء عن الملح".
    • سكب الصلصة فوق السلطة، ثم حفظ السلطة في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل بعد تغليفها بالنايلون، وتقديمها باردة منفردة أو كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسة بعد تزيينها بشرائح الليمون وأوراق النعناع الأخضر.


طريقة عمل سلطة الشمر والشبت والبرتقال

تُعدّ سلط الشمر والشبت والبرتقال من أطيب أطباق السلطة، وتتميز بنكهتها العطرية التي تجمع بين رائحة الشمر اللذيذة ونكهة البرتقال الغنية التي تتمازج مع نكهة الخل، بالإضافة إلى أوراق الشبت الخضراء ذات المذاق الرائع، ويُمكن عمل هذه السلطات بوصفات مختلفة، وفي هذه الوصفة يحتاج تحضير المكوّنات إلى ما يُقارب خمس وعشرين دقيقة، وتكفي مقادير المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة لأربعة أشخاص، ويمكن مضاعفة مقادير الوصفة بحسب الرغبة، كما يُمكن التحكم في كميتي الملح والفلفل الأسود، ويُفضل اختيار الشب الطازج لأن نكهته أقوى، وهذا ينطبق أيضًا على البرتقال الذي من الأفضل ان يكون مقطوف حديثُا، واختيار نوع البرتقال الذي يكون اللب فيه غنيًا وكثيفًا.

  • مكوّنات ومقادير سلطة الشمر والشبت والبرتقال:
    • حبتان متوسطتان من الشمر.
    • ست حبات صغيرة من البرتقال.
    • نصف كوب من الحمص المبشور.
    • ربع كوب من الفستق المحمص والمبشور.
    • ملعقتان صغيرتان من الخل.
    • ملح "حسب الرغبة".
    • فلفل أسود "حسب الرغبة".
    • ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
    • ربع كوب من شرائح الزيتون الأسود.
    • نصف كوب من الشبت الطازج المفروم.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
    • ورق خس للتزيين.
    • عشر حبات من البندورة الكرزية "للتزيين".
    • تقشير حبات الشمر والتخلص من القشرة الخارجية الصلبة، ثم بشرها باستخدام مبشرة الخضروات لتصبح على شكل شرائح رفيعة طولية,
    • وضع شرائح الشمر في طبق عميق فيه ماء مثلج، ونقعها بالماء المثلج لمدّة ثلث ساعة على الأقل، ثم تصفيتها من الماء جيدًا، وتجفيفها باستخدام المناشف الورقية المخصصة للطعام.
    • تقشير حبات البرتقال بالتخلص من القشرة الخارجية والقشور البيضاء الداخلية، ثم استخدام سكين حادة لإخراج حزوز البرتقال والتخلص من القشرة الرقيقة التي تغلفها، واستخراج اللب ووضعه في طبق عميق، والتخلص من البذور.
  • إضافة لب البرتقال إلى شرائح الشمر، ثم إضافة إليها الفستق والحمص والخل وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود "حسب الرغبة"، وتقليب المكوّنات معًا، ثم إضافة زيت الزيتون والشبت الطازج المفروم والبقدونس المفروم وشرائح الزيتون الأسود، وخلط المكوّنات معًا.
    • وضع السلطة في طبق التقديم، وتغليفها بالنايلون، ثم حفظها في الثلاجة لمدّة ساعة حتى تبرد قليلًا قبل تقديمها على المائدة، وتزيينها بأوراق الخس والبندورة الكرزية.

المراجع[+]

  1. "سلطة الشومر"، www.manalonline.com، اطّلع عليه بتاريخ 2020-06-25. بتصرّف.
  2. "NUTS", fdc.nal.usda.gov, Retrieved 2020-06-25. Edited.
  3. "سلطة الشمر والبرتقال بتتبيلة الخل والزيتون الأسود"، www.fatafeat.com، اطّلع عليه بتاريخ 2020-06-25. بتصرّف.