طريقة عمل رزة القاضي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠١ ، ٢٢ مارس ٢٠٢٠
طريقة عمل رزة القاضي

رزة القاضي

تُعدّ الحلويات من الأطباق المفضلة في شهر رمضان المبارك، ولهذا تتعدد وصفاتها ونكهاتها لتُرضي جميع الأذواق، ومن بين وصفات الحلويات الشهيرة في بلاد المغرب العربي طبق رزة القاضي، وهو من الأطباق الشعبية التي اعتاد الناس تناولها بعد الإفطار في رمضان، وفي جميع أيام السنة، وهي تُباع في محلات الحلويات بشكلٍ دائم، لكن يمكن عملها في البيت بطريقة سهلة وبمكوّنات بسيطة ومتاحة في كلّ وقت، ويُطلق عليها أيضًا اسم الرزيزة، كما يمكن التنويع في مكوّناتها بحسب الرغبة، واستبدال السمنة بالزبدة، أو استبدال العسل بالقطر، والتنويع بالمكسرات المضافة إليها، مع الحفاظ على المكوّنات الأساسية للطبق، وفي هذا المقال سيتم التعرّف على طريقة عمل رزة القاضي.

مقادير عمل رزة القاضي

قبل البدء في شرح طريقة عمل رزة القاضي، لا بدّ من ذكر المكوّنات والمقادير اللازمة لإعداده، ومكوّنات هذا الطبق بسيطة ومتاحة في كلّ منزل، وتكفي المقادير المذكورة في هذه الوصفة لعشرة أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير بحسب الرغبة، وهذه المكوّنات والمقادير كما يأتي، ويجب الالتزام بها كي يكون الطبق متقن الصنع:

  • ثمانمائة غرام من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات والمنخول.
  • ثمانمائة غرام من سميد الفرخة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • أربع ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مكسرات متنوعة للتزيين "كاجو وفستق حلبي".
  • عسل للتزيين.
  • أربعة أكواب من الماء الفاتر.
  • كوبان من السمن.

طريقة عمل رزة القاضي

طريقة عمل رزة القاضي سهلة وخطواتها بسيطة، ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت، ويمكن تحضيرها قبل موعد الإفطار بقليل لتكون جاهزة بعد الإفطار مباشرة، وكي تكون رزة القاضي متقنة، يجب الالتزام بالخطوات بشكلٍ تام، أما طريقة عمل رزة القاضي بالخطوات التفصيلية فهي كما يأتي:

  • إضافة الدقيق والسميد والملح والحليب في طبق كبير، وتقليب المكوّنات معًا جيدًا حتى تتجانس، ثم إضافة الماء الفاتر والخميرة إليها، والخلط جيدًا.
  • العجن باليدين وبقوّة حتى تتماسك العجينة وتصبح ليّنة، ثم تشكيلها إلى كرة وتغليفها بكيس نايلون.
  • ترك العجينة جانبًا لمدّة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح وتختمر، ومن الممكن أن تحتاج إلى وقت أكثر في درجات الحرارة الباردة.
  • وضع السمن في مقلاة ورفعها على نار هادئة، والتحريك حتى تذوب تمامًا، ثم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ودهن الكرات بالسمن الذائب، وتركها لمدّة خمس دقائق حتى ترتاح.
  • فرد كرات العجينة باستخدام الشوبك، ثم وضعها في الماكينة الخاصة بالسباغيتي حتى تصبح على شكل خيوط، أو تقطيعها على شكل خيوط رفيعة في حال عدم توافر ماكينة، وهذا يحتاج إلى وقت طويل، لذلك من الأفضل الاعتماد على الماكينة.
  • دهن خيوط العجين بالسمن حتى لا تلتصق معًا، وتكرار نفس الطريقة مع جميع خيوط العجين.
  • دهن أصابع اليد بالسمن، ثم أخذ كمية من خيوط العجين ولفها على الأصابع حتى تصبح خيوط متشابكة بشكل دائري، أو يمكن لفها على كأس.
  • رصّ الأشكال الناتجة في صينية فرن مناسبة، ووضع القطع متباعدة عن بعضها البعض.
  • وضع الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتركه عدة دقائق حتى يسخن، ثم إدخال الصينية إليه وتركها لمدة نصف ساعة، ثم تحميرها من الأعلى على شواية الفرن.
  • وضع حبات رزة القاضي في طبق التقديم، ووضع العسل عليها ورشّها بالمكسرات وتقديمها فورًا.

طريقة عمل رزة القاضي بدون ماكينة

طريقة عمل رزة القاضي تعتمد على وجود ماكينة مخصصة لإتمامها بسرعة، لكن قد لا تتوفر ماكينة رزة القاضي في جميع المنازل، لهذا يُمكن الاستغناء عنها واستخدام الطريقة التقليدية في تشكيل خيوط العجين الرفيعة، وهي طريقة عمل رزة القاضي يدويًا، وهي أقل إتقانًا من طريقة الماكينة، لكن لا بأس في اللجوء إليها أحيانًا، ويمكن تشكيل خيوط رزة القاضي يدويًا بفرد كرة العجين على سطحٍ مستوٍ حتى تصبح رقيقة، ثم جلب سكين حاد والبدء بتقطيع العجينة على شكل خيوط رفيعة جدًا قدر الإمكان، ومن الملاحظ أنّ هذه العملية تستهلك وقتًا طويلًا جدًا، مع الإشارة إلى ضرورة دهن خيوط العجين بالسمن أو الزيت كي لا تلتصق ببعضها بعضًا، ثم استكمال عملية تحضير رزة القاضي بالخطوات المعتادة التي ذُكرت سابقًا في طريقة .

القيمة الغذائية لرزة القاضي

بعد شرح طريقة عمل رزة القاضي، تجدر الإشارة إلى القيمة الغذائية المتوفرة فيها، وتحتوي رزّة القاضي على مكوّنات أساسية تمنحها قيمة غذائية عالية، والمكوّن الأساسي لها هو الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات، والذي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، وفيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية للدقيق الأبيض، وهي قيمة تقريبية، حيث تزداد القيمة الغذائية لرزة القاضي بإضافة باقي المكوّنات إليها:

  • القيمة الغذائية للطحين الأبيض: فيما يأتي القيمة الغذائية لكوب واحد من الطحين الأبيض بوزن 125 غرام:[١]
العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 455 سعرة حرارية
الدهون 1.2 غرام
الكوليسترول 0 غرام
الصوديوم 3 ملّيغرام
الكربوهيدرات 95.4 غرام
الألياف الغذائية 3.4 غرام
السكر 0.3 غرام
البروتين 12.9 غرام
  • القيمة الغذائية للسميد: فيما يأتي القيمة الغذائية لثلث كوب من السميد بوزن 56 غرام:[٢]
العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 198 سعرة حرارية
الكربوهيدرات 40 غرام
البروتينات 7 غرام
الدهون أقل من 1 غرام

المراجع[+]

  1. "Flour Nutrition Facts and Health Benefits", www.verywellfit.com, Retrieved 22-03-2020. Edited.
  2. "What Is Semolina Flour? Everything You Need to Know", www.healthline.com, Retrieved 22-03-2020. Edited.