طريقة عمل الطرشي العراقي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٣٤ ، ١٣ مارس ٢٠٢١
طريقة عمل الطرشي العراقي


الطرشي العراقي الأحمر

الطرشي العراقي الأحمر (بالإنجليزية: Iraqi red Tarshi) أو يطلق عليه البعض (طرشي الشلغم العراقي)، الوقت اللازم لإعداد الوصفة ساعة، تكفي الكمية لستة أشخاص.


مقادير الطرشي العراقي الأحمر

لتحضير الطرشي العراقي الأحمر يلزمك المقادير الآتية:


  • 1/ 2 كيلو من اللفت المتوسط الحجم (الشلغم).
  • 1/ 2 كيلو زهرة.
  • 1/ 2 كيلو الشمندر.
  • 1 كوب ملح خشن خالي من اليود.
  • 2 لتر ماء صالح للشرب.
  • 4 ملاعق خل أبيض.
  • 1/ 2 ملعقة أكلسكر اختياري.
  • أوعية زجاجية نظيفة ومحكمة الإغلاق.


خطوات عمل الطرشي العراقي الأحمر

أما طريقة عمل الطرشي العراقي الأحمر فتكون على النحو الآتي:


  • ضعي اللفت والزهرة والشمندر في وعاء كبير واغمريهم بالماء لمدة 10 دقائق، ثم قومي بتنظيفها من الأوساخ أو الشوائب، ومن ثم صفي الخضراوات من الماء، ثم قطعي اللفت إلى قسمين بالعرض ومن ثم بالطول إلى شرائح سميكة، وكذلك الحال بالنسبة للشمندر، إما الزهرة فقطعيها قطع متوسطة الحجم.
  • ضعي قطع اللفت والزهرة في مصفاة داخل وعاء كبير، ورشي عليه نصف كوب من الملح، واتركيه لمدة 10 ساعات في مكان بارد وجيد التهوية، وبين فترة وأخرى قلبيها.
  • ضعي شرائح الشمندر في قدر من الستيل وغطيه بالماء، واتركيه مدة 10 دقائق، ثم ضعيه على نار عالية ثم تخفض الحرارة لمدة 15 دقيقة، وعند انتهاء الوقت يترك جانبا ليبرد، بعد ذلك صفيه واحتفظي بالماء الناتج عن عملية السلق.
  • ضعي اللفت والزهرة والشمندر المطبوخ بعد مرور المدة المطلوبة في الأوعية الزجاجية المحكمة الإغلاق بالتناوب.
  • ضعي ماء الشمندر المحفوظ باردا في وعاء كبير وأضيفي عليه مقدار الماء والملح والخل والسكر وحركيهم جيدا حتى يذوب الملح، ومن ثم صبي الخليط على الخضراوات في الأوعية واضغطي على المحتويات جيدًا للتخلص من الهواء الموجود واغلقيه جيدًا.
  • ضعي الأوعية الزجاجية في مكان قليل الإضاءة لمدة أسبوع على الأقل ومن ثم يصبح جاهز للأكل.


نصيحة: لنجاح الطرشي وعدم تكون طبقة بيضاء فوقه احرصي على أن تكون جميع الأوعية نظيفة وخالية من أية دهون عالقة، وكذلك يمكن إضافة بعض من قطرات زيت الزيتون على سطح الوعاء لمنع حصول الطبقة البيضاء أيضًا.


للتقديم:

  • ضعي قطع الطرشي بعد أن تتأكدي من نضوجه في كاسات صغيرة وزينيه بشراح الليمون أو بالبقدونس المفروم.


القيمة الغذائية للطرشي العراقي الأحمر

يحتوي كل كوب من المخلل الأحمر على العناصر الغذائية التالية:[١]


العناصر الغذائية
القيمة
السعرات الحرارية
36.4 سعرة حرارية
الألياف الغذائية
2.34 غرام
الكالسيوم
39 مليغرام
الصوديوم
87.1 مليغرام
الكربوهيدرات
8.36 غرام
الدهون
0.13 غرام
البروتين
1.17 غرام
السكر
4.66 غرام


الطرشي العراقي الأصفر 

الطرشي العراقي الأصفر (بالإنجليزية: Iraqi Mixed Pickled Vegetables)، الوقت اللازم لإعداد الوصفة ساعة، تكفي الكمية لستة أشخاص.


مقادير الطرشي العراقي الأصفر

لتحضير الطرشي العراقي الأصفر يلزمك المقادير الآتية:


  • 1/ 2 كيلو خيار حجم متوسط.
  • 1/ 2 كيلو جزر مقطع شرائح سميكة.
  • 1/ 2 كيلو زهرة مقطعة قطع متوسطة.
  • نصف كيلو ملفوف أخضر مقطع إلى قطع متوسطة.
  • 4 فصوص ثوم.
  • 2 ملعقة أكل مسحوق الكاري.
  • 2 ملعقة أكل مسحوق كركم.
  • 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري).
  • 1 كوب ونصف ملح خشن خالي من اليود.
  • 3 كوب خل أبيض.
  • 3 لتر ماء صالح للشرب.
  • أوعية زجاجية نظيفة ومحكمة الإغلاق.


خطوات عمل الطرشي العراقي الأصفر

أما طريقة عمل الطرشي العراقي الأصفر فتكون على النحو الآتي:


  • ضعي مسحوق الكاري والكركم والسكر وقليل من كمية الملح في وعاء صغير وامزجيهم جيدًا.
  • ضعي الخضار في وعاء كبير ورشي عليهم مزيج التوابل السابق التحضير، واتركيهم لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة، وقلبيهم بين فترة وأخرى.
  • ضعي في وعاء عميق مقدار الماء والخل والملح المتبقي واخلطيهم جيدًا.
  • ضعي الخضروات بعد مرور الوقت اللازم في الأوعية الزجاجية، وصبي فوقهم مزيج الماء والخل واحرصي على الضغط على الخضار بيدك لخروج الهواء، واحرصي أيضًا على غمرهم تمامًا بالمحلول ثم اغلقي عليهم جيدًا.
  • ضعي الأوعية المحكمة الإغلاق في مكان بعيدًا عن أشعة الشمس واتركيها مدة لا تقل عن 5 أيام.


نصيحة: للمحافظة على الطرشي أطول فترة ممكنة تجنبي استخدام الأدوات غير النظيفة خلال فترة الاستعمال، إذ يجب أن تكون المعالق المستخدمة أثناء الغرف منه نظيفة بشكل تمامًا، كما واحرصي على تغطية الطرشي طوال فترة الاستخدام بالسائل عن طريق زيادة الماء كلما نقص.


للتقديم:

  • ضعي الطرشي في أكواب صغيرة وزينه بشرائح الليمون أو رشي عليه البقدونس الناعم وقدميه بجانب الأكل.
  • قطعي طرشي الخيار إلى قطع صغيرة وأضيفيه إلى سلطة الخيار والطماطم فسوف يعطيها مذاق رائع.


القيمة الغذائية للطرشي العراقي الأصفر

تحتوي الحصة الواحدة من الطرشي الأصفر على العناصر الغذائية التالية:[٢]


العناصر الغذائية
القيمة
السعرات الحرارية
3 سعرة حرارية
الألياف الغذائية
0.3 غرام
الصوديوم
248.1 مليغرام
الكربوهيدرات
0.7 غرام
الدهون
0 غرام
السكر
0.4 غرام
الكولسترول
0 مليغرام
الدهون المتحولة
0 غرام


طرشي الخيار العراقي

طرشي الخيار العراقي (بالإنجليزية: Pickled Iraqi cucumber) نحتاج لإعداد الوصفة إلى 30 دقيقة، تكفي الكمية لستة أشخاص.

مقادير طرشي الخيار العراقي

لتحضير طرشي الخيار العراقي يلزمك المقادير الآتية:


  • 1 كيلو خيار متوسط الحجم.
  • 5 أكواب خل أبيض أو أحمر.
  • 3 فص ثوم مقطعة ناعم.
  • 1 كوب بقدونس مفروم ناعم.
  • 1 كوب ملح خشن خالي من اليود.
  • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري.
  • 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري).
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار مطحون.
  • أوعية زجاجية نظيفة ومحكمة الإغلاق.


خطوات عمل طرشي الخيار العراقي

أما طريقة عمل طرشي الخيار العراقي فهي على النحو الآتي:


  • ضعي مقدارالخيار في وعاء كبير واغسليه جيد، ثم قومي بفتح شق في الوسط بالسكينة، واتركيه 10 دقائق ليجف تمامًا من الماء.
  • ضعي في وعاء؛الثوم والبقدونس وجميع التوابل، واخلطيهم جيدًا.
  • ضعي مقدار ملعقة من مزيج الثوم والتوابل في الشق الذي صنعته في الخيار.
  • ضعي الخيار بعد الانتهاء من العملية السابقة في الأوعية الزجاجية النظيفة، ثم اغمريه بسائل الخل، وملعقة السكر، واتركيه مدة (5 إلى 6) أيام، ليصبح بعدها جاهز للأكل.


نصيحة: لكي تحصلي على مخلل خيار ناجح وذو طعم مميز، احرصي على تنشيف الخيار جيدًا من الماء قبل وضعه في الخل، وكذلك وضع ملعقة من السكر سوف تعطيه مذاق رائع.


للتقديم:

  • ضعي الخيار المخلل في كاسات صغيرة وزينه بشرائح الليمون وقدميه بجانب الأكل.


القيمة الغذائية لطرشي الخيار العراقي 

يحتوي كل 1/ 2 كوب من مخلل الخيار على العناصر الغذائية الآتية:[٣]


العناصر الغذائية
القيمة
السعرات الحرارية
8 سعرة حرارية
الألياف الغذائية
0 غرام
الكربوهيدرات
2 غرام
كوليسترول
0 مليغرام
الدهون
0 غرام
الصوديوم
1 مليغرام
البروتين
0 غرام
السكر
0 غرام

المراجع[+]

  1. "What are the benefits of turnips?", medicalnewstoday, Retrieved 9/3/2021. Edited.
  2. "Pickle Slice", nutrition.und., Retrieved 9/3/2021. Edited.
  3. "Cucumbers: Health Benefits & Nutrition Facts", livescience., Retrieved 9/3/2021. Edited.