طريقة ترويب اللبن

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٢:٤٦ ، ٣٠ ديسمبر ٢٠١٩
طريقة ترويب اللبن

ترويب اللبن

اللبن الرائب هو أحد منتجات الحليب المنتشرة بصورة كبيرة في جميع أنحاء العالم، يتم الحصول على اللبن الرائب عن طريق ترويب اللبن، وطريقة ترويب اللبن هي طريقة تقليدية متوارثة بين الأجيال، فعلى الرغم من كون اللبن الرائب قد أصبح أحد المنتجات التي تُشتَرى بكثرة من المتاجر ومصانع الأجبان والألبان، إلا أنّه ما زالت الكثير من النساء حريصات على ترويب اللبن وتصنيعه منزليًا، كما يمكن ترويب اللبن وإنتاج لبن رائب باستخدام أي نوع من أنواع الحليب كحليب الغنم أو البقر، ومع تطوّر أشكال الحليب أصبح من السهل صنع لبن رائب باستخدام الحليب المجفّف، وسيتحدّث هذا المقال عن طريقة ترويب اللبن.

مكونات ومقادير اللبن الرائب

إنّ مكونات اللبن الرائب هي مكونات قليلة العدد فهو مقتصر على المكونات الأساسية، وبرغم قلّة مكوناته إلا أنّ للبن الرائب طعمٌ لذيذ جدًا وفائدة كبيرة، وغالبًا ما يؤكل بجانب الطبخات المكوّنة من الأرز كالمقلوبة، كما يُفضِّل كثير من الناس تناول اللبن الرائب مع البيض والبطاطا المقلية وأنواع كثيرة جدًا من المأكولات، ويدخل في تركيب العديد من أنواع الصلصات كصلصة المايونيز وغيرها، وهو المكوّن الرئيس في صنع اللبنة، وهو أحد أنواع الأطعمة ذات فترة صلاحية جيدة تُقدر بحوالي 10 أيّام؛ ولكن لا بدّ من تخزينه في الثلاجة والتأكد من درجة البرودة في مكان تخزين اللبن خصوصًا في فصل الصيف، وفيما يأتي مكونات ومقادير اللبن الرائب:

  • 3 كيلو غرام من الحليب السائل الطازج.
  • 3 ملاعق كبيرة من اللبن المصنوع مُسبقًا.

طريقة ترويب اللبن

اللبن الرائب المُصنّع منزليًا هو لبن ذو طعم ساحر مُختلف تمامًا عن اللبن المعلّب، وبالإضافة إلى توفّر مكوناته فإن مقاديره سهلة فكل واحد كيلو غرام من الحليب السائل يحتاج إلى ملعقة واحدة من اللبن المصنوع مُسبقًا؛ ويمكن إضافة أي نوع من أنواع اللبن سواء لبن الأغنام أو لبن الأبقار، ولكنّ إضافة لبن البقر إلى حليب الغنم تُخفّف من سماكة اللبن المُنتج، وكما هو معلوم فإنّ كثير من الأمهات تُحضّر لبن الغنم ليكون أحد الأطباق الشهيّة على وجبة الفطور، وبالنسبة لطريقة ترويب اللبن فإنها من أسهل طُرق تصنيع أنواع اللبن والجبن وتزداد سهولةً بالتجربة والممارسة، وفيما يأتي شرح لطريقة ترويب اللبن:

  • يُصّفى الحليب من الشوائب باستخدام مصفاة الحليب أو قطعة من قماش الشاش.
  • يُوضع وعاء الحليب على نار متوسطة ويُحرك من فترة إلى أحرى حتى الغليان.
  • يُرفع الحليب عن النار ويُترك جانبًا حتى يبرُد.
  • تُقاس درجة حرارة الحليب باستخدام مقياس حرارة مناسب ويجب أن تكون 30 درجة مئوية.
  • يُمكن الاستغناء عن مقياس الحرارة باستخدام الأصبع حيث يجب أن يكون الحليب دافئًا.
  • يُرفع قليل من الحليب في وعاء خارجي ويُضاف إليه اللبن المصنوع مُسبقًا ويُحرّك حتى التمازج.
  • يُسكب مزيج الحليب واللبن في وعاء الحليب ويُغطّى الوعاء بإحكام.
  • يُوضع وعاء الحليب في مكان معتدل الحرارة ويُغطّى ببطانيّة أو قماش من الصوف.
  • يُترك الحليب المروّب من 8 إلى 10 ساعات حتى تتم عملية التخثير.
  • يُوضع اللبن الرائب في الثلاجة عدّة ساعات قبل استخدامه.

القيمة الغذائية للبن الرائب

اللبن الرائب هو غذاء صحيّ ومناسب للصغار والكبار، وممّا يميّزه أنّه خفيف على المعدة وسهل الهضم، كما أنّه خالي من الدهون والسكر، وفيما يأتي جدول يوضّح القيمة الغذائية لما يُعادل كوب واحد من اللبن الرائب:[١]

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 630 سعرة حرارية
الكربوهيدرات 110 غرام
الدهون 0 غرام
البروتين 39 غرام
السكر 0 غرام
الكولسترول 39 مليغرام

المراجع[+]

  1. "Nonfat yogurt - Yogurt", www.myfitnesspal.com, Retrieved 30-12-2019. Edited.