الفرق بين الذرة البيضاء والذرة الصفراء

الفرق بين الذرة البيضاء والذرة الصفراء
الفرق-بين-الذرة-البيضاء-والذرة-الصفراء/

ما الفرق بين الذرة البيضاء والذرة الصفراء؟

تعرف الذرة corn بالاسم العلمي ((Maize (zea mays)، وتعد الذرة ثالث أكبر المحاصيل في العالم، ويمكن العثور عليها في جميع قارات العالم عدا القارة القطبية الجنوبية، كما يختلف موسم زراعتها باختلاف المنطقة الجغرافية إلا أن فترة الزراعة عادة ما تكون بين شهري حزيران وتشرين الأول ليتم إنتاج الذرة البيضاء أو الذرة الصفراء، ومن الجدير ذكره أن النوعان لا يختلفان من حيث الحلاوة والمذاق كثيرًا وأن الفرق بينهما إنما يعود بشكل رئيسي إلى وجود صبغة البيتاكاروتين التي توجد في أحدهما ولا توجد في الآخر،[١] ومن أبرز الفروقات بين هذين النوعين ما يأتي:

الفرق بين الذرة البيضاء والذرة الصفراء من حيث العائلة

تعد الذرة البيضاء White Corn من محاصيل الحبوب التي تنتمي إلى عائلة عشب الجرامين (Gramineae grass family)، وهي من أصناف الذرة الحلوة التي يتم زراعتها في مناطق كثيرة من العالم، كما يمكن أن تعتبر الذرة البيضاء خضروات أو حبوب وذلك اعتمادًا على المنطقة التي تستخدم فيها،[٢] أما الذرة الصفراء Yellow Corn فإنها تعد صنفًَا تابعًا لعائلة الأعشاب الكبيرة (Poaceae) والتي تتميز بأنها من النباتات المزهرة أحادية الفلقة، وهي من أفضل خمس نباتات مزهرة من حيث عدد الأنواع حول العالم.[٣]


الفرق بين الذرة البيضاء والذرة الصفراء من حيث اللون

تظهر الذرة البيضاء باللون الأبيض القشدي؛ وذلك لافتقار النبات في تركيبته إلى أصباغ الكاروتينات، وهي أصباغ مسؤولة عن ظهور الألوان المختلفة في النباتات، إذ ينتج اللون الأبيض عن وجود الأليلين المتنحيين (y) بينما تبدو الذرة الصفراء باللون الأصفر، ويعود ظهور اللون الأصفر في الذرة الصفراء إلى وجودالكاروتينات، وهي أصباغ مسؤولة عن ظهور الألوان المختلفة في النباتات الأصفر والبرتقالي والأحمر وغيرها من الألوان.[٤]


ويظهر اللون الأصفر في الذرة بوجود أليل (Y) واحد مهيمن على الأقل،[٢] وقد وجد الكيميائيون (500) نوع من الكاروتينات المختلفة التي توجد بشكل طبيعي، ومن الجدير بالإشارة إلى أنه عند تناول الإنسان للذرة ودخول الكاروتينات إلى جسم الإنسان فإن الكبد يقوم بفصل جزيء الكاروتين إلى نصفين لتكوين جزيئين من فيتامين (A) وهو فيتامين مهم وأساسي لصحة الإنسان.[٤]


الفرق بين الذرة البيضاء والذرة الصفراء من حيث أماكن الانتشار

تنتشر الذرة البيضاء في الولايات المتحدة الأمريكية بشكل كبير، حيث تقوم ولايتي تكساس ونبراسكا بإنتاج الكم الأكبر من الذرة البيضاء إلى جانب الولايات الثلاث: إنديانا، إلينوي وأيوا، كما تزرع المكسيك الذرة البيضاء بشكل كبير حيث إنهم يقومون بزراعتها أكثر من زراعة الذرة الصفراء إذ تدخل في العديد من الأطباق المكسيكية، وقد كانت المكسيك تاريخيًَا أكبر سوق لتصدير الذرة البيضاء في الولايات المتحدة الأمريكية.[٥]


ويرجع أصل الذرة الصفراء والتي تعرف باسم الذرة الهندية حيث قام الهنود بنقلها أثناء هجرتهم شمالًا إلى الغابات الشرقية في أمريكا الشمالية الحالية، وتنتشر الذرة الصفراء حاليًَا في معظم مناطق العالم، ويعود أصل انتشارها من المكسيك شمالًا إلى جنوب غرب الولايات المتحدة وجنوبًا أسفل الساحل إلى بيرو،[٦] ومن أكثر الدول التي تزرع الذرة في العالم حاليََا هي الولايات المتحدة والتي تعتبر المصدّر الأول للذرة على مستوى العالم، ويتبعها الصين ثم البرازيل ثم الأرجنتين ثم أوكرانيا وأخيرًا الهند، والإتحاد الأوروبي الذي يعد من أكثر المناطق إنتاجََا للذرة واستهلاكََا لها في الوقت ذاته.[٧]


الفرق بين الذرة البيضاء والذرة الصفراء من حيث المحتوى

تحتوي جميع أنواع الذرة على المواد الغذائية الضرورية من الكربوهيدرات، الفيتامينات مثل: (A، B، E) وفيتامين (K)، كما تحتوي على الماء والعديد من المعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والفسفور، والذرة بأنواعها المختلفة متقاربة في الفوائد الغذائية، إلا أن الذرة الصفراء تختلف عن الذرة البيضاء باحتوائها على الكاروتينات، ولا يختلف محتوى الماء بين الذرة البيضاء والصفراء، إذ يحتوي (100) غرام من الذرة البيضاء أو الصفراء على (10.37) غرام من الماء.[٨]


كما أنها متقاربة في محتواها من نسب الفيتامينات المتعددة التي تحتوي عليها الذرة، باستثناء فيتامين (A) والذي يوجد في الذرة الصفراء ولا يوجد في البيضاء، ويعود وجوده إلى وجود الكاروتينات في الذرة الصفراء، وتحتوي الذرة الصفراء على فيتامين (E) وفيتامين (K) أيضََا ولا تحتوي الذرة البيضاء عليهما.[٨]


الفرق بين الذرة البيضاء والذرة الصفراء من حيث الاستخدام

فيما يأتي أبرز استخدامات كل من الذرة الصفراء والبيضاء:


استخدامات الذرة الصفراء

تدخل الذرة الصفراء في العديد من المنتجات إذ تستخدم كعلف للماشية وكأغذية بشرية ووقود حيوي، وكمواد خام في الصناعة في الولايات المتحدة أيضًا، كما تُستخدم السلالات المتنوعة الملونة المعروفة باسم الذرة الهندية بشكل تقليدي في زينة حصاد الخريف،[٣] كما تستخدم الذرة الصفراء بجميع أجزاءها في تحضير العديد من الوصفات التي تقدم بأشكال مختلفة حيث يتم استخدام القشور الخارجية لصنع شاي تامال، والشعيرات المحيطة بالذرة لصنع شاي طبي، والحبوب للطعام، والسيقان في علف للماشية، وفيما يأتي استخدامات الذرة الصفراء الأخرى:[٩]


  • تستخدم الذرة الصفراء في صنع التورتيلا ورقائق التورتيلا وطحين الذرة.
  • تستخدم الذرة الصفراء في صناعة زيت الذرة الذي يستخدم في الطهي.
  • تستخدم الذرة صغيرة الحجم في المقبلات والحساء وأطباق القلي السريع، وهي من الأطباق الشعبية المشهورة في المطبخ التايلاندي والصيني.
  • تُضاف الذرة المطحونة إلى خليط الخبز لإضافة نكهة مميزة وملمس ناعم للخبز.
  • تُحضرالذرة الصفراء من خلال غليها أو شويها داخل الفرن وتقديمها في السلطات.


استخدامات الذرة البيضاء

تستخدم الذرة البيضاء بشكل واسع في المطبخ الإسباني، كما تعد الذرة البيضاء الصنف المفضّل من الذرة للاستخدام في الأطعمة المكسيكية والأطعمة الأخرى التي تعتمد على الذرة بما في ذلك التورتيلا، رقائق الذرة والحبوب، وفيما يأتي أهم استخدامات الذرة البيضاء:[١٠]


  • تستخدم الذرة البيضاء في أشكال متنوعة من الطعام إذ تدخل في تحضير العديد من الأطباق وخاصة المكسيكية.
  • تستخدم الذرة البيضاء بشكل كبير في صناعةالنشا، كما تٌستخدم في عملية تفتيح النشا المنتج من المنتجات الأخرى.
  • تستخدم الذرة البضاء في تحضير العديد من المنتجات مثل: التورتيلا، رقائق التورتيلا، رقائق الذرة، التوستادوس والتاكو.
  • تستخدم الذرة البيضاء أيضًا في المنتجات الورقية، بحيث يتم إدخال نشا الذرة البيضاء في عملية تصنيع الورق.


الفرق بين الذرة البيضاء والذرة الصفراء من حيث الطبخات

تعدّ الذرة الصفراء واسعة الانتشار في أماكن عديدة من العالم وتستخدم في العديد من الطبخات والمقبلات، وفيما يأتي أهم الطبخات التي تدخل فيها الذرة الصفراء:[١]

  • يتم في الغالب غلي الذرة الصفراء في الماء الساخن أو البخار وتناولها مغلية كما هي.
  • يتم تحميص الذرة الصفراء أو قليها أو شويها كما يمكن أن تؤكل نيئة كما هي .
  • يتم تضمين الذرة الصفراء في تحضير العديد من الأطباق والمنتجات مثل خبز الذرة والكعك والبسكويت والفطائر وحساء الشودر.
  • يتم طهي الذرة الصفراء بأكثر الطرق الشهيرة في الولايات المتحدة الأمريكية عن طريق غليها حتى تصبح طرية، ثم تقليبها بالكثير من الزبدة والملح.


بينما يمكن تحضير العديد من الأطباق باستخدام الذرة البيضاء، وفيما يأتي بعض الطبخات التي يمكن تحضيرها باستخدام الذرة البيضاء:[١]

  • يتم طهي الذرة البيضاء بأحد أشهر الأشكال وهو الذرة المكسيكية المشوية، ذرة ساخنة وطرية ومدخنة يتم دهنها بالمايونيز المشوي بالليمون، ثم تُخلط بالجبنة المكسيكية المالحة ذات النكهة الخفيفة.
  • يتم تحضير العديد من الأطباق المكسيكية باستخدام الذرة البيضاء، مثل: السلطات والمقبلات.


الفرق بين الذرة البيضاء والذرة الصفراء من حيث القيمة الغذائية

تحتوي الذرة على العديد من الفيتامينات والمواد الغذائية المفيدة لصحة الإنسان، وفيما يأتي القيمة الغذائية في (100) غرام لكل من الذرة البيضاء والذرة الصفراء:[٨]


المادة الغذائية
الذرة البيضاء
الذرة الصفراء
الطاقة
(365) كيلو كالوري
(365) كيلو كالوري
الماء
(10.37) غرام
(10.37) غرام
البروتين
(9.42) غرام
(9.42) غرام
الكربوهيدرات
(74.26) غرام
(74.26) غرام
الألياف
غير محدد
(7.3) غرام
فيتامين A
(0) غرام
(11) غرام
السكر
غير محدد
(0.64) غرام
الدهون المشبعة
(0.667) غرام
(0.667) غرام
الكالسيوم
(7) مللي غرام
(7) مللي غرام


تختلف الذرة البيضاء عن الذرة الصفراء من حيث اللون، ويعود اختلاف اللون هذا إلى وجود الكاروتينات في الذرة الصفراء، وهي أصباغ مسؤولة عن تلوين النباتات بالألوان المختلفة، ويرتبط بوجودها فيتامين A بحيث تفتقر الذرة البيضاء إلى وجوده، وتختلف استخداماتهما عن بعضهما البعض تبعًَا لمناطق انتشارهما واختلاف المطابخ التي تستخدمها، وتدخل الذرة البيضاء في إنتاج النشا والورق، ولمعرفة كيفية زراعة الذرة، يمكنك الاطلاع على المقال الآتي: كيفية زراعة الذرة.

المراجع[+]

  1. ^ أ ب ت "You Can't Judge A Corn By Its Color", www.npr.org, Retrieved 14-12-2020. Edited.
  2. ^ أ ب "Difference between White Corn and Yellow Corn", www.javatpoint.com, Retrieved 15-12-2020. Edited.
  3. ^ أ ب "Corn", www.britannica.com, Retrieved 15-12-2020. Edited.
  4. ^ أ ب "Plant Pigment", science.jrank.org, Retrieved 16-12-2020. Edited.
  5. "White Corn", www.agmrc.org, Retrieved 15-12-2020. Edited.
  6. "the story of corn", www.campsilos.org, Retrieved 15-12-2020. Edited.
  7. "The World's 6 Biggest Corn Producers", www.investopedia.com, Retrieved 16-12-2020. Edited.
  8. ^ أ ب ت "Corn phytochemicals and their health benefits", www.sciencedirect.com, Retrieved 16-12-2020. Edited.
  9. "Cash in on the health benefits of corn", www.mayoclinichealthsystem.org, Retrieved 16-12-2020. Edited.
  10. "White Corn", www.agmrc.org, Retrieved 16-12-2020. Edited.

119514 مشاهدة