أضرار بذور دوار الشمس

سبأ الفراية

تمت الكتابة بواسطة:

تم التدقيق بواسطة: علا العزام آخر تحديث: ٠٩:٣٠ ، ٢٩ مايو ٢٠٢١

أضرار بذور دوار الشمس


أضرار-بذور-دوار-الشمس/

أضرار بذور دوار الشمس

تعرف بذور عباد الشمس بأنها ثمار نبات دوار الشمس والذي يطلق عليه علميًا اسم Helianthus annuus، والتي يتم حصادها من رؤوس الأزهار، حيث يمكن أن تحتوي كل زهرة على ما يقارب 2000 بذرة،[١] ومن الجدير بالذكر أن أمريكا الشمالية تعد موطنها الأصلي إلا أنها انتشرت حول العالم، حيث ينمو نبات عباد الشمس في المناطق التي تغمرها أشعة الشمس وفي جميع أنواع التربة شريطة أن تشبع بالماء،[٢] وكغيرها من النباتات قد ينطوي استخدامه بطريقة خاطئة أو من قبل بعض الفئات إلى التسبب ببعض الأضرار، ولعل أبرزها الآتي:


  • قد تسبب الحساسية.
  • تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.
  • تحتوي على نسبة عالية من الفسفور.
  • تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
  • تحتوي على نسبة عالية من الكادميوم.
  • تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
  • قد تسبب انحشار البراز.
  • قد تحتوي على البكتيريا.


قد تسبب الحساسية

تعد حساسية بذور دوار الشمس نادرةً نوعًا ما، وتعد أسبابها مجهولة أو غير دقيقة، ومن الممكن أن تظهر أعراض حساسية بذور عباد الشمس على شكل طفح جلدي أو ما يطلق عليه أرتيكاريا مع أو بدون ضيق في التنفس،[٣] وكما تجب الإشارة إلى عدم وجود علاج فعّال لهذه الحالة، حيث يعد الحل الوحيد المتاح هو تجنب تناولها، ومن أبرز الفئات المعرضة لهذا النوع من الحساسية الآتي:[٤]


يمكن أن تتسبب بذور عباد الشمس بحساسية والتي تعد مجهولة السبب والعلاج.


تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم

توفر بذور عباد الشمس نسبة لا بأس فيها من المكونات الغذائية، إلا أنها قد توصف بأنها من المغذيات مرتفعة الصودويم، حيث يوفر ربع كوب واحد من بذور عباد الشمس ما يقارب 2500 مجم من الصوديوم،[٥] أي ما يعادل 108% من الكمية الضرورية يوميًا، مما يؤدي إلى الإصابة ببعض المشاكل الصحية ومنها الآتي:[٦]

  • ارتفاع ضغط الدم.
  • فقدان العظام وهشاشتها.
  • مشاكل في الكلى.


كيف يمكن تجنب ارتفاع نسبة الصوديوم في الجسم؟ ولتفادي هذه المشكلات والحصول على أكبر فائدة ممكنة فينصح بتناول بذور عباد الشمس النية وغير المملحة، بالإضافة إلى تناول مجموعة متنوعة من المغذيات منخفضة الصوديوم.[٦]


تحتوي على نسبة عالية من الفسفور

بحسب وزارة الزراعة الأمريكية" فتحتوي 100 غرام من بذور عباد الشمس على 660 مجم"، ففي حالة الإفراط في تناولها، يتراكم الفسفور الموجود فيها مسببًا أمراض الكلى،[٧] حيث إن الفسفور المتراكم يعمل على تكلس الأنسجة غير الهيكلية الأمر الذي يؤدي في النهاية إلى الإصابة بأمراض الكلى،[٨] ولتجنب هذه المشكلات وعلى العكس الحصول على أكبر فائدة ممكنة ينصح بتناول نصف كوب من عباد الشمس فقط.[٧]


تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية

تحتوي 100 غرام من بذور عباد الشمس على ما يقارب 584 سعرة حرارية،[٧] أي ما يعادل 165 سعرة حرارية لكل 23 جرامًا، ومما سبق نجد أن بذور عباد الشمس تعد من المواد الغذائية الغنية بالسعرات الحرارية، والتي يمكن أن تتسبب بتراكم الدهون وزيادة الوزن عند تناولها بإفراط.[٩]


تحتوي على نسبة عالية من الكادميوم

تعد بذور عباد الشمس من أغنى الأطعمة بمعدن الكادميوم، حيث يقوم نبات عباد الشمس بامتصاص معدن الكادميوم وتخزينه في البذور، وتجب الإشارة إلى اعتبار معدن الكادميوم من المعادن الثقيلة والتي تتسبب بمجموعة من المشكلات الصحية حال ارتفاعها عن مستوياتها الطبيعية كمشكلات الكلى، حيث تنصح منظمة الصحة العالمية "بتناول ما مقداره 490 ميكروغرام لكل أسبوع لكل شخص بالغ يبلغ وزنه ما يقارب 70 كلغ".[١]


هل يجب الامتناع عن تناول بذور عباد الشمس لتجنب تراكم الكادميوم؟ لا داعي للمبالغة في القلق من ارتفاع نسبة الكادميوم عند تناول بذور دوار الشمس، حيث يمكن للفرد تناول ما يعادل 30 غرامًا منه بشكل آمن نسبيًا.[١]


يتعد بذور عباد الشمس من أغنى الأطعمة بمعدن الكادميوم، ولذلك يجب تناوله باعتدال لتجنب تراكمه في الجسم.


تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة

تعد بذور دوار الشمس غنيةً بالدهون الأحادية المشبعة والتي تعد من الدهون الصحية نوعًا ما، وعلى الجانب المقابل تعد البذور من الأطعمة الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة، والتي يمكن أن تتسبب زيادتها بمجموعة من المشكلات والاختلالات الصحية،[٨] نستعرض بعضها كالآتي:


هل يوجد مقدار محدد لتناول بذور عباد الشمس من قبل وزارة الزراعة الأمريكية؟ لم تضع وزارة الزراعة الأمريكية معدلًا معينًا يسمح به، ولكن أوصت جمعية القلب الأمريكية بأن يقتصر استهلاك الدهون المشبعة بما لا يزيد عن 5 إلى 6 سعرات حرارية من القيمة اليومية، أي ما يعادل من 11 إلى 13 غرامًا من بذور عباد الشمس، وتجب الإشارة إلى أن كل غرام من الدهون المشبعة يعادل 9 سعرات حرارية، الأمر الذي يبدو خطيرًا عند الإفراط في تناول بذور العباد مع أطعمة أخرى غنية بالدهون المشبعة.[٨]


ينطوي تناول مقدار محدد من البذور على بعض الفوائد بفعل الدهون الصحية، إلا أن الإفراط فيها قد يتسبب بمشكلات صحية وأضرار عديدة بسبب احتوائها على الأحماض الدهنية المشبعة.


قد تسبب انحشار البراز

يقوم بعض الأفراد وبخاصة الأطفال إلى تناول بذور عباد الشمس مع قشرتها الصلبة الخارجية، الأمر الذي قد يتسبب بزيادة حجم البراز نتيجةً لتراكم الهياكل، ويعد انحشار البراز إحدى أشكال الإمساك الحاد، ولا تقتصر مشكلة تناول البذور مع هياكلها على مشكلة الإمساك فقد بل تنطوي على بعض الأضرار الأخرى، ومنها الآتي:[١١]

  • ثقب في المريء.
  • ثقب أو أن تعلق في الجهاز الهضمي.


ماذا يعني ظهور البراز في المستقيم؟ يمكن أن يتسبب تناول كميات كبيرة من هياكل بذور عباد الشمس إلى ظهور بازهر في المستقيم وهو عبارة عن انسداد قد يتطلب تدخل علاجيًا فوريًا، حيث يمكن أن يتسبب بدخول الفرد إلى المشفى لإزالة الانسداد واستعادة وظائف الأمعاء الطبيعية، ولتجنب هذه المعاناة كاملة فينصح بتناول كميات بسيطة من بذور عباد الشمس وإزالة الهياكل الخارجية.[١١]


يتسبب تناول كميات كبيرة من بذور عباد الشمس مع هياكلها الصلبة إلى انحشار البراز ومشاكل أخرى، لذلك ينصح بتناول كميات صغيرة منه فقط.


قد تحتوي على البكتيريا

يلجأ العديد من الأشخاص إلى طريقة الإنبات للحصول على المنتج سواء كان الفرد في المنزل أو لغاية التجارة، وتكمن المشكلة إلى تلوث بعض البذور ببعض أنواع البكتيريا، والتي تتكاثر سريعًا بفعل الرطوبة والتدفئة، وتجدر الإشارة هنا إلى أن تسخين البذور قبيل الأكل يعد حلًا بسيطًا وفعالًا لهذه المشكلة على أن لا تقل عن 50 درجة مئوية.[١]


ما أشهر أنواع البكتيريا المنقولة بواسطة بذور عباد الشمس؟ ومن أبرز أنواع البكتيريا التي تنقل من قبل بذور دوار الشمس هي السالمونيلا، والتي تتشابه أعراض التسمم بها بأعراض التسمم الغذائي.[٩]


من الممكن أن يتسبب تناول بذور عباد الشمس إلى انتقال بعض أنواع البكتيريا كالسالمونيلا عند تسخينها بدرجات حرارة أقل من 50 درجة مئوية.


درجة أمان زيت بذور دوار الشمس

تعد بذور عباد الشمس من البذور الغنية بالزيت، ولذلك شيع استخدامها كأساس للزيوت غير المشبعة، وتجدر الإشارة إلى أن الزيوت المصنعة من زيت بذور دوار الشمس قد تكون غير مرغوبة وذلك بفعل عدم قدرتها على التكيف في درجات الحرارة المرتفعة، حيث يمكن للدهون أن تتحلل بسهولة في الحرارة الأمر الذي قد يسبب أكسدتها، وكما تجدر الإشارة إلى وجود بعض الآثار الجانبية عند استخدامه، ومنها الآتي:[١٠]


  • تكون الجذور الحرة الخطيرة بفعل الحرارة المرتفعة والضغط العالي.
  • فقدان المغذيات وتحولها.


ينطوي استخدام زيت بذور عباد الشمس على العديد من المخاطر ولذلك لا ينصح باستخدامها.


هل تعد بذور عباد الشمس مادة مسرطنة للكبد؟

من المحتمل أن تساهم بذور عباد الشمس بمشكلة سرطان الكبد وذلك بفعل تسمم العفن الذي قد يصيبه، حيث إن إصابة البذور بالعفن والفطريات قد ينتج عنها مادة الأفلاتوكسين، وهي إحدى العوامل المساهمة في الإصابة بسرطان الكبد.[١٢]


هل توجد نسب آمنة من الأفلاتوكسين أم أن وجوده يعني الإصابة بسرطان الكبد؟ تجدر الإشارة إلى أن انتشار الأفلاتوكسين في بذور عباد الشمس لا يعني بالضرورة الإصابة بسرطان الكبد، إذ تحتوي بعض العينات على نسب آمنة منه، فقد وجد طالب الدكتوراه والمشرف الرئيس على التجربة جوما مونغويو "أن 60% من بذور عباد الشمس تحتوي على المادة، ولكن بنسبة 20 جزءًا من مليار وهي نسبة آمنة بحسب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية".[١٢]


يمكن أن يتسبب تلوث بذور عباد الشمس ببعض العفن والفطريات التي ينتج عنها مواد تساهم في الإصابة بسرطان الكبد.

المراجع[+]

  1. ^ أ ب ت ث "Are Sunflower Seeds Good for You? Nutrition, Benefits and More", healthline, Retrieved 19/5/2021. Edited.
  2. ↑ "Sunflower Seeds and Oil", colostate, Retrieved 19/5/2021. Edited.
  3. ↑ "Sunflower seed allergy", journals, Retrieved 19/5/2021. Edited.
  4. ↑ "Understanding Your Sunflower Allergy", healthline, Retrieved 19/5/2021. Edited.
  5. ↑ "Are Sunflower Seeds Good for You? Nutrition, Benefits and More", healthline, Retrieved 19/5/2021. Edited.
  6. ^ أ ب "Sunflower Seeds Combat Diabetes, Heart Disease & Maybe Even Cancer", draxe, Retrieved 19/5/2021. Edited.
  7. ^ أ ب ت "16 Amazing Benefits Of Sunflower Seeds", organicfacts, Retrieved 19/5/2021. Edited.
  8. ^ أ ب ت ث ج "Can Eating Too Many Sunflower Seeds Be Dangerous?", livestrong, Retrieved 19/5/2021. Edited.
  9. ^ أ ب "Sunflower seeds: Nutritional and health benefits", medicalnewstoday, Retrieved 19/5/2021. Edited.
  10. ^ أ ب ت "Sunflower Seeds Combat Diabetes, Heart Disease & Maybe Even Cancer", draxe, Retrieved 19/5/2021. Edited.
  11. ^ أ ب "Sunflower Seed Nutrition Facts and Health Benefits", verywellfit, Retrieved 19/5/2021. Edited.
  12. ^ أ ب "Sunflower seeds traced as source of toxic mold, potent liver carcinogen", sciencedaily, Retrieved 20/5/2021. Edited.

236994 مشاهدة