ما هو الجلاتين

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٧ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩
ما هو الجلاتين

نبذة عن الجلاتين

الجلاتين هو عبارة عن بروتين مستخلص عن طريق غلي عظام أو جلد أو أوتار وأربطة الحيوانات, و غالبا ما يتخلص من الأبقار و الأغنام و الخنازير و الدواجن, ويعتبر الجلاتين أحد مستخلصات مادة الكولاجين الطبيعية التي تتواجد في مختلف خلايا الجسم, و لذلك يعتبر الجلاتين من المنتجات الحيوانية التي لا تتوافق مع الأشخاص النباتيين, و لكن هناك مادة أخرى مشابهة جدا للجلاتين ويتم استخلاصها من أعشاب البحر ولكنها مرتفعة التكلفة مقارنة بالجلاتين.

طرق استخلاص الجلاتين

إن غلي عظام و جلد الحيوانات هي الطريقة التقليدية لاستخلاص الجلاتين, و لا تعتبر هذه الطريقة مجدية من أجل إنتاج كميات تجارية من الجلاتين, و بالتالي فإن هناك عدة طرق يمكن استخلاص الجلاتين من خلالها, و أبرز هذه الطرق هي استخراج الكولاجين المجفف من العظام و الجلد ثم تحويله إلى الجلاتين, و تتم هذه الطريقة عن طريق تعريض العظام و الجلود لمادة حمضية و مادة قاعدية.

عند استخلاص الجلاتين يكون في حالته الخام و التي لا تمتلك أي طعم أو لون أو رائحة, و بالتالي فإن هذا يجعل الجلاتين مادة سهلة الاستخدام في العديد من المجالات, حيث أن الجلاتين يستخدم في صناعة الأدوية لتغليف مختلف أنواع الحبوب و الكبسولات, و كما انه يستخدم في مستحضرات التجميل مثل أقنعة الوجه.

استخدامات الجلاتين

و أما على صعيد الأطعمة فإن الجلاتين له استخدامات عديدة, فهو المكون الأساسي في الجلي حيث أنه يعطي الجلي كتلته و حجمه, وكما انه يستخدم في صناعة المثلجات و المارشملو و حلوى الأطفال و الكيك و غيرها من الأطعمة الجاهزة.

تاريخ اكتشاف الجلاتين

في العود للتاريخ ظهر الجلاتين عند الفراعنة على شكل مادة لاصقة و قد وجدت في أحد قبور الملوك, و في ذلك الوقت كان يعتبر الجلاتين مادة ثمينة لا يمكن أن يمتلكها إلا الأغنياء, و في التاريخ الحديث كان أول ظهور للجلاتين في عام 1682 حيث قام شخص فرنسي يدعى دينس بابين بإجراء تجربة تتمثل بغلي عظام و جلود الحيوانات, و نتج عن هذه التجربة مادة الجلاتين, و بعد هذه التجربة بما يقارب مئة عام أصبح الجلاتين يصنع في انجلترا بكميات تجارية و يتم تصديره للعالم الجديد أو الولايات المتحدة.