طريقة عمل الخرشوف

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٠ ، ١٨ نوفمبر ٢٠١٩
طريقة عمل الخرشوف

الخرشوف

قبل توضيح طريقة عمل الخرشوف ينبغي الإشارة إلى ما هو الخرشوف، إذ يعد الخرشوف نباتًا شائكًا ينمو عادةً في مناطق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط، ويحتوي الخرشوف على نسبة كبيرة من الألياف والفيتامينات المفيدة لصحّة الإنسان ويعد قليل السعرات الحراريّة، حيث إنه ينتمي إلى فصيلة النباتات النجمية ويسمى بعدة تسميات مختلفة منها القوق في المغرب والقرنون في الجزائر والقناريّة في تونس، ويفضل شراء حبات الخرشوف الطازجة وصغيرة الحجم لأنها تتميز بأوراقها الطرية وسهولة طهيها مقارنة بحبات الخرشوف الكبيرة.

مقادير عمل الخرشوف

تتعد طرق عمل الخرشوف وفيما يأتي سيتم التحدث عن طريقة عمل الخرشوف بالخضروات، إذ تعد المكونات الرئيسة لطبق الخرشوف بالخضراوات هي الخرشوف والبازيلاء والجزر والبصل، بالإضافة إلى المكونات الثانوية التي تضيف نكهة لذيذة للطبق، وإن أولى خطوات طريقة عمل الخرشوف بالخضروات هي توفر المقادير والتي هي كما يأتي:

  • 12 حبة متوسطة الحجم من الخرشوف المقشر والمسلوق.
  • نصف كوب من البازيلاء.
  • نصف كوب من الجزر المفروم.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
  • 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • فص ثوم مهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من المرق.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

طريقة عمل الخرشوف

تعد طريقة عمل الخرشوف بالخضراوات من الطرق السهلة ولا تأخذ الكثير من الوقت، ولكن يجب الالتزام بالخطوات أثناء الطهي لكي تكون نكهة الطبق لذيذة وبالشكل المطلوب، حيث تكفي هذه الوصفة حوالي 6 أشخاص، إذ تتمثل طريقة عمل الخرشوف بالخضراوات بالخطوات الآتية:

  • تحضير مقلاة واسعة ووضع 3 ملاعق من زيت الزيتون فيها، ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت.
  • إضافة حبات الخرشوف المسلوقة في المقلاة وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم نقلها إلى طبق أخر.
  • وضع البازيلاء والجزر والبصل والثوم في نفس المقلاة، ومن ثم إضافة الملح والفلفل وتقلب الخضراوات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • تحضير طبق فرن متوسط الحجم ويكون مناسب للتقديم.
  • وضع الخرشوف في طبق الفرن ثم توزع الخضراوات في حبات الخرشوف.
  • سكب عصير الليمون والمرق وملعقتين زيت الزيتون على الخرشوف.
  • تسخين الفرن إلى 180 درجة مئويّة، ثم وضع طبق الخرشوف على الرف الشبكي للفرن لمدة 20 دقيقة حتى تمتزج المكونات بالمرق.
  • إخراج الخرشوف من الفرن ورش الزعتر المجفف عليه، ويقدم مع اللحوم المشويّة.

فوائد الخرشوف

يعد نبات الخرشوف من النبات الغنيّة بالفوائد الصحيّة، حيث أنه يستخدم من عدة قرون بسبب هذه الفوائد، ومن هذه الفوئد ما يأتي:[١]

  • العناصر الغذائيّة العديدة: يحتوي الخرشوف على عناصر غذائيّة عديدة مهمّة لصحة الإنسان، إذ يحتوي على نسبة عالية من الفولات وفيتامين C وفيتامين K والعديد من المعادن مثل المغنيسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم.
  • تأثيره على الكولسترول الضار: قد يكون لنبات الخرشوف تأثير إيجابي على مستويات الكولسترول في الدم، إذ إنه يقوم بتخفيض نسبة الكولسترول الضار ويزيد من نسبة الكولسترول الجيد، وذلك بسبب احتواءه على أحد مضادات الأكسدة "بوتولين" الذي بدوره يمنع من تكوين الكوليسترول في الدم.
  • تنظيم ضغط الدم: من الممكن أن نبات الخرشوف يساعد المصابين بارتفاع ضغط الدم، لأنه يعد مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم الذي يساعد في تنظيم ضغط الدم.
  • صحة الكبد: إن نبات الخرشوف يعمل على حماية الكبد من التلف ويعزز نمو أنسجة جديدة عند تناوله، وذلك لأنه يزيد من إنتاج المادة الصفراء وهي مادة يفرزها الكبد وتساعد على إزالة السموم الضارة من الكبد.
  • التخفيف من أعراض القولون: يحتوي الخرشوف على مركبات لها خصائص مضادة للتشنج، وهذا يعني أنها من الممكن أن تساعد في السيطرة على التشنجات العضلية الشائعة في القولون العصبي وتحقق التوازن بين بكتيريا الأمعاء والتقليل من الالتهابات.
  • صحة الجهاز الهضمي: يعد الخرشوف مصدر غني بالألياف، حيث من الممكن أن تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي من خلال تعزيز بكتيريا الأمعاء، وتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع سرطان المعدة وتخفيف الإسهال والإمساك.
  • خفض نسبة السكر في الدم: تبين أن الخرشوف يؤدي إلى إبطاء نشاط ألفا غلوكوسيداز وهو إنزيم يقسم النشا إلى جلوكوز، مما يؤثر على نسبة السكر في الدم.
  • آثاره المضادة للسرطان: يحتوي الخرشوف على مضادات الأكسدة منها "روتين وكيرسيتين وسيليمارين وحمض الغال" التي يعتقد أنها مسؤولة عن هذه الآثار المضادة للسرطان.

القيمة الغذائية للخرشوف

بعد أن تم التعرف على طريقة عمل الخرشوف وفوائده، سيتم التحدث عن قيمه الغذائية، إذ يعد من الأطباق الغنيّة بالعناصر الغذائيّة المفيدة وقليلة السعرات الحراريّة، أما القيمة الغذائية المفصلة للخرشوف كما يأتي: القيمة الغذائيّة لكل 100 غرام من الخرشوف المطبوخ:[٢]

العناصر الغذائيّة القيمة الغذائيّة
السعرات الحراريّة 51سعرة حراريّة
الألياف الغذائيّة 5.7غرام
الكربوهيدرات 11غرام
بروتين 2.9غرام
دهون 0.3 غرام
صوديوم 296 ملي غرام
السكريات 1غرام

المراجع[+]

  1. "Top 8 Health Benefits of Artichokes and Artichoke Extract", www.healthline.com, Retrieved 17-11-2019. Edited.
  2. "Artichokes, with salt, drained, boiled, cooked, (globe or french)", www.nutritionvalue.org, Retrieved 17-11-2019. Edited.