طريقة تخزين الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٥٢ ، ٢٦ أبريل ٢٠١٩
طريقة تخزين الباذنجان

الباذنجان

الباذنجان (Eggplant) أو الباتنجان وهو من الخضراوات الموسمية، يعود إلى فصيلة الباذنجانيات، ويعد من النباتات اللذيذة بالإضافة إلى تركيبتها المتميزة؛ وذلك لأنّها تحتوي على البروتينات، والكربوهيدرات، والفيتامينات، والألياف، والكثير من العناصر المعدنية مثل (Mg, K, Zn, Fe, Ca)، إنّ الباذنجان من المكونات الأساسية للعديد من الأطباق فقد يؤكل مقليًا، أو مسلوقًا، أو مطبوخًا. لذا لا بدّ من تخزين الباذنجان، وفي هذا المقال سيتم التعرف على طريقة تخزين الباذنجان.

أنواع الباذنجان

  • الباذنجان الأمريكي "جلوب"، إذ يتميز بأنّ حجم الثمرة كبير، ويكون لونه بنفسجيًا.
  • الباذنجان الإيطالي، وحجمه أصغر من الأمريكي.
  • الباذنجان الصيني، ولونه مائل إلى البنفسجي.
  • الباذنجان الهندي، ويعرف النوع الهندي بطعمه الحلو ولونه الأحمر، وله ثمرة صغيرة الحجم.
  • الباذنجان الرومي، وهو نوع لونه أسود وشكله مستدير.
  • الباذنجان اللاوي، ولونه أبيض، وينمو في لاوس بجنوب شرق آسيا.
  • الباذنجان الياباني، وهو ذو شكل أسطواني، ومنه ألوان الداكن والفاتح.
  • الباذنجان الأبيض، وهو منتشر في مصر ولون ثمرته أبيض.
  • الباذنجان التايلاندي، ولون ثمرته أخضر وطعم الثمر شديد المرارة.

فوائد الباذنجان

  • يحتوي الباذنجان على عناصر مهمة مثل البوتاسيوم، إذ يعمل على ضبط مستوى ضغط الدم، وخفضه عند ارتفاع ضغط الدم.
  • يعد مضادًا للفيروسات وذلك لاحتوائه على الفينول، وحامض الكلوروجينيك.
  • الوقاية من السرطان، إذ إنه يحتوي على جلوكاسايد سولاسودين التي تحمي الجسم من السرطان.
  • يعمل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، إذ إنّه يمتاز ثماره بأنّه يحتوي على ألياف تمنع من امتصاص الدم للكوليسترول.
  • يعالج النوع الثاني من مرض السكري.
  • التقليل من التوتر والضغط النفسي، وذلك لوجود مادتي السكوبارون والسكوبولتين في الباذنجان التي تقلل من الضغوطات النفسية، وتعمل على تهدئة الأعصاب.
  • التخلّص من أمراض الدم مثل الأنيميا وذلك لاحتوائها على الحديد.
  • مدر للبول.
  • يعتبر مقويًا جنسيًا.

طريقة تخزين الباذنجان

عند تواجد كميات وفيرة من الباذنجان في المطبخ، فلا بدّ من حفظها لمنع تلفها واستخدامها عند الحاجة إلى طهوها، وفيما يلي طريقة تخزين الباذنجان:

  • تحضّر كميات الباذنجان المراد تخزينه، مع التأكد من سلامة حبات الباذنجان، وخلوها من الثقوب.
  • تُغسل حبات الباذنجان بشكل جيد.
  • تُقشّر حبات الباذنجان، ثم تُقطّع إلى شرائح سميكة وبسمك 1.5 سم تقريباً.
  • تُرش بالملح، وتترك في المصفاة حتى تتخلص من الماء.
  • تُغسل الشرائح بالماء للتخلص من الملح، وتُجفف الشرائح بورق المطبخ.
  • تُحضر صينية الشوي ووضع ورق الزبدة عليها، ثم تُرص شرائح الباذنجان فيها، وتُدخل في الفرن ولمدة 15 دقيقة وعلى درجة حرارة 140ْ درجة مئوية، حتى تُنضج نصف نضج.
  • تُخرج من الفرن وتُترك حتى تبرد بشكل كامل.
  • تُحضّر أكياس التفريز ثم تُوضع فيها شرائح الباذنجان مع ضرورة الفصل بينهم، وذلك بوضع الورق أو النايلون بين الشرائح لمنع التصاقها مع بعضها البعض.
  • يمكن أن تُخرج شرائح الباذنجان من الفريزر قبل أن يتم استخدامها بنصف ساعة.