طريقة تجفيف الفواكه

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٨ ، ٢ يناير ٢٠٢٠
طريقة تجفيف الفواكه

الفواكه

هي عبارة عن اللب أو المبيض الناضج من النباتات المزهرة سواء كانت مرفقة ببذرة أو بالعديد من البذور مثل: العنب والموز والمشمش والطماطم، لكن نباتيًّأ يتم تعريف الفواكه على أنّها المبيض النّاضج وجميع الأجزاء المرتبطة به، وتقسم إلى عدّة مجموعاتٍ، وتعد مصدرًا رئيسًا للألياف الغذائيّة والفيتامينات ومضادات الاكسدة، كما تعد الفواكه الطّازجة عرضةً للإصابة بالتّلف لذلك يتم استخدام العديد من الطّرق والوسائل التي تساعد على تمديد فترة صلاحيتها عن طريق معالجتها باستخدام العديد من الطّرق مثل: التعليب والتخمير والتخليل والتبريد والتجفيف، وفي هذا المقال سيتم التعرّف على طريقة تجفيف الفواكه المناسبة.[١]

طريقة تجفيف الفواكه

تؤدّي طريقة تجفيف الفواكه إلى زيادة تركيز المواد الغذائيّة المهمّة للجسم، وتمتاز بارتفاع محتواها من السّعرات الحراريّة نتيجةً لفقدان محتواها من الماء، كما تعد طريقة تجفيف الفواكه في المنزل أفضل من الأصناف التي يتم شراؤها من المتاجر بسبب احتوائها على نسبةٍ مرتفعةٍ من السكّر والسعرات الحراريّة وبعض المواد المعززة للنكهات،[٢] وتكمن طريقة تجفيف الفواكه بما يأتي:

اختيار الفواكه المناسبة للتجفيف

ينصح باختيار الفواكه المناسبة للتجفيف، حيث إنّ هناك بعضًا من أنواع الفواكه التي لا تجف تمامًا؛ لذلك يجب اختيار الثمار المناسبة لعمليّة التجفيف مثل: العنب والزبيب والمانجو والموز والتين والتفاح والكمثرى والخوخ والمشمش والنيكتارين، كما ينصح بالتأكّد من أن الفواكه التي تم اختيارها ناضجة تمامًا، بالإضافة إلى تجنب اختيار الفواكه التّالفة منها لأن تلفها يؤدّي إلى افتقار قيمتها ومحتواها الغذائي، كما يؤدّي إلى منعها من الجفاف، ويؤدّي أيضًا إلى تغيير مذاقها وقلّة السكريات الموجودة فيها نتيجةً لعدم تطورها ونضجها.[٣]

تحضير الفواكه

يتم بدايةً غسل الثمار جيّدًا بالماء البارد مع فركها بالأصابع بلطف لإزالة الأوساخ والرواسب، ثم القيام بتجفيفها بمنشفةٍ ورقيّةٍ نظيفةٍ، أمِّا بالنّسبة إلى الثمار صغيرة الحجم ينصح بوضعها في مصفاة ثم شطفها بالماء، بعد تجفيف الثمار العمل على تقطيعها إلى شرائح رقيقة جدًِّا مقدارها 0.3 إلى 0.6 سم، بينما الثمار صغيرة الحجم فيتم تركها كاملةً دون تقطيع، لكن قد يحتاج بعضًا منها إلى قطعها إلى نصفين لإزالة البذور الدِّاخليّة منها كالعنب والتوت، ثم وضع الثمار المقطّعة على أوراق الطهي إذا تم اختيار الفرن للتجفيف، وفي حال الرّغبة باستخدام مجفف الطّعام يتم وضع القطع على صينيّة جهاز المجفف، بينما يتم وضع الشرائح على رف التجفيف في حال الرّغبة بتجفيفها في الهواء الطّلق مع التأكّد من وضعها بطريقةٍ مستويةٍ وتجنب وضعها بطريقة تسمح بتلامس بعضها البعض.[٣]

التجفيف بالفرن

يتم تسخين الفرن واختيار أقل درجة حرارة ممكنة له حوالي 50 درجة مئويّة، بعد تسخينه العمل على نقل أوراق الطهي التي تحمل الفواكه ووضعها داخل الفرن لمدِّة تتراوح من 4 إلى 8 ساعات مع الاستمرار في مراقبة الفواكه للتأكِّد من جفافها بدون احتراق، تعتمد المدّة اللازمة على نوع الثمار المستخدمة وعلى درجة حرارة الفرن وعلى سمك الشّرائح أيضًا، كما ينصح بتجنّب رفع درجة حرارة الفرن لتسريع العمليِّة لأنِّ ذلك سيؤدِّي إلى احتراق الثّمار وتلفها، بعد التأكّد من جفافها بحيث تصبح مطاطيّة يتم إخراجها من الفرن وتخزينها.[٣]

التجفيف في الهواء الطلق

يجب أن يكون الجو حارًِّا ودرجة الحرارة أعلى من 30 درجة مئويّة والرطوبة أقل من 60 % لأن هذه العمليّة تستغرق عدّة أيّام، يتم وضع شرائح الفواكه على شكل طبقات مستوية على شاش أو قطع قماش في صينيّة من الفولاذ أو البلاستيك أو الزجاج أو الخشب لمقاومة الصدأ، ثم وضع الصينيّة في الهواء تحت ضوء الشمس وتغطيتها بقطعة قماش قطنيّة فضفاضة لضمان تدفق الهواء وتجفيفها بسرعة مع استمراريّة تحريك الصواني ليلًا لتخليص الفواكه من الرّطوبة، بعد جفافها يتم جمع الشرائح والاحتفاظ بها.[٣]

التجفيف باستخدام المجفف

تعد طريقة تجفيف الفواكه باستخدام مجفف الطّعام طريقةً سهلةً؛ حيث يتم ضبط المجفف على إعداد الفواكه إن وجد، وفي حال عدم وجود هذا الإعداد يتم ضبط درجة الحرارة على حوالي 135 درجة فهرنهايت تعادل 57 درجة مئويّة، ثم وضع صينيّة المجفف في الدّاخل لمدّة تتراوح من 24 إلى 48 ساعة مع القيام بفحص الثمار بعد مرور 24 ساعة تقريبًا والاستمرار بعد ذلك كل 6 إلى 8 ساعات، بعد التأكّد من جفافها القيام بجمعها والاحتفاظ بها بطريقة مناسبة.[٣]

المراجع[+]

  1. "Fruit", www.britannica.com, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  2. "Dried Fruit Nutrition: How To Make Dried Fruits At Home And Use Them In Various Dishes", www.food.ndtv.com, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  3. ^ أ ب ت ث ج "How to Make Dried Fruit", www.wikihow.com, Retrieved 28-12-2019. Edited.