دورة سلامة الاغذية والمراقبة الصحية: محتواها، تكلفتها، وأهميتها

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٩ ، ١٩ أغسطس ٢٠٢٠
دورة سلامة الاغذية والمراقبة الصحية: محتواها، تكلفتها، وأهميتها

دورة سلامة الاغذية والمراقبة الصحية

تقوم دورات سلامة الأغذية بتقديم معلومات مثبتة علميًا وعمليًا عن كيفية المحافظة على الطعام وإيصاله إلى المستهلك من غير تلوث، إذ يعد تلوث الغذاء من أكثر العوامل شيوعًا بالتسبب بعدة أمراض مثل النزلات المعوية والتسمم الغذائي والتي تصيب الناس بمختلف الأعمار وتؤثر على الإنسان والاقتصاد على حد سواء،[١] فلذا، الحفاظ على سلامة الأغذية مهم إذ إنه يُشكل دور أساسي بالأمن الغذائي، وتعد عملية المحافظة على سلامة الغذاء عملية طويلة نوعًا ما، فهي تبدأ من مرحلة الحصاد للنباتات أو الذبح للحيوانات وتمر  بعدة  مراحل من التصنيع وتنتهي أخيرًا باستهلاك الإنسان ويمكن للطعام أن يتلوث ويتسبب بالأمراض في أي مرحلة من مراحل التصنيع،[٢] لذا تقدم العديد من المواقع الموثوقة دورات عن سلامة الأغذية وتقوم بتعليم  المشتركين كل ما يخص سلامة الأغذية والمراقبة الصحية وتهُم هذه الدورات كل من يشتغل بمجال تحضير الأطعمة كالطباخين والعاملين بمصانع الطعام بمختلف أنواعها وكل من يرغب بتحضير الأطعمة بطريقة سليمة. [٣]


محتوى دورة سلامة الاغذية والمراقبة الصحية

تختلف محتويات دورات السلامة من موقع إلى آخر اختلافًا بسيطًا، وينتج الاختلاف عن مدى تعمق الدورة بالسلامة الغذائية وكثافتها ومدتها، ولكن تحتوي جميعها على أساسيات السلامة في معالجة الطعام والنظافة المطلوبة في موقع تحضير الطعام كما وتحتوي على تعريف بنظام الهاسب HACCP وهو نظام وقائي يُعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطار سواء كانت أخطار فيزيائية، كيميائية، أو بيولوجية، وتتحدث الدورات عن أهمية سلامة الأغذية وكيفية استلام وتخزين الطعام، درجة الحرارة المطلوبة لإبقاء الطعام سليم مع مراعاة الوقت المأخوذ بين استلام الطعام وتخزينه أو استهلاكه، كيفية منع انتقال التلوث إلى الطعام الذي قد يحدث عن طريق استعمال أدوات تقطيع اللحوم لتقطيع الخضار والفواكه وغيرها من الطرق، وطرق تذويب الطعام المجمد، وطبخ و تسخين و تبريد الطعام بالطريقة الصحيحة، وتنظيف وتطهير الأسطح التي تُحضر عليها الوجبات، وتتطرق أيضًا إلى تأثير النظافة الشخصية على سلامة الغذاء، والطرق السليمة بتحضير الأطعمة، و أيضًا تتكلم عن نظام إدارة سلامة الأغذية. [٤]


تكلفة دورة سلامة الاغذية والمراقبة الصحية

تختلف تكلفة الدورات باختلاف المواقع التي تقدمها أو البلد الذي يقوم بتقديمها، فتقدمها بعض المواقع بشكل مجاني،[٥] وأخرى تقدمها ب ٦٥ دولار[٦] وأخرى ب ١٣ دولار،[٧] كما وتمنح بعض المواقع الشهادة بعد إتمام الدورة.


أهمية دورة سلامة الاغذية والمراقبة الصحية

يساعد الحصول على دورة في سلامة الأغذية كل من يتضمن عمله التعامل مع الطعام، سواء من أُم تحضر الطعام لأطفالها أو العاملين بالمطاعم أو الفنادق أو المستشفيات حيث تكون درجة النظافة عالية،[٨] كما أن المعرفة الصحيحة لتطبيق مبادئ السلامة الغذائية عند تحضير الطعام تقلل من فرص الإصابة بالوعكات الصحية التي يسببها التلوث الغذائي، وتكمن أهمية الحصول على دورة سلامة الأغذية بالمعرفة الصحيحة لتقديم أفضل الخدمات للمستهلكين.

المراجع[+]

  1. "Food safety", www.who.int.
  2. "Food safety: a public health priority", www.who.int.
  3. "Food Safety Training and Resources", www.health.act.gov.au.
  4. "Fun food safety and sanitation course", www.udemy.com. Edited.
  5. "Food Safety Training and Resources", www.health.act.gov.au.
  6. "Food Safety Courses", www.populationhealthunit.ca.
  7. "Fun food safety and sanitation course", www.udemy.com.
  8. "Food safety training", www.cieh.org.