أفضل أنواع الثوم المطحون: كيف تختارين الأنسب لأكلاتك؟

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٣:٤٦ ، ٤ يونيو ٢٠٢١
أفضل أنواع الثوم المطحون: كيف تختارين الأنسب لأكلاتك؟


ما أفضل أنواع الثوم المطحون لأطباقك؟

الثوم المطحون أو بودرة الثوم المستخدمة في المطبخ ببساطة هي؛ الثوم المُعتاد بعد أن يتم تصنيعه من خلال التجفيف والطحن، ويمكن صنعه في المنزل بطريقة سهلة للغاية، كما يمكن تخزينه ليتم استخدامه لاحقًا[١]، ويعتمد الثوم المطحون على نوع الثوم الذي تمّ طحنه بالأساس لتصنيعه، ومن هذه الأنواع ما يأتي:


بودرة الثوم الأسود

بودرة الثوم الأسود (بالإنجليزية: Black garlic powder)، هي شكل يتم تصنيعه باستخدام الثوم الأسود وسميّ بذلك نسبة إلى لونه، ويُصنّف الثوم الأسود ضمن الأنواع قليلة الاستخدام في المطبخ، نظرًا لارتفاع سعرها وضعف نكهتها، إلا أنّ عملية التسخين المتّبعة لصنع الثوم المطحون قد تعزّز من ظهور النكهة بشكل ما[٢]، تدخل بودرة الثوم الأسود في صنع العديد من الحلويات والمثلّجات (البوظة)، إذ إن نكهتها الخفيفة لا تجعلها تعلق في رائحة النفس كما أنها تميل للحلاوة.[٣]


ويعدّ الثوم الأسود من الأنواع ذات الفوائد الصحيّة الجمّة، إذ إنه من الأنواع التي تقوّي المناعة وتقي من مرض السرطان وذات فوائد للأمراض المزمنة؛ مثل مرض السّكّريّ وأمراض القلب[٢]، ويتميّز بأنه يحتوي على مضادات أكسدة تعادل ضعف كمية الموجودة في الثوم الأبيض العادي تقريبًا[٣]، يكثر تصنيع مسحوق الثوم الأسود المطحون في دول شرق آسيا؛ كالصين واليابان وكوريا، كما يتوفر في دول أوروبا وأميركا.[٣]


بودرة الثوم العضوي من كاليفورنيا

بودرة الثوم العضويّ من كاليفورنيا (بالإنجليزية: Organic California Garlic Powder)، أحد أجود أنواع بودرة الثوم ذات النكهة الحادّة الواضحة، يبلغ سعره 5.5 $ لكل 28 غرام تقريبًا، يعد هذا النوع ناعمًا للغاية مما يجعل مزجه أكثر سهولة ونكهته الغنيّة واضحة، تحتوي كل ملعقة طعام واحدة على؛ 12 سعرة حرارية، 0.5 غرام بروتين، 2.5 غرام كربوهيدرات و 1.3 مللي غرام صوديوم.[٤]


بودرة الثوم المصريّ

بودرة الثوم المصري (بالإنجليزية: Egyptian garlic powder)، هي بودرة يتم تصنيعها من الثوم المصري المعروف بالثوم البلدي، يتميّز بلونه الأبيض، ومن أهم ما يمكن ملاحظته في هذا النوع هو حجمه الكبير وفصوصه الصغيرة، كما يعد هذا النوع من الأنواع ذات النكهة القويّة المميّزة[٥]، ويزداد ظهور هذه النكهة وحدّتها بالطحن، فتكون بودرة الثوم المصريّ أكثر حرارة وأوضح مذاقًا، ويمكن تخفيفها عن طريق طهيها وتمليحها.[٦]


يعد الثوم المصريّ أحد الأنواع الغنيّة بالعناصر الغذائية الهامّة مثل؛ المنغنيز، الكالسيوم، النحاس، الحديد والفسفور، كما يحتوي على بعض الفيتامينات الهامّة للجسم؛ مثل فيتامين C وB6.[٦]


بودرة الثوم الصيني

بودرة الثوم الصيني (بالإنجليزية: Chinese garlic powder)، يعد الثوم الصيني أحد أهم وأشهر أنواع الثوم الأبيض المتداولة، وبودرة الثوم بشكلها المطحون تصنّف ضمن أهم المنتجات التي يتم تصنيعها باستخدامه[٧]، ويعد هذا النوع من الثوم غنيّ جدًا بعنصر المنغنيز ومضاد جيّد للفيروسات والبكتيريا الضارّة لجسم الإنسان، كما يتميّز بقوّة رائحته، وتعد عملية الطحن من أفضل الطرق المستخدمة لإبراز نكهة الثوم وجعلها أكثر حدّة[٨]، ويتراوح سعر الطن الواحد من بودرة الثوم الصيني بين (400- 800) دولار.[٩]


بودرة الثوم الإيطالي

بودرة ثوم لورز الإيطالي (بالإنجليزية: Italian garlic powder)، ويسمّى أيضًا بالثوم الإيطالي الأرجواني لأن قشرة النبتة الأصلية أرجوانيّة اللون[١٠]، تعدّ طريقة تحويل نبتة ثوم الإيطالي إلى التوابل على شكل مسحوق بودرة من أهم الطرق التي يمكن من خلالها حفظ وتخزين الثوم ليتم استخدامه لاحقًا؛ وذلك بسبب قصر عمر الثوم الإيطالي كنبتة سليمة[١١]، يتميّز هذا النوع بطعمه الحار اللاذع وهي سمة هامّة يُلاحَظ ظهورها في الأطباق الإيطالية الساخنة على وجه التحديد.[١٢]


وتعدّ عملية تصنيع بودرة الثوم من هذا النوع عملية تضفي المزيد من النكهة وتعزّز تركيزها في الأطعمة فتجعل نكهة الثوم أكثر حّدة وأشد حرارة بسبب إطلاق الزيوت عند الطحن، ويكون الثوم الإيطالي ذو اللون الأرجواني غنيًّا بالعناصر الغذائية الهامّة للجسم؛ كالمنغنيز وفيتامين B6، والأليسين المسؤول عن نكهة الثوم المميّزة ورائحته الفوّاحة.[١٠]


ملاحظة (1): يحتوي كل 100 غرام من بودرة الثوم بشكل عام على ما يأتي:[١٣]


العنصر الغذائي
الكمية
ماء
6.45 غم
بروتينات
16.6 غم
كربوهيدرات
72.7 غم
سكّر
2.43 غم


تتعدّد أنواع نبتة الثوم، ويتميّز كل نوع بعدد من الميّزات التي تجعله أنسب لنوع محدّد من الأطباق، ومن طرق تصنيع الثوم تحويله إلى مسحوق (بودرة) بالطحن بعد التجفيف، وقد تعزّز هذه العمليات من نكهة الثوم وقد يكون الهدف منها هو الحفظ والتخزين فقط ليتم الاستفادة منه لاحقًا، وتختلف أنواع بودرة الثوم تبعًا لنوع الثوم المستخدم في تصنيعها.


كيف تختارين النوع الأفضل من الثوم المطحون؟

تتم عملية اختيار نوع الثوم المطحون المناسب للاستخدام في الأطباق المختلفة كتوابل تعطي نكهة مميّز للأطعمة بعد أخذ النقاط الآتية بعين الاعتبار:


  • يجب الانتباه إلى أنّ أغلب أنواع الثوم المطحون تتراوح مدّة صلاحيّتها بين (2-3) سنوات.[١٤]
  • أفضل أنواع الثوم المطحون هو النوع الذي يحافظ على نكهته ورائحته الأصلية (عملية الطحن بشكل عام تعزّز الطعم).[١٤]
  • الثوم الأسود المطحون مناسب لمرضى السكّري بسبب تفوّقه على الثوم العادي بنسب الأليسين.[٢]
  • الثوم المطحون الكاليفورني خيارًا لا يضاهى عند الرغبة في طهي اللحوم، إذ إنّ نكهته تظهر بشكل كبير.[٤]
  • بودرة الثوم الإيطالي الأرجواني من البهارات التي تعطي مذاقًا جريئًا لاذعًا للأطعمة، مثل الشوربات والمعكرونة.[١٢]
  • بودرة الثوم الأسود تميل للحلاوة فيمكن استخدامها في الحلويات والمثلّجات.[٣]


عملية اختيار بودرة الثوم عملية تتطلّب الانتباه على عدّة معايير، منها النكهة وقوّتها، والفوائد التي يريد المستخدم الحصول عليها من هذا المكوّن المُضاف لإعطاء نكهات للأطعمة المختلفة، إذ إنّ الطعام لا يُنظر فقط في نكهته والاستمتاع به فقد يكون في كثير من الأحيان مهمًّا من ناحية صحّيّة وعلاجيّة.


لقراءة المزيد، انظر هنا: الفوائد الصحية للثوم.

المراجع[+]

  1. "4 Proven Benefits Of Garlic Powder", organicfacts. Edited.
  2. ^ أ ب ت "7 Amazing Benefits Of Black Garlic", organicfacts. Edited.
  3. ^ أ ب ت ث "Black Garlic", specialtyproduce. Edited.
  4. ^ أ ب "Organic California Garlic Powder", spicesinc. Edited.
  5. "Egyption Municipal Garlic ", Links united. Edited.
  6. ^ أ ب "Egyptian Garlic", specialtyproduce. Edited.
  7. "Professional garlic supplier in china ", fresh-garlic. Edited.
  8. "Chinese Garlic", specialtyproduce. Edited.
  9. "Chinese garlic", alibaba. Edited.
  10. ^ أ ب "Italian Purple Garlic", specialtyproduce. Edited.
  11. "GARLIC, SOFTNECKLorz Italian", phytotheca. Edited.
  12. ^ أ ب "Lorz Garlic Growing Info – Learn About Lorz Italian Garlic Plant Care", gardeningknowhow. Edited.
  13. "Spices, garlic powder", Food Data Central. Edited.
  14. ^ أ ب "Do Spices Expire? Shelf Life and When to Toss Them", healthline. Edited.