أطباق مصرية للعزائم في رمضان

• ذات صلة
• أطباق خليجية للعزائم في رمضان
• أطباق مغربية للعزائم في رمضان

الكشري المصري

إنَّ كلَّ دولةٍ في مطبخها وتراثها تمتاز بالعديد من أطباق الطَّعام التي تقوم بتقديمها لزائريها؛ لتعريفهم بأهم الأطعمة التُّراثية التي يمتاز بها هذا البلد، وفي الأوقات الرَّمضانية تحنُّ القلوب إلى الماضي والتراث فكلّ شخصٍ يُريد أن يستذكر عائلته وأهله، عدا عن لذَّة طعمها وفائدتها العظيمة في مثل تلك الأوقات التي يحتاج فيها الجسم إلى المزيد من الطَّاقة والفيتامينات.

والكشري من أهمِّ أنواع الأطباق المصرية التراثية واللذيذة، خاصَّة أنَّه لا يحتاج إلى وقتٍ طويلٍ أثناء التَّحضير. مدة الحضير المتوقعة: يمكن أن تتم العملية كاملة خلال ستين دقيقة بشكل تقريبي. عدد الأشخاص: يكفي الطبق لأربعة أشخاص.

مكونات الكشري المصري

• نصف كيلو غرام من الأرز الأبيض الطَّويل.
• نصف كيلو من المعكرونة السباغيتي.
• نصف كيلو من المعكرونة الحلزون.
• ربع كيلو من العدس البني.
• نصف كيلو من الحمص.
• نص كيلو من البصل.
• كيلو واحد من الطماطم.
• كوب كبير من الشعيرية.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.
• القليل من الثوم.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأحمر الحار.
• القليل من الكمون الناعم.

طريقة تحضير الكشري المصري

1. يُنقع الحمص لمدة ساعتين قبل البدء بإعداد الطبق.
2. تُحمر الشعيرية بالقليل من الزيت النباتي.
3. يُقطع البصل إلى شرائح رقيقة ومتساوية.
4. تُسلق المعكرونة بنوعيها وتُوضع جانبًا.
5. يُسلق العدس ويُوضع جانبًا.
6. تُعصر الطماطم بالقليل من الملح ويُبقى على مائها.
7. يُهرس الثوم.
8. في وعاء على النَّار توضع كمية قليلة من الزيت النَّباتي، ويتم تقليب المعكرونة في ذلك الزيت لمدة خمس دقائق.
9. يُوضع في وعاء آخر القليل من الزيت، ويتم تقليب العدس في الزيت لخمس دقائق أخرى.
10. يُوضع الأرز في مصفاة ويتم غسله بالماء والملح والكمون حتى يميل إلى اللون الغامق قليلًا، ومن ثم يُوضع فوق الشعيرية ويتم طهوهما معًا بإضافة كوب من الماء والانتظار لعشرة دقائق تقريبًا حتى تتم عملية الطهي بنجاح.
11. في وعاء جانبي يُوضع على النَّار كمية قليلة من الزيت النَّباتي، ومن ثم يُضاف إليه كل من عصير الطماطم مع الثوم المهروس والقليل من الملح، ويُترك على نار هادئة حتى يتم الحصول على صلصة سميكة.
12. يُوضع في وعاء جانبي حوالي الكوب من ماء الحمص المسلوق، وفوقه القليل من عصير الليمون والملح ويُمزجا معًا.
13. يُوضع الأرز في طبق التَّقديم وفوقه المعكرونة المسلوقة بنوعيها ومن ثم العدس وبعده الحمص، وأخيرًا شرائح البصل التي يُرش فوقها صلصة الطماطم وبعدها صلصة ماء الحمص مع الحمض، ومن الممكن تزيينها بالقليل من أوراق البقدونس.

نصيحتنا لك:

• للحصول على طعم الأرز الرائع يمكنك استخدام الزيت الناتج من تحمير البصل في تحضير الأرز.
• يمكنك تحضير الأرز باستخدام ماء سلق العدس نفسه للحصول على المذاق المميز.

القيمة الغذائية للكشري

مكونات الكشري تحتوي على عناصر مفيدة جدًا مثل العدس، لذلك تعد هذه الأكلة عبارة عن وجبة متكاملة، وفيما يأتي سيوضح الجدول ما يحتوي عليه كل 160 غرام من الكشري على:^[١]

الممبار المصري

يمتاز طبق الممبار بلذة طعمه، يتكون بشكل أساسي من "الممبار" وهو ما يعرف ببلاد الشام بأمعاء أحشاء المواشي كالأبقار والاغنام والخرفان، وتكون محشوة بالأرز. مدة الحضير المتوقعة: من الممكن إنجازه بما يُقارب الـ90 دقيقة. عدد الأشخاص: كمية تكفي لأربعة أشخاص.

مكونات الممبار المصري

• كيلو ممبار.
• كيلو أرز أبيض.
• كيلو بصل.
• كيلو طماطم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كمون ناعم.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ربع باقة من البقدونس.
• القليل من أوراق الغار.
• القليل من القرفة.

طريقة تحضير الممبار المصري

1. يُفرم البقدونس ناعمًا.
2. يُنقع الرز لساعتين.
3. يُقطع البصل ناعمًا.
4. تُقطع الطماطم ناعمة.
5. تُقطع حبات الفلفل ناعمة.
6. يُوضع الأرز في وعاء وتُضاف إليه جميع أنواع الخُضار المفرومة مع الملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون الناعم والزيت النباتي وتُخلط معًا.
7. يُقطع الممبار إلى أطوال متطابقة، وتُحشى بالأرز والخضار المفرومة، تُوضع جانبًا.
8. يُوضع في وعاء جانبي ماء حتى يغلي مع القليل من أوراق الغار والقرفة، ومن ثم تُوضع فيه حبات الممبار، ويُترك لمدة عشرين دقيقة حتى يستوي.
9. تُوضع حبات الممبار جانبًا بعد إخراجها من الماء، ومن ثم تُهوَّس بالقليل من الزيت النباتي حتى تحمر، وتُوضع في أطباق التقديم.

نصيحتنا لك:

• لكي تحصلي على ممبار طري غير مشدود، استخدمي الشوكة وغرزها في أحدى حبات الممبار لو كانت طرية فهذا يدل على أن الأرز بداخلها قد نضج، وإلا فيجب تركه قليلًا على النار.

القيمة الغذائية للمبار

الجدول الآتي يمثل القيم الغذائية الموجودة في 168 غرامًا من الممبار المصري:^[٢]

الطاجن العكاوي المصري

الطاجن العكاوي من أفضل الأطباق المصرية، إذ إنَّه لا يحتاج لأكثر من 60 دقيقة للتحضير لمكونات تكفي لأربعة أشخاص على أقل تقدير، وفيما يأتي تفصيلٌ لذلك:

مكونات الطاجن العكاوي

• كيلو لحم عجل عكاوي.
• فصَّان من الثوم.
• خمس حبَّات من البصل.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة زنجبيل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ورقتان من الغار.
• أربعة حبَّات من الهيل.

طريقة تحضير الطاجن العكاوي

1. تُقطَّع حبات البصل والفلفل إلى شرائح رقيقة.
2. يُوضع لحم العجل في طاجن وتُصبُّ فوقه البهارات كاملةً مع إضافة حبَّات البصل والفلفل المفرومة، والتحريك لمدة عشر دقائق على الأقل.
3. يُوضع الماء فوق اللحم حتى يغمره كاملًا، ومن ثم يُوضع الطَّاجن فوق النَّار لمدة لا تقل عن 20 دقيقة مع مراعاة أن تكون النَّار متوسطة تحت اللحم.
4. يُوضع طاجن اللحم جانبًا، ويُتأكد من أنَّ الماء ما زال يغمر اللحم، ومن ثم يُغطى بالقصدير ويُدخل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
5. يُوضع الطَّاجن مرة أخرى في الفرن بعد الـ15 دقيقة الأولى، ولكن هذه المرة مع إزالة القصدير وشويه من الأعلى فقط لمدة خمس دقائق.
6. يُوضع لحم الطَّاجن بعد ذلك في أطباق التَّقديم، ومن الممكن تزيينه بالقليل من رشات البقدونس.

تحتوي 100 غرام من لحم الخروف العناصر الغذائية الآتية:^[٣]

الملوخيّة بالأرانب

الملوخية من أكثر الأطباق شهرة في الوطن العربي، وطبق ملوخية بالأرانب من الأطباق الشهيرة جدًا، وخصوصًا في جمهورية مصر العربية، وهو من الأطباق الرئيسة التي يمكن تقديمها على وجبة الغداء أو في إفطار رمضان، ويمكن استخدام الملوخية الخضراء أو الملوخية المجففة، رغم أن معظم الأشخاص يفضلون الملوخية الخضراء لأنّ نكهتها أقوى، ومما يجدر ذكره أنّ من الأفضل أن يكون الأرنب ذو عمر متوسط وليس كبيرًا في العمر كي يكون لحمه أكثر لذة.

لمعرفة المزيد اطلع على المقال الآتي: طريقة عمل الملوخية بالأرانب.

المسقعة

ينتشر طبق المسقعة في الشرق الأوسط والدول العربية والأجنبيَّة على اختلافها وفي مصر تحديدًا التي يُتقد أنّها أصل الأكلة، وهي واحدة من الأطباق التي تتكون بشكل رئيس من الباذنجان والبصل أو البطاطا والبصل بشكل رئيس، ويفضل البعض إضافة الدجاج أو اللحم أو تحضيرها بالبشاميل وغيرها من الإضافات.

لمعرفة المزيد اطلع على المقالات الآتية:

طريقة عمل المسقعة.

طريقة عمل المسقعة باللحم.

طريقة عمل المسقعة بالدجاج.

طريقة عمل المسقعة بالبشاميل.

الحمام المحشي

يُعد طبق الحمام المحشي من الأطباق الشهية المشهورة في مصر وفي العديد من الدول، وهو طبق سهل يُمكن لأي سيدة طهيه بمُختلف الطرق، كما يتميز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان، ومن الممكن طهي الحمام بأكثر من طريقة ممكنة، فإما أن يُطبخ بالطريقة المُعتادة مع الأرز كوجبة الملوخية، أو يُحشى بعدّة أنواع من الغذاء، كالأرز والخضار المتنوعة والفريكة. لمعرفة المزيد اطلع على المقال الآتي: طريقة عمل الحمام المحشي.

الفطير المشلتت

يُعدّ الفطير المشلتت من أشهر الأطباق الشعبية المصرية، وهو من أنواع الفطائر التي تكون على شكل رقائق من العجين محشوّة بحشوات مختلفة، الفطير المشلتت من الفطائر التي عرفها المصريون القدامى، ومنهم انتشرت طريقة تحضيره إلى مختلف المطابخ العالمية. لمعرفة المزيد اطلع على المقال الآتي: طريقة تحضير الفطير المشلتت.

الأرز المعمر

يُعدّ طبق الأرز المعمر من الأطباق الشعبية العربية التي يشتهر بها المطبخ المصري بشكلٍ خاص، وهو من الأطباق الساخنة التي تُطهى عادةً في الشتاء لأنّه يمنح الشعور بالدفء ويعطي النشاط والحيوية، وذلك بفضل مكوّناته الغنية بالسعرات الحرارية، وتختلف طريقة عمل الأرز المعمر من وصفة إلى أخرى. لمعرفة المزيد اطلع على المقال الآتي: طريقة تحضير الأرز المعمر.

المراجع[+]

1. ↑ "Egyptian Food - Koshary", www.myfitnesspal.com, Retrieved 08-03-2020. Edited.
2. ↑ "Egyptian Mombar - 1 5" piece", www.nutritionix.com, Retrieved 12-2021. Edited.
3. ↑ "Nutrition facts", www.healthline.com, Retrieved 06-11-2019. Edited.