محتويات
5 نصائح للوقاية من التسمم الغذائي في رمضان
كيف يصاب الصائم بالتسمم الغذائي؟ يتوقف المسلمون خلال شهر رمضان عن تناول الطعام والشراب من الفجر وحتى حلول وقت المغرب، وبعد الإفطار يمكن أن يتعرض البعض للتسمم الغذائي food poisoning، ويحدث ذلك نتيجة تلوث الأطعمة بمسببات العدوى مثل الطفيليات، البكتيريا أو الفيروسات، وبحسب أسباب التسمم الغذائي أو مصدر العدوى تظهر الأعراض على المصابين،[١]ويمكن أن يصاب الناس بالتسمم الغذائي أو الأمراض المنقولة بالغذاء في رمضان بالطرق الآتية:
- تناول طعام ملوث أو فاسد أو سام.[١]
- تناول الأطعمة النيئة.[١]
- التخزين غير الصحيح للطعام.[٢]
- التحضير غير الصحيح للأطعمة.[٣]
يشكو المصابون بالتسمم الغذائي من القيء والإسهال، ويرافقها تقلصات أو آلام في البطن، وتستدعي بعض أعراض التسمم الغذائي الشديدة التوجه للمستشفى للحصول على الرعاية الصحية، واتخاذ بعض التدابير الوقائية ضمن عمليات تحضير الطعام خلال شهر رمضان يمكن أن تساعد في منع حدوث التسمم الغذائي،[٤] أهمها:
- غسل اليدين جيدًا قبل تناول الطعام.
- عدم إبقاء الطعام خارج البراد لفترة طويلة.
- التقليل من تناول الأطعمة الجاهزة.
- طهي الطعام بشكل جيد.
- فصل الطعام المطبوخ عن الطعام النيء.
غسل اليدين جيدًا قبل تناول الطعام
ما هي الطريقة الصحيحة لغسل اليدين؟ تعيش الجراثيم في أماكن تحضير الطعام والمطابخ والأماكن المحيطة بنا، وخلال أدائنا لمهام حياتنا تلامس أيدينا أسطح وأجسام مختلفة والتي يمكن أن تحمل الجراثيم من المحيط وتبقى هناك، وعند تحضير الطعام قد تنتقل هذه الميكروبات وتستقر فيه، لذلك لتجنب خطر العدوى وتلوث الطعام قبل تحضير الطعام، أثناء وبعد تحضيره يجب غسيل اليدين والأدوات أو الأسطح التي تستخدمها أو تلمسها،[٥]وقم بغسل يديك قبل تناول الطعام خصوصًا في الحالات الآتية:[٦]
- بعد لمس الأطعمة النيئة.
- بعد الذهاب إلى المرحاض.
- بعد تنظيف الأنف أو العطاس.
- بعد لمس الحيوانات.
وبحسب مركز مكافحة الأمراض والوقاية منها CDC: " يعد غسل اليدين من أفضل وسائل الحماية من الإصابة بالأمراض ولذلك يجب أن تقوم بفرك اليدين لمدة 20 ثانية بالماء والصابون ".[٧]
يساعد غسل الأيدي المنتظم لمدة 20 ثانية في حمايتك من انتشار الأمراض والعدوى وبالتالي منع انتقالها إلى طعامك وحمايتك من التسمم الغذائي.
عدم إبقاء الطعام خارج البراد لفترة طويلة
ما المدة التي يجب حفظ الأطعمة خلالها في البراد؟ يجب حفظ الطعام بالثلاجة عند درجة حرارة أقل أو يساوي 4.4 درجات سيلسيوس، أما الطعام المطبوخ فيجب أن يتم تبريد ما تبقى منه في الثلاجة وعدم إبقاءه لفترات طويلة خارج الثلاجة، والأفضل تبريده بعد ساعتين من الطهي، وفي حال تعرض الطعام لدرجة حرارة أعلى من 32 درجة سيلسيوس فيجب أن يتم تبريده في الثلاجة في فترة لا تتجاوز الساعة الواحدة.[٥]
يجب تبريد الأطعمة بسرعة وفي غضون ساعتين بعد تحضيرها لتجنب حدوث التسمم الغذائي في رمضان.
التقليل من تناول الأطعمة الجاهزة
كيف تحمي نفسك من خطر التسمم الغذائي عند تناول الأطعمة الجاهزة؟ يساعد تقليل تناول الأطعمة الجاهزة وتجنب الأكل في الخارج أو رحلات السفر في تقليل فرص حدوث التسمم الغذائي، وفي حال كانت الأطعمة الجاهزة من اللحوم أو منتجات البيض غير المطبوخة جيدًا فإنه ينصح بعدم تناولها، ولا ينصح بتناول الأطعمة المعلبة أو الجافة، كما يجب التأكد عند تناول الأطعمة الجاهزة مما يأتي:[٨]
- نظافة الأماكن التي تقدم الأطعمة الجاهزة.
- تقييم الجهات الرقابية لأماكن تقديم الطعام الجاهز.
- تبريد الأطعمة الجاهزة خلال ساعتين في حال تناولها في المنزل.
يساعد أخذ الاحتياطات والمحاذير السابقة عند تناول الأطعمة الجاهزة في حمايتك من التسمم الغذائي.
طهي الطعام بشكل جيد
هل يغني تجميد اللحوم عن طبخها؟ يمكن أن تحتوي بعض الأطعمة على البكتيريا وغيرها من مسببات العدوى، والطريقة الأفضل للتخلص منها ومنع حدوث التسمم الغذائي هي من خلال طهيها جيدًا، بحيث تكون درجة الحرارة المستخدمة عند الطهي مناسبة لقتل الجراثيم،[٥] ومن المهم طهي الدواجن، النقانق، البرجر والكباب جيدًا، والتأكد من زوال لون اللحم النيء والوردي بالداخل، إضافةً لضرورة الانتباه عند التعامل مع اللحوم حتى لا تنتشر بكتيريا اللحوم النيئة في المطبخ.[٩]
ولا يغني تجميد اللحوم عن طهيها، لأن التجميد لا يقضي على البكتيريا وإنما يقللها فقط، لذلك يجب طهي اللحوم جيدًا،[٩] وإليك بعض التفاصيل التي تساعدك:[٨]
- طهي شرائح اللحم على درجة حرارة 62 درجة سيلسيوس على الأقل.
- يجب طهي الدواجن الكاملة والمفرومة إلى 73 درجة سيلسيوس كي تنضج.
- يجب أن يُطهى اللحم المفروم إلى 71 سيلسيوس على الأقل.
لتجنب التسمم الغذائي خلال شهر رمضان يجب طهي الأطعمة جيدًا قبل تناولها للتخلص من كل مسببات العدوى.
فصل الطعام المطبوخ عن الطعام النيء
كيف تقوم بتخزين الطعام بالشكل الصحيح؟ لتجنب خطر انتقال الجراثيم من الأطعمة الملوثة إلى الأطعمة المطبوخة يجب فصلها عن بعضها في المطبخ، في الثلاجة أو عربات التسوق، لذلك يجب أن تفصل الأطعمة الجاهزة للأكل عن الدواجن، اللحوم النيئة، المأكولات البحرية والبيض، كما ويجب فصل الأدوات التي يُحتمل اشتراك استخدامها بين الطعام المطبوخ والنيء كألواح التقطيع،[٥] وعند تخزين الطعام لتجنب التسمم الغذائي في رمضان ننصحك بما يأتي:[١٠]
- لمنع انتقال السوائل وتلويث الطعام النيء لباقي الأطعمة في الثلاجة قم بتخزينه في أسفلها.
- ضبط درجة حرارة الثلاجة لتكون أقل من 5 درجات مئوية والفريزر إلى ما دون -15 درجة مئوية.
- لتسريع عملية التبريد ومنع ارتفاع درجة حرارة الثلاجة قم بفصل الطعام الساخن في عدد من الأواني الصغيرة، مما يقلل من خطر نمو البكتيريا في الأطعمة الموجودة في الثلاجة.
- تأكد من وضع غطاء على الأطعمة الموجودة في الثلاجة أو خارجها، وذلك باستخدام أغطية الأواني، الأغلفة البلاستيكية أو ورق القصدير.
- يجب عدم تخزين الأطعمة في علب أو أواني مفتوحة وغير مغلقة.
اتباع الطرق الصحيحة في تخزين الأطعمة يجنبك خطر تلوثها، مما يحميك من حدوث التسمم الغذائي.
أطعمة مشهورة في تسببها بالتسمم الغذائي
ما هي المأكولات الرمضانية التي تشتهر بتسببها بالتسمم الغذائي؟ تسبب بعض الأطعمة التسمم الغذائي أكثر من غيرها، لأنها بيئة مناسبة لنمو الجراثيم الضارة، فقد تنتقل الملوّثات إليها خلال تحضيرها، أثناء عمليات المعالجة أو في سلاسل إنتاج هذه الأطعمة،[١١] وتشمل الأطعمة الأكثر تسببًا بالتسمم الغذائي ما يأتي:
- المنتجات الحيوانية النيئة أو غير المطبوخة جيدًا:[١١]
- اللحوم.
- الدواجن.
- البيض.
- الحليب غير المبستر.
- المحار النيء والمأكولات البحرية النيئة.
- الفواكه والخضروات الملوثة.[١١]
- الحليب الخام ومنتجاته من أجبان طرية وغيرها كالجبن الأزرق، الفيتا والزبادي.[١١]
- الحلويات المصنعة من الألبان كالكاسترد وكيك الجبن.[٣]
- الأرز المطبوخ والمعكرونة.[٣]
- بعض أنواع السلطات كسلطة الفواكه الجاهزة، الكولسلو وسلطات المعكرونة.[٣]
- الأطعمة الجاهزة للأكل والتي تتضمن المنتجات المذكورة سابقًا والتي يحتمل تلوثها مثل:[٣]
- السندويشات.
- اللفائف.
- البيتزا.
يحتمل حدوث تلوث الطعام عند عمليات تخزينه أو تحضيره، وبعض الأطعمة تشكل خطرًا أكبر من غيرها في التسبب في التسمم الغذائي.
كيف يمكنك التخلص من التسمم الغذائي في رمضان؟
كيف تتصرف عند الإصابة بالتسمم الغذائي؟ عند إصابتك بالتسمم الغذائي احرص على الحصول على القدر الكافي من الراحة، وفي معظم حالات التسمم الغذائي يحتاج الأمر إلى بضعة أيام للتحسن، خلال ذلك قد تساعدك بعض الخطوات في التعافي وأهمها ما يأتي:[١٢]
- شرب السوائل، فالجسم يفقد الكثير من السوائل وقد يتعرض للجفاف.
- قد تحتاج إلى العلاج بالمضادات الحيوية في حالات التسمم الغذائي الحاد بأنواع البكتيريا مثل الليستيريا.
- يحتاج التسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات إلى دواء، ولا يوجد دواء يمكنك أخذه عند التسمم بالفيروسات.
- حافظ على توازن الإلكتروليتات كالصوديوم والبوتاسيوم عن طريق شرب السوائل، المرق أو الشوربات.
- تجنب الطعام في البداية، وابدأ في تناول الطعام عندما تشعر أن معدتك مستقرة.
- عندما تشعر بأنك مستعد ابدأ بتناول الأطعمة غير الدهنية بكميات صغيرة، مثل:
- الخبز المحمص.
- الأرز.
- البسكويت.
- احصل على فترات كافية من الراحة.
- تجنب تناول المنتجات الآتية:
- الألبان.
- الكافيين.
- المشروبات الغازية.
- الأطعمة الحارة والدسمة.
- تجنب استخدام الأدوية التي تعمل على وقف الإسهال، لأن الإسهال يساعد في خروج مسببات المرض من الجسم.
- اتصل بالطبيب إذا ظهرت أي علامات للجفاف أو أي أعراض مقلقة أو استمر الإسهال لأكثر من يومين.
يمكن أن ينتهي التسمم الغذائي دون تدخل، ومع ذلك تستلزم بعض الحالات التدخل الطبي وزيارة الطبيب من أجل علاج التسمم الغذائي.
المراجع[+]
- ^ أ ب ت "Food Poisoning", healthline, Retrieved 30/3/2021. Edited.
- ↑ "Food safety and storage", betterhealth, Retrieved 30/3/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج "Food poisoning - prevention", betterhealth, Retrieved 31/3/2021. Edited.
- ↑ "Food Poisoning Symptoms, Types, Causes, and Treatment", medicinenet, Retrieved 4/4/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث "Key Facts About Food Poisoning", cdc, Retrieved 30/3/2021. Edited.
- ↑ "10 ways to prevent food poisoning", nhs, Retrieved 31/3/2021. Edited.
- ↑ "When and How to Wash Your Hands", cdc, Retrieved 4/4/2021. Edited.
- ^ أ ب "How to Prevent Food Poisoning", webmd, Retrieved 31/3/2021. Edited.
- ^ أ ب "10 ways to prevent food poisoning", nhs, Retrieved 31/3/2021. Edited.
- ↑ "Food poisoning - prevention", betterhealth, Retrieved 31/3/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث "Foods That Can Cause Food Poisoning", cdc, Retrieved 30/3/2021. Edited.
- ↑ "Food Poisoning Treatment: What to Expect", webmd, Retrieved 31/3/2021. Edited.
