ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٣ ، ٧ يناير ٢٠٢٠
ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر

الخميرة والبيكنج باودر

تستخدم الخميرة والبيكنج باودر في إعداد الكثير من الأطباق الغذائية الشهية والمتنوعة من مخبوزات وحلويات، وهي من المكونات الرئيسة التي تستخدم بكثرة في المطبخ وتدخل في إعداد وصفات الحلويات والمعجنات والوجبات الغذائية أيضًا، ولا يمكن الاستغناء عنهما، ولا تقل أهمية كل منهما عن الآخر، إلا أنه هناك الكثير من الناس ليس لديهم أدنى معلومة حول الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر، أو ما هي استخدامات كل من الخميرة والبيكنج باودر؟ فلكل منهما استخداماته الخاصة التي تختلف عن الآخر، ومن الممكن معرفة ما هو الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر من خلال تتبع هذا المقال، بالإضافة إلى القيمة الغذائية لكل منهما.

ما الفرق بين الخمير والبيكنج باودر

من الممكن معرفة ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر من خلال معرفة استخدامات وخصائص كل من الخميرة والبيكنج باودر، وفيما يأتي الخصائص والاستخدامات التي تستطيع ربة المنزل من خلالها معرفة ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر:

الخميرة

تعود الخميرة في أصلها إلى أنها كائنات حية وحيدة الخلية، وتنتمي في تصنيفها إلى فصيلة الفطر، وتدخل في عملية تصنيع الأغذية والمعجنات والخبز، وذلك من خلال تفاعلها الذي ينتج عنه إفراز إنزيمات خارجية، تسهم في عملية تحلل الكربوهيدرات، ثم تقوم بعملية الامتصاص حتى تصبح قادرة على التكاثر والنمو، وهذا ما يفسر عملية انتفاخ العجين فهي تعمل على تخمره وزيادة حجمه ليصبح مناسبًا لعملية الخبز، وتحتاج عملية تخمر العجين إلى وقت حتى تظهر النتائج، وتستطيع ربة المنزل معرفة ذلك من خلال الملاحظة النظرية لانتفاخ العجين وازدياد حجمه، وهو ما يجعله مناسبًا أكثر من البيكنج بودر للاستخدام مع الخبز، لأنه يعطي حجم مناسب للخبز على النقيض من البيكنج باودر الذي يمكن أن يتفاعل مع الحرارة ويعطي انتفاخ أكثر من اللازم للخبز.

البيكنج باودر

يتكون البيكنج باودر من كربونات الصوديوم ذات الطبيعة الهيدروجينية، وهي شديدة التأثر بالحرارة حتى تظهر نتائجها فهي تتحول عند تعرضها للحرارة إلى غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يساعد على انتفاخ العجين، ويستخدم البيكنج باودر عن طريق إذابة نصف ملعقة صغيرة مع ثلث كوب من الماء وإضافة إلى المكونات، ويعد الباكنج باودر مناسب أكثر من دونه لإعداد الحلويات، لأنه يساعد العجينة على الانتفاخ مع درجة الحرارة مما يسهم في الحصول على الانتفاخ المطلوب عند تحضير الكيك على سبيل المثال، وبالمقابل استخدام الخميرة قد يؤدي إلى انتفاخ العجين إلى حدٍ معين، ومن الممكن أن تتوقف عن الانتفاخ عن وصولها إلى درجة حرارة 130 درجة، لأنّ الخميرة لا تتحمل درجات الحرارة العالية، وبهذا تكون قد تم معرفة ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر.

القيمة الغذائية للخميرة والبيكنج باودر

بعد معرفة ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر، لا بدّ من توضيح القيمة الغذائية التي تحتوي عليها كل من الخميرة والبيكنج باودر فكل منهما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات التي تعد ضرورية لجسم الإنسان، فقد يساعد البيكنج باودر إلى جانب دوره في عمل الحلويات في علاج العديد من المشاكل الجلدية ويخفف من الآلام التي تنجم عن الإصابة في الالتهابات البولية، وهو مضاد للحموضة، ويعزز من وظائف الكلى، ويدخل في علاج مرض النقرس، وتحتوي الخميرة على فيتامين B12 الذي يعزز صحة الجسم ويحافظ على صحة الجهاز الهضمي، ويعزز من مناعة الجسم ضد الأمراض الفيروسية، ولها دور كبير في الحفاظ على سلامة الجهاز العصبي:[١]

  • الخميرة: يحتوي ربع كوب من الخميرة على القيمة الغذائية الآتية:[١]
القيمة الغذائية العناصر الغذائية
السعرات الحرارية 60 سعرة حرارية
البروتين 8 غرام
الألياف 3 غرام
الثيامين 11.85 مليغرام
الريبوفلافين 9.70 مليغرام
فيتامين ب6 5.90 مليغرام
فيتامين ب 12 17.60 ميكروغرام
  • البيكنج باودر: وتحتوي ملعقة شاي صغيرة من البيكنج باودر على القيم الغذائية الآتية:[٢]
القيمة الغذائية العناصر الغذائية
السعرات الحرارية 2.4 سعرة حرارية
الكربوهيدرات 1.3 غرام
البوتاسيوم 0.9 مليغرام
الصوديوم 488 مليغرام
الكالسيوم 24%
الحديد 2.8%

المراجع[+]

  1. ^ أ ب " What are the benefits of nutritional yeast?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 2020-01-03. Edited.
  2. " Baking Powder", www.nutritionix.com, Retrieved 2020-01-04. Edited.

150313 مشاهدة