فوائد اللحم المشوي

فوائد اللحم المشوي
فوائد-اللحم-المشوي/

الفوائد الصحية لتناول اللحم

في حقيقة الأمر إنَّ طريقة طهي اللحوم من شأنها أن تؤثر على جودتها ومحتواها الغذائي من المعادن والفيتامينات،[١] بحيث تشترك اللحوم بصفةٍ عامة بمجموعة من الفوائد الصحية، وهي كالآتي:


الحفاظ على كتلة العضلات

قد يتسائل البعض عن أفضل الأطعمة لتقوية العضلات؛ ويمكن القول بأن اللحوم، مثل صدر الدجاج واللحم البقري عهي الأفضل وذلك لاحتواءها على البروتينات ذات الجودة العالية، الذي يُمثل اللبِنة الأساسية لبناء العضلات، إذ تمتلك اللحوم بأشكالها المُختلفة العديد من المعادن والفيتامينات الأساسية، ومن الفوائد التي يقدمها تناول الكباب المشوي وغيره من اللحوم الحفاظ على مستوى الأداء الرياضي إلى جانب دورها في بناء العضلات، ومن أهمها: [٢]

  • فيتامينات ب.
  • النياسين.
  • الكرياتين.


هل اللحم المشوي يزيد الوزن؟ يمكن لتناول اللحوم الحمراء الخالية من الدهون أن يزيد من الكتلة العضلية المُكتسبة خلال أداء التمارين الرياضية، وبالتالي زيادة الوزن بطريقة صحية.


تحسين أداء التمرين

تُعد اللحوم مصدرًا جيدًا للبروتين الكامل عالي الجودة، الذي يساهم في دعم العضلات؛ وبالتالي، تحسين الأداء الرياضي، يمكن أن يؤدي تناول اللحوم الحمراء إلى تزويدك بالحمض الأميني بيتا ألانين، المسؤول عن تكوين مركب الكارنوزين داخل جسمك؛ حيث إنَّه يلعب دورًا مهمًا في تعزيز وظيفة العضلات وتحسين الأداء الرياضي.[٣]


منع فقر الدم

تعد اللحوم من الأغذية لعلاج فقر الدم؛ إذ يساعد الحديد المُشتق من اللحوم في إنتاج الهيموجلوبين، وهو بروتين يسعى إلى نقل الأكسجين من رئتيك إلى باقي أجزاء جسمك من خلال الدم، وقد يؤدي عدم تناولك لكمياتٍ كافية من الحديد، إلى زيادة خطر إصابتك بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد، والتي تشمل أعراضه ما يأتي:[٤]

  • التعب.
  • الضُعف.
  • الفتور.
  • ضعف في القدرات العقلية.


أشارت مُنظمة الصحة العالمية في توصياتها لمنع فقر الدم إلى "أنَّ تناول الحديد من مصادره الحيوانية، مثل اللحوم الحمراء والدجاج والأسماك، من شأنَّه أن يُعزز من مستوى امتصاصه في الجسم بنسبةٍ تتراوح ما بين 20% إلى 30%، الأمر الذي يكفل الوقاية من خطر الإصابة بفقر الدم".[٥]


القيمة الغذائية للحم المشوي

تُعد اللحوم الغذاء الأساسي في العديد من الأنظمة الغذائية؛ ومنها اللحوم الحمراء التي تضم لحم البقر والخروف والماعز،[٦] واللحوم البيضاء كالدجاج والديك الرومي والبط والأسماك،[٧] وفيما يأتي بيان للقيمة الغذائية في كلٍ منها:

القيمة الغذائية للدجاج المشوي

العناصر الغذائية لكل 100 غرام من صدر الدجاج المشوي منزوع الجلد والعظم، وهو كالآتي:[٨]

العنصر الغذائي
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية
151 سعرة حرارة
البروتين
30.54 غرام
الدهون
3.17 غرام
الكالسيوم
5 مليغرام
الحديد
0.45 غرام
المغنيسيوم
34 مليغرام
الفسفور
258 مليغرام
البوتاسيوم
391 مليغرام
الصوديوم
52 مليغرام
الزنك
0.9 مليغرام
السيلينيوم
28.4 مليغرام
النياسين
12.13 مليغرام
فيتامين ب 12
0.21 مليغرام
فيتامين أ
32 وحدة دولية
فيتامين ك
11 ميكروغرام


القيمة الغذائية للحم البقر المشوي

العناصر الغذائية في 100 من لحم البقر المشوي منزوع العظم قليل الدهون، وهو كما يأتي:[٨]


العنصر الغذائي
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية
186 سعرة حرارة
البروتين
28.22 غرام
الدهون
7.25 غرام
الأحماض الدهنية المُشبعة
3.09 غرام
الكالسيوم
12 مليغرام
الحديد
2.9 غرام
المغنيسيوم
26 مليغرام
الفسفور
245 مليغرام
البوتاسيوم
367 مليغرام
الصوديوم
67 مليغرام
الزنك
7.89 مليغرام
السيلينيوم
32.2 مليغرام
النياسين
5.55 مليغرام
الفولات
7 ميكروغرام
فيتامين ب 12
3.27 ميكروغرام
فيتامين أ
19 وحدة دولية
فيتامين د
5 وحدات دولية


ما الذي يجعل شواء اللحم أفضل من طرق الطهي الأخرى؟

تُعد طريقة الشوي من الطرق الصحية لطهي اللحوم، التي تستخدم درجات حرارة جافة ومرتفعة، بحيث يوضع مصدر الحرارة أسفل الطعام مباشرةً، وعادةً ما تتراوح درجات الحرارة المستخدمة لشوي الطعام ما بين 190 إلى 232 درجة مئوية، وتحظى طريقة شوي اللحوم بإقبالٍ كبير؛ فهي تتميز بالعديد من الصفات التي تجعلها أفضل من طرق الطهي الأخرى،[١]وهي كالآتي:[٩]

  • تسعى طريقة شوي اللحوم إلى تعزيز نكهتها اللذيذة،[٩] وقد يجد البعض أن من سلبيات الشوي بالكهرباء هو عدم الشعور بهذه النكهة.
  • يمكنّها أيضًا أن تساعد في تقليل كمية السعرات الحرارية التي تتناولها، حيث إنَّ هذه الطريقة تتسبب في إذابة الدهون الزائدة وتقطيرها.[٩]
  • إنَّ طريقة الشوي من شأنها أن تُحافظ على محتوى اللحوم من العناصر الغذائية كالفيتامينات والمعادن.[٩]
  • تُعزز من الحفاظ على رطوبة اللحوم من خلال الاحتفاظ بعصارتها الغنية بالنكهات، دون اللجوء إلى إضافة الدهون.[٩]


الطريقة الصحيحة لشواء اللحوم

كيف تجعل الشواء صحيًّا أكثر أثناء النزهة؟ يوجد مجموعة من المفاتيح التي تُمكنّك من تحضير اللحم المشوي بشكلٍ صحي ولذيذ، بحيث يمكن للنقاط الآتية أدناه توضيح أهمها، ومنها:[١٠]

  • عند الشروع في شوي اللحوم، قلل من كمية الدهون التي تتساقط على الفحم؛ فقد ينجم عن ذلك مركبات كيميائية ضارة، وهذه من أضرار الشواء على الفحم.
  • يُمثل لحم البقر قليل الدهون والدجاج منزوع الجلد أحد الخيارات الصحية التي تتناسب مع طريقة الشوي بشكلٍ صحي.
  • قم باستخدام أساليب النقع الخالية من الدهون أو قليلة الدسم لكل من اللحوم والدواجن والأسماك؛ للحد من الدهون المُقطرة على الفحم.
  • قم بشوي أجزاء صغيرة من اللحوم، بحيث يتم طهيها بشكلٍ أسرع.
  • يساعدك تقليب اللحوم بشكلٍ مُتكررٍ في منع تكوين مركبات كيميائية ناجمة عن تعرض اللحوم لدرجات حرارة عالية.
  • لتقليب اللحوم بطريقةٍ صحيحة دون تساقط العصارة التي بداخل اللحوم، قم باستخدام الملقط المُخصص لشوي عوضًا عن الشوكة التي تتسبب في إحداث ثقوب صغيرة على سطح اللحم.
  • استخدم الأسياخ المُخصصة لشوي المأكولات البحرية لتتمكن من شويها بطريقةٍ سهلة وصحيحة.


أضرار قد يسببها تناول اللحم المشوي

تتعدد الأضرار المُحتملة التي قد تتسبب بها اللحوم، والتي لا بدّ أن تأخذها بعين الاعتبار من أجل تلافي حدوث أي مشاكل صحية غير مرغوب بها،[٣] ومن أهم هذه الأضرار ما يأتي:

  • يمكن للدهون المُشبعة في اللحوم، مثل لحم البقر أن ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، من خلال تأثيراتها في رفع مستويات الكوليسترول النافع في الدم.[٣]
  • قد يرتبط استهلاك اللحوم بشكلٍ مُفرط بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون.[٣]
  • قد يتسبب شوي اللحوم على درجات حرارة عالية في تكوين مركبات هيدروكربونية عطرية متعددة الحلقات سامة ناجمة عن تقطير دهون اللحوم على سطح الطهي، والتي قد ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، مثل سرطان الثدي والبنكرياس.[١]
  • تم ربط تناول اللحوم ببعض الحالات الصحية بخلاف أمراض القلب والسرطان،[٣] مثل الإصابة بالدودة الشريطية؛ إذ تنجم عن تناول اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا، لذا ومن أجل تلافي حدوث ذلك لا بدّ من طهي اللحوم بطريقةٍ صحيحة على درجات حرارة مناسبة.[١]
  • فرط مستويات الحديد في الجسم: تُعد اللحوم الحمراء من المصادر الغذائية الغنية بالحديد، فقد يؤدي تناولك لكمياتٍ كبيرة منها إلى زيادة مستوياته في جسمك، ولعل من أكثر الأسباب شيوعًا لزيادة مستويات الحديد في الجسم، هو داء ترسّب الأصبغة الدموية الوراثيّ، بحيث على المُصابين بذلك تجنّب تناول اللحوم الحمراء بالتحديد، مثل لحم البقر.[١]


على الرغم من الفوائد الصحية التي تقدمها اللحوم المشوية، إلا أنَّ هنّاك أضراراً مُحتملة قد تتزامن مع تناولها

المراجع[+]

  1. ^ أ ب ت ث ج "What Is the Healthiest Way to Cook Meat?", www.healthline.com, Retrieved 27/7/2021. Edited.
  2. "26 Foods That Help You Build Lean Muscle", www.healthline.com, Retrieved 27/7/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت ث ج "Beef 101: Nutrition Facts and Health Effects", www.healthline.com, Retrieved 27/7/2021. Edited.
  4. "Beef: Health Benefits, Nutrition, and How to Prepare It", www.webmd.com, Retrieved 27/7/2021.
  5. "iron deficiency anaemia ", www.who.int, Retrieved 27/7/2021. Edited.
  6. "Meat: Good or Bad?", www.healthline.com, Retrieved 27/7/2021. Edited.
  7. "Color Confusion: Identifying Red Meat and White Meat", foodandnutrition.org, Retrieved 27/7/2021. Edited.
  8. ^ أ ب "FoodData Central Search Results", fdc.nal.usda.gov, Retrieved 27/7/2021. Edited.
  9. ^ أ ب ت ث ج "Are there health benefits to grilling?", www.beaumont.org, Retrieved 27/7/2021. Edited.
  10. "A Healthier Way to Grill", www.webmd.com, Retrieved 27/7/2021. Edited.

165831 مشاهدة