فوائد العصير الأخضر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٠٦ ، ٣ أبريل ٢٠٢١
فوائد العصير الأخضر


فوائد العصير الأخضر

بدايةً، ما هو العصير الأخضر؟ هو مشروب معد من عصير الخضروات ذات اللون الأخضر، ومن الأنواع الشائعة المستخدمة يتمثل الكرفس والسبانخ وعشبة القمح والخيار والبقدونس والنعناع، ولتحسين النكهة قد تضاف واحدة أو أكثر من أنواع الفواكه مثل التفاح والكيوي والتوت والبرتقال والليمون والجريب فروت، وفي الآتي المزيد من المعلومات الهامة عن العصير الأخضر:[١]


  • يفضل تحضير العصير الأخضر منزليًا.


  • يوصى عند شراء العصير الأخضر من الخارج يجب مراقبة محتوى السكر بألا يكون زائدًا.


  • قد يحوي العصير الأخضر المبستر الجاهز للشرب على عناصر غذائية أقل بسبب تعرّضه للحرارة.


العصير الأخضر هو مشروب يحتوي على أنواع الخضروات الخضراء مع بعض أنواع الفواكه، ويفضّل تحضيره منزليًا لأن الأنواع الجاهزة تكون غالبًا ذات قيمة غذائية منخفضة.


قد يقلل الالتهاب

هل يمكن أن يساعد العصير الأخضر على تخفيف الالتهاب الذي يسببه النمط الغذائي الغربي الحديث؟ الإجابة نعم، فحسب دراسة أمريكية لجامعة توسكيجي عام 2019م، فقد أكدت أن النمط الغذائي الغربي قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة والالتهاباتِ التابعةِ لها، وذلك لكون هذا النمطِ الغذائي يُحدث اضطرابًا يتمثل بزيادةِ أحماض أوميغا 6 مقارنةً بنسبِ أحماض أوميغا 3 في الجسم، وتكمن أهمية العصير الأخضرِ الغني بالخضار الورقية الخضراء بكونهِ يخفف من ذلك، وفي الآتي حيثيات الدراسةِ الكاملة:[٢]


  • ركزت الدراسة على توضيح تأثير كل من الخضروات الآتية:
    • كولارد أو الكرنب الأخضر.
    • الرجلة أو الفرفحين.
    • الأوراق الخضراء للبطاطا الحلوة.


  • أجريت الدراسة على فئران المختبر المعرضة لخطر الإصابة بأمراض القلب بعد تغذيتها بغذاء يحتوي على نسبة أحماض أوميغا 6 إلى أوميغا 3 بنسبة 25:1.


  • قسمت الفئران إلى 4 مجموعات غذائية:
    • مجموعة الكرنب.
    • مجموعة الرجلة.
    • مجموعة أوراق البطاطا الحلوة.
    • مجموعة لم تعطَ أي نوع.


  • تم قياس القراءات الآتية:
    • مقدار الطعام المتناول.
    • وزن الجسم.
    • ضغط الدم.
    • مستوى الأديبونيكتين في البلازما.
    • بروتين سي التفاعلي.
    • القدرة الامتصاصية للجذور الحرة.
    • دهون الدم.


  • بعد مرور 6 أسابيع من استهلاك الخضار الورقية لوحظ انخفاض القراءات الآتية:
    • ضغط الدم الانقباضي.
    • مستوى الأديبونيكتين في البلازما.
    • الكوليسترول الكلي.
    • الكولسترول الضار أو البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة.


  • خلصت الدراسة إلى، "أن تناول الكرنب الأخضر والرجلة وأوراق البطاطا الحلوة يساعد على خفض خطر الإصابة بأمراض القلب والالتهاباتِ المرتبطةِ بها، وذلك إذا نجمت هذه الأمراض والالتهاباتِ عن تناول نظام غذائي يرفع نسب أحماض أوميغا 6 لنسب تفوق أحماض أوميغا 3وصحيحٌ أنّ هذه الدراسة مثبتةٌ لكن التأكد بشكلٍ حاسم يحتاج للمزيد من الدراساتِ على الصعيد البشريّ.



قد يساعد على الهضم

ما هي المكونات التي تساعد على الهضم في العصير الأخضر؟ تحتوي بعض مكونات العصير الأخضر الطازج على البريبيوتك، وهي نوع من الألياف يغذي ويدعم نمو البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي، ولهذه البكتيريا دور مهم في التقليل من الإمساك والمحافظة على الوزن وتقوية المناعة، وهذا يساعد على الهضم بشكل أفضل،[١] وبخصوصِ دور البكتيريا النافعةِ أو الميكروبيوم فقد ورد في الندوة السنوية التي تنظمها جامعة جرونينجين في هولندا عام 2017 م ما يأتي:[٣]


  • تتغير بكتيريا الأمعاء بشكل كبير من حيث التركيب والنشاط خلال مراحل الحياة المختلفة مثل:
    • الحمل.
    • التعرض لبعض العوامل الداخلية مثل التوتر.
    • التعرض لبعض العوامل الخارجية مثل الغذاء والدواء.


  • تؤثر نواتج أيض البكتيريا النافعة مثل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة على الإشارات بين الأمعاء والدماغ، وكذلك لاستجابات المناعية.


  • تؤثر بكتيريا الأمعاء على الاتصالِ بين الأمعاءِ والدماغ، وبهذا تملك دورًا تنظيميًا في الحالات الآتية:



  • تؤثر بكتيريا الأمعاء على جميع مجالات الصحة عند الإنسان، ولكن هناك اختلاف في فهم الآليات التي ذكرتها الأدلة العلمية، ولذلك يجب إجراء المزيد من الدراسات لتوضيح تأثير البكتيريا النافعة على الصحة.


من فوائد العصير الأخضر أنه يحتوي على البريبيوتك، والتي تدعم نمو البكتيريا النافعة التي تؤثر بشكل إيجابي على صحة الجسم بشكل عام وصحة الجهاز الهضمي بشكل خاص.


غنيّ بالفيتامينات ومضادات الأكسدة

هل يمكن للعصير الأخضر أن يغني عن تناول الخضار؟ توضح أخصائية التغذية ديانا سوغوشي المؤسسة لأحد مراكز التغذية في الولايات المتحدة قائلةً، "إن العصير الأخضر قد يكون طريقة ممتازة للأشخاص الذين لا يحبون أكل الخضراوات، إذ يمكنهم تناوله من الحصول على قيمتها الغذائيةِ"، ولأفضل النتائج ينصح باستخدام الفواكه بشكل متوازن مع الخضراوات، وذلك مع عدم التخلص من الألياف بعد العصر، فهذا يقدم الفيتاميناتِ ومضادات الأكسدة الآتية:[٤]


  • الفيتامينات المتمثلةِ بكونها مضاداتٍ للأكسدة، وتشمل:


  • المعادن مثل:
    • البوتاسيوم.
    • الكالسيوم.
    • المغنيسيوم.


العصير الأخضر مصدر للعديد من مضادات الأكسدة والفيتامنيات، ويمكن أن يغني عن تناول الخضار في حال إضافة الألياف إليه وعدم التخلص منها عند العصر.


السعرات الحرارية في العصير الأخضر

هل السعرات الحرارية في العصير الأخضر مرتفعة أو متوسطة؟ تختلف السعرات الحرارية في العصير الأخضر باختلاف المكونات، فإذا تمّ تحضير عصير أخضر يحوي السبانخ والكرنب الأجعد بالإضافةِ للتفاح والموز، فإن كلّ كوب يبلغ 250 ملّ سيقدم السعرات الحرارية الآتية:[٥]


  • 120 سعرة حرارية.
  • 3 غرامات بروتين.
  • 30 غرامًا كربوهيدرات.
  • 5 غرامات ألياف.
  • 15غرامًا سكريات.


تختلف السعرات الحرارية في العصير الأخضر باختلاف مكوناته، فمثلًا كوب واحد من العصير الأخضر الذي يحتوي على السبانخ والكرنب الأجعد والتفاح والموز على 120 سعرة حرارية.


طريقة تحضير العصير الأخضر

هل يمكن الاحتفاظ بالعصير الأخضر بعد تحضيره؟ يمكن الاحتفاظ بالعصير الأخضر بعد تحضيره ليوم واحد في الثلاجة، وذلك بحفظهِ في وعاء زجاحي مع الحرص على رجه جيدًا قبل شربه، وفيما يأتي طريقة تحضير نوعٍ من العصير الأخضر، والتي تحتاج 10 دقائق من الإعدادِ وتكفي لتحضير كوبين كما يأتي:[٦]


  • يجب إعداد المكونات بالمقادير الآتية:


  • 2 حبة تفاح أخضر مقطعة إلى نصفين.
  • 4 أعواد من الكرفس مع إزالة الأوراق.
  • 1 حبة خيار.
  • 6 أوراق من الكرنب المجعد.
  • 1/2 حبة ليمون مقشرة.
  • 1 قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.


  • يحضر العصير بخلط جميع المكونات في الخلاط.


يمكن تحضير العصير الأخضر بسهولة من أصناف متوفرة مثل التفاح الأخضر والكرفس والخيار والكرنب المجعد، ويمكن الاحتفاظ به في الثلاجة ليوم كامل.


مضار تناول العصير الأخضر

هل يعد العصير الأخضر مكلفًا؟ قد يحتاج العصير الأخضر لميزانية أكبر في التحضير، وذلك لأنه يحتاج الكثير من الخضروات والفواكه وغالبًا من الأنواع العضوية المكلفة،[٧] وقد يرتبط شرب العصير الأخضر ببعض المضار كتلك الموضحة أدناه:


يقلل من الألياف الموجودة بالخضار والفواكه

إن عصر الخضار والفواكه قد يتخلّص من معظم الألياف الموجودة فيها، ولذلك من الأفضل تناول الفواكه والخضار الطازجة الغنية بالألياف، وعدم الاعتماد فقط على العصير الأخضر الذي قد يفتقر إليها في كثير من الأحيان، وينصح بتناول 25 غرامًا يوميًا للنساء و38 غرامًا للرجال يوميًا من الاليافِ، وذلك للحصولِ على الفوائد الآتية:[١]


  • الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي.
  • تنظيم مستوى الكوليسترول والسكر في الدم.
  • تقليل الاضطرابات الهضمية كداء الرتج وقرحة الأمعاء والارتداد المرئي.


قد يفتقر العصير الأخضر للألياف في معظم الأحيان، ولذلك يجب تأمين حصولها من الخضار والفواكه الطازجة للاستفادة من فوائدها.


قد يؤذي الكليتين

ما هو المركب في العصير الأخضر الذي يؤثر على صحة الكليتين؟ تحتوي الخضروات الطازجة على كميات معتدلةٍ من الأوكساليت، وهي مادةٌ مصنفةٌ كمضادةٍ للتغذية، بينما قد يحتوي العصير الأخضر على كميات ومركزةٍ ومرتفعة منه، ويرتبط تناول الأوكساليت بالمخاطر الآتية:[١]


  • الارتباط ببعض المعادن في الجسم، ومنع امتصاصها.
  • تكون حصوات الكلى التي قد تسبب الفشل الكلوي.


يحتوي العصير الأخضر على كميات مرتفعة من الأوكساليت، وقد يسبب الإكثار من العصير الأخضر في بعض الأحيان حصوات الكلى.


قد يرفع نسبة السكر في الدم

متى يرفع العصير الأخضر سكر الدم؟ يحدث ذلك عند استخدام أكثر من نوع من الفواكه التي تسبب رفع سكر الدم، والمتمثلةِ بالبرتقال والتفاح والأناناس في نفس العصير،[٤] ولمنعِ ارتفاعِ سكّر الدمِ عند تحضير أو شراء العصير الأخضر، يجب مراعاةِ النقاط الآتية:[١]


  • استخدام الخضار بشكل أكبر من الفواكه.


  • تناول العصير مع أغذية تحتوي على الألياف والبروتين اللذانِ يضبطانِ سكّر الدم، ويتضمنانِ الأمثلة الآتية:
    • بسكويت بذور الكتان.
    • الأجبان.
    • أعواد الخضار.
    • سلطة التونا.
    • الشوفان مع الحليب غير المحلى.
    • زبدة اللوز.


  • التأكد من محتويات العصير الأخضر الجاهز قبل شرائه، بحيث يكون خالٍ تمامًا من السكر المضاف.


لتجنّب رفع سكر الدم من العصير الأخضر يجب تجنّب إضافة أكثر من نوع من الفاكهة، كما يجب الحرص على شراء الأنواع الجاهزة الخالية من السكر المضاف.

المراجع[+]

  1. ^ أ ب ت ث ج "Does Green Juice Have Benefits? All You Need to Know", healthline, Retrieved 2/4/2021. Edited.
  2. "Influence of Green Leafy Vegetables in Diets with an Elevated ω-6:ω-3 Fatty Acid Ratio on Rat Blood Pressure, Plasma Lipids, Antioxidant Status and Markers of Inflammation", researchgate, Retrieved 2/4/2021. Edited.
  3. "The role of the microbiome for human health: from basic science to clinical applications", pubmed, Retrieved 2/4/2021. Edited.
  4. ^ أ ب "10 Healthy Green Juice Recipes That Actually Taste as Great as They Look", prevention, Retrieved 2/4/2021. Edited.
  5. "Green Smoothies: Are They Good for You?", webmd, Retrieved 2/4/2021. Edited.
  6. "Healthy Green Juice", allrecipes, Retrieved 2/4/2021. Edited.
  7. "The pros and cons of juicing", kaiserpermanente, Retrieved 2/4/2021. Edited.