طريقة عمل كبدة الدجاج بدبس الرمان

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤٠ ، ٨ نوفمبر ٢٠١٩
طريقة عمل كبدة الدجاج بدبس الرمان

كبدة الدجاج

من المعروف أنّ كبدة الدجاج من المأكولات الأقل شعبيّة عند الكبار والأطفال، لكن لو كان الجميع يعرفون منافعها وفوائدها، لكانوا اختاروها كطبقهم المفضّل كل يوم، تسمى كبدة الدجاج أيضًا بسودة الدجاج أو المعلاق وهي غنيّة بالحديد والفيتامينات والمعادن، وللكبدة طعم مميز من نوعه يحبّه الكثيرون ولكن ربما يكرهه البعض، ولكن بالرغم من هذا فإن نكهة الكبدة المميّزة تتماشى مع النكهات الأخرى التي يتم طهيها معها كعصير الليمون الحامض ودبس الرمان اللاذع طعمه قليلًا ويتناسب مع البصل والأعشاب أيضًا، وسيتم توضيح طريقة عمل كبدة الدجاج بدبس الرّمان وطرق أخرى مختلفة لطهي كبدة الدجاج خلال هذا المقال.

طريقة عمل كبدة الدجاج بدبس الرمان

إن كبدة الدجاج بدبس الرمان طبق لذيذ وغني ومتكامل بل ويمكن تقديمه كطبق أساسي لغناه وتناغم وتنوع نكهاته، فبالإضافة إلى طعم الكبدة اللذيذ، فإن إضافة دبس الرمان تضفي طعمًا آخر للطبق، والمتذوق لهذه الوجبة سيلاحظ من أول لقمة تناغم النكهات وتعددها ومذاقها اللذيذ.

  • مقادير كبدة الدجاج بدبس الرمان: مقادير هذه الوصفة بسيطة جدًا ومتوفرة، وكما أنها منخفضة التكلفة ولكنها بالمقابل عالية الفائدة والقيمة الغذائية وهي كالآتي:
    • كبدة دجاج وهنا يجب الإشارة إلى أن الكبدة الطازجة عادة تكون ناعمة الملمس ولامعة، وتكون خالية من أي مواد مخاطية ولا يوجد أي تغيير غير مرغوب في لونها.
    • كوب من الماء.
    • ربع كوب من الخل.
    • 2 فص ثوم.
    • 1حبة بصل.
    • مكعب واحد من المرقة.
    • فلفل حار.
    • دبس الرمان.
    • 1ملعقة صغيرة من كلًا من الكمون والفلفل الأسود.
    • ملح
    • كزبرة خضراء طازجة.
  • طريقة عمل كبدة الدجاج بدبس الرمان: تتميز طريقة عمل كبدة الدجاج بدبس الرمان بالسهولة التامة، ويمكن أن تقدّمها المرأة العاملة لعائلتها كوجبة غداء بعد يوم متعب في العم، فلن تأخذ أي مجهود أو وقت منها وتتلخص هذه الطريقة بالخطوات الآتية:
    • تسلق الكبدة في ماء و خل وترفع وتصفّى.
    • يفرم الثوم ويشوّح مع زيت زيتون ومكعب من المرقة ومن ثم يضاف البصل.
    • يضاف الفلفل الحار للثوم ثم تضاف الكبدة التي تم سلقها من قبل، وتضاف الكزبرة وتقلب جيدًا.
    • تُضاف التوابل ثم دبس الرمان وتُنكّه بالملح والفلفل وتقلب جيًدا حتى يتم نضج الكبدة.

كبدة الدجاج بالبصل والكزبرة

هنالك طرق عدة لطهي الكبدة ومنها طهيه مع الفطر والبصل والحامض، وهذه الوصفة غنية ومفيدة وخصوصًا مع وجود الحامض الذي يساعد في امتصاص الجسم للحديد الموجود في الكبدة، والفطر والكزبرة اللتان تضفيّان طعمًا مميزًا للطبق أيضًا.

  • مكونات وصفة كبدة الدجاج بدبس الرمان: مكوّنات هذا الطبق بسيطة وسهلة ومن الجيد أنها متوفرة في أي بيت طبعًا وهي عبارة عن
    • كيلو من كبدة الدجاج.
    • بصل.
    • كزبرة خضراء.
    • ملح.
    • 2 فص ثوم.
    • زنجبيل طازج.
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • 1 ملعقة صغيرة كمون.
    • فطر.
    • عصير الليمون.
    • خل.
    • مرق ويمكن تحضيره بإضافة مكعب مرقة الدجاج للماء وتحريكه قليلًا.
  • طريقة عمل كبدة الدجاج بدبس الرمان: تتميّز هذه الطريقة بسهولتها وسرعة تحضيرها وفي دقائق قليلة سيتم إعداد طبق لذيذ ومغذي، دون أن يأخذ وقتًا طويلًا في الأعداد أو المجهود:
    • توضع الكبدة بالماء المغلي مع الخل لعدَّة دقائق حتى يتم التخلص من رائحتها.
    • يفرم الثوم مع الزنجبيل الطازج ويضاف في قدر.
    • يسكب على الثوم بعضًا من زيت الزيتون ويرفع على النار.
    • بعد أن يقلى الثوم بالزيت، يُضاف إليه المرق ثم الكمون والكزبرة الخضراء والفطر.
    • يتم إضافة كبدة الدجاج ثم عصير الليمون مع الاستمرار بالتقليب حتى ينضج تمامًا.

كبدة الدجاج بدبس الرمان على الطريقة اللبنانية

تعد كبدة الدجاج بدبس الرمان من المقبّلات الشهيرة جدًا في لبنان، وهي واحدة من ركائز المهمة على السفرة اللبنانية وهي لذيذة الطعم وسهلة التحضير وبالطبع فهي غنية بكثير من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم.

  • مقادير كبدة الدجاج بدبس الرمان: مكوّنات هذا الطبق اللبناني سهلة وبسيطة وتتشابه مع مكونات الوصفة المعروفة للكبدة مع دبس الرمان لكن اللبنانيون لا يستخدمون الخل في وصفتهم:
    • 1 كيلوغرام من كبدة الدجاج.
    • 1 بصلة مفرومة.
    • 2 فص من الثوم المفروم ناعم.
    • 2 معلقة صغيرة من دبس الرمان.
    • نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
    • 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
    • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • طريقة تحضير كبدة الدجاج بدبس الرمان: إن طريقة الكبدة بالأسلوب اللبناني هي الأسهل على الأطلاق ولا حاجة إلى سلق الكبدة أو نقعها أولًا وخطواتها كالآتي:
    • تقلى الكبدة في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بني.
    • يضاف البصل ثم الثوم ويتبّل بالملح والفلفل.
    • يضاف دبس الرمان وتقلّب جيدًا حتى تتشرّب الكبدة طعم الدبس.
    • يضاف ربع كوب من الماء لتمتزج النكهات، ويترك على نار خفيفة دقائق قليلة.
    • بعد الاستواء نزيّن بالكزبرة وجه الكبد وتقدّم عادة مع الخبز العربي.

الفوائد الصحّية لكبدة الدجاج

للكبدة فوائد صحية كثيرة جدًا فرغم أن ثمنها رخيص نوعًا ما لكنها ذات قيمة صحية عالية جدًا مقارنة بأجزاء الدجاجة الأخرى، فهي تحّوي العديد من الفيتامينات والمعادن التي تساعد جسم الإنسان في البناء ومقاومة الأمراض، كما أنها قليلة السعرات الحرارية وفيما يأتي أهم فوائدها :[١]

  • تعمل على علاج العديد من أمراض الجسم، ولأنها غنية بفيتامين ب12 فهي علاج جيد لمرضي فقر الدم والأنيميا.
  • مكون جيد لكرات الدم الحمراء في جسم.
  • تساعد على بناء العضلات وتقوية الجسم لتصبح بنيته ظاهرة.
  • تحتوي على فيتامين أ الذي يساعد على تقوية النظر ويحافظ عليه.
  • تزيد من مناعة الجسم.
  • تعمل على تجديد أنسجة الجسم وتحميها من التلف.

القيمة الغذائية لكبده الدجاج

تحتوى كبدة الدجاج على فيتامينات عديدة وأيضًا على نسبة عالية من الأحماض الامينية، كما تحتوي على الكثير من المعادن مثل الحديد ومعدن المغنسيوم والفسفور والبوتاسيوم بالإضافة إلى مادة السيلنيوم، وكل 100 غرام من كبدة الدجاج يحتوي على:[٢]

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 172 سعرة حرارية
الدهون 6.4 غرام
بروتين 25.5 غرام
B12 أكثر من 100%
الحديد أكثر من 100%

المراجع[+]

  1. "The Health Benefits of Liver", www.livestrong.com, Retrieved 06-11-2019. Edited.
  2. "Nutrition of Chicken Liver", www.livestrong.com, Retrieved 06-11-2019. Edited.