طريقة عمل كبة البرغل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٧ ، ٣١ أغسطس ٢٠٢٠
طريقة عمل كبة البرغل

كبة البرغل

لماذا سميت كبة البرغل بهذا الاسم؟

تُعدّ الكبة بشكلٍ عام من أهم الأطباق الشرقية التي يشتهر فيها المطبخ العربي، ومن أنواع الكبة: كبة البرغل، وسميت كبة البرغل بهذا الاسم لأنها مصنوعة بشكلٍ أساسي من البرغل الذي يتم طحنه وعجنه وإضافة العديد من المكوّنات إليه، ومن ثم تشكيل الكبة وحشوها بحسب الرغبة، وفي العادة تُحشى كبة البرغل باللحمة المفرومة، ويمكن عمل كبة البرغل بوصفات مختلفة وإضافة العديد من المكوّنات والاستغناء عن بعضها، وفي هذا المقال سيتم ذكر طريقة عمل كبة البرغل بطريقتها الأصلية، وهي من الوصفات المنتشرة في المطبخ الشامي والمطبخ اللبناني، حيث تُعدّ كبة البرغل أحد الأطباق الحاضرة بشكلٍ دائم على مائدة الطعام اللبنانية.

مقادير طبق كبة البرغل

قبل البدء في عمل كبة البرغل يلزم تحضير العديد من المكوّنات الأساسية لعملها، ويجب الالتزام بهذه المكوّنات تمامًا كي تكون الكبة متقنة الصنع، ويحتاج تحضير مكوّنات كبة البرغل إلى حوالي عشرين دقيقة قبل البدء في تشكيلها وطهيها، وتكفي مقادير هذه المكوّنات لأربعة أشخاص، وهذه المكوّنات كما يأتي:

  • كوبان من البرغل.
  • كوب من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملح "حسب الرغبة".
  • فلفل أسود "حسب الرغبة".
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • رشة منالقرنفل المطحون.
  • رشة منالبابريكا.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • رشة منالقرفة المطحونة.
  • ملح "حسب الرغبة".
  • ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة خشن "للحشوة".
  • زيت للقلي.
  • كوب من الصنوبر.

طريقة عمل كبة البرغل

ما هو اللحم الذي يُنصح به لتحضير هذا الطبق؟

إنّ طريقة عمل كبة البرغل سهلة وخطواتها بسيطة ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت، ويجب اختيار نوعًا جيّدًا من اللحم الذي لا يحتوي على كمية كبيرة من الدهون كي لا تكون الكبة دسمة بشكلٍ مبالغ فيه، وفيما يأتي طريقة عمل كبة البرغل:

  • وضع البرغل في طبق عميق، ثم غسله بالماء جيدًا وغمره بالماء وتركه لينقع لمدّة أربعين دقيقة حتى يزداد حجمه.
  • فرم البرغل بفرامة اللحمة فرمًا ناعمًا، ثم إضافة اللحمة المفرومة ناعمًا إليه، والعجن جيدًا، وإضافة الماء البارد بحسب الحاجة، والتتبيل بالملح والفلفل الأسود والكمون والقرنفل والقرفة والبابريكا.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة وإضافة إليها الصنوبر وتحميره، ثم إخراجه من الزيت وإضافة البصل وتحميره، ثم التتبيل بالقرفة والبهارات والتقليب جيدًا، ثم إضافة اللحم المفروم خشن وتقليبه مع المكوّنات، وتركه على نار عالية حتى ينضج.
  • خفض درجة الحرارة أسفل حشوة اللحم وتتبيلها بالملح والتوابل وإضافة الصنوبر والكزبرة المفرومة.
  • البدء بتشكيل كبة البرغل على شكل كرة فارغة المنتصف ووضع مقدار مناسب من الحشوة، وتشكيل الكبة ووضعها جانبًا بعد تقميم الطرفين العلوي والسفلي.
  • وضع الزيت على النار حتى يسخن جيدًا، ثم قلي حبات الكبة فيها حتى تصبح باللون الذهبي، وإخراجها من الزيت ووضعها على المناديل الورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم تقديمها وهي ساخنة.

القيمة الغذائية لكبة البرغل

تجتوي كبة البرغل على قيمة غذائية عالية غنية بالعناصر المهمة للجسم، وذلك بفضل المكوّنات المتنوعة التي تدخل في تحضيرها مثل البرغل واللحمة، وفيما يأتي القيمة الغذائية لكل 100 غرام من كبة البرغل:[١]

  • السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية.
  • البروتين: 15 غرام.
  • الكربوهيدرات: 20 غرام.
  • الألياف الغذائية: 3.3 غرام.
  • السكريات: 0 غرام.
  • الصوديوم: 550 ملّيغرام.
  • البوتاسيوم: 2.4 ملّيغرام.
  • الكوليسترول: 42 ملّيغرام.
  • الأحماض الدهنية المشبعة: 4.17 غرام.

المراجع[+]

  1. "KIBBIE KRASS", fdc.nal.usda.gov, Retrieved 2020-07-27. Edited.