الفايش
يُعدّ الفايش من أشهر أنواع المخبوزات المصرية، حيث انتشرت من المطبخ المصري إلى جميع المطابخ العربية، ويتميز الفايش بطعمه اللذيذ وتعدد وصفاته واستخداماته وطريقة تناوله، إذ يمكن تناوله مع مختلف أنواع الجبنة والبصل، كما يمكن تناوله مع العسل والقشطة والشوكولاتة والمربى والكريمة، أما عن وصفات تحضيره فيمكن تحضيره من دقيق القمح ويكون طعمه شبيهًا بطعم الكعك، أو يمكن عمله من دقيق الحمص أو خميرة السمسم، وفيما يأتي طريقة عمل القايش بشكله الأصلي التقليدي.
مكونات عمل الفايش
قبل البدء في طريقة عمل الفايش، يجب أولًا ذكر المكوّنات والمقادير اللازمة لتحضيره، وفيما يأتي مكوّنات الفايش ومقاديره، وتكفي المقادير المذكورة في هذه الوصفة لعشرة أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة، كما يمكن التحكّم في كمية التوابل المختلفة المضافة إليه:
- كيلو غرام من الطحين متعدد الاستخدامات.
- أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ماء للعجن "حسب الحاجة".
- عشر ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- أربع ملاعق كبيرة من مطحون المحلب.
طريقة عمل الفايش
طريقة عمل الفايش سهلة وخطواتها سريعة وبسيطة، ويجب الالتزام بالخطوات مرتبة، والالتزام بالمكوّنات كي يكون الفايش متقن الصنع ولذيذًا وذو نكهة رائعة، وفيما يأتي طريقة عمل الفايش، وتحتاج هذه الطريقة إلى أقل من ساعة كي يكون الفايش جاهزًا للتقديم:
- وضع الخميرة في طبق صغير، وإضافة إليها كمية قليلة من الماء، والتحريك جيدًا.
- وضع الطحين والسكر والملح والكركم والحليب البودرة والسمنة والمحلب المطحون والخميرة المذابة مع الماء في وعاء كبير، وخلط المكوّنات معًا جيدًا، وإضافة الماء تدريجيًا حسب الحاجة، والعجن جيدًا.
- تغطية العجينة وحفظها في مكان دافئ، وتركها جانبًا لمدّة نصف ساعة حتى تخمر ويزداد حجمها وترتاح.
- فرد العجينة على سطحٍ مستوٍ، ثم تقسيمها إلى نصفين متساويين.
- أخذ القسم الأول من العجينة وفرده جيدًا، والتخلص من الهواء الموجود فيه، حتى تكون العجينة هشة وخفيفة وسهلة المدّ والتشكيل على شكل رول.
- وضع العجينة على صفيح أو صاج الفرن، وإدخالها إلى الفرن دون أن يكون مشتعلًا، ثم وضع أسفل الصاج وعاءً فيه ما مغلي ساخن درجة حرارته 30 درجة مئوية، وترك العجينة على هذا الحال لمدة ساعة حتى تختمر جيدًا ويزداد حجمها.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية ولمدة ثلاثة أرباع الساعة، ثم إخراج الفايش من الفرن، ووضعه جانبًا حتى يبرد، ومن الأفضل تركه يومًا كاملًا.
- تقطيع الفايش على شكل شرائح، ثم وضع الشرائح في الصاج وإعادة الصاج إلى الفرن الساخن مرة ثانية على درجة حرارة 130 درجة مئوية حتى تتحمص وتتحمر جيدًا، ثم تقديم الفايش.
القيمة الغذائية للطحين
بعد شرح طريقة عمل الفايش، لا بدّ من ذكر قيمته الغذائية، وبما أنّ المكوّن الرئيس للفايش هو الطحين، فإنّ قيمته الغذائية تعتمد على ما هو موجود من عناصر غذائية في الطحين الأبيض، ويحتوي بشكلٍ أساسي على الكربوهيدرات والفيتامينات ومضادات الأكسدة، كما يحتوي على الأملاح المعدنية، وفيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية للطحين الأبيض، وتزداد قيمة الطحين الأبيض الغذائية عند إضافة باقي المكوّنات غليه لتحضير الفايش، والقيمة الغذائية لكل كوب من الطحين الأبيض بوزن 125 غرام:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 255 سعرة حرارية |
| مجموع الدهون | 1.2 غرام |
| الصوديوم | 3 ملّيغرام |
| الكربوهيدرات | 95.4 غرام |
| الألياف الغذائية | 3.4 غرام |
| السكر | 0.3 غرام |
| البروتين | 12.9 غرام |
المراجع[+]
- ↑ "Flour Nutrition Facts and Health Benefits", www.verywellfit.com, Retrieved 26-12-2019. Edited.
