طريقة عمل الطحينية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٢ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل الطحينية

تعتبر الطحينية من أنواع الصوص الذي يُحضر به أغلب الأطباق الشامية و التي تتميز بمذاق شهي تضيفه إلى أي طبق من أطباق الطعام كالكفتة و طبق الزهرة بالطحينية وغيرها من الأطباق الشهية، كما أنه يُحضر منها الأطباق الجانبية كالبقدونسية و الحمص و المسبحة، وصوص الطحينية عادة يمكنك الحصول عليها معلبة وجاهزة وتباع في الأسواق، وهي تتكون من مكونات بسيطة كالسمسم و الزيت النباتي، كما يمكنك تحضيرها بطريقتان و كلتاهما تعطيكي نفس النتيجة، و سنقدم لك طريقة عمل الطحينية في المنزل، و كل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير الوصفة و خطواتها لتحصلي على صوص الطحينية المتميز.

طريقة عمل الطحينية الأولى

مقادير الطحينية

  • ربع كيلو من السمسم الأبيض.
  • ربع كوب كبير من الدقيق الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب كبير من الزيت النباتي.

طريقة عمل الطحينية

  • يُغربل السمسم و تزال منه الشوائب ثم ضعيه في مقلاة واسعة و كبيرة ثم ضعيها على نار هادئة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبياً مع ملاحظة عدم تحميصه كثيراً حتى لا يحترق.
  • ضعي السمسم المحمص في مكان بارد و اتركيه حتى يبرد كلياً، ثم ضعي السمسم في الخلاط الكهربائي الخاص بالبهارات حتى يصبح السمسم كالبورة.
  • ضعي السمسم البودرة في وعاء عميق و أضيفي إليه الدقيق و حركي المكونات معاً حتى تندمج معاً ثم أضيفي الملح و الزيت النباتي تدريجياً مع الإستمرر بالخفق و يمكنك استعمال المضرب الآلي لتسريع عليك عملية الخفق و أندماج المكونات معاً.
  • استمري بالخفق حتى يتكون لديك عجينة لينة و يمكنك زيادة المزيد من الزيت في حالة كون الطحينية قوامها متماسك على غير المعتاد.

طريقة تقديم الطحينية تحضر منها أطباق عديدة كأطباق رئيسية أو أطباق جانبية.

طريقة عمل الطحينية الثانية

المقادير

  • نصف كيلو من السمسم الأبيض.
  • كوب كبير من الزيت النباتي
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • ضعي السمسم الأبيض في الخلاط الكهربائي و اضيفي إليه الملح و الزيت النباتي و أخلطيه حتى يصبح المزيج ناعماً و يتكون لديك مزيج كالعجينة السائلة و يمكنك زيادة الزيت النباتي قليلاً حتى تصبح الطحينية كالعجينة اللينة.
  • عبئي الطحينية في برطمان و اتركيها لمدة ساعة تقريباً حينها يصفى الطحينية في قاع البرطمان و يطفو الزيت على الوجه.
  • أزيلي الزيت الزائد و يمكنك إستعماله بتحضير أي طبق آخر مع ملاحظة عدم تصفية الزيت تماماً لأنه حينها ستصبح الطحينية متماسكة كثيراً.