طريقة تليين اللحم القاسي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٣٧ ، ٧ نوفمبر ٢٠٢٠
طريقة تليين اللحم القاسي

ما طريقة تليين اللحم القاسي؟

لتليين اللحم القاسي العديد من الطرق السهلة والتي لا تكلف الكثير من الجهد والوقت، حيث يمك عملها بسهولة في يوميات الطبخ المعتادة، ومنها:[١]


الطرق الخفيف

يمكن من خلال الطرق الخفيف تليين اللحم وذلك عن طريق استخدام مطرقة اللحم؛ إذ إنّها تعد وسيلةً فعّالةً في تحطيم ألياف العضلات القاسية للحوم عن طريق الطّرق عليها، مع الحفاظ على عدم الطرق بشدة أو تحويلها إلى هريسة، بل يجب أن تكون الضّربات خفيفةً لتجنّب إيذاء قطع اللحم، ويمكن أيضًا أن يتم إجراء ثقوب اللحم عن طريق الشوكة أو السكين.[١]


استخدام الماء المالح

الماء المالح يعد طريقة جيدة إذ يتم عن طريق وضع اللحم في وعاء يحتوي على ماء مالح لمدّة تقدّر بحوالي 30 دقيقة إلى ساعتين حتى يصبح اللحم طريًا، وتطبّق هذه الطريقة عادةً على اللحوم المفرومة أو الشرائح، ويمكن أن يتم إضافة بعض المكونات الحمضيّة مثل: اللبن أو الخل أو عصير الليمون لإضافة النّكهة لتليين اللحم بشكل أفضل.[١]


استخدام الملح قبل الطهي

يساعد وضع الملح على اللحوم قبل طهوها على سحب الرّطوبة من داخل اللحوم، كما يساعد على تركيز النكهة وتكوين محلول ملحي طبيعي، ويمكن أن يتم تمليح اللحوم قبل الطهي لمدّة تصل إلى حوالي 24 ساعة.[١]


وضع اللحم درجة حرارة الغرفة

تساعد طريقة تليين اللحم القاسي عن طريق تركه لمدّة من الزمن في درجة حرارة الغرفة على طهوه بشكلٍ متساوٍ وأفضلٍ، وينصح بترك الطّعام في درجة حرارة الغرفة قبل عمليّة الطهي لمدّةٍ تصل إلى 30 دقيقة، ويتم تطبيقها بشكلٍ خاصٍّ على اللحم البقري أو اللحم الخالي من الدّهون.[١]


الطهي ببطء على نار هادئة

تساعد عمليّة طهو اللحوم ضمن درجات حرارة منخفضة وببطء على تليين اللحم القاسي وذلك بسبب انهيار الكولاجين الموجود في سائل الطهي والسماح للألياف العضليّة القاسية بالتفكك والانفصال، حيث تحتاج عمليّة الطهي البطيئة إلى حوالي 4 ساعات أو أكثر.[١]


ترك اللحم قليلًا قبل الطهي

ينصح بترك اللحوم بعد تقطيعها وتحضيرها للطهي لمدّة 10 دقائق تقريبًا لكل رطلٍ، لأنّ ذلك يسمح للحوم بالاحتفاظ في عصائرها ومنع انسكابها وخروجها إلى لوح التقطيع مما يجعل اللحوم جافّةً وقاسيةً.[١]


تقطيع اللحم بطريقة صحيحة

تحتوي جميع أنواع اللحم على ألياف عضليّة قويّة، ويمكن أن يتم إحداث جروح موازية للألياف العضليّة في قطع اللحم؛ وذلك لتلينها وتسهيل اختراقها أثناء تناولها ومضغها دون عناء.[١]


ما أبرز فوائد اللحوم؟

تعد اللحوم مصدرًا للمغذيات والعناصر الغذائيّة الضروريّة لصحّة الجسم مثل: البروتينات والمعادن الأساسيِّة كالحديد والمغنيسيوم والزنك والأحماض الدّهنيّة والفيتامينات الضروريِّة مثل: فيتامين D وفيتامين B وفيتامين A وجميعها تعد عناصرًا ضروريِّة وتساعد الجسم في العديد من الوظائف وتقدّم أيضًا الفوائد الصحيّة المختلفة ومن أبرزها:[٢]

  • غنية بالبروتين.
  • تعزز المناعة.
  • تعزز نمو العضلات.
  • تعزز صحة البشرة والشعر.
  • تحسن قوة الدماغ.
  • تحتوي على فيتامينات أوميغا 3 وفيتامين ب


المراجع[+]

  1. ^ أ ب ت ث ج ح خ د "8 Simple Ways to Make Tough Meat Tender", www.tasteofhome.com, Retrieved 23-12-2019. Edited.
  2. "8 Surprising Benefits of Meat", www.organicfacts.net, Retrieved 24-12-2019. Edited.