أنواع المواد الحافظة وأضرارها

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤١ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩
أنواع المواد الحافظة وأضرارها

المواد الحافظة هي مواد ذات تأثير ضار للأحياء الدقيقة كالفطريات، الخمائر والبكتيريا، حيث تمنع نشاطها وتكاثرها، مما يعني  أن لها تأثيراً حافظاً بالنسبة للمادة الغذائية، ومن أهم المَواد الحافظة الطبيعية السكر والملح والأحماض العضوية كحمض اللاكتيك وحمض الخليك والتوابل وزيوتها وثاني أكسيد الكربون المستخدم كعامل مساعد في حفظ المياه الغازية، وهذه المواد يمكن اضافتها للغذاء بأي تركيز يتفق مع ذوي المستهلك وطبيعة المواد المحفوظة، ويعد الغرض من المَواد الحافظة هو زيادة فترة حفظ المادة الغذائية لفترة أطول دون تلف.

أنواع المواد الحافظة واستخداماتها

  •  حامض البربيونيك وأملاحه.
  • حامض السوربيك وأملاحه ويستخدم في الحلوى، اللحوم ومنتجاتها، منتجات المخابز، المشروبات والعصائر، الجبن المطبوخ، الجبن الأبيض، المخللات
  • حامض البنزويك وأملاحه ويستخدم فى المشروبات الغازية،المربى، عصائر الفاكهة، المانجو.
  • ثانى أكسيد الكبريت ويستخدم في الفاكهة المجففة، جيلاتين، الخضار المجففه، الزبيب، البسكويت، المشمش المجفف، البيض مجفف، السكر الناعم عسل الجلوكوز.
  • يستخدم ثانى أكسيد الكبريت بكثرة فى منتجات الفاكهة المجففة ليعطى اللون الفاتح واللامع وهذه المادة غير مرغوب فيها وتسبب أضرار صحية عديدة (تؤثر على فيتامين ب، وتسبب أعراض الحساسية واضطراب الجهاز الهضم).
  • حامض البربيونيك وأملاحه.
  • أملاح النيتريت والنيترات والتي تضاف الى ملح الطعام لإنتاج ملح البارود والمستخدم فى تصنيع منتجات اللحوم (البسطرمة).

أضرار المواد الحافظة

توجد المَواد الحافظة في المنتجات الغذائية بشكل قليل، إلا أن تناولنا للمواد الحافظة بشكل كثير ويومي يؤدي الى تراكم هذه المَواد الحافظة في أجسادنا، وبالتالي سوف يتأثر الجسم بها بعد مدة زمنية طويلة وليس مباشرة بعد تناولها، ويختلف تأثر الجسم بها باختلاف نوعها وكميتها في الجسم ومصادرها، فالمواد الحافظة الكيميائية تكون أكثر ضرراً من تلك الطبيعية،وبشكل عام فان أضرار المواد الحافظة تتمثل فيما يلي:-

  • تعمل المَواد الحافظة على تقليل السعرات الحرارية بالغذاء.
  • تعمل المَواد الحافظة على التأثير على النكهة الطبيعية للغذاء وخاصة بعد فتحها.
  •  تقلل من الفوائد الطبيعية والصحية للمواد الغذائية.
  • تؤثّر المواد الحافظة على جينات الجسم وتسبب تلفها.
  • تؤدي إلى تراكم السموم بالجسم.
  •  تضخّم الغدّة الدرقيّة وتورّمها.
  • تتسبب في  إصابة الكلى ببعض المخاطر والأمراض كتضخّم الكلى.
  •  تعمل المواد الحافظة على زيادة ضغط الدم بالجسم.
  •  إنتاج بعض المركبات الضارّة بالجسم كالنيتروز أمين.
  • تعرض الجلد للطفح والتحسس.
  •  زيادة نسبة الكوليسترول بالدم، مما يؤدي إلى حدوث مشاكل في القلب والأوعية الدموية.
  • تؤثر المواد الحافظة على عقول الأطفال وأداء الدماغ لوظائفه الطبيعية بشكل كبير وسلبي ، وتؤثّر على نمو الدماغ الطبيعي.
  • تسبب المواد الحافظة الإصابة باضطراب الأمعاء والخلل بأداء وظائفها.
  •  زيادة في الوزن.

المراجع:        1           2

178215 مشاهدة