طبق اللوبيا
تًعدّ اللوبيا من أشهر الخضراوات التي تُؤكل مطبوخة، وهي شبيهة الفاصوليا بالشكل والطعم، مع اختلافات طفيفة، ويمكن عمل طبق اللوبيا بوصفات كثيرة ومختلفة، ومن أشهر هذه الوصفات: طبق اللوبيا بالزيت الذي يتم فيه عمل اللوبيا مع زيت الزيتون كطبق جانبي وإضافة الملح والتوابل المرغوبة دون إضافة اللحوم، وطبق اللوبيا باللحمة والصلصة الحمراء، وهي من أشهر أطباق اللوبيا التي تُعدّ من الأطباق الرئيسة، ويتم تقديمها عادة مع الأرز الأبيض، كما يمكن عمل طبق اللوبيا على شكل يخنة، وطبق اللوبيا مع الخضراوات، وطبق اللوبيا مع أوراق الشمندر الخضراء، ويمكن طهي اللوبيا سواء كانت خضراء أو على شكل حبوب لوبيا مجففة، وفي هذا المقال سيتم ذكر طريقة عمل طبق اللوبيا.
مقادير طبق اللوبيا
لتحضير طبق اللوبيا يتم تجهيز المقادير اللازمة لعمل الطبق، وفي وصفة طبق اللوبيا هذه، يتم تحضير المقادير اللازمة لعمل يخنة اللوبيا، وتكفي مقادير المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة لخمسة أشخاص تقريبًا، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة:
- كيلو غرام من اللحمة المقطعة إلى مكعبات.
- حبة كبيرة منالبصل.
- كيلو غرام من لحم الخروف.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ورقة من الغار.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- عود منالقرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان من اللوبيا المكحلة.
- أربعة فصوص منالثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- كوبان من عصير البندورة الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.
- كوبان منمرق الدجاج.
طريقة عمل اللوبيا
طريقة عمل اللوبيا سهلة وخطواتها بسيطة، ولا تحتاج إلى كثير من الوقت، وفي هذه الوصفة يحتاج تحضير ها إلى حوالي ثلاثين دقيقة كي يكون طبق اللوبيا جاهزًا للتقديم، وفيما يأتي بيان طريقة عمل اللوبيا:
- غسل اللوبيا جيدًا بالماء ونقعها لعدّة ساعات حتى تطرى، ثم سلقها على النار لمدّة ربع ساعة، مع عدم نضجها بشكل كامل.
- فرم حبة البصل إلى أرباع.
- تقطيع لحم الخروف إلى مكعبات.
- هرس فصوص الثوم.
- وضع كمية من الماء في قدر، وإضافة اللحمة إليه ورفع القدر على النار لسلق اللحمة، وإضافة الفلفل الأسود والبهار وورق الغار والبصل والقرفة إليها، وترك اللحمة على النار حتى تنضج.
- تصفية اللحمة من المرق مع الاحتفاظ بالمرق.
- وضع الزيت في قدر، ورفعه على النار حتى يسخن، ثم إضافة قطع اللحم المسلوقة، وتقليبها حتى يتغير لونها، ثم إضافة الملح والبهار المشكل والفلفل، وتقليب المكوّنات معًا حتى تأخذ اللحمة نكهة التوابل.
- إضافة اللوبيا المسلوقة إلى المكوّنات، ثم إضافة ربّ البندورة وعصير الليمون ومرق اللحم، وتقليب المكوّنات معًا، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى تنضج اللوبيا تمامًا، وتتمازج مع نكهة اللحمة.
- وضع مقدار ملعقتين من الزيت في مقلاة، ورفعها على النار، وإضافة الثوم وتقليبه حتى يصبح باللون الذهبي وتفوح رائحته، ثم إضافة الفلفل الاخضر والفلفل الأحمر والتقليب مع الثوم، ثم إضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها مع المكوّنات.
- سكب الخليط مباشرةً فوق اللوبيا، وتقليبه جيدًا، ثم تقديم طبق اللوبيا فورًا.
القيمة الغذائية في اللوبيا
تحتوي اللوبيا على قيمة غذائية عالية، ويجدر بالفرد الصحيح أن يحسب سعراته الحرارية دائمًا؛ كي لا يعرّض نفسه لمشاكل في الصحة، وفيما يأتي القيمة الغذائية لكل 100 غرام من اللوبيا:[١]
- الماء: 64.55 غرام.
- السعرات الحرارية: 172 سعرة حرارية.
- البروتين: 7.12 غرام.
- مجموع الدهون: 7.79 غرام.
- الكربوهيدرات: 19.13 غرام.
- الألياف الغذائية: 6 غرام.
- السكريات: 3.04 غرام.
- الكالسيوم: 22 ملّيغرام.
- المغنيسيوم: 49 ملّيغرام.
- الفوسفور: 144 ملّيغرام.
- البوتاسيوم: 256 ملّيغرام.
- الصوديوم: 211 ملّيغرام.
- الكوليسترول: 0 ملّيغرام.
المراجع[+]
- ↑ "Cowpeas, dry, cooked, fat added in cooking", fdc.nal.usda.gov, Retrieved 2020-07-23. Edited.
