محتويات
تخزين الفطر الطازج في الثلاجة
تتعدد الطرق التي يمكن حفظ الفطر الطازج من خلالها سواء أكان في الثلاجة أو في مجمد الثلاجة (الفريزر) حيث تصل مدّة الحفظ إلى سنة كاملة تقريبًا، فيما يأتي طريقة تخزين الفطر في الثلاجة:
الأدوات والمكونات
فيما يأتي الأدوات اللازمة لتخزين الفطر في الثلاجة:[١]
- فطر طازج.
- كيس ورقي.
طريقة تخزين الفطر الطازج في الثلاجة
يُمكن تخزين الفطر الطازج في الثلاجة وفقًا للخطوات الآتية على الترتيب:[١]
- اختيار فطر جيّد عند الشراء؛ إذ يجب ألّا يكون هناك تغيرًا في لونه أو قوامه، ويجب التأكد من خلوه من البقع الجافة أو المناطق الذابلة، ويجب أن يكون رطبًا، وليس دبقًا أو لزجًا بالمقابل.
- وضع الفطر -دون غسله- في العبوة الأصلية الخاصة بالمتجر؛ فهي مصنعة بشكلٍ يسمح بوصول بعض الهواء للفطر، وهو المطلوب للحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة، كما يُمكن وضعه في كيس ورقي مع التأكد من ترك الجزء العلوي منه مفتوحًا، أو يُمكن لف الفطر بطريقة غير محكمة بواسطة عبوات تمتص الرطوبة، منعًا من تلف الفطر، وبالمقابل يجب تجنب الأوعية محكمة الإغلاق أو الأكياس البلاستيكية.
- حفظ الفطر في الثلاجة لمدة سبع أيام، إلّا أنّه يُفضّل استخدامه بعد بضع أيام من شرائه، وإلّا فحفظه بطرق أخرى.
تخزين الفطر الطازج في الفريزر
فيما يأتي طريقة تخزين الفطر في الفريزر:
=== الأدوات والمكونات === فيما يأتي الأدوات اللازمة لتخزين الفطر في الفريزر:[٢]
- فطر طازج.
- مناديل ورقية.
- زيت زيتون، ملح، فلفل أسود.
طريقة تخزين الفطر الطازج في الفريزر
أدناه طريقة حفظ المشروم الطازج في الفريزر:[٢]
- تنظيف الفطر عن طريق شطفه تحت الماء الجاري، ثمّ تركه جانبًا إلى أن يجف وحده أو الاستعانة بالمناديل الورقية لذلك.
- تقطيع الفطر قطعًا متساوية، وتشويحه في 1 أو 2 ملعقة من زيت الزيتون، مع رشّة من الملح والفلفل.
- ترك الفطر إلى أن يبرد.
- وضع الفطر في أكياس بلاستيكية ثمّ إغلاقها بإحكام، وتجميدها في الفريزر لحين الاستخدام.
تخزين الفطر الطازج عن طريق التجفيف
يُمكن تخزين الفطر الطازج عن طريق التجفيف وفقًا لما يأتي:
الأدوات والمكونات
فيما يأتي الأدوات اللازمة لتجفيف الفطر:[٣]
- فطر طازج.
- فرن.
- وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
طريقة تخزين الفطر الطازج عن طريق التجفيف
فيما يأتي الخطوات المرتبة لتجفيف الفطر الطازج:[٣]
- تنظيف الفطر من أي أوساخ قد تكون موجودة في زواياه عن طريق وضعه تحت الماء البارد الجاري وفركه بواسطة فرشاة الخضار أو المشروم.
- تقطيع الفطر بسماكة 6 ملم، وذلك لجعل عملية التجفيف أسرع؛ إذ تستغرق القطع السميكة وقتًا أطول في ذلك.
- توزيع شرائح الفطر على قطعة قماش نظيفة، ولف الأخيرة على الشرائح بطريقة غير محكمة، مع الضغط بخفّة للتخلص من أي رطوبة أو ماء زائد.
- توزيع شرائح الفطر على ورق الزبدة في صينية الفرن، مع التأكد من عدم ملامسة كل قطعة للأخرى.
- تسخين الفرن على حرارة 65 درجة مئوية، وإدخال الصينية وتركها حوالي 60 دقيقة، ثمّ تُقلب شرائح الفطر على الجانب الآخر، وتُعاد مجددًا لمدة 60 دقيقة إضافية.
- إخراج الفطر من الفرن، وتركه إلى أن يبرد تمامًا، وملاحظة مدى نجاح العملية؛ فإن لم يجف كما هو مطلوب، يُمكن قلبه مجددًا وإعادته للفرن لمدة نصف ساعة جديدة، وقلبه للمدة ذاتها أيضًا وهكذا.
- وضع الفطر المجفف بعد أن يبرد تمامًا في وعاء زجاجي مغطى بإحكام، وحفظه في مكان معتم وبعيدًا عن الحرارة، واستخدامه خلال عام.
ملاحظة: للاستخدام، يوضع في وعاء ويُغمر بالماء المغلي، ويُترك مدة 20 - 30 دقيقة قبل تصفيته واستخدامه، هنا، يُمكن حفظ ماء النقع لاستخدامه في مرق الشوربة والصلصات المختلفة.[٣]
تخزين الفطر الطازج في الملح
لاستخدام الملح في حفظ الفطر الطازج، يُرجى اتباع الآتي:
الأدوات والمكونات
فيما يأتي الأدوات اللازمة لتخزين الفطر بالملح:[٤]
- فطر طازج.
- ملح.
- وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
طريقة تخزين الفطر الطازج في الملح
أدناه خطوات تخزين الفطر الطازج باستخدام الملح:[٤]
- غسل الفطر وسلقه من خلال وضعه في وعاء وغمره بالماء وتركه على النار لمدة 15 دقيقة.
- تصفية الفطر جيدًا وتركه إلى أن يبرد، ثمّ يُرص على بعضه في وعاء زجاجي، ويُغطى بطبقة من الملح، ثمّ طبقة إضافية من الفطر ثمّ الملح وهكذا لحين الانتهاء بطبقة من الملح.
ملاحظة:
يُمكن تخليل الفطر الطازج، عن طريق إضافة الخل إلى الماء أثناء سلق الفطر، مع القليل من الملح، ووضع الفطر في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، وملئه بماء السلق.[٤]
المراجع[+]
- ^ أ ب "How to Keep Mushrooms Fresh So They Don't Get Slimy", myrecipes, Retrieved 17/3/2021. Edited.
- ^ أ ب "How to Store Fresh Mushrooms", wikihow, Retrieved 17/3/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "How to Dry Mushrooms in Your Oven"، thespruceeats، اطّلع عليه بتاريخ 17/3/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "How to Preserve Mushrooms"، onehowto، اطّلع عليه بتاريخ 17/3/2021. Edited.
