محتويات
ما هو الاختلاف بين الكربوهيدرات والنشويات؟
تعتبر النشويات أحد أنواع الكربوهيدرات، وذلك لأن الكربوهيدرات تنقسم إلى ثلاثة أقسام رئيسية وهي الألياف والنشا والسكر؛ حيث إن النشويات تعد أحد أنواع الكربوهيدرات المعقدة كما الألياف، أما السكر فهو يندرج تحت فئة الكربوهيدرات البسيطة.[١]ويتم تمييز فئات الكربوهيدرات عن بعضها البعض من خلال معرفة تركيبتها الهيكلية. [٢]
ما هي أنواع الكربوهيدرات؟
تنقسم الكربوهيدرات إلى ثلاثة أنواع رئيسية كما ذكرنا، وفيما يأتي توضيح لكل منها:[٣]
النشويات
النشويات (بالإنجليزية: Starches)؛ تتكوّن النشويات من مئات أو آلاف السكريات الأحادية والمرتبطة ببعضها البعض كسلاسل طويلة، ونقدم لكم بعض أهم المعلومات حول النشويات:[٤]
- السعرات الحرارية: إن كل غرام واحد من النشويات يحتوي على 4 كيلو كالوري تقريبًا، أي ما يعادل 16 كيلو جول.[٥]
- المصادر الغذائية للنشويات: يمكن الحصول على النشويات من عدة أطعمة، ومنها حبوب الذرة ودقيق الذرة ودقيق القمح وحبوب الأرز والشوفان والمعكرونة والبطاطا.[٦]
- النشويات الضارة: تحتوي بعض الأطعمة على كمية من الكربوهيدرات المعقدة وكميات ألياف قليلة، مثل الخبز الأبيض والبسكويت والمنتجات المصنوعة من الدقيق الأبيض وبعض الحبوب، وتحتوي هذه الأطعمة على نسب سعرات حرارية عالية قد إلى رفع مستوى السكر في الدم وبالتالي تراكم الدهون في الجسم والإصابة بالسمنة وأمراض القلب والسكري.[٧]
السكريات
السكريات (بالإنجليزية: Sugars)؛ وهي من الكربوهيدرات البسيطة والقصيرة السلسلة والقابلة للذوبان، ومنها اللاكتوز والفركتوز والجلوكوز، و(سكر المائدة)، وتاليًا نقدم لكم معلومات إضافية عن السكريات.[٤]
- السعرات الحرارية: يحتوي كل غرام من السكر على 4 سعرات حرارية.[٨]
- المصادر الغذائية للسكريات: يمكن الحصول على السكريات في سكر المائدة والسكر البني ودبس السكر والعسل وقصب السكر ورحيق نبات الأغاف وشراب الذرة وشراب القيقب،[٨]كما يحتوي كل من الحليب والفاكهة على السكريات البسيطة.[٤]
الألياف
الألياف (بالإنجليزية: Fibers)؛ وهي من الكربوهيدرات المعقدة التي لا يستطيع الجسم هضمها على عكس الكربوهيدرات الأخرى،[٩][١٠]ويحتاج جسم الإنسان من 20 إلى 30 غرامًا من الألياف يوميًا لنظام غذائي صحي،[٩]وتاليًا نقدم لكم معلومات إضافية عن الألياف:[١٠]
- السعرات الحرارية: تنقسم الألياف إلى نوعين، وهما القابلة للذوبان، حيث يوفر هذا النوع 2 سعر حراري لكل غرام، والنوع الثاني هو الألياف غير القابلة للذوبان، ولا يوفر هذا النوع من الألياف أي طاقة للجسم إلا أنه مفيد في تحسين عملية الهضم. [١١]
- المصادر الغذائية: تأتي الألياف في نوعين، ويمكن الحصول عليها في كثير من الأطعمة المفيدة للصحة، ومنها الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، وذلك في ما يأتي:[٩]
- الألياف القابلة للذوبان: وهي الألياف التي تذوب في الماء، ويمكن الحصول عليها من دقيق الشوفان والفول والتفاح والعدس والمكسرات وغيرها، وقد تساعد مثل هذه الأطعمة في خفض نسبة الكوليسترول ومستويات الجلوكوز في الدم.
- الألياف غير القابلة للذوبان: وهي الألياف التي لا تذوب في الماء، وتتواجد في كل من الطماطم وخبز القمح الكامل والحبوب الكاملة والأرز البني والجزر والخيار وغيرها، وتساعد هذه الأطعمة على تحريك الطعام في الجهاز الهضمي؛ مما يقلل من الإمساك.
ملخص حول الفرق بين الكربوهيدرات النشويات
تعد النشويات واحدة من أنواع الكربوهيدرات، إذ إن الكربوهيدرات إما أن تكون سكريات أو نشويات، أو ألياف، ويختلف كل نوع من هذه الأنواع بحسب التعقيد في تركيبه، وتأتي النشويات في المستوى الثاني من حيث التعقيد، وتعد السكريات هي أبسط أشكال الكربوهيدرات، بينا تعتبر الألياف أعقد أنواع الكربوهيدرات.
أسئلة شائعة حول الكربوهيدرات والنشويات
ما هي فوائد الكربوهيدرات؟
تعد مصدر الطاقة الرئيسي لأجسام الكائنات الحية، إذ تمد جميع أعضاء الجسم وأجزائه بالطاقة اللازمة من أجل عمليات البناء والهدم.
ما هي الكربوهيدرات التي تزيد الوزن؟
يعد كل من البطاطا، والأرز، والمعكرونة، والخبز الأبيض، والذرة وغيرها من مصادر الكربوهيدرات سريعة الهضم، من أنواع الكربوهيدرات التي تؤدي إلى زيادة الوزن.
ما هي الكربوهيدرات الصحية؟
تعتبر الألياف الذائبة من أفضل مصادر الكربوهيدرات، وذلك لكونها تقوم بتزويد الجسم بالكربوهيدرات بوتيرة متوسطة تمنع ارتفاع السكر في الدم، ومن أهم مصادرها الفواكه والخضروات غير النشوية، مثل الموز والتفاح، والسبانخ والجزر والطماطم، بالإضافة للبقوليات مثل العدس والحمص والفاصوليا.
المراجع[+]
- ↑ "Simple Carbohydrates vs. Complex Carbohydrates", health line, Retrieved 2020-11-27. Edited.
- ↑ "Differences Between Starches and Carbs", Live Strong, Retrieved 2020-11-27. Edited.
- ↑ "Carbohydrates and Sugar", kids health, Retrieved 2020-11-27. Edited.
- ^ أ ب ت https://bio.libretexts.org/Bookshelves/Human_Biology/Book%3A_Human_Biology_(Wakim_and_Grewal)/03%3A_Chemistry_of_Life/3.05%3A_Carbohydrates "Carbohydrates"], libretexts, Retrieved 2020-11-27. Edited.
- ↑ "Carbohydrate", Britich Nutrition Foundation, Retrieved 2020-11-27. Edited.
- ↑ "19 Foods That Are High in Starch", healthline, Retrieved 2020-11-27. Edited.
- ↑ "Carbohydrates", cleveland clinic, 2014-03-14, Retrieved 2020-11-27. Edited.
- ^ أ ب "Demystifying Sugar", Diabetes Education online, Retrieved 2020-11-28. Edited.
- ^ أ ب ت "The Nutrition Source", Harvard T.H. CHAN, Retrieved 2020-11-28. Edited.
- ^ أ ب "Good Fiber, Bad Fiber - How The Different Types Affect You", healthline, Retrieved 2020-11-28. Edited.
- ↑ "Do Fibers Count as Calories and Carbohydrates?", fiber facts, Retrieved 2020-11-28. Edited.
