كرات اللحم باللبن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٤ ، ١٢ نوفمبر ٢٠١٩
كرات اللحم باللبن

كرات اللحم

يعد اللحم مصدرًا جيدًا غني بالعديد من البروتينات، حيث يمد جسد الإنسان بحوالي 605 من احتياجاته اليومية للبروتين، كما يحتوي اللحم على كميات عالية من السيلينيوم، وهو من العناصر المضادة للأكسدة والذي يعمل على حماية الجسم من بعض المواد المسببة للسرطان، كما تقي اللحوم من خطر الإصابة بالأنيميا وفقر الدم؛ وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة من الحديد، ويحتوي أيضًا على كمية جيدة من الزنك الذي يحتاجه الجسم للنمو كما أنه مقوي عام للمناعة، وهو مصدر جيد لفيتامين B12 والذي يعمل على تقوية الأعصاب وتكوين خلايا الدم الحمراء، وفي هذا المقال سيتم توضيح طريقة عمل كرات اللحم باللبن.

مكونات كرات اللحم باللبن

يعد طبق كرات اللحم باللبن من الأطباق الرئيسة والسهلة التحضير، كما أنها خفيفة بعض الشيء، ويعد هذا الطبق من الأطعمة الشهية الذي يفضلها العديد من الأشخاص، بالإضافة إلى أن هناك العديد من الطرق والوصفات لتحضيرها، فهي تشبه إلى حدٍ ما الشاكرية، وفي الآتي مكونات كرات اللحم باللبن.

  • مقادير كرات اللحم: أولًا يجب تحضير المكونات الخاصة بتتبيلة كرات اللحم، وهي كالآتي:
    • كيلو واحد من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا أي كلحم الكفتة.
    • كوب ونصف من البقدونس الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
    • بصلة واحدة مفرومة فرمًا ناعمًا.
    • أربعة سنون من الثوم المهروس جيدًا.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
    • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
    • ملعقتين صغيرتين من البهار المشكل.
    • ملعقة واحدة صغيرة من الببريكا.
    • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • مقادير اللبن: بعد تحضير المكونات الخاصة بتتبيلة كرات اللحم، تُحضر المكونات الخاصة باللبن كالآتي:
    • كيلو واحد من لبن الزبادي أو لبن رائب.
    • ملعقتين كبيرتين من النشا.
    • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
    • ربع كوب من الماء.
    • أربعة سنون من الثوم.
    • ربع كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة فرمًا ناعمًا.
    • ملعقتين صغيرتين من الكزبرة الناشفة.

'طريقة عمل كرات اللحم باللبن

بعد تحضير جميع المكونات السابقة لا بد من الانتقال إلى مرحلة الطهو، ولا بد من معرفة أن طريقة عمل كرات اللحم باللبن تنقسم إلى قسمين: القسم الأول يضم طريقة عمل اللحم، والقسم الثاني طريقة عمل اللبن، وفي الآتي طريقة عمل كرات اللحم باللبن.

  • طريقة عمل كرات اللحم: في الآتي خطوات تحضير كرات اللحم:
    • في خلاط نظيف يتم وضع البقدونس والثوم والبصل، ثم يُضاف الملح والفلفل والقرفة والبهار المشكلة والكزبرة الناشفة والبابريكا.
    • بعد ذلك تُضاف كمية اللحم المفروم إلى المكونات السابقة، ثم تحرك المكونات جيدًا باستخدام الخلاط لتجانس جميع المكونات مع اللحم المفروم.
    • بعد الانتهاء من ذلك يتم إخراج اللحمة من الخلاط إلى وعاء آخر، ثم تُشكل على شكل كرات متوسطة الحجم.
    • بواسطة صينية فرن مدهونة بالقليل من زيت الزيتون يتم وضع كرات اللحمة وإدخالها إلى الفرن لمدة لا تقل عن ربع ساعة، مع الأخذ بعين الاعتبار تقلبيها كل فترة.
    • بعد ذلك يتم إخراج الصينية من الفرن عند تحمر الكرات، كما أنه من الممكن قلي كرات اللحم بدلًا من تحميرها بالفرن.
  • طريقة عمل اللبن: بعد تحضير الخطوة الاولى من خطوات الطهي، يتم الانتقال إلى مرحلة تحضير اللبن كالآتي:
    • في طنجرة نظيفة يتم وضع لبن الزبادي أو اللبن الرائب على نار هادئة.
    • بعد ذلك يُضاف إليه الملح وربع كوب من الماء.
    • يتم تحريك اللبن بواسطة مضرب الشبك والاستمرار بالتحريك إلى حين أن يبدأ بالغليان.
    • بعد غليانه يترك على النار لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق كحد أقصى.
    • بعدها يتم تسقيط كرات اللحم باللبن.
    • في مقلاة على النار يتم قلب الثوم المهروس مع الكزبرة الخضراء والكزبرة الجافة، ثم يتم إضافتهم إلى اللبن.
    • يتم الانتظار لبضع دقائق ثم يصبح الطبق جاهزًا للتقديم.

القيمة الغذائية لكرات اللحم باللبن

تعد اللحوم الحمراء بأنها لحوم من الثديات، وتعد مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن، كالزنك الذي يعد ضروريًا لنمو الجسم والحفاظ عليه، الحديد والذي يتم امتصاصه بكفاءة عالية من قِبل الجسم، وعادة ما يوجد بكميات أكبر في اللحوم الحمراء مقارنةً مع الدجاج والسمك، وتعد مصدرًا غنيًا بالسيلينيوم؛ وهو معدن ضروري لمجموعة مختلفة من وظائف الجسم، وفيتامين B12 حيث يُعد عنصرًا غذائيًا أساسيًّا ضروريًا لتكوين الدم، كما يُعدّ مهمًا لوظائف الدماغ والجهاز العصبي، وفيتامين B حيث يُعد هذا الفيتامين ضروريًا لتكون الدم، أما الفسفور يُعد عنصرًا ضروريًا لنمو الجسم والحفاظ عليه، وفي الآتي القيمة الغذائية للحم المفروم.[١]

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 180 كالوري
إجمالي الدهون 11.7 غرام
الدهون المشبعة 4.475 غرام
الكولسترول 61 ملغرام
الصوديوم 271 ملغرام
البروتين 17.36 غرام
الكالسيوم 16 ملغرام
الحديد 1.67 ملغرام
البوتاسيوم 205 ملغرام

أما لبن الزبادي فإنه يعد مصدرًا غنيًا بعنصر الكالسيوم، لأنه من العناصر الضرورية لنمو العظام والأسنان والمحافظة على صحّتها وقوّتها، كما يقلل لبن الزبادي من خطر الإصابة بمرض السكري، ويحتوي على كميات عالية من فيتامين B12 والذي يعد ضروريًا للوقاية من أمراض القلب، وفي الجدول أدناه توضيح للقيمة الغذائية للبن:[٢]

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 149 كالوري
إجمالي الدهون 7.96 غرام
الدهون المشبعة 5.135 غرام
الكولسترول 32 ملغرام
الصوديوم 113 ملغرام
الكربوهيدرات 11.42 غرام
البروتين 8.5 غرام
الكالسيوم 296 ملغرام
الحديد 0.12 ملغرام
بوتاسيوم 380 ملغرام
فيتامين C 1.2 ملغرام

المراجع[+]

  1. "calories nutrition generic ground meat", www.fatsecret.com, Retrieved 11-11-2019. Edited.
  2. "calories nutrition usda plain yogurt whole milk", www.fatsecret.com, Retrieved 11-11-2019. Edited.