ورقة اللحمة
تُعدّ اللحمة من المكوّنات الأساسية في الكثير من الأطباق، وهي ذات طعم لذيذ وفائدة كبيرة، مما يجعلها متربعة على عرش العديد من الأطعمة، وعادةً فإنّ الأطباق التي تدخل فيها اللحمة كمكوّن أساسي تُعدّ من الأطباق الرئيسية، ومن أشهر هذه الأطباق طبق ورقة اللحمة، الذي يتم فيه تحضير اللحمة بطريقة احترافية تتمازج فيه النكهات مع بعضها البعض، ويمكن عمل طبق ورقة اللحمة بمكوّنات مختلفة ووصفات متعددة، وهو طبق شرقي بامتياز، ويشتهر فيه المطبخ المصري بشكلٍ كبير، لكنه بعد ذلك انتقل إلى جميع المطابخ العالمية، وفي هذا المقال سيتم ذكر طريقة طبخ ورقة اللحمة بالطريقة التقليدية المعروفة، التي يُضاف إليها جميع التوابل الأساسية لمنح اللحمة النكهة المفضلة، ويمكن إدخال بعض الخضراوات مثل البصل والثوم والبندورة.
مقادير ورقة اللحمة
قبل البدء في تحضير ورقة اللحمة، لا بدّ من معرفة المقادير اللازمة لهذا الطبق، وتختلف المقادير باختلاف الوصفة المتبعة في التحضير، وفي هذه الوصفة تحتاج ورقة اللحمة إلى المقادير الآتية والتي تكفي لأربعة أشخاص:
- ربع كيلو غرام من كبدة وكلاوي الخروف.
- كيلو غرام من لحم الضأن.
- حبة من الفلفل الأحمر.
- حبة من الفلفل الأصفر.
- حبة منالفلفل الأخضر.
- خمس حبات صغيرة منالبطاطا.
- ملح "حسب الرغبة".
- فلفل أسود "حسب الرغبة".
- رشة من البهارات المشكلة.
- قطعة من ورق الزبدة.
- قطعة من ورق الألمنيوم.
- حبة متوسطة من البصل.
طريقة عمل ورقة اللحمة
طريقة عمل ورقة اللحمة سهلة وخطواتها بسيطة، ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت، ويجب الالتزام بالخطوات تمامًا كي يكون الطبق متقنًا، وفيما يأتي طريقة عمل ورقة اللحمة بشكل مفصل وواضح:
- إحضار صينية فرن مناسبة، وتغليفها بورق الزبدة.
- إشعال الفرن مسبقًا على درجة حرارة عالية.
- تقطيع اللحمة إلى مكعبات متوسطة، وتقطيع الكلاوي وكبدة الخروف إلى قطع متوسطة.
- فرم البصل على شكل حلقات سميكة.
- فرم الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر على شكل حلقات.
- تقشير حبات البطاطا وتقطيعها إلى أنصاف.
- وضع اللحمة في وعاء كبير، وإضافة الكبدة والكلاوي والفلفل الأحمر والأصفر والأخضر والبطاطا والبصل إليه، والتتبيل بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم الخلط جيدًا.
- وضع خليط اللحمة والكلاوي في صينية الفرن المغلفة بورق الزبدة، ثم تغليفها بورق الألمنيوم، وإدخال الصينية إلى الفرن الساخن لمدّة ثلاثة أرباع الساعة حتى تنضج تمامًا.
- تقديم ورقة اللحمة فورًا وهي ساخنة.
القيمة الغذائية للحمة
يجدر بالفرد لكي يحافظ على جسم متناسق خال من الأمراض أن يتنبه للسعرات الحرارية التي تدخل إلى جسمه، ولمعرفة القيمة الغذائية لكل 100 غرام من اللحمة يجب الاطلاع على ما يأتي:[١]
- السعرات الحرارية: 188 سعرة حرارية.
- البروتين: 17.86 غرام.
- مجموع الدهون: 11.61 غرام.
- الكربوهيدرات: 0 غرام.
- الألياف الغذائية: 0 غرام.
- الكالسيوم: 18 ملّيغرام.
- الحديد: 0.64 ملّيغرام.
- الصوديوم: 223 ملّيغرام.
- الأحماض الدهنية المشبعة: 4.02 غرام.
- الكوليسترول: 58 ملّيغرام.
