طريقة عمل الكمونية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤١ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل الكمونية

تعتبر الكمونية من الأطباق الجانبية و التي تنتشر بأغلب أنحاء العالم و التي تتميز بتنوع المكونات من منطقة إلى أخرى حسب طريقة البلد في تحضير الطعام حيث أن بعض البلدان تعتمد في تحضير طعامها على البهارات أو الفلفل الحار، و تشترك أغلب الطرق لتحضير الكمونية  بالبصل و الطماطم و البهارات، غير أن المكون الرئيسي للكمونية هو الذي يختلف من بلد لآخر فقد تحضر الكمونية بقطع اللحم أو بالكُرَش المقطعة مع الكبد و الطحال، و سنقدم لك طريقة تحضير الكمونية على الليبية و السودانية و كل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير الكمونية و خطواتها البسيطة لتحصلي على طبق جانبي شهي و مميز.

مقادير الكمونية على الطريقة الليبية

  • كيلو من الكبدة مقطعة مكعبات.
  • 4 حبات بصل مفرومة ناعم.
  • 3 قرون فلفل أخضر حار مفروم.
  • 3 حبات طماطم حمراء كبيرة الحجم مفرومة.
  • ملعقة و نصف من الكمون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • 8 ضروس من الثوم مفروم ناعم..
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة تحضير الكمونية

  • ضعي زيت الزيتون في وعاء على النار و اتركيه حتى يحمى ثم أضيفي إليه البصل المفروم  و قلبيه مع رشة من الملح ثم أضيفي إليه قطع الكبدة  و الكمون المطحون و الثوم المفروم وقلبيه لمد 3 دقائق حتى تمتزج نكهة الثوم مع الكبدة.
  • أضيفي الفلفل الأخضر المفروم و الطماطم المفرومة و قلبيه على نار متوسطة الحرارة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الفلفل و الطماطم.
  • أضيفي الكزبرة المفرومة و البهارات المشكلة و قلبي لمدة دقيقتين حتى تندمج النكهات معا.

مقادير الكمونية على الطريقة السودانية

  • ربع كيلو من الكرشة مغسولة.
  • ربع كيلو من الأمعاء المنظفة.
  • ربع كيلو من الطحال مغسول.
  • ربع كيلو من الرئتين.
  • ربع كيلو من الكبدة مقطعة.
  • ربع كيلو من لحم الخروف مقطعة حسب الرغبة.
  • حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم.
  • حبة طماطم مفرومة ناعم.
  • 3 ضروس من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من السمن البلدي..
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب كبير من الخل الأبيض.

طريقة تحضير الكمونية

  • ضعي الماء في وعاء على النار ثم أضيفي إليه الكرشة و الطحال و الرئتين و الأمعاء و اتركيه على النار حتى يغلي ثم صفيه من الماء.
  • ضعي خليط الكرشة في وعاء و أضيفي إليه كوب الخل و افركيه حتى يصبح المكونات نظيفة ثم اغسليه وضعيه في مصفاة.
  • ضعي الكرشة و الطحال و الأمعاء و الرئتين في وعاء به ماء واتركيه يغلي لمدة ساعة حتى تنضج.
  • ضعي وعاء على النار و أضيفي إليه السمن و اتركيه حتى يذوب ثم اضيفي البصل المفروم و اتركيه حتى يذبل.
  • قطعي الكرشة و الطحال و الأمعاء و الرئتين و اللحم إلى قطع حسب الرغبة ثم ضعيهم مع البصل و قلبي، ثم أضيفي الملح و الثوم و الكمون و بالبهارات و قلبي ثم أضيفي الكبدة و الفلفل المفروم و قلبي ثم أضيفي الطماطم و اتركيها على النار حتى تنضج.

طريقة تقديم الكمونية

  • ضعي الكمونية في أطباق للتقديم.
  • قديمها كطبق جانبي مع الخبز.