تعتبر الكمونية من الأطباق الجانبية و التي تنتشر بأغلب أنحاء العالم و التي تتميز بتنوع المكونات من منطقة إلى أخرى حسب طريقة البلد في تحضير الطعام حيث أن بعض البلدان تعتمد في تحضير طعامها على البهارات أو الفلفل الحار، و تشترك أغلب الطرق لتحضير الكمونية بالبصل و الطماطم و البهارات، غير أن المكون الرئيسي للكمونية هو الذي يختلف من بلد لآخر فقد تحضر الكمونية بقطع اللحم أو بالكُرَش المقطعة مع الكبد و الطحال، و سنقدم لك طريقة تحضير الكمونية على الليبية و السودانية و كل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير الكمونية و خطواتها البسيطة لتحصلي على طبق جانبي شهي و مميز.
مقادير الكمونية على الطريقة الليبية
- كيلو من الكبدة مقطعة مكعبات.
- 4 حبات بصل مفرومة ناعم.
- 3 قرون فلفل أخضر حار مفروم.
- 3 حبات طماطم حمراء كبيرة الحجم مفرومة.
- ملعقة و نصف من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- 8 ضروس من الثوم مفروم ناعم..
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة تحضير الكمونية
- ضعي زيت الزيتون في وعاء على النار و اتركيه حتى يحمى ثم أضيفي إليه البصل المفروم و قلبيه مع رشة من الملح ثم أضيفي إليه قطع الكبدة و الكمون المطحون و الثوم المفروم وقلبيه لمد 3 دقائق حتى تمتزج نكهة الثوم مع الكبدة.
- أضيفي الفلفل الأخضر المفروم و الطماطم المفرومة و قلبيه على نار متوسطة الحرارة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الفلفل و الطماطم.
- أضيفي الكزبرة المفرومة و البهارات المشكلة و قلبي لمدة دقيقتين حتى تندمج النكهات معا.
مقادير الكمونية على الطريقة السودانية
- ربع كيلو من الكرشة مغسولة.
- ربع كيلو من الأمعاء المنظفة.
- ربع كيلو من الطحال مغسول.
- ربع كيلو من الرئتين.
- ربع كيلو من الكبدة مقطعة.
- ربع كيلو من لحم الخروف مقطعة حسب الرغبة.
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم.
- حبة طماطم مفرومة ناعم.
- 3 ضروس من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي..
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوب كبير من الخل الأبيض.
طريقة تحضير الكمونية
- ضعي الماء في وعاء على النار ثم أضيفي إليه الكرشة و الطحال و الرئتين و الأمعاء و اتركيه على النار حتى يغلي ثم صفيه من الماء.
- ضعي خليط الكرشة في وعاء و أضيفي إليه كوب الخل و افركيه حتى يصبح المكونات نظيفة ثم اغسليه وضعيه في مصفاة.
- ضعي الكرشة و الطحال و الأمعاء و الرئتين في وعاء به ماء واتركيه يغلي لمدة ساعة حتى تنضج.
- ضعي وعاء على النار و أضيفي إليه السمن و اتركيه حتى يذوب ثم اضيفي البصل المفروم و اتركيه حتى يذبل.
- قطعي الكرشة و الطحال و الأمعاء و الرئتين و اللحم إلى قطع حسب الرغبة ثم ضعيهم مع البصل و قلبي، ثم أضيفي الملح و الثوم و الكمون و بالبهارات و قلبي ثم أضيفي الكبدة و الفلفل المفروم و قلبي ثم أضيفي الطماطم و اتركيها على النار حتى تنضج.
طريقة تقديم الكمونية
- ضعي الكمونية في أطباق للتقديم.
- قديمها كطبق جانبي مع الخبز.
