طريقة عمل الكشك

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٩ ، ٢٢ نوفمبر ٢٠١٩
طريقة عمل الكشك

الكشك

الكشك هو مُسمّى واحد لعدّة أصناف غذائية، وهو معروف في إيران وتركيا بالإضافة إلى انتشاره في الوطن العربي وخصوصًا في بلاد الشام ومصر والخليج، يمكن تحضير المادة الأولية المُسماة بالكشك بعدّة مكونات منها الزبادي أو مطحون الحبوب ويُعّد البرغل أحد أنواع الحبوب المستخدمة في صنع الكشك، وللكشك أنواع الكشك مختلفة فإن طريقة عمل الكشك تختلف من بلد إلى آخر، وسيتحدث هذا المقال عن طريقة عمل الكشك بأكثر من أسلوب ووصفة.

طريقة عمل الكشك

تختلف طريقة عمل الكشك باختلاف المكونات الداخلة في تركيب هذا الطبق المميّز، ويمكن إضافة الكشك وهو مطحون على شكل بودرة كما يمكن الاستغناء عن هذا المكون في بعض وصفات الكشك واستبداله بالدقيق والزبادي، كما يمكن استخدام كرات الكشك التي تكون يابسة وتفتيتها بعد نقعها بالماء دون الحاجة إلى طحنها، وفي النهاية فإن جميع الأساليب المُتبعة في تحضير الكشك تؤدي إلى صنع وجبة لذيذة ومُغذيّة.

  • مكونات ومقادير الكشك: يدخل مرق الدجاج والسمن في تركيب هذه الوصفة من وصفات تحضير الكشك، وفيما يأتي بيان للمقادير والمكونات الباقية:
    • ربع كيلو من كرات الكشك.
    • 2 بصلة مقطّعة إلى شرائح.
    • 1 بصلة مفرومة.
    • 2 فص ثوم مفروم.
    • 2 كوب من مرق الدجاج.
    • 2 كوب من اللبن الرائب.
    • ملعقة كبيرة من السمن.
    • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • طريقة التحضير: تمتاز طريقة عمل الكشك بالتقليدية والأصالة فهو طبق محبّب لدى الجدّات وطريقة صنعهن للكشك تبقى الأجمل والألّذ مهما دخل عليها من تطورات وتحديثات، وفيما يأتي بيان لطريقة تحضير الكشك:
    • يتم نقع كرات الكشك في الماء لمدة لا تقل عن ساعة.
    • يتم فرك الكرات باليد حتى تتفتت تمامًا.
    • يُحمّر البصل المقطع في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
    • يوضع السمن في وعاء على النار ويُوضع به البصل المفروم ويُقلّب حتى يصّفر لونه.
    • يُضاف الثوم مع التقليب، ويوضع الكشك والمرق ويُقلّب حتى يتماسك القوام.
    • يُضاف اللبن ويُتبّل بالملح والفلفل الأسود ويتم التقليب حتى الغليان.
    • يُصّب الكشك في طبق التقديم ويُزيّن بالبصل المُحمّر.

طريقة عمل الكشك السوري

الكشك من الأطباق السورية الأصيلة التي لها مذاق رائع، وطريقته سهلة ويُعتبر طبق اقتصادي ومفيد ويُدّفئ الجسم خاصة في فصل الشتاء، وهو عبارة عن برغل أو قمح مجروش يُخلط مع اللبن الرائب بعد أن يكتسب حموضة ومن ثم يتم تكويره وتجفيفه، ثم يتم طحنه حتى يتحول إلى بودرة، ويتم طبخه على شكل حساء.

  • مقادير الكشك ومكوناته: يحتاج طبق الكشك إلى المادة الرئيسة وهي كمية من الكشك الخام بالإضافة إلى بعض المُنكهّات فيما يأتي تفصيلها:
    • كوب من الكشك الخام.
    • 2 بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
    • رأس ثوم صغير مهروس هرسًا ناعمًا.
    • نصف كوب من زيت الزيتون.
    • 3 أكواب من الماء.
    • ملح حسب الرغبة.
    • 2 ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
  • طريقة التحضير: تشبه طريقة تحضير الكشك السوري طريقة أغلب أنواع الشوربة، وفيما يأتي شرح لخطوات تحضير الكشك السوري:
    • توضع نصف كمية زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة.
    • عندما يسخن الزيت يوضع البصل حتى يذبل.
    • يُتبّل البصل بالقليل من الملح.
    • يُضاف الكشك ويُقلّب لمدة دقيقتين على النار.
    • يُضاف الماء ويُحرّك جيدًا.
    • يُترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة، مع ضرورة التحريك المستمر.
    • تُخلط باقي كمية زيت الزيتون مع الثوم و النعناع في وعاء.
    • يُضاف خليط الزيت والثوم والنعناع إلى المزيج قبل إطفاء النار.
    • يُقدّم الكشك ساخنًا في أواني عميقة وبجانبه الخبز.

القيمة الغذائية للكشك

الكشك وجبة غذائية صحيّة وتعتمد القيمة الغذائية للكشك على القيم الغذائية لكلٍّ من البرغل واللبن إذ إنهما العنصران الأساسيان الداخلان في تركيب الكشك، وفيما يأتي جداول توضّح القيم الغذائية لهما: القيمة الغذائية لما يعادل واحد كوب من البرغل المطبوخ:[١]

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 151
الكربوهيدرات 33 غرام
الدهون 0 غرام
البروتين 5 غرام
الصوديوم 9 مليغرام
البوتاسيوم 123 مليغرام

القيمة الغذائية لما يعادل واحد كوب من اللبن:[٢]

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 130
الكربوهيدرات 9 غرام
الدهون 0 غرام
البروتين 23 غرام
الصوديوم 95 مليغرام
البوتاسيوم 350 مليغرام

المراجع[+]

  1. "Bulgur, cooked", www.myfitnesspal.com, Retrieved 19-11-2019. Edited.
  2. "Stoneyfield - Yoghurt", www.myfitnesspal.com, Retrieved 19-11-2019. Edited.