طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٥٨ ، ٢٢ ديسمبر ٢٠١٩
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

الكبدة الاسكندراني

تُعدٌ الكبدة الاسكندراني من الأكلات الشعبية الأولى بمصر، والتي يُقبل عليها جميع المصريين، ويشتهر بها العديد من المطاعم المصرية وخاصةً الموجودة بالمناطق الأثرية القديمة مثل منطقة الحسين، وللكبدة الإسكندراني خلطة خاصة في طريقة إعدادها، وعادةً ما تكون حارة، إذ يضاف إليها الفلفل الأحمر الحار، وبالرغم من شهرة الكبدة الاسكندراني في العديد من المطاعم المشهورة، إلا إن كثير من الأمهات تُفضل إعدادها في المنزل، وذلك للتأكد من جودة الكبدة نفسها، ولذلك يُقدم المقال طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بخطوات سهلة وبسيطة خلال هذا المقال.

مكونات الكبدة الاسكندراني

تتكون طريقة عمل الكبدة الاسكندراني من الكبدة كمون أساسي، بالإضافة إلى العديد من التوابل والبهارات، والتي تضيف لها مزيد من الطعم والرائحة، ويمكن إضافة مجموعة من الخضروات لها، وتوضح النقاط الأتية مكونات طريقة عمل الكبدة الاسكندراني:

  • 1/2 كيلو جرام كبدة بقري.
  • 1/2 حبة فلفل أخضر.
  • 1/2 حبة فلفل أحمر.
  • حبة فلفل أحمر حار حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغير فلفل أسود.
  • 2 ملعقة زيت عباد الشمس.
  • ملعقة كبيرة سمن.
  • 2 ملعقة صغيرة كمون.
  • 3 ملعقة كبيرة ثوم.
  • 2 ملعقة كبيرة خل.
  • عصير ليمونة كاملة.
  • ملعقة كبيرة الكزبرة ناشفة.
  • ملعقة كبيرة بابريكا.
  • ملعقة كبيرة بهارات.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

إن طريقة عمل الكبدة الاسكندراني من الوصفات السهلة والبسيطة، ولا تأخذ من الوقت أكثر من 30 دقيقة، فهي وجبة متكاملة العناصر الغذائية، وسريعة التحضير لربة المنزل وللأم العاملة، وتوضح الخطوات الآتية طريقة عمل الكبدة الاسكندراني:

  • تُقطع الكبدة شرائح رفيعة وصغيرة، ويُفضل تقطيعها مجمدة، وذلك حتى يسهل تقطيعها، ثم تُنقع في لبن لمدة 10 دقائق لضمان نظافتها، ثم تُشطف بالماء الجاري، وتُخلط بملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • في وعاء نظيف تُخلط جميع البهارات مع الخل والثوم، فيُوضع الثوم والخل والملح والفلفل والكمون والبهارات والكزبرة الجافة والبابريكا، وتُخلط مع الفلفل الأحمر الحار، وتُقلب جيدًا.
  • في وعاء عميق على نار متوسطة، يُوضع الزيت مع السمن حتى يسخن تمامًا، ثم يُضاف إليه خلطة التوابل، وتترك لمدة 5 دقائق على نار متوسطة حتى تغلي.
  • تُضاف الكبدة لخليط البهارات مع الزيت وتُقلب جيدًا حتى تختلط، وتُترك على نار متوسطة 10 دقائق حتى تصل لتمام النضج، ثم يُضاف إليها شرائح الفلفل الرومي الأخضر والأحمر.
  • بعد أن تُرفع الكبدة من على النار يُضاف إليها عصير الليمون، وتُوضع في أطباق التقديم، لتُقدم ساخنة بجانب السلطات والطازج.

طريقة تقديم الكبدة الاسكندراني

تُقدم الكبدة بجانب العديد من الأكلات المصرية، فيُمكن تقديمها بجانب الفتة والممبار، أو أكلها مع السجق الشرقي بجانب الخبز والسلطات، أو تناولها مع المكرونة بالصلصة الحمراء، ويمكن أن تُأكل وحدها بجانب مجموعة من السلطات مثل سلطة الطحينة أو السلطة الخضراء والخبز الطازج

القيمة الغذائية للكبدة

من المعروف عن الكبدة قيمتها الغذائية العالية، فهي تحتوي على العديد من المعادن المهمة لصحة الجسم، ومن أهمها عنصر الحديد، والذي يساعد على حماية الجسم من مرض فقر الدم أو ما يُعرف بالأنيميا، كما أنها تُعدٌ غنية بعنصر الفوليك أسيد، بالإضافة إلى أنها تحتوي على البروتين، وتحافظ على الجهاز المناعي، وبالرغم من فوائدها إلا أنه ينصح بالتأكد من سلامتها تجنبًا لأضرارها، ويستعرض الجدول الآتي العناصر الغذائية الموجودة في الكبدة:[١]

القيمة الغذائية العناصر الغذائية
سعرات حرارية 38 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 1.03 غرام
الدهون المشبعة 0.35 غرام
الدهون غير المشبعة 0.048 غرام
دهون غير مشبعة 0.132 غرام
الدهون غير المشبعة الأحادية 0.136 غرام
كوليسترول 78 مليغرام
صوديوم 20 مليغرام
إجمالي الكربوهيدرات 1.1 غرام
الألياف الغذائية 0 غرام
السكريات 0 غرام
بروتين 5.77 غرام
فيتامين D 5 مليغرام
كالسيوم 1 مليغرام
حديد 1.39 مليغرام
بوتاسيوم 89 مليغرام
فيتامين A 479 وحدة دولية

المراجع[+]

  1. "beef-liver", www.fatsecret.com, Retrieved 19-12-2019. Edited.