طريقة طبخ بيض السمك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٥٦ ، ١٦ مارس ٢٠٢١
طريقة طبخ بيض السمك


بيض السمك المطبوخ 

لعمل طبق بيض السمك المطبوخ (Cooked fish eggs) نحتاج إلى 20 دقيقة، تكفي هذه الوصفة إلى 4 أشخاص.


مقادير بيض السمك المطبوخ

لعمل طبق بيض السمك المطبوخ نحتاج إلى المقادير الآتية:


  • 4 إلى 8 قطع من بطارخ السمك.
  • 3 ملعقة أكل زيت أو زبدة.
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة.
  • 2 كوب ماء مغلي.
  • 1 ملعقة أكلثوم مفروم ناعم.
  • 1 ملعقة أكل عصيرالليمون.
  • 1 ملعقة أكل بقدونس مفروم.
  • 1/ 2 ملعقة صغيرةملح.
  • 1/ 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.


خطوات عمل بيض السمك المطبوخ

أما طريقة طبخ الحبول البطارخ فهي على النحو الآتي:


  • ضعي كمية البطارخ في وعاء وامسحيها جيدًا بورق المطبخ.
  • ضعي البطارخ في قدر واغمريها بالماء المغلي، أضيفي الملح والفلفل، وبعد مرور 5 دقائق ارفعيها عن النار واتركيها جانبًا.
  • ضعي في مقلاة غير لاصقة كمية الزيت أو الزبدة، ثم ضعي كمية البصل وقلبيهم حتى يتغير لونه، أضيفي الثوم واستمري بالتقليب، ثم أضيفي البطارخ المطبوخ عليهم، اتركيهم مدة 10 دقائق حتى ينضجوا، انقليهم في طبق التقديم وقدميها ساخنه.


نصيحة: لا تقلبي البطارخ إلا مرة واحدة على كل جانب منها، لأنه من شأنها أن تتكسر ويخرج (الكافيار) الذي بداخلها ويصبح منظرها غير جميل.


للتقديم:

  • ضعي البطارخ في صحن التقديم وبجانبه صلصة من اختيارك، كأن تكون صلصة الزبدة البنية أو صلصة الفلفل الحارة.


القيمة الغذائية لطبق بيض السمك المطبوخ

تحتوي 85 غرام من بيض السمك المطبوخ على العناصر الغذائية الآتية:[١]


العناصر الغذائية
القيمة
السعرات الحرارية
173 سعرة حرارية
الألياف الغذائية
0.0 غرام
الكربوهيدرات
1.6 غرام
الدهون
7.0 غرام
الكالسيوم
23.8 مليغرام
البوتاسيوم
241 مليغرام
الصوديوم
99.5 مليغرام
الفوسفور
438 مليغرام
البروتين
24.3 غرام


طاجن بيض السمك 

لعمل طاجن بيض السمك (Fish egg casserole) نحتاج إلى 25 دقيقة، تكفي هذه الكمية 4 أشخاص.


مقادير طاجن بيض السمك

لعمل طاجن بيض السمك نحتاج إلى المقادير الآتية:


  • 4 إلى 8 قطع من بطارخ السمك صغيرة الحجم.
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات.
  • 1 كوبفطر مقطع مكعبات.
  • 4 ملعقة أكل زبدة أو سمن.
  • 3 ملعقة أكل دقيق.
  • 2 كوبكريمة طبخ أو حليب جوز الهند.
  • 2 ملعقة صغيرة بهار سمك.
  • 1/ 2 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1/ 2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
  • 1/ 2 كوب جبن بارميزان مبشور.


خطوات عمل طاجن بيض السمك

أما طريقة عمل طاجن الكافيار فهي على النحو الآتي:


  • ضعي في مقلاة كبيرة ملعقتين من الزبدة أو السمن على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى تحصلي على لون ذهبي، ثم أضيفي الفطر وقلبيه مع البصل، أضيفي البطارخ وقلبيها بحذر وحرص لمدة دقيقتين، أرفعي جميع المكونات وضعيها في طاجن مخصص للفرن.
  • ضعي في ذات المقلاة ملعقتين من الزبدة وذوبيها على نار متوسطة ثم أضيفي الدقيق وقلبيه حتى يصبح لونه بني فاتح، أضيفي الكريمة والملح والفلفل الأبيض والبهار وبمجرد الغليان، أطفئي النار واسكبي هذا الخليط على طاجن البطارخ، ورشي على السطح جبن البارمزان وادخليهم للفرن لمدة من 10 إلى 15 دقيقة، بمجرد أن يصبح لون الطاجن ذهبي أخرجيه من الفرن وقدميه ساخن.


نصيحة: لا تتركي الطاجن أكثر من الوقت اللازم في الفرن حتى لا ينشف فيصبح طعمه غير مستساغ بل احرصي على أن يظل قليل من السائل فيه.


للتقديم:

  • ضعي على الطاجن القليل من البقدونس المفروم أو الكزبرة.


القيمة الغذائية لطبق طاجن بيض السمك

تحتوي كل حصة من طاجن بيض السمك على العناصر الغذائية الآتية:[٢]


العناصر الغذائية
القيمة
السعرات الحرارية
162.4 سعرة حرارية
الألياف الغذائية
1.2 غرام
الدهون
6.8 غرام
الكوليسترول
19.4 مليغرام
البروتين
13.5 غرام
الصوديوم
297.2 مليغرام
بوتاسيوم
229.8 مليغرام
الكربوهيدرات
12.0 غرام
السكر
2.5 غرام


بيض السمك المقلي

لعمل طبق بيض السمك المقلي (Fried fish eggs) نحتاج إلى 20 دقيقة، تكفي هذه الوصفة 4 أشخاص.


مقادير بيض السمك المقلي

لعمل طبق بيض السمك المقلي نحتاج إلى المقادير الآتية:


  • 8 إلى 10 عدد بطارخ سمك.
  • 1/ 4 كوب حليب.
  • 1/ 2 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1/ 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2 ملعقة أكل نشا الذرة.
  • 2 ملعقة أكل طحين لجميع الاستخدامات.
  • 1/ 2 كوب زيت للقلي.
  • شرائح ليمون للتزين.


خطوات عمل بيض السمك المقلي

أما خطوات طريقة عمل الكافيار المقلي فهي على النحو الآتي:


  • ضعي البطارخ في وعاء وامسحيهم بمناديل المطبخ للتخلص من أي شي عالق بها.
  • ضعي في وعاء كبير وعميق الحليب والملح والفلفل واخلطيهم جيدًا.
  • ضعي في وعاء آخر الطحين ونشا الذرة واخلطيهم جيدًا.
  • ضعي البطارخ في الحليب أولاً، ومن ثم في خليط الدقيق، وغطى جميع الجوانب جيدًا.
  • ضعي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وفيها كمية الزيت حتى يسخن، ثم أضيفي البطارخ بحذر إلى المقلاة واطهيه على الجانب الأول لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، اقلبيه على الجهة الثانية أيضًا لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى، ثم ضعيه على ورق المطبخ، وقدميه ساخن.


نصيحة: لا تغسلي البطارخ فقط اكتفي بمسحها بورق المطبخ.


للتقديم:

  • ضعي البطارخ في صحن للتقديم وزينيه بشرائح الليمون.


القيمة الغذائية لطبق بيض السمك المقلي

تحتوي كل 100 غرام من بيض السمك (البطارخ) المقلي على العناصر الغذائية الآتية:[٣]


العناصر الغذائية
القيمة
السعرات الحرارية
144 سعرة حرارية
الألياف الغذائية
0 غرام
البروتين
13 غرام
الكوليسترول
0 مليغرام
الدهون
8 جرام
البوتاسيوم
0 مليغرام
الصوديوم
0 مليغرام
الكربوهيدرات
5 غرام
السكر
0 غرام


 بيض السمك المشوي 

لعمل بيض السمك المشوي (Grilled fish eggs) نحتاج إلى 30 دقيقة، تكفي هذه الوصفة 4 أشخاص.


مقادير بيض السمك المشوي

لعمل بيض السمك المشوي نحتاج إلى المقادير الآتية:


  • 4 إلى 8 عدد بطارخ سمك.
  • 1 عدد بصل مفرومة ناعم.
  • 2 ثوم مهروس.
  • 1 ملعقة طعامزيت زيتون.
  • 2 عدد طماطم مفرومة قطع صغيرة.
  • 3 ملعقة أكل نعناع مفروم.
  • 2 ملعقة عصير ليمون.
  • 3 ملعقة ريحان مفروم.
  • 1/ 2 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1/ 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.


خطوات عمل بيض السمك المشوي

أما خطوات عمل بيض السمك المشوي فهي على النحو الآتي:


  • ضعي قدر على النار وفيه زيت الزيتون واقلي البصل والثوم على نار معتدلة لمدة من 3 إلى 5 دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أضيفي الطماطم والملح والفلفل الأسود وباقي الأعشاب العطرية، واتركيها على نار هادئة دون غطاء لمدة 5 دقائق حتى تتبخر، أطفئي النار واتركيها تبرد.
  • ضعي في وعاء نظيف وناشف البطارخ ورشي عليها عصير الليمون واتركيها 5 دقائق وقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
  • ضعي قطع البطارخ على الشواية الكهربائية لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى تنضج، وذلك بعد أن تكوني قد مسحتي الشواية بفرشاة فيها القليل من الزيت حتى لا تلتصق قطع البطارخ.


نصيحة: يمكن شوي البطارخ على الفحم أو بالفرن في حالة لم تتوفر الشواية الكهربائية لديك ولكن في الفرن أحرصي على تغطيتها بورق القصدير، وقبل الاستواء افتحي عليها كي تتحمر من الأعلى.


للتقديم:

  • ضعي بالبطارخ في صحن التقديم وضعي الصلصة المعدة مسبقًا فوفها وزينيها بورق النعناع وقدميها ساخنة.


القيمة الغذائية لطبق بيض السمك المشوي

تحتوي الملعقة الكبيرة الواحدة من بيض السمك المشوي على العناصر الغذائية الآتية:[٤]


العناصر الغذائية
القيمة
السعرات الحرارية
20 سعرة حرارية
الألياف الغذائية
0 غرام
البروتين
3.12 غرام
الدهون
0.9 غرام
الكوليسترول
52 مليغرام
الكربوهيدرات
0.21 غرام
الصوديوم
13 مليغرام
بوتاسيوم
31 مليغرام
السكر
0 غرام


شوربة بيض السمك 

لعمل شوربة بيض السمك (Fish roe soup) نحتاج إلى 30 دقيقة، تكفي هذه الوصفة 4 أشخاص.


مقادير شوربة بيض السمك

لعمل طبق شوربة بيض السمك نحتاج إلى المقادير الآتية:


  • 450 غرام من البطارخ الطازجة صغيرة الحجم.
  • 2 ملعقة زيت زيتون.
  • 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر.
  • 2 فص ثوم مفروم.
  • 2 بصل مفروم.
  • 2 ملعقة صلصة طماطم.
  • 1 كوب فطر.
  • 3 كوب ماء مغلي.
  • 2 ملعقة عصير ليمون.
  • 1/ 2 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1/ 2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.


خطوات عمل شوربة بيض السمك

أما طريقة عمل شوربة الكافيار فهي على النحو الآتي:


  • ضعي البطارخ في صحن وامسحيها بورق المطبخ ورشي عليها قليل من الفلفل الأبيض والأحمر والملح وعصير الليمون.
  • ضعي في قدر كبير الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي، أضيفي الثوم والفطر، ثم أضيفي صلصة الطماطم والماء المغلي، على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
  • ضعي البطارخ المتبلة مسبقًا في القدر وقلبيهم بحرص واتركيهم لمدة 5 دقائق لكي تنضج، بعد ذلك تأكدي من الطعم ومدى نضوج المكونات ومن ثم اسكبيها في كاسات عميقه وقدميها ساخنة.


نصيحة: تجنبي زيادة فترة الطهي والحرارة العالية أثناء الطبخ لأن البطارخ تنضج بسرعة فعليك التأكد من هذا الأمر بين فترة وأخرى.


للتقديم:

  • ضعي حساء البطارخ في أكواب زينيها بشرائح البصل الأخضر.


القيمة الغذائية لطبق شوربة بيض السمك

تحتوي كل (400 غرام) من شوربة بيض السمك على العناصر الغذائية الآتية:[٥]


العناصر الغذائية
القيمة
السعرات الحرارية
376 سعرة حرارية
الألياف الغذائية
3 غرام
الدهون
3 غرام
صوديوم
152 غرام
الكوليسترول
353 غرام
الكربوهيدرات
14 غرام
السكر
2 غرام
البروتين
45 غرام


سلطة بيض السمك 

لعمل سلطة بيض السمك (Fish roe salad) نحتاج إلى 20 دقيقة، تكفي هذه الكمية 4 أشخاص.


مقادير سلطة بيض السمك

نحتاج لعمل سلطة بيض السمك إلى المقادير الآتية:


  • 500 غرام من البطارخ الطازجة.
  • 1/ 4 كوب زيت عباد الشمس.
  • 1 / 4 كوب زيت زيتون.
  • 1/ 4 كوب عصير ليمون.
  • 1 كوب بصل مقطع مكعبات صغيرة.
  • 1/ 2 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1/ 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • 1/ 2 كوب ماء.
  • 2 ملعقة سميد.


خطوات عمل سلطة بيض السمك

أما خطوات عمل سلطة بيض السمك فهي على النحو الآتي:


  • ضعي البطارخ في وعاء ورشي عليها القليل من الملح والفلفل وعصير الليمون، واتركيها جانبًا.
  • ضعي قدر فيه ماء على النار ثم ضعي وعاء البطارخ فوقه تماما وأكدي أن الماء لا يصل إليها، لمدة 3 دقائق أثناء ذلك قلبي البطارخ مرة على كل جانب، حتى تتأكدي من أنها وصلت مرحلة النضج، بعد ذلك ارفعيها من النار واتركيها تبرد.
  • ضعي قدر على النار وفيه كوب ماء حتى يغلي، أضيفي له السميد وقلبيه جيدًا، ارفعيه من النار وضيفي له البطارخ المطبوخة على البخار، واطحنيهم في الخلاط، أثناء هذه العملية أضيفي زيت الزيتون وعباد الشمس تَدْرِيجِيًّا، ثم أضيفي البصل واستمري بعملية الطحن حتى يصبح المزيج كريمي.


نصيحة: بعد الانتهاء من عمل السلطة احفظيها في الثلاجة، حيث إنها سريعة التلف خاصة في الجو الحار.


للتقديم:

  • ضعي السلطة في صحن تقديم مميز وزينيها بشرائح الليمون.


القيمة الغذائية لطبق سلطة بيض السمك

تحتوي الملعقة الواحدة الكبيرة بحجم (15.5 غرام) على المقادير الغذائية الآتية:[٦]


العناصر الغذائية
القيمة
السعرات الحرارية
30 سعرة حرارية
الألياف الغذائية
0 غرام
الدهون
13 غرام
الكوليسترول
0 مليغرام
صوديوم
0.5 مليغرام
الكربوهيدرات
6 غرام
البروتين
2 غرام
السكر
0 غرام

المراجع[+]

  1. "Fish, roe, mixed species, cooked, dry heat Nutrition Facts & Calories Read More https://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4229/2#ixzz6otoXbTyL", nutritiondata, Retrieved 12/3/2021. Edited.
  2. "Calories in Baked Egg Casserole", recipes, Retrieved 12/3/2021. Edited.
  3. "Generic Generic - Fried Fish Roe", myfitnesspal, Retrieved 12/3/2021. Edited.
  4. "Roe (Fish) (Mixed Species)", fatsecret., Retrieved 12/3/2021. Edited.
  5. "Generic - 알탕 (Al Tang / Korean Soup With Fish Eggs)", myfitnesspal, Retrieved 12/3/2021. Edited.
  6. "Fish roe salad", inlivo., Retrieved 12/3/2021. Edited.