الفقع أو الكمأ نوع من أنواع الفطر البري الذي ينمو تحت التربة بعد موسم سقوط الأمطار بالقرب من الأشجار الضخمة، مثل شجرة البلوط، وله عدة أنواع، منها الفقع الأسود وهو أفضل أنواع الفقع، والفقع الأبيض، والفقع الأحمر.
محتويات
- ذات صلة
- فوائد الفقع
- ما هو الفقع
طريقة طبخ حمسة الفقع
تختلف الطرق المتبعة لطهي الفقع، منها حمسة الفقع، والتي تُطهى كما يأتي:
المكونات
تتمثل مقادير حمسة الفقع في الآتي:
- كيلو فقع.
- حبتين من البصل المفروم ناعمًا.
- حبة فلفل أخضر.
- فصين ثوم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ربع كوب زيت زيتون.
- نصف كوب ماء ساخن.
- ملح وكركم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تُحضر أكلة حمسة الفقع على النحو الآتي:
- غسل الفقع عدة مرات لتنظيفه جيدًا، ومن ثم تقشيره وتقطيعه لقطع متساوية ومتوسطة الحجم.
- سلق الفقع، حيث تتمثل طريقة سلق الفقع بوضعه في وعاء على النار لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبًا.
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل المفروم وتشويحه حتى يذبل تمامًا.
- إضافة الفلفل الأخضر والثوم مع الاستمرار في التقليب جيدًا.
- إضافة الفقع المسلوق، ومن ثم تنكيهه بالبهارات والملح، والحرص على تقليب المكونات معًا.
- سكب الماء الساخن وترك الفقع يُطهى مع المكونات على نار هادئة، حيث أن مدة طبخ الفقع عادةً ما تستغرق 30 دقيقة تقريبًا.
- وضع حمسة الفقع في أطباق التقديم، وتقديمها ساخنة.
طريقة طبخ الفقع مع الأرز
يمكن طهي الفقع مع الأرز، وذلك على النحو التالي:
المكونات
تتمثل في الآتي:
- كيلو من الأرز ذو الحبة الطويلة مغسول ومنقوع ومصفى جيدًا.
- أربعة أكواب ماء ساخن.
- ملح، حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتين كبيرتين زيت نباتي.
- حبة بصل مفرومة مكعبات.
- نصف كيلو فقع.
- نصف كيلو لحم غنم مسلوق ومقطع.
طريقة التحضير
يمكن تحضير الفقع مع الأرز باتباع الخطوات الآتية:
- غسل الفقع ثم تقشيره وتقطيعه جيدًا.
- وضع الزيت في قدر على النار وإضافة الفقع إليه، والحرص على التقليب جيدًا حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- إضافة الأرز للفقع، ومن ثم تتبيله بالبهارات السابقة والملح.
- إضافة قطع اللحم للخليط السابق، وتقليبه جيدًا.
- سكب الماء الساخن وترك القدر على النار حتى يغلي مدة خمسة دقائق، ثم خفض حرارة النار وتغطية القدر وترك الأرز والفقع يُطهى حتى ينضج تمامًا.
- سكب الأرز بالفقع بطبق التقديم وتقديمه ساخنًا.
طريقة طبخ مجبوس الفقع
يمكن طبخ مجبوس الفقع كما يأتي:
المكونات
تتضمن كل من:
- كوبين من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع بالماء الدافئ.
- دجاجة مقطعة لأرباع.
- ملعقتين كبيرتين بهارات مجبوس أو كبسة.
- حبتين لومي.
- ثلاث حبات ورق غار.
- ثلاثة أعواد دارسين (القرفة).
- خمس حبات هيل.
- ملح، حسب الرغبة.
- حبة بصل كبيرة مفرومة.
- حبتين فلفل أخضر حار، حسب الرغبة.
- خمسة فصوص ثوم.
- لتر ماء مغلي لسلق الدجاج.
- القليل من الزيت.
- ملعقة زعفران منقوعة بالماء العادي.
مكونات الفقع
تتضمن:
- نصف كيلو فقع.
- حبتين بصل مفروم فرمًا خشنًا.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- رشة من البهارات، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يمكن تحضير مجبوس الفقع باتباع الخطوات الآتية:
- غسل الفقع وتقشيره وتقطيعه، ثم نقعه بالماء والخل لمدة ساعة، ثم غسله وتصفيته، وفي النهاية سلقه بالماء على نار متوسطة لمدة 25- 30 دقيقة، ثم تصفيته وتركه جانبًا.
- وضع الزيت في قدر على النار ومن ثم إضافة البصل إليه حتى يذبل.
- إضافة قطع الدجاج والفلفل الحار والثوم، مع الحرص على التقليب جيدًا.
- إضافة بهارات المجبوس وبقية البهارات كاملة، وورق الغار، والملح، مع الاستمرار في التقليب، ومن ثم تركه على نار هادئة لمدة عشرة دقائق تقريبًا.
- إضافة الماء المغلي، وتغطية القدر، وترك الدجاج لمدة ساعة على نار هادئة بعد الغليان حتى ينضج تمامًا.
- تصفية الدجاج وتركه جانبًا، ثم إضافة الأرز المنقوع والمصفى إلى القدر نفسه، وإضافة الملح، حسب الحاجة، ويُترك الأرز على النار حتى يتشرب المرق.
- تحضير خلطة الفقع من خلال، إضافة البصل المفروم خشنًا وتقليبه على النار حتى يذبل تمامًا دون الحاجة إلى الزيت، مع رش القليل من الماء كل فترة خلال تقليبه على النار، ثم تتم إضافة الفقع المسلوق، ومن ثم الملح، والفلفل الأسود والقليل من البهارات، ومنقوع الزعفران، مع الحرص على التقليب جيدًا، في النهاية تتم إضافة القليل من السمن أو الزيت ويترك على النار فترة وجيزة ومن ثم يرفع القدر عن النار.
- إضافة منقوع الزعفران على وجه الأرز، ثم سكب خلطة الفقع على الأرز أيضًا حتى يأخذ نكهته.
- قلي الدجاج أو شويه، حسب الرغبة.
- رفع خلطة الفقع عن وجه الأرز، ثم سكب الأرز في صحن التقديم.
- سكب خلطة الفقع مرة أخرى فوق صحن الأرز، ثم إضافة قطع الدجاج.
طريقة طبخ يخنة الفقع
يتم طهي يخنة الفقع كما يأتي:
المكونات
تشمل كل من:
- نصف كيلوغرام من الفقع المقطع.
- بصلة مقطعة مكعبات.
- أربع حبات من الطماطم المهروسة.
- أربع بيضات.
- نصف مكعب مرق دجاج.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح، حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ربع كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
يتم تحضير يخنة الفقع باتباع الآتي:
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل ويتحمر جيدًا.
- إضافة الفقع المقطع وتقليبه حتى يتحمر، ثم إضافة الطماطم المهروسة، والبهارات السابقة.
- تركه على النار حتى يُطهى جيدًا وينضج لمدة 10- 15 دقيقة تقريبًا.
- فقس حبات البيض على الوجه دون تحريك، وترك الخليط على النار خمسة دقائق، ثم تنكيهه بالملح.
ملخص المقال
طريقة طبخ حمسة الفقع تشمل غسل الفقع، تقشيره، وسلقه، ثم تشويح البصل والفلفل والثوم في زيت الزيتون، وإضافة الفقع المسلوق والبهارات والماء الساخن، وتركه يطهى لمدة 30 دقيقة. يمكن أيضًا طهي الفقع مع الأرز أو في مجبوس الفقع أو يخنة الفقع باتباع خطوات مشابهة مع إضافة مكونات مختلفة مثل الأرز، الدجاج، والطماطم.
أسئلة شائعة
يمكن الإجابة على تساؤلكم حول كم مدة سلق الفقع؟ وكم مدة طبخ الفقع بالقدر العادي؟ بـِ يحتاج الفقع لينضج جيدًا خلال عملية السلق مدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبًا.
يمكن عمل صوص الفقع باتباع الخطوات التالية:
- وضع زيت الزيتون في مقلاة، ثم إضافة البصل إليه حتى يذبل.
- إضافة الفقع المقطع إلى البصل حتى يتحمر ويُصبح ذهبي اللون.
- إضافة الزعتر الطازج أو المجفف، حسب الرغبة.
- عصر القليل من الليمون، ثم إضافة كريمة الخفق، مع الحرص على التحريك والتقليب جيدًا حتى تتجانس المكونات معًا.
