طريقة تحضير المعمول بالطحين

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:٤٦ ، ٢٢ ديسمبر ٢٠١٩
طريقة تحضير المعمول بالطحين

المعمول بالطحين

يٌعد المعمول بالطحين من الحلويات الشرقية والتي تكون عادةً مصاحبه لأجواء الفرح والاحتفال بقدوم العيد، حيث يتم تقديمه للمهنئين بالأعياد، وهو من أنواع الحلوى الشهية السهلة في مكوناتها، ويتم أعداده وتحضيره بالعادة قبل انتهاء شهر رمضان المبارك بأيام، وتختلف تسميات المعمول فالمصريون يطلقون عليه اسم الكعك، أما الخليجيون فيعرف عندهم بالمعمول، وقد أمتد تاريخ المعمول منذ القدم إلى العصر الفرعوني، كما اٌختلف في أصل المعمول فمنهم من يقول ان أصل كلمة كعك فارسية والبعض يقول أنه ازدهر في العصر الفاطمي، ولأن المعمول له الكثير من الفوائد فقد حرصت النساء على إعداده في المنازل حيث تجتمع النساء وتتساعد في تجهيزه، وفي هذا المقال سوف يتم التعرف على مكونات وطريقة تحضير المعمول بالطحين.

مكونات المعمول بالطحين

يُعدّ المعمول بالطحين نوعًا من أنواع الحلويات سهلة التحضير التي تعد في المنازل، حيث باستطاعة السيدات العاملات وربات المنازل تحضيره بكل سهولة، وقبل التعرّف على طريقة تحضير المعمول بالطحين سيتم استعراض مكونات المعمول بالطحين كالآتي:

  • مكّونات عجينة المعمول:
    • أربعة أكواب من الطحين المنخول.
    • كوب من السمن.
    • نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
    • نصف ملعقة صغيرة من اليانسون.
    • نصف ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
    • ملعقتان كبيرتان من السكر.
    • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
    • ثلثان الكوب من الحليب السائل.
    • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
    • ثلث كوب من زيت الذرة.
    • رشة من الملح.
  • مكّونات الحشوة:
    • كيلو من العجوة.
    • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
    • ملعقة من كلًا من الهيل واليانسون والشومر وتكون جميعها مطحونة.

طريقة تحضير المعمول بالطحين

طريقة تحضير المعمول بالطحين سهله ولا تحتاج إلى وقت كبير، تقسّم طريقة تحضير المعمول بالطحين لقسمان حيث يتم أولًا إعداد العجينة ثم يتم حشوها وخبزها، ومدة تحضير المعمول تستغرق تقريبا ستين دقيقة بينما يحتاج خبز المعمول في الفرن تقريبا خمس عشرة دقيقة، وطريقة تحضير المعمول بالطحين بالتفصيل كالآتي:

  • طريقة عمل عجينة المعمول:
    • يُخلط الطحين مع المحلب والشومر واليانسون جيدًا في وعاء يتحمل الحرارة.
    • تُسخن السمنة على حرارة عالية وتُضاف فوق الطحين وتُحرك بالملعقة حتى يتشبّع الطحين بالسمنة بشكل سليم.
    • يُضاف الزيت بعد السمنة ويحرك جيدًا.
    • يُترك الطحين حتى يبرد ويتم تفتيت الكتل المتشكلة.
    • يُوضع الحليب مع السكر والبيكنغ باودر والفانيلا ويرش الملح، ويٌحرّك الحليب حتى يذوب السكر.
    • يُضاف خليط الحليب على الطحين، وباليد تٌلم المكونات معًا حتى تتكون عجينة ناعمة.
    • تكون المقادير محسوبة بدقة لكن بعض أنواع الطحين يمكن أن تكون بحاجة حليب أقل أو أكثر.
    • تُترك العجينة مغطاة لمدة ساعة قبل البدء فيها.
  • طريقة إعداد الحشوة:
    • تُخلّط العجوة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت ويُوضع عليها الشومر واليانسون والهيل.
    • يُؤخذ من العجينة قطعًا صغيرة بحجم حبة الجوز تقريبًا ويُصنع فيها تجويفا ويُملأ بالحشوة.
    • يُشكّل المعمول حسب القوالب المستخدمة في العمل وتُرّص الحبات في الصينية.
    • يسخن الفرن مسبقًا على أعلى درجة لمدة عشر دقائق، ثم تخفض الحرارة
    • تُدّخل صينية المعمول للفرن لمدة عشر دقائق لتكون حبّات المعمول جاهزة.
    • تُزيّن حبات المعمول بالسكر البودرة، ويقدم مع القهوة أو الشاي.

القيمة الغذائية لمعمول الطحين

بعد أن تم التعرف على طريقة عمل المعمول بالطحين بالتفصيل، لا من التعرف على القيمة الغذائية التي يحتوي عليها التمر والذي يعد المكوّن الرئيس، وفي الجدول الآتي توضيح للقيم الغذائية الموجودة في كل 100 غرام من التمر:[١]

المادة الغذائية القيمة الغذائية
الطاقة 66 سعرة حرارية
الكربوهيدرات 17غرام
الدهون 0غرام
*أما الطحين والذي يعد أحد ثاني أبرز مكونات المعمول، فالكوب الواحد منه يحتوي على القيم الغذائية الآتية:[٢]
القيمة الغذائية المادة الغذائية
الطاقة 400 سعرة حرارية
الكربوهيدرات 92 غرام
البروتين 12غرام

المراجع[+]

  1. "Dates, medjool", www.myfitnesspal.com, Retrieved 15-12-2019. Edited.
  2. "Great Value - All Purpose Flour", www.myfitnesspal.com, Retrieved 15-12-2019. Edited.