طريقة عمل المعمول السوري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:١١ ، ٢٧ ديسمبر ٢٠١٩
طريقة عمل المعمول السوري

المعمول السوري

يُعدّ المعمول من أشهر الحلويات في سوريا وبلاد الشام، ويُقدّم كنوع أساسي من الحلويات في أيام العيد، وهو من الحلويات المحبّبة عند الصغار والكبار، وطريقة عمل المعمول السوري سهلة وبسيطة جدًّا، ويُمكن عمل عجينة المعمول من الطحين أو السميد الناعم، وللمعمول السوري عدّة نكهات وأشكال فهناك المعمول بالتمر والمعمول بالجوز والمعمول بالفستق الحلبي، وعجينة المعمول تصلُح لجميع أشكال المعمول، وللمعمول السوري قالب خاص به، ويُمكن تقديم المعمول السوري بجانب العصير أو القهوة، وهذا المقال سيتحدّث عن طريقة عمل المعمول السوري بالتمر وطريقة عمل المعمول السوري بالجوز.

طريقة عمل المعمول السوري بالتمر

بعد التّعرف على المعمول السوري، تعتمد طريقة عمل المعمول السوري على الزبدة بالدرجة الأولى، فيجب على ربّة المنزل وضع كمية من الزبدة تناسب كمية الطحين تمامًا، ويجب أيضًا عجن العجين بشكلٍ جيد حتى تبقى متماسكة وطريّة معًا، وكما ذُكر سابقًا أنَّ للمعمول طريقة عجن واحدة، وفيما يأتي طريقة عمل المعمول السوري بالتمر.

  • مقادير عجينة المعمول:
    • كيلو من الطحين.
    • 750 غرام من الزبدة.
    • 500 غرام من السكر المطحون.
    • كوب من الماء الدافئ.
  • مقادير حشوة المعمول:
    • كيلو من عجوة التمر.
    • ملعقتان من الزبدة.
    • 4 ملاعق من ماء الزهر.
  • طريقة عمل المعمول بالتمر:
    • يجب تنخيل الطحين قبل البدء بالعجين.
    • وضع الطحين في وعاء واسع وتذويب الزبدة وسكبها على العجين.
    • إضافة السكر المطحون إلى الطحين والبدء بتحريك المكونات وعجنها.
    • إضافة كوب الماء الدافئ إلى العجين.
    • وضع العجين بآلة العجن الكهربائية وعجنه جيدًا.
    • بعد ذلك وضع عجوة التمر في وعاء مع الزبدة وماء الزهر وخلطهم مع بعضهم.
    • تشكيل كرات صغيرة من العجوة بحجم حبّة العنب ووضعها في طبق للبدء بحشو المعمول.
    • تشكيل كرة من العجين وحفرها ووضع كرة من العجوة بداخلها وإغلاقها.
    • وضع الكرة المشّكلة في القالب الخاص بالمعمول السوري وإخراجها جاهزة للشيّ.
    • تُكرّر العملية حتى إكمال الكمية كلها وتوضع في أطباق خاصة بالفرن بجانب بعضها.
    • إدخال كل طبق إلى الفرن بدرجة حرارة 180ْ لمدّة 10 دقائق وإخراجه حتى يُصبح لون سطح المعمول أحمر.
    • يتم تقديم المعمول برش القليل من السكر المطحون عليه.

طريقة عمل المعمول السوري بالجوز

يُعدّ المعمول بالجوز من أصناف المعمول المحبّبة عند الناس، كما أنّ طريقة عمل السوري بالجوز نفس طريقة عمل المعمول بالفستق الحلبي إلا أنّها تختلف فقط بنوع المكسرات، كما أنّه يُمكن لربّة المنزل تحضير المعمول بالجوز والمعمول بالفستق الحلبي معًا، وفيما يأتي طريقة عمل المعمول السوري بالجوز.

  • مقادير عجينة المعمول:
    • كيلو من الطحين.
    • 750 غرام من الزبدة.
    • 500 غرام من السكر المطحون.
    • كوب من الماء الدافئ.
  • مقادير حشوة المعمول:
    • نصف كيلو من الجوز المقطّع.
    • نصف كيلو من مبروش جوز الهند.
    • كوبان من السكر.
    • 4 ملاعق من ماء الزهر.
  • طريقة عمل المعمول بالجوز:
    • يجب تنخيل الطحين قبل البدء بالعجين.
    • وضع الطحين في وعاء واسع وتذويب الزبدة وسكبها على العجين.
    • إضافة السكر المطحون إلى الطحين والبدء بتحريك المكونات وعجنها.
    • إضافة كوب الماء الدافئ إلى العجين.
    • وضع العجين بآلة العجن الكهربائية وعجنه جيدًا.
    • بعد ذلك يتم وضع الجوز في وعاء واسع وإضافة جوز الهند إليه.
    • إضافة السكر وماء الزهر إلى الجوز وتحريك المكونات جيدًا.
    • تشكيل كرة من العجين وحفرها ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة بداخلها وإغلاقها.
    • وضع الكرة المشّكلة في القالب الخاص بالمعمول السوري وإخراجها جاهزة للشيّ.
    • تُكرّر العملية حتى إكمال الكمية كلها وتوضع في أطباق خاصة بالفرن بجانب بعضها.
    • إدخال كل طبق إلى الفرن بدرجة حرارة 180ْ لمدّة 10 دقائق وإخراجه حتى يُصبح لون سطح المعمول أحمر.
    • يتم تقديم المعمول برش القليل من السكر المطحون عليه.

القيمة الغذائية للمعمول السوري

بعد الحديث عن طريقة عمل المعمول السوري، يجب الحديث عن القسمة الغذائية للمعمول، فللمعمول فوائد كثيرة كون الجوز والتمر من مكوناته الأساسية، فللتمر فوائد جمّة كونه يحتوي على السكريات والكالسيوم، وللجوز أيضًل عدّة فوائد فهو يحتوي على البروتين والكالسيوم والماء، وفيما يأتي القيمة الغذائية لكل من التمر والجوز.

  • القيمة الغذائية لكل 100 غرام من التمر:[١]
العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 277 سعرة حرارية
الكربوهيدرات 75 غرام
البروتينات 2 غرام
البوتاسيوم 20%
فيتامين b6 12%
الحديد 5%
  • القيمة الغذائية لكل 28 غرام من الجوز:[٢]
العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 173 سعرة حرارية
البروتينات 5 غرام
الدهون 16 غرام
فيتامين e 12%

المراجع[+]

  1. "8 Proven Health Benefits of Dates", www.healthline.com, Retrieved 27-12-2019. Edited.
  2. "8 Health Benefits of Nuts", www.healthline.com, Retrieved 27-12-2019. Edited.