دجاج محشي بالفريك

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥١ ، ١٣ نوفمبر ٢٠١٩
دجاج محشي بالفريك

الدجاج المحشي بالفريك

طبق الدجاج المحشي بالفريك من الأطباق اللذيذة التي يُحبها معظم الناس، وهو من الأطباق الشهيرة والتقليدية في المطبخ العربي عمومًا، وفي المطبخ الشامي والمصري خصوصًا، ويُعدّ طبقًا أساسيًا متكاملًا، يُمكن تقديمه على وجبة الغداء أو العشاء وعلى سفرة شهر رمضان المبارك مع المقبلات الخاصة به، وأهم ما يميز طبق الدجاج المحشي بالفريك أنه يُناسب ذوق الأشخاص الذين لا يُفضلون تناول الأرز، وذلك باستبداله بالفريك لأنه صحي أكثر، ويُمكن إضافة أنواع عديدة من الخضراوات إلى حشوة الفريك، مما يزيد من القيمة الغذائية للطبق، ويمنحه نكهات مميزة، وطريقة تحضير هذا الطبق بسيطة، كما أنها لا تحتاج إلى الكثير من الوقت، وفيما يأتي طريقة تحضير دجاج محشي بالفريك.

مكونات دجاج محشي بالفريك ومقاديره

عند تحضير طبق دجاج محشي بالفريك، يجب الالتزام بالمقادير والمكوّنات بشكلٍ دقيق، والتحكم بكية الملح والفلفل -حسب الذوق-، فبعض الأشخاص يميلون لزيادة كمية الملح في الطعام أو تقليله، ويُفضل استخدام مكوّنات مضمونة الجودة وغير مخزنة لوقتٍ طويل، وخصوصًا فيما يخص التوابل، وذلك حفاظًا على قوة نكهتها، كما يفضل تحضير الحشوة وفق المقادير، والالتزام بجميع المكوّنات وخصوصًا التوابل التي تمنح للطبق نكهته المميزة، والأفضل تحضير جميع المكوّنات مسبقًا، وتجهيز الحشوة وتتبيلها قبل فترة بسيطة من حشو الدجاجة فيها، وكذلك الحال بالنسبة للدجاج الذي يُفضل تتبيله مسبقُا قبل وضع الحشوة فيه، أما مكوّنات ومقادير طبق الدجاج المحشي بالفريك فهي كما يأتي:

مقادير تتبيلة الدجاج:

  • دجاجة كاملة بوزن واحد كيلو غرامًا، منظفة ومغسولة جيدًا.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الفريك:

  • حبة متوسطة من البصل، مفرومة إلى قطع صغيرة.
  • حبة متوسطة من الجزر مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
  • كوبان من الفريك المغسول والمصفى.
  • ثلاثة أرباع كوب من البازيلاء.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من خليط الفلفل الأسود والقرفة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي "زيت ذرة أو زيت زيتون".
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • مكسرات مقلية "جوز ولوز وصنوبر" -للتقديم-.

طريقة تحضير دجاج محشي بالفريك

الالتزام بالخطوات بدقة أثناء إعداد الأطباق الغذائية أمرٌ ضروري، خصوصًا بالنسبة للأشخاص المبتدئين بالطبخ، لهذا يجب الحفاظ على ترتيب الخطوات مع الالتزام بكلّ ما فيها، ومما يجدر ذكره ضرورة تسخين الفرن مسبقًا قبل عشرة دقائق من وضع طبق دجاج محشي بالفريك فيه، وبعد إخراج الطبق من الفرن، تُخرج الدجاجة من كيس الشوي بعد خمس دقائق، وتقديمها فورًا وهي ساخنة، ويستغرق تحضير الحشوة ما يقارب ثلث ساعة، أما طهي الطبق فيحتاج إلى ساعة ونصف على الأقل، وخطوات تحضير الطبق فهي كما يأتي:

  • وضع الزيت في قدر ورفعه على النار، وإضافة إليه البازيلاء والبصل المفروم ومكعبات الجزر، وتقليب الخليط على النار حتى يطرى ويصبح البصل شفافًا.
  • إضافة الفريك إلى الخليط مع التحريك على نار هادئة لمدة ربع ساعة، ثم التتبيل بالفلفل الأسود والملح، وتحريك المكوّنات معًا، ثم إضافة مرق الدجاج إليها.
  • وضع غطاء على القدر، وطهي خليط الفريك على نار متوسطة الحرارة حتى يتشرب الفريك مرق الدجاج جيدًا ويتبخر باقي المرق.
  • نقل الفريك المطهو إلى وعاء كبير، وتركه جانبًا حتى يبرد، تمهيدًا لحشو الدجاجة فيه.
  • تجهيز التتبيلة بخلط عصير الليمون مع القرفة المطحونة والفلفل الأسود والملح، وفرك الدجاجة من الداخل والخارج بمكوّنات التتبيلة.
  • حشو الدجاجة بخليط الفريك، واستخدام الإبرة والخيط لإغلاق الجزء السفلي من الدجاجة المحشوة، منعًا لتسرب الحشو منها.
  • وضع الدجاجة المحشوة في كيس شوي، ويمكن رش الكيس بالقليل من الطحين حتى لا تلتصق به الدجاجة أثناء شيّها، ثم وضع الكيس في صينية الفرن وإدخالها إلى الفرن الساخن لمدّة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة، حتى تنضج الدجاجة تمامًا وتتحمر.
  • إخراج الدجاجة من كيس الشوي ووضعها في طبق التقديم، وتقديمها مع باقي كمية الفريك المطبوخ، وتزيين الطبق بالمكسرات المقلية بعد نثرها على الوجه، وتقديمه فورًا وهو ساخن مع السلطة الخضراء وسلطة الخيار واللبن والمخللات المتنوعة والخبز.

القيم الغذائية للدجاج المحشي بالفريك

طباق الدجاج المحشي بالفريك من الأطباق الغنية جدًا بالمواد الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم، وهو طبق متكامل تجتمع فيه الفيتامينات والبروتينات والأملاح المعدنية والدهون والألياف الغذائية، وهذا يعني أنه يمدّ الجسم بالطاقة وبما يحتاجه من حصص يومية من هذه المواد الغذائية للقيام بالأعمال الحيوية، وفيما يأتي القيمة الغذائية المتوفرة في طبق دجاج محشي بالفريك بالتفصيل:[١] القيمة الغذائية لكل حصة:

السعرات الحرارية 193 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 7.93 غرام
الدهون المشبعة 2.123 غرام
الدهون غير المشبعة 0.479 غرام
الدهون غير المشبعة الأحادية 3.284 غرام
الكوليسترول 17 ملّي غرام
الصوديوم 801 ملّي غرام
إجمالي الكربوهيدرات 20.99 غرام
الألياف الغذائية 1.4 غرام
السكريات 0.69 غرام
البروتين 9.46 غرام
الكالسيوم 310 غرام
الحديد 3.60 ملّي غرام
البوتاسيوم 31 ملّي غرام
فيتامين أ 300 وحدة دولية
فيتامين ج 1.8 ملّيغرام

المراجع[+]

  1. "Chicken n grits", www.fatsecret.com, Retrieved 29-10-2019. Edited.