أفضل وصفات الكبة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:٢٩ ، ٢٧ أكتوبر ٢٠١٩
أفضل وصفات الكبة

طبق الكبة

إن طبق الكبة هو أحد الأطباق الرئيسة والأساسية في البيئة الشامية، وهي من الوصفات التي تحتفي بها السيدات السوريات ويهتممن بصنعها على أحسن صورة، وبأطيب مذاق وتقدم في الولائم الكبيرة والمناسبات العظيمة والأفراح، ولها فنونها وأصولها، ومع ذلك هي ليست حكرًا على أهل الشام، بل هي موجودة أيضًا في البيئة الحلبية في سورية وبأنواع متعددة أكثر يكاد يجهلها أهل الشام، ولكن الأساس الذي تقوم عليه الكبة هو ما أبدعه أهل الشام، إضافة إلى أنواعها المتعددة مثل الكبة المقلية، والمشوية، واللبنية، وبعدها انتقلت إلى البلدان الأخرى وصارت كل دولة تضيف بعض الإضافات التي تميزها مثل الكبة اللبنانية، وفي هذا المقال ستعرض أفضل وصفات الكبة.

مكونات الكبة ومقاديرها

طبق الكبة من الأطباق التي تحتاج عملًا متقنًا وتحضيرات مسبقة كثيرة، وفي بعض الأحيان يتطلب من السيدة عمل يوم كامل، ولا سيما أنها من الأطباق العريقة التي تعبر عن بيئة كبيرة وثقافة شعبية في مجتمع معين، ولذلك وقبل أن تُعرض أفضل وصفات الكبة، وهي متعددة ومتنوعة ومختلفة، لا بد من الحديث عن مكونات الكبة الأساسية، وهي على قسمين منها للعجين "برغل ناعم واللحم الهبرة والبصل والملح والفلفل، أما في الحشوة "سمن، ولحم مفروم والبصل والملح والفلفل وتوابل اللحم والصنوبر والسماق"، أما مقادير هذه المكونات فهي:

  • مقادير عجين الكبة:
    • 2و1/2 كوب من برغل ناعم.
    • 500 جرام لحم هبرة.
    • حبة كبيرة بصل.
    • 2 ملعقة صغيرة ملح.
    • 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • 2 ملعقة صغيرة مردقوش.
  • مقادير الحشوة:
    • 2 ملعقة كبيرة سمن.
    • 500 جرام لحم مفروم خشن.
    • 2 حبة كبيرة بصل مفروم.
    • 2 ملعقة صغيرة ملح.
    • 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • 2 ملعقة صغيرة بهار لحم.
    • 2 ملعقة كبيرة سماق.

أفضل وصفات الكبة

بعد أن ذُكرت مكونات الكبة ومقاديرها، وصارت التجهيزات المسبقة للكبة حاضرة في ذهن من يريد أن يحضر هذا الطبق، لا بد من التذكير أن الكبة لها أنواع وأشكال مختلفة حتى في البيئة الشامية نفسها، وبادئ ذي بدء ستعرض واحدة من أفضل وصفات الكبة وهي الكبة المقلية، وخطوات تحضيرها هي:

  • تحضير الكبة:
    • غسل البرغل مرات عدة، ثم يُنقع في ماء بارد لمدة نصف ساعة تقريبًا.
    • تحضير مفرمة اللحم، وتجهيز القرص الناعم؛ ذي الثقوب الصغيرة، ووضع وعاء مناسب تحت المفرمة، ويفضل تجهيز بعض مكعبات الثلج لإضافتها خلال تجهيز الكبة.
    • البدء بفرم البرغل واللحم والبصل، ولا يُنسى إضافة مكعبات الثلج اثناء الفرم، مما يساعد في تماسك المكونات مع بعضها البعض، ويعطي قوامًا لينًا للكبة، ويعاد الفرم مرتين لتصير الكبة ناعمة.
    • يُضاف الملح والفلفل والمردقوش، وتُقلب عجينة الكبة باليدين، وتدعك جيدًا مع التوابل.
  • تحضير الحشوة:
    • يوضع السمن في قدر على النار المتوسطة، ويضاف اللحم ويُقلّب إلى أن يجف ماؤه، ويأخذ اللون البني.
    • يُضاف البصل ويقلَّب مع اللحم لمدة دقيقتين.
    • يُبعَد القدر عن النار ويُضاف الملح، والفلفل، وتوابل اللحم والسماق، والصنوبر وهو اختياري، وتُقلَّب المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
  • التحضير النهائي للكبة:
    • تجهيز طبق صغير فيه قليل من الماء والثلج لتشكيل الكبة.
    • تُبلل اليد بقليل من الماء البارد، ويؤخذ قطعة من عجين الكبة وتُشكل على شكل كرة، ثم يوضع الأصبع في وسط الكرة، وتلف العجينة حول الأصبع لتشكل فجوة في كرة العجينة، ويمكن تبليل اليد بالماء كلما احتاج الأمر لذلك، مع الانتباه لرقة العجينة عند تجويفها.
    • تُملأ كرة الكبة بمقدار ملعقة صغيرة من حشوة الكبة المحضرة مسبقًا، وتُفل العجينة وتُشكل على شكل بيضوي مدبب الأطراف.
    • يُجهز الزيت لقلي الكبة، ويوضع الزيت في مقلاة بارتفاع 2بوصة تقريبًا، وعندما يسخن الزيت على النار المتوسطة توضع أقراص الكبة في الزيت الساخن، ويبدأ التقليب بعد عدة دقائق إلى أن تأخذ الأقراص اللون الذهبي، وهذا كل ما يخص أفضل وصفات الكبة، وهي واحدة من وصفات كثيرة.

القيم الغذائية للكبة

تشمل أكلة الكبة على عدد من المكونات ذات القيم الغذائية المتفاوتة، ولا بد أن كل مكون من هذه المكونات له دوره في إثراء القيمة الغذائية للكبة ككل، وفي جعل طعمها شهيًا ومذاقها لذيذًا، وبعد أن عرضت واحدة من أفضل وصفات الكبة، ستعرض القيم الغذائية لأبرز مكوناتها، وهو البرغل إذ إن كل كوب من البرغل يحوي على:

القيم الغذائية الحصة الغذائية
السعرات الحرارية 151
الكربوهيدرات 34 غرامًا
البروتين 6غرام
الألياف 8غرام
الدهون 0غرام
فيتامين B6 8%

وليس البرغل فقط هو ما يرفع من القيمة الغذائية للكبة، بل من خلال ما عرض عن أفضل وصفات الكبة تبين أن هناك مكونات أخرى كالبصل والتوابل، والبارز فيها هو اللحم إذ إنه موجود في كل من عجين الكبة، وفي الحشوة، ولما كان اللحم من المكونات الرئيسة أيضًا لهذا الطبق كان لا بد من الاطلاع على ا[رز القيم الغذائية التي يحتوي عليها، وأبرز القيم الغذائية لكل 100غرام من اللحم هي:

القيم الغذائية الحصة الغذائية
السعرات الحرارية 205
الفوسفور 19%
البروتين 27غرام
الألياف 8غرام
فيتامين B12 185%
فيتامين B6 19%