طريقة عمل المعمول السوري

• ذات صلة
• طريقة تحضير المعمول السوري في المنزل
• طريقة عمل المشبك السوري

طريقة عمل المعمول السوري بالسميد

المكونات

مكونات العجين:

• 5 أكواب من السميد الناعم، أيّ ما يقارب كيلو و250 غرام.
• كوب ونصف من السميد الخشن، أيّ ما يقارب 375 غرام.
• كوب ونصف من السمن الحيواني، أيّ ما يقارب 300 غرام.
• 200 غرام من الزبدة.
• ملعقة كبيرة محلب مطحون.
• ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع أربع ملاعق من السكر.
• كوب ونصف حليب سائل، أيّ ما يقارب 375 مل.
• نصف كوب طحين للعجن (70 غرام).
• ملعقة شومر صغيرة.
• ملعقة صغيرة يانسون مطحون.
• ملعقة صغيرة خميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.

مكونات حشوة التمر:

• 250 جرام من عجوة التمر – التمر منزوع النوى.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.
• ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.

مكونات حشوة الفستق الحلبي:

• 200 غرام فستق مقطع.
• 80 غرام سكر مطحون.
• ملعقة كبيرة ماء زهر.

مكونات حشوة الجوز:

• 200 غرام جوز مقطع.
• 80 جرام سكر مطحون.
• ملعقة كبيرة قرفة.
• ملعقة كبيرة ماء زهر.

طريقة التحضير

• ضع السميد مع كل من المحلب، والمستكة، والسكر، والسمنة، والزبدة، شرط أن تكون الحرارة معتدلة وليست ساخنة.
• والزبدة، شرط أن تكون الحرارة معتدلة وليست ساخنة.
• افرك السميد فركاً لمدة يومين.
• اعجن السميد مع الشومر، والحليب الجاف، والخميرة.
• أضف كُلاً من الحليب السائل والطحين إلى العجين حسب الحاجة، إلى أن تتماسك.
• اترك العجينة ربع ساعة لترتاح.
• اخلط مكوّنات الحشوات الثلاثة معاً لتحضيرها.
• قسّم العجين إلى كرات صغيرة وابدأ بالحشو.
• اخبز المعمول في الفرن بدرجة حرارة 200 مئوية.

نصائح لنجاح المعمول

• يجب الالتزام بالمقادير لإنجاح طريقة المعمول السورية على أصولها.
• تُذوّب الزبدة على النار، وتُترك لتبرد؛ حيث أنّها لا تُستخدم ساخنة.
• يجب أن يكون الحليب دافئاً، وأن تستخدم الكمية المناسبة للعجن فقط، وذلك كي لا تختفي النقوش على الكعك بعد خبزه.

طريقة عمل المعمول السوري بالطحين

المكونات

مكونات العجين:

• كيلو من الطحين.
• 200 غرام زبدة.
• 200 غرام زبدة.
• كوب من الزيت النباتي، أيّ ما يقارب 250 ملل.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكعك.
• ملعقة صغيرة محلب مطحون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• بيضتان.
• 2 ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من السكر البودرة أيّ ما يعادل 160 غرام.
• كوب من الحليب الجاف أيّ ما يعادل 100 غرام.

مكونات حشوة التمر:

• 300 غرام من عجوة التمر.
• ربع كوب زبدة أيّ ما يعادل 60 غرام.
• 3 ملاعق كبيرة حليب جاف.
• ملعقة صغيرة ماء زهر.
• ملعقة صغيرة ماء ورد.

مكونات حشوة الجوز:

• كوبان ونصف من الجوز المفروم.
• ربع كوب قطر.
• ملعقة كبيرة من الحليب الجاف.

مكونات حشوة الفستق الحلبي:

• كوبان ونصف من الفستق الحلبي.
• ربع كوب قطر.
• ملعقة كبيرة من الحليب الجاف.

طريقة التحضير

طريقة تحضير العجين:

• اخلط كُلاً من السمنة، والزبدة، والزيت النباتي معاً، إلى أن تصبح ذات قوام خفيف ولون فاتح.
• أضف كُلاً من السكر، والحليب، والبيض، والفانيلا، والمحلب، والمستكة، وبهارات الكعك، واستمر بالخلط ليصبح كالكريما.
• أضف الطحين والخميرة واخلط جيداً إلى أن تتماسك العجينة.
• ابدأ بحشوها ثمّ اخبزها في الفرن بعد تسخينه على درجة 200 مشوية.

طريقة تحضير حشوة التمر:

• اخلط التمر مع الزبدة جيداً بعد إذابتها.
• أضف الحليب الجاف إلى التمر، واستمر بالخلط.
• أضف ماء الورد وماء الزهر، إلى أن يصبح التمر على شكل عجينة ليّنة.
• شكّل الحشوة على هيئة كرات صغيرة لتسهيل استعمالها عند حشو المعمول.

طريقة تحضير حشوة الفستق الحلبي:

• افرم الفستق إلى أن يصبح ناعماً، وذلك باستعمال الخلاط الكهربائي.
• أضف القطر إلى الفستق.
• أضف الحليب إلى حشوة الفستق.
• اخلط الحشوة جيداً إلى تتجانس المكوّنات معاً.

طريقة تحضير حشوة الجوز:

• قطع الجوز إلى قطع صغيرة، أو افرمها باستعمال الخلاط الكهربائي.
• ضع القطر على الجوز، ثمّ أضف إليه الحليب.
• اخلط الحشوة يدويّاً بشكل جيد إلى أن تتجانس.

نصائح لنجاح المعمول السوري بالطحين:

• يُفضّل للحصول على أفضل نتيجة عند استخدام طريقه المعمول على الطريقة الشامية، أن يتم خلط الزيوت بالخفاقة الكهربائية، والابتعاد عن الخفاقة اليدوية.
• يجب متابعة الفرن خلال الخبز بشكل دائم؛ حيث لا يحتاج المعمول إلى وقت طويل لينضج.
• يمكن رش السكر الناعم على معمول الجوز والفستق بمجرد خروجه من الفرن، وذلك ليمتص النكهة، وللحصول على طعم أطيب.

طريقة عمل المعمول السوري بالسميد والطحين

المكونات

مكونات العجين:

• 4 أكواب من السميد الناعم، أيّ ما يقارب كيلو.
• كوب من الدقيق، أيّ ما يقارب 250 غرام.
• نصف كوب سكر بودرة، أيّ 125 غرام.
• كوب زبدة مذابة، أيّ 250 غرام.
• كوب سمنة مذابة، أيّ 250 غرام.
• كوب حليب دافئ، أيّ 250 ملل.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر.
• ملعقة كبيرة من بهارات المعمول.

مكونات حشوة الفستق الحلبي:

• 2 كوب من الفستق الحلبي.
• 2 ملعقة سكر مطحون.
• كوب وربع من القطر.
• ملعقة من السمنة.

مكونات حشوة الجوز:

• 2 كوب من الجوز.
• 2 ملعقة من السكر المطحون.
• كوب وربع من القطر.
• ملعقة سمن.

مكونات حشوة التمر:

• 2 كوب من العجوة.
• ملعقة سمنة.

طريقة التحضير

• اخلط كُلاً من الدقيق، والسميد، والسكر الناعم، والحليب الجاف.
• اخلط المكونات السابقة مع السمنة والزبدة الذائبة، إلى أن يمتزج السميد والدقيق بالزبدة والسمنة جيدًا.
• غطي الخليط، واتركه بالثلاجة ليلةً كاملة.
• أضف كوباً من الحليب الدافئ في اليوم التالي، مع كل من الخميرة الفورية، والزيت، وماء الزهر، وبهارات المعمول.
• اعجن المكونات جميعهاً بشكل جيد، إلى تتجانس معاً.
• قسّم العجين إلى كرات صغيرة، وابدأ بالحشو.
• اخبز المعمول بعد تسخين الفرن مدة 12 دقيقة.

نصائح لنجاح المعمول السوري بالسميد والطحين

• يجب وضع المعمول بعد أن يبرد في عُلب محكمة الإغلاق، وذلك للحفاظ على طعمها المقرمش.
• يجب التقيّد بالمقادير، وعدم إضافة كمية أكبر من السميد، حتى لا يتشقق المعمول.