المسخن
يُعد المسخن سيد الموائد الفلسطينية وتعشقه الكثير من العائلات، فهو ليس مُجرد طبق بل هو حكاية عشق ارتبطت بخيرات الأراضي الفلسطينية، ويُعد المسخن عنوانًا للأصالة والكرم، وقد اشتهرت بإعداده مدينتي جنين وطولكرم، وهي أكلة تقليدية شعبية توارثتها الأجيال حتى وصلت إلى كافة بلاد الشام والخليج وكافة البلاد العربية، ويرتبط طبق المسخن عند الفلاحين بالفرح حيث يُعد الطبق الرئيسي الذي يُحتفل به عند انتهاء موسم قطف الزيتون، لأن مكونه الأساسي زيت الزيتون، فهو يجمع الأقارب والأهالي، كما ويُقدم في المناسبات والأفراح وغيرها، فهو جزء من تاريخ وحضارة فلسطين، يمتاز المسخن بأنه سهل التحضير ومكوناته من منتجات المنزل الفلاحي، ويتميز بالطعم اللذيذ والنكهة الرائعة وسهولة تناوله، حيث إنه يؤكل بواسطة الأيدي، وفي هذا المقال سيتم التعرف على مقادير وطريقة عمل طبق المسخن المميز.
مقادير عمل المسخن
يتكون المسخن من الدجاج المشوي والبصل المُحمر وخبز الطابون اللذيذ، وهذه المقادير تكفي لسبعة أشخاص تقريبًا، ويمكن إيجاد هذه المقادير في المنزل دون الحاجة إلى الذهاب إلى البقالة، وفيما يأتي بيانها تفصيلًا:
- الدجاج: دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.
- البصل: بصلة مُقطعة إلى أربع تُضاف لمرق الدجاج، وأربع كيلوات من البصل المفروم ناعمًا.
- القرفة: عودان.
- ورق الغار: ثلاث ورقات.
- الهال: عشر حبات.
- زيت الزيتون الطازج: ثلاثة أكواب.
- الملح: ملعقة كبيرة.
- الفلفل الأسود: ملعقة صغيرة.
- السماق: ثلاث ملاعق كبيرة.
- خبز الطابون: ثمانية أرغفة.
- الصنوبر: كمية مناسبة للتزيين.
طريقة عمل المسخن
يُعد المسخن من الأطباق الرئيسة التي تُقدم في الأفراح والمُناسبات وموائد رمضان خاصةً في بلاد الشام، وطريقة عمله سهلة حيث تحتاج إلى ساعة ونصف لإعداده.
- يوضع الدجاج المُنظف والمٌقطع في قدر ويُغمر بالماء ويوضع على نار متوسطة الحرارة.
- تُزال الرغوة التي تتكون على السطح عند غليان الدجاج بواسطة ملعقة ذت ثقوب.
- تُضاف إلى ماء الدجاج القرفة والبصلة المُقطعة لأرباع وورق الغار والهال والملح والفلفل الأسود.
- يُترك الدجاج على النار المتوسطة لمدة نصف ساعة أو إلى أن ينضج الدجاج.
- يوضع البصل المُقطع خشنًا في قدر مُناسب، ويوضع على نار متوسطة ويُقلب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف له مقدار الزيت ويُغطى ويُترك على النار لمدة 20 دقيقة.
- يُضاف إلى البصل الملح والفلفل الأسود والسماق.
- يوضع الدجاج الناضج في صينية مُناسبة وباستخدام الفرشاة يُمسح الدجاج بكمية مناسبة من زيت البصل.
- توضع صينية الدجاج في الفرن تحت الشواية حتى يتحمر الدجاج.
- تُجهز الصينية الخاصة بالفرن وتُغلف بورق القصدير، ثم يؤخذ رغيف الطابون ويُثنى على شكل مثلث ويُغمس الرغيف بزيت البصل ويوضع في الصينية.
- يُفرد الرغيف في الصينية ويوزع عليه كمية كافية من البصل ويُنثر عليه السماق ويوزع عليه الصنوبر.
- توضع الصينية تحت شواية الفرن لمدة 3 إلى 4 دقائق فقط.
- تُكرر هذه الخطوة إلى أن يتم الانتهاء من جميع الأرغفة.
- توضع أرغفة الخبز في الطبق المُعد للتقديم وفوقها توضع قطع الدجاج.
- يُقدم المسخن ساخنًا إلى جانبه الزبادي.
القيمة الغذائية للمسخن
بعد التعرف إلى مقادير وطريقة عمل المسخن، لا بد من التعرف إلى القيمة الغذائية لهذا الطبق اللذيذ الذي يستمتع بتناوله الكبار والصغار، وفي ما يلي هو القيمة الغذائية لرغيف واحد من المسخن: [١]
- السعرات الحرارية: 382 سعرة حرارية.
- الكربوهيدرات: 29 غرام.
- الدهون: 20 غرام.
- البروتينات: 23 غرام.
- الصوديوم: 286 مليغرام.
- البوتاسيوم: 508 مليغرم.
- الكوليسترول: 42 مليغرام.
المراجع[+]
- ↑ "Homemade - Musakhan", www.myfitnesspal.com, Retrieved 2020-07-24. Edited.
