طريقة عمل الكباب المشوي

• ذات صلة
• طريقة عمل الكباب مع الأرز
• طريقة عمل الكباب التركي

عمل الكباب المشوي على الطريقة السورية

المكونات

• كيلوغرام من اللحم البقري المفروم ناعمًا (أي ما يُعادل 4 أكواب).
• كوب من البقدونس المقطّع تقطيعًا ناعمًا (أي ما يُعادل 200 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الأسود (أي ما يُعادل 2.5 غ).
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة (أي ما يُعادل 5 غ).
• ملعقة صغيرة من الملح (أي ما يُعادل 5 غ).
• 1/2 كوب من الصنوبر (أي ما يُعادل 100 غ).

طريقة التحضير

1. اطحن اللحم المفروم داخل محضّرة الطعام مع البقدونس.
2. تبّل اللحم المفروم بالبهارات السبعة، والفلفل الأسود والملح.
3. اعجن المكونات معًا حتى تتجانس.
4. ضع اللحم المفروم على أسياخ الشيّ الحديديّة أو الخشبية مع الضغط عليها براحة اليد حتى تتشكّل على شكل الكباب المعروف.
5. وزع أسياخ الكباب على الفحم.
6. اسحب الكباب عن أسياخ الشيّ، ثم رصّها في طبق التقديم، وقدّمها إلى جانب الخبز العربي الطازج والسلطة.

احرص على تقليب الكباب على الجهتين في أثناء وقت الطهي للحصول على درجة التسوية المناسبة من دون أن تحترق.

عمل الكباب المشوي على الطريقة اللبنانية

المكونات

• 2 و1/2 كوب من لحم الخروف المفروم (أي ما يُعادل 500 غ).
• 2 و1/2 كوب من لحم العجل المفروم (أي ما يُعادل 500 غ).
• حفنة من البقدونس المفروم.
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة (أي ما يُعادل 10 غ).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (أي ما يُعادل 5 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (أي ما يُعادل 2.5 غ).
• 2 حبة من البصل.
• 4 فصوص من الثوم.
• 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. (أي ما يُعادل 1.25 غ).
• ملعقة صغيرة من الملح (أي ما يُعادل 5 غ).
• 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. (أي ما يُعادل 1.25 غ).
• 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. (أي ما يُعادل 1.25 غ).

طريقة التحضير

1. قطع البصل لنصفين، ثم ضعه في محضّرة الطعام واطحنه حتى يُصبح ناعمًا.
2. اسكب البصل داخل كيس قماشي مُخصّص للمطبخ، ثم صفّيه واستخرج منه ماء البصل وضعه في وعاء.
3. ضع في وعاء كبير اللحم بنوعية والبقدونس والثوم المهروس وجميع البهارات والكزبرة، ثم أضف له ماء البصل.
4. اعجن المكونات معًا حتى تتجانس، ثم قسمّها إلى 10 قطع متساوية الحجم.
5. ضع كل قطعة من اللحم على سيخ اللحم الحديدي.
6. أشعل الحطب وحضّر الفحم، ثم ضع أسياخ اللحم عليها وتحتاج تقريبًا لمدّة 5 دقائق على كل جهة حتى تنضج تمامًا.
7. ضع أسياخ اللحم على صينية التقديم، ثم قدّم بجانبها سلطة الخيار باللبن أو سلطة الملفوف، ثم رصّها على صينية وغلّفها بالنايلون الشفاف وضعها في الثلاجة لمدّة ساعة.

احرص على وضع أسياخ اللحم على صينية مغلفة بالنايلون الشفاف في الثلاجة لمدّة ساعة قبل وضعها على الشواية وذلك من أجل منح قطع اللحم التشبع بالتتبيلة للحصول على قطع كباب لذيذة النكهة ولينة.

عمل الكباب المشوي على الطريقة العراقية

المكونات

• 6 أكواب من اللحم البقري المفروم (أي ما يُعادل 1 و1/2 كيلوغرام).
• 6 أكواب من لحم الخروف المفروم مع القليل من الدهن (أي ما يُعادل 1 و1/2 كيلوغرام).
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة (أي ما يُعادل 10 غ).
• ملعقة كبيرة من الملح (أي ما يُعادل 5 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون. (أي ما يُعادل 2.5 غ).
• 1 و1/2 كوب من النعناع المفروم (أي ما يُعادل 300 غ).
• 1 و1/2 كوب من البقدونس المفروم (أي ما يُعادل 300 غ).
• 1 و1/2 كوب من البصل (أي ما يُعادل 5 غ).
• 10 ملعقة كبيرة من الطحين (أي ما يُعادل 1/2 كوب).
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون (أي ما يُعادل 15 غ).
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو (أي ما يُعادل 15 غ).
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (أي ما يُعادل 10 غ).
• ملعقة كبيرة من السماق (أي ما يُعادل 10 غ).
• 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (أي ما يُعادل 10 غ).

طريقة التحضير

1. ضع في وعاء كبير كُلًا من اللحم البقري ولحم الغنم.
2. أضف إلى اللحم كُلًا من البقدونس والبصل المفروم فرمًا ناعمًا والكزبرة.
3. تبّل اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، ورقائق الفلفل الأحمر، والسماق والفلفل الحلو واعجن المكونات معًا.
4. أضف الطحين إلى المزيج وأضف كذلك عصير الليمون وقلّب المكونات معًا حتى تتجانس.
5. قسّم اللحم إلى قطع متساوية الحجم، ثم شكّل الكباب وذلك بالضغط عليها عند وضعها على أسياخ الخشب.
6. ضع أصابع الكباب العراقي على الفحم وقلّبها على الجهتين حتى تتحمّر وتُصبح جاهزة للتقديم.
7. رصّ أصابع الكباب العراقي على صينية التقديم وقدّمها مع صلصة حارة أو مع مجموعة من الأطباق الخفيفة التي تقدم مع المشاوي مثل السلطات والخبز العربي.

احرص على استخدام لحم مفروم سواء كان بقري أو لحم غنم تحتوي على نسب من الدهن وذلك من أجل الحصول على قطع كباب مشوي لذيدة ولينة.

عمل الكباب المشوي على الطريقة المصرية

المكونات

• حبة من البصل الأحمر.
• 2 حبة من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف (أي ما يُعادل 15 غ).
• ملعقة صغيرة من الملح (أي ما يُعادل 5 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. (أي ما يُعادل 2.5 غ).
• 4 أكواب من اللحم البقري (أي ما يُعادل كيلوغرام).
• 12 حبة من البصل صغير الحجم.
• 10 حبات من الطماطم الكرزية.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطّع لمكعبات.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (أي ما يُعادل 15 غ).

طريقة التحضير

1. ضع كُلًا من الطماطم والبصل في محضرة الطعام وافرمي المكونات معًا حتى تُصبح ناعمة، ثم تبلها بالملح والفلفل الأسود، والزعتر.
2. ضع قطع اللحم داخل التتبيلة، ثم غلفها وضعها في الثلاجة لمدّة ليلة كاملة
3. شُكّ قطعة من اللحم، ثم قطعة من الطماطم الكرزية، ثم قطعة من اللحم، ثم حبة صغيرة من البصل، ثم قطعة من اللحم، ثم قطعة من الفليفلة المقطّعة.
4. ضع أسياخ الكباب المصري على الفحم، ثم قلّبها على الجهتين حتى تتحمّر وتنضج.
5. رصّ أسياخ الكباب داخل صينية التقديم وقدّمها مع البطاطا المقلية أو الخبز العربي إضافةً إلى الثومية وسلطة الطماطم بالطحينة.

احرص على نقع الأسياخ الخشبية قبل استخدامها بالقليل بالماء والملح لحمايتها من الاحتراق.

عمل الكباب المشوي على الطريقة التركية

المكونات

• 4 أكواب من لحم الخروف المفروم (أي ما يُعادل كيلوغرام).
• 4 فصوص من الثوم.
• 2 حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون (أي ما يُعادل 5 غ).
• 1 و1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا (أي ما يُعادل 7.5 غ).
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة (أي ما يُعادل 5 غ).
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون (أي ما يُعادل 10 غ).
• ملعقة كبيرة من الملح (أي ما يُعادل 15 غ).
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (أي ما يُعادل 10 غ).
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (أي ما يُعادل 30 غ).

طريقة التحضير

1. ضع في وعاء كُلًا من اللحم المفروم، والثوم والبصل المفروم، وقلّب المكونات معًا.
2. تبّل اللحم بالفلفل الحار، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة المطحونة، والبابريكا والزيت النباتي، ثم اعجن اللحم جيدًا.
3. غلّف وعاء اللحم بالنايلون وضعه في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
4. قطّع اللحم لقطع متساوية الحجم، ثم وزع اللحم على الأسياخ ورصّها باستخدام باطن اليد بخفة حتى تتماسك على السيخ.
5. ضع الكباب على الفحم مع تقليبها من حين لآخر حتى تتحمّر من الجهتين.
6. رُصّ الكباب التركي المشوي على طبق التقديم وقدّمه إلى جانب الكاتشب والمايونيز وصلصة الثوم إضافةً إلى الخبز العربي والسلطة الخضراء.

احرص على وضع أسياخ اللحم على صينية مغلفة بالنايلون الشفاف في الثلاجة لمدّة ساعة قبل وضعها على الشواية وذلك من أجل منح قطع اللحم التشبع بالتتبيلة للحصول على قطع كباب لذيذة النكهة ولينة.