محتويات
طبخ رأس خروف بالفرن
تختلف نكهة الطعام حسب الطريقة التي تُطهى بها، ولرأس الخروف طعم مميز عند طهية بالفرن، وتاليًا طريقة طهيه بالفرن.
المكونات
- رأس غنم.
- حبة من البصل.
- ملاعق صغيرة من الملح.
- نصف كوب من عصير الليمون (أي ما يعادل 100 غرام).
- ورقة من الغار.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضع رأس الغنم في طبق عميق، وانقعه في الماء والملح لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
- اغسل الرأس جيدًا بالماء، وعصير الليمون، والملح، واتركه جانبًا.
- ضع طنجرة على النار، وأضف فيها الماء، ورشة من الملح، ورأس الخروف، واتركه على النار حتى يغلي لعدة دقائق.
- اسكب الماء، وأعد أضافة الماء من جديد، وأضف عليه الفلفل الأسود، والقرفة، وورق الغار، والملح، واترك الرأس يطهوا على النار حتى ينضج أي لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
- ارفع الرأس من الطنجرة، وضعه في طبق أسفل شواية الفرن، واتركه لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- ضع الرأس في طبق التقديم، واسكب عليه عصير الليمون الطازجة، وانثر عليه القليل من البقدونس المفروم.
طبخ رأس خروف بقدر الضغط
يحتاج رأس الخروف عند طهية على الغاز العادي إلى وقت طويل كي ينضج، أما عند استخدام قدر الضغط فإنه ينضج بطريقة أسرع، وتاليًا طريقة طهي رأس الخروف بقدر الضغط.
المكونات
- رأس ضاني حجم متوسط مقطع لأرباع.
- 5 - 6 حبات من الهيل.
- 4 ورقات من الغار.
- مكعب من مرق الدجاج.
- كمية مناسبة من الماء لطهي رأس الخروف.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
- 4 حبات من البصل.
- قرنان من الفلفل حار.
- نصف كوب من زيت زيتون (أي ما يعادل 100 غرام).
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
طريقة التحضير
- نظف رأس الضاني جيدًا بالماء، والخل، والملح.
- سخن في قدر الضغط زيت الزيتون على نار متوسطة، وأضف الفلفل الحار ورأس الضاني المتبل بالقليل من الملح، وقلب الخليط جيدًا حتى يتغير لونه.
- أضف باقي البهارات المذكورة في المكونات على رأس الضاني، واتركه يطهوا على النار مع التقليب لمدة تتراوح 5-7 دقائق، وبعد ذلك أضف مكعب المرق، والماء، واتركه حتى يغلي.
- أضف البصل المقطع لمكعبات وإغلق الطنجرة بإحكام واتركها على النار لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج الرأس تمامًا.
- ارفع الرأس من الطنجرة، وضعه في طبق التقديم، وقدمه على المائدة مع الخبز، والأرز الأبيض، ودقة الثوم.
طبخ رأس خروف بقدر الضغط الكهربائي
لا شكّ أن طهي رأس الخروف بقدر الضغط الكهربائي يجعله ينضج سريًعا، ولا بدّ من إضافة بهار خاص في وصفة رأس الخروف، وتاليًا طريقة طهيه بقدر الضغط الكهربائي.
المكونات
- رأس خروف مقطع لأرباع.
- حبتان من البصل كبير الحجم.
- حبتان من الفلفل.
- نصف كوب من الزيت النباتي (أي ما يعادل 100 غرام).
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- حبة من الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
- 4 حبات من الهيل.
- ورقتان من الغار.
- مكعب من المرق.
- كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- اغسل رأس الخروف جيدًا بالماء، الملح، والليمون، والخل حتى ينظف تمامًا.
- ضع في قدر الضغط الكهربائي الزيت، والفلفل الحار، ورأس الخروف المتبل برشة من الملح والفلفل الأسود، وجميع التوابل المذكورة في المكونات.
- أضف مكعب المرق، والبصل، وكمية مناسبة من الماء حسب الحاجة.
- أغلق القدر بإحكام، واتركه يطهوا لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج الرأس تمامًا.
- ضع رأس الخروف في طبق التقديم، وقدمه على المائدة مع الخبز واللبن، والأرز الأبيض.
نصيحة: تعتمد مدة طهي رأس الخروف على حجم الرأس، وعمر الخروف.
طبخ رأس خروف مع لبن المنسف
يعدّ المنسف من الأكلات المميّزة، فهو يختلف عن الأطباق الأخرى بلبنه المميّز، ويمكن طهي رأس الخروق بلبن المنسق، وتاليًا مكوّنات الوصفة وطريقة التحضير.
المكونات
- رأس خروف.
- كيلو غرام من من الأرز المغسول جيدًا والمصفى.
- كيلو غرام من لبن الرائب أو لبن الجميد.
- زيت نباتي أو سمن.
- 10 حبات من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- حبة من البصل المقطع.
- خبز الصاج.
- للتزيين:
- بقدونس طازج مفروم
- فستق محمص، أو لوز محمص، أو جوز محمص.
طريقة التحضير
- لتنظيف الرأس: ضع رأس الخروف في طنجرة على نار قوية، ثم أضف ملعقة من بيكربونات الصوديوم، واتركه على النار حتى يحترق شعر الرأس، وقلبه على النار لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- ارفع رأس الخروف عن النار ثم أفركه تحت الماء الباردلتنظي الشعر منه بشكل كامل، يمكنك استعمال فرشاة لتنظيفه تستعمل.
- قطع رأس الخروف من المنتصف، وبعد ذلك أنزع العظام عنه، وأغسله جيدًا.
- في طنجرة ضع رأس الخروف، وأضف عليه الماء المغلي، وأضف رشة من الفلفل الأسود، والملح، والقرفة، وورق الغار، وحب الهيل، والبصل، وبهارات اللحم، وقلب المكونات حتى تندمج النكهات مع بعض ثم غطي على الطنجرة، واتركها لمدة 120 دقيقة تقريبًا على الأقل حتى ينضج تمامًا، ثم ارفع الرأس من الطنجرة، وصفي المرق، واتركه جانبًا كي تستخدامه في إعداد المنسف.
- سخن الزيت في طنجرة على نار متوسطة، وأضف الأرز بعد نقعه، ثمّ صفِّه جيدًا، وأضف عليه الماء.
- أضف الكركم، والملح، وقلب برفق، واتركه حتى يغلي، ومن ثم خفض درجة الحرارة ، واتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- ضع اللبن في الخلاط الكهربائي، وضع عليه القليل مرقة رأس الخروف، واخلطه جيدًا حتى يتجانس الخليط.
- ضع اللبن في طنجرة على النار، واتركه حتى يغلي.
- ضع الخبز في طبق التقديم، واسكب عليه القليل من اللبن الجميد، وضع فوقه الأرز، ثم ضع رأس الخروف، وزينه بالبقدونس المفروم والفستق واللوز والجوز المحمص، وقدمه مباشرةً على المائدة.
- ضع أطباق صغيرة أو طبق كبير من اللبن، وقدمها بجانب المنسف.
نصيحة: يفضل تحريك اللبن حتى يغلي كي لا يتكتل.
إن كنت من محبّي لحم الخروف، فقد تعجبك الوصفة في هذا المقال: فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية.
