ما هي السبع بهارات ؟

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٠ ، ٢٩ نوفمبر ٢٠٢٠
ما هي السبع بهارات ؟

ما المقصود بالسبع بهارات؟

قبل الحديث عن مكونات وطريقة تحضير توابل السبع بهارات الشهيرة، لا بدّ من استعراض مفهومها وأبرز المعلومات المتعلقة بها، إذ يصنف مزيج السبع بهارات على أنه واحد من أشهر التوابل التي تستخدم على نطاقٍ واسع في مجال الطهي، في العديد من المطابخ حول العالم، وخاصة لدى العرب، وفي بلاد الشام، تحديدًا في سوريا، إذ تعتبر مدينة حلب السورية الموطن الأصلي لهذا المزيج اللذيذ، والذي انتشر بعد ذلك في مختلف الدول العربية ودول العالم[١].


تتعدد استعمالات البهارات السبع، حيث يستخدم في تحضير الأرز والصلصات، وفي تتبيل اللحوم بأنواعها، علمًا أنّ هذا المزيج يختلف تبعًا لاختلاف الدول التي تستخدمه، فلكل بلدّ تركيبتها، وفقًا للتوابل المفضلة لديهم، ومن الجدير بالذكر أنّ هذه الوصفة لا تقتصر على المذاق اللذيذ فحسب، بل تمتاز بقيمة غذائية عالية، نظرًا لتركيبتها الطبيعيّة الهامة للصحة، وقد سميت بهذا الاسم بناءًا على عدد مكوناتها السبعة، وفيما يأتي سيتم عرض أهم مكوناتها بشكل مفصل، والطريقة الأصلية لتحضيرها، إلى جانب طرق تحضيرها في العديد من البلدان العربية، وأبرز الطبخات التي تستخدم فيها [١].


ما هي مكونات البهارات السبع؟

تختلف مقادير السبع بهارات، تبعًا لاختلاف المنطقة أو الدولة التي تعدذها، إذ يمتاز كل بلد بالتوابل المفضلة لشعبه والمستخدمة في أطباقه، وتتكون الوصفة الشائعة للسبع بهارات من المكونات الآتية [٢]:

  • فلفل أسود حب.
  • كمون حب.
  • حبوب الهيل.
  • حبوب الكزبرة الجافة.
  • عيدان القرفة.
  • كبش القرنفل حب ( المسمار).
  • مسحوق الزعفران.


ما طريقة عمل السبع بهارات؟

لا توجد طريقة واحدة لعمل خلطة البهارات السبع، لأن كل بلد لها أطباقها التي تختلف في مذاقها عن أطباق الدول الأخرى، وفيما يأتي سيتم وضع خلطات البهارات السبع كل خلطة تبعًا للمنطقة التي تقوم بإعدادها:


خلطة السبع بهارات الحلبية

يمكن تحضير خليط البهارات السبع على الطريقة الحلبية من خلال ما يأتي:


المقادير

تتكون البهارات السبع الحلبية من:[٣]

  • ¼ كوب فلفل الأسود (حب).
  • 1 ملعقة صغيرة من الهيل (حب).
  • 4 ملاعق صغيرة قرفة.
  • 3 ملاعق صغيرة كركم.
  • ½ ملعقة صغيرة كبش القرنفل (مسمار).
  • 4 ملاعق صغيرة من الزنجبيل ( غير مطحون).
  • ⅛ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.


طريقة التحضير

يمكن تحضير خلطة البهارات السبع الحلبية كالآتي:[٣]

  • يطحن كل صنف من البهارات بشكل منفصل عن الآخر في الخلاط الخاص بالبهارات.
  • تخلط جميع البهارات بعد طحنها، ثم تصفى جيدًا أكثر من مرة، للتخلص من أي شوائب عالقة.
  • توضع في علبة مخصصة للبهارات (معقمة)، وتحفظ بعيدًا عن عوامل الطقس، بما فيها الحرارة و الرطوبة.


خلطة البهارات السبع السورية

تختلف طريقة مزيج السبع بهارات الحلبية، عن الطريقة السورية، يمكن تحضير البهارات السبع السورية من خلال:

المقادير

تتكون خلطة البهارات السبع السورية من[٣]:

  • ½ ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحون.
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون الناعم.
  • 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • 1 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة .
  • 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ½ ملعقة كبيرة من مسحوق القرنفل.
  • 1 ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.


طريقة التحضير

يمكن تحضير خلطة البهارات السبع السورية كالآتي[٣]:

  • لا تحتاج هذه التوابل إلى طحن، كونها ناعمة وجاهزة، وعليه تمزج جيدًا مع بعضها، حتى تصبح متجانسة.
  • تحفظ في وعاء زجاجي معقم، وفي مكان مناسب تجنبًا لتلفها .


خلطة السبع بهارات المصرية

يمكن تحضير البهارات السبع على الطريقة المصرية من خلال ما يأتي:


المقادير

تتكون خلطة البهارات السبع المصرية من:[٤]

  • 2 معلقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة.
  • 1 ملعقة واحدة كبيرة من بذور الكزبرة.
  • 1 معلقة واحدة كبيرة الحبهان.
  • 1 ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • 1 ملعقة كبيرة الحجم من القرفة.


طريقة التحضير

يمكن تحضير خلطة البهارات السبع المصرية كالآتي:[٤]

  • يوضع كل من الفلفل الأسود الحب، مع الكمون، والقرنفل، والكزبرة في مقلاة ذات حجم مناسب، على نار متوسطة.
  • تحرك المكونات جيدًا، حتى تصبح رائحة البهارات واضحة، مع ضرورة التحريك المستمر، والإنتباه جيدًا تفاديًا لحرقها.
  • يوضع خليط التوابل بعد تحميصه في مطحنة مخصصة للبهارات، وتخلط جيدًا لفترة مناسبة.
  • يحفظ مزيج البهارات السبع المصري، في علبة مناسبة الحجم ، ونظيفة وخالية من أية روائح، على أنّ تكون محكمة الإغلاق للحفاظ على رائحتها لحين الاستخدام، ولتفادي الرطوبة.


خلطة السبع بهارات العراقية

يمكن عمل خلطة البهارات السبع على الطريقة العراقية كالآتي:


المقادير

تتكون خلطة البهارات السبع العراقية من[٣]:

  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
  • 1 ملعقة كبيرة كبيبة صيني حصى (البهار السادة- البهار الحلو)، نكهته قريبة من مزيج كل من: (القرنفل، جوزة الطيب، القرفة، و الفلفل الأسود.
  • 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ¼ كوب من حب الهيل.
  • 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ¼ كوب من الكزبرة الجافة.
  • 1 ملعقة كبيرة قرنفل جاف.


طريقة التحضير

يمكن تحضير خلطة البهارات السبع العراقية كالآتي[٣]:

  • تحمص البهارات كلُ منها بشكلٍ منفرد، لمدة 10 دقائق.
  • تطحن البهارات في المطحنة المخصصة، بعد تحميصها.
  • تمزج البهارات مع بعضها بعد طحنها، وتخلط حتى تتجانس جميع مكوناتها.
  • توضع في وعاء معقم ونظيف، ومحكم الإغلاق، وفي مكان خال تمامًا من الرطوبة، كما تتجنب الأماكن ذات درجات الحرارة المرتفعة.


خلطة البهارات السبع اللبنانية

يمكن تحضير خلطة البهارات السبع اللبنانية من خلال:


المقادير

تتكون خلطة البهارات السبع اللبنانية من[٥]:

  • 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • 1 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • 1 ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحون.
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الجاف المطحون.
  • 1 ملعقة كبيرة من والحلبة المطحونة .


طريقة التحضير

يمكن تحضير خلطة البهارات السبع اللبنانية كالآتي[٥]:

  • تخلط جميع البهارات السابقة، حتى تصبح مزيجًا واحدًا .
  • تحفظ في علبة محكمة الإغلاق لحين الاستخدام ، في مكان بارد وغير رطب وبعيد عن الحرارة .


خلطة البهارات السبع المغربية

يمكن تحضير خلطة البهارات السبع المغربية كالآتي:


المقادير

تتكون خلطة البهارات السبع المغربية من[٥]:

  • ¼ كوب من الفلفل الأسود الناعم.
  • ¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ¼ ملعقة صغيرة قرفة المطحونة.
  • ½ ملعقة صغيرة كركم الناعم .
  • 1 ملعقة صغيرة هيل المطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة مسحوق كبش قرنفل الناعم.
  • ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون.


طريقة التحضير

يمكن تحضير خلطة البهارات السبع المغربية كالآتي[٥]:

  • تخلط كافة التوابل الذكورة سابقًا مع بعضها البعض، حتى تمتزج جيدًا.
  • تحفظ في وعاء محكم الإغلاق وبعيد عن الحرارة.


خلطة البهارات السبع على الطريقة اليابانية

لا تقتصر البهارات السبع على الطرق العربية، بل تستخدم في الدول الأجنية أيضًا، إذ يتمّ تحضيرها في اليابان بالمكونات الآتية[٥] :


المقادير

تتكون خلطة البهارات السبع اليابانية من:

  • ½ شريحة عشبة النوري، وهي العشبة البحرية المجففة.
  • 1 ملعقة كبيرة الحجم من قشور البرتقال المبروش.
  • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • 2 معلقة صغيرة الحجم من بذور السمسم .
  • 1 ملعقة صغيرة الحجم مسحوق الزنجبيل.
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الخشخاش.
  • ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض المطحون.


طريقة التحضير

يمكن تحضير خلطة البهارات السبع اليابانية كالآتي:

  • تطحن شريحة النوري في محضرة الطعام حتى تصبح على هيئة مسحوق البودرة .
  • تخلط بودرة النوري جيدًا مع التوابل السابقة حتى تمتزج تمامًا.
  • تحفظ خلطة التوابل في وعاء محكم الإغلاق، و في مكان بارد وجاف.


ما هي الطبخات التي يتم استخدام البهارات السبع فيها؟

تدخل البهارات السبع كأحد المطيبّات الأساسية للعديد من الطبخات مثل: الطواجن بأنواعها، والصلصات كصلصة المعكرونة، والأكلات الشامية كالكبة، والشاورما، بالإضافة إلى الوصفات الخليجية كالكبسة، والبرياني، والأرز المبهر، والأرز البخاري، إلى جانب الوصفات العربية المختلفة مثل الأرز الأوزي، وكذلك الأرز بالكبدة، والكفتة المشوية بالخضار سواء على الفحم أو العادية، وفتة شاورما الدجاج، والمنسف، واللحم المشوي، والدجاج المشوي على الفحم، والأسماك بأنواعها وخاصة المقلية، ولا يقتصر استخدامها على المطبخ العربي، بل يمكن استخدامها في الوصفات الأجنبية مثل الدجاج آند ساور [٣].


كما تستخدم في سلق اللحوم والدجاج للتخلص من الرائحة غير المحببة، ، حيث تضيف رائحة نفاذة ونكهة شهيّة جدًا، وتوضع في أوعية تخزين الأرز للقضاء على الرطوبة والحفاظ عليها طازجة لأطول فترة ممكنة [٦] ، ويجدر بالذكر أنه من الضروري الاعتدال و إضافة كمية مناسبة من البهارات السبع إلى الأطعمة المختلفة، نظرًا لمذاقها ورائحتها القوية، و التي بدورها قد تؤثر على نكهة الأكلة الأصلية.

المراجع[+]

  1. ^ أ ب "ما هي السبع بهارات واهم استخداماتها"، ثقافية، اطّلع عليه بتاريخ 2020-11-18. بتصرّف.
  2. ""توابل الـ7 بهارات".. تعرفي على أشهر الوصفات لاستخدامها"، العين، اطّلع عليه بتاريخ 2020-11-18. بتصرّف.
  3. ^ أ ب ت ث ج ح خ زينب محمد (2020-04-09)، "طريقة تحضير السبع بهارات"، المرسال، اطّلع عليه بتاريخ 2020-11-18. بتصرّف.
  4. ^ أ ب "طريقة عمل السبع بهارات في منزلك"، مصراوي، 2017-09-22، اطّلع عليه بتاريخ 2020-11-19. بتصرّف.
  5. ^ أ ب ت ث ج أحمد أشرف (2019-07-20)، "ما هي مكونات البهارات السبعة"، مقالة، اطّلع عليه بتاريخ 2020-11-21. بتصرّف.
  6. أميرة الديب (2018-09-06)، "إستخدامات السبع بهارات في الطبخ اقرئي المزيد على ماميتو"، ماميتو، اطّلع عليه بتاريخ 2020-11-19. بتصرّف.