طريقة غراتان الجلبانة باللحم المفروم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٠ ، ٢٦ ديسمبر ٢٠١٩
طريقة غراتان الجلبانة باللحم المفروم

غراتان الجلبانة باللحم المفروم

تُعدّ الجلبانة من النباتات المفيدة لجسم الإنسان وهي من البقوليات، وللجلبانة اسم آخر في المشرق وهو البازلاء، وتكون ثمار الجلبانة على شكل قرون خضراء اللون وبداخلها حبّات صغيرة وهي بذور الجلبانة، وتؤكل حبّات الجلبانة مطبوخة أو تُستعمل في السلطات، كما أنَّه يتم تخزين الجلبانة مجمّدة أو مجفّفة، ويمكن إعداد أطباق مختلفة من الجلبانة أو البازلاء، كطبق الأرز بالبازلاء وشوربة البازلاء والجزر والجلبانة باللحم والجلبانة بالفرن وغراتان الجلبانة باللحم المفروم، ويُمكن إعداد هذه الأطباق بسهولة، وفيما يأتي طريقة غراتان الجلبانة باللحم المفروم بالتّفصيل.

مقادير طريقة غراتان الجلبانة باللحم المفروم

يُعدّ طبق غراتان الجلبانة باللحم المفروم من الأطباق الجزائرية المشهورة، كما أنَّه يُعدّ من الأطباق الجانبية أي المقبّلات، وهو من الأطباق الرّمضانية حيث يُقدّم في شهر رمضان بجانب الأطباق الرئيسية، ويُحضّر من البازلاء واللحم والجبن، ويتميّز بمذاقه الرّائع ويُمكن تحضير هذا الطبق بسهولة، وفيما يأتي مقادير طريقة غراتان الجلبانة باللحم المفروم علمًا أنَّ هذه الوصفة تكفي لستّة أشخاص فقط:

  • 1500 غرام من الجلبانة الطازجة.
  • 4 حبّات من البصل.
  • كيلو من اللحم المفروم.
  • 8 حبّات من البيض.
  • كوبان ونصف من الجبن.
  • 200 غرام من الزيت النباتي.
  • كوب من الحليب.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة من القرفة.
  • نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة من الكمون.
  • نصف ملعقة من الزنجبيل.
  • ملعقتان من البيكنغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة غراتان الجلبانة باللحم المفروم

تُعدّ طريقة غراتان الجلبانة باللحم المفروم من الطرق السهلة في التحضير، ويُمكن لربّة المنزل تحضيرها في وقت قصير جدًا، ويُمكن تقديم طبق غراتان الجلبانة بجانب الشوربة وبرك اللحم المقلية، كما أنّه يتم شيّها بالفرن حتّى تأخذ اللّون الأحمر وفيما يأتي طريقة غراتان الجلبانة باللحم المفروم بالتّفصيل:

  • وضع الزيت النباتي في وعاء على نار متوسطة.
  • تقطيع البصل إلى حبّات ناعمة وإضافتها إلى الزيت.
  • إضافة رشّة صغيرة من الملح على البصل مع مراعاة تحريك البصل جيدًا.
  • إضافة اللحم المفروم إلى البصل وتحريكه جيدًا.
  • إضافة الملح والفلفل الأسود إلى الوعاء وتحريكه وتركه لمدّة 5 دقائق حتّى ينضج اللحم.
  • إضافة الجلبانة إلى الوعاء.
  • تغطية الوعاء وتركه على النار لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 دقائق.
  • إضافة البهارات المشكلة والقرفة والكمون إلى الوعاء مع التحريك جيدًا.
  • فرم الزنجبيل وإضافته إلى الوعاء وتقليب المكونات جيدًا.
  • إضافة كوبان من الماء وترك الوعاء على النار حتى يصبح المرق كثيفًا.
  • خفق البيض في وعاء وإضافته إلى البازلاء.
  • إضافة الجبن المبروش والحليب إلى المكونات مع التحريك جيدًا.
  • إضافة البيكنغ باودر إلى الخليط.
  • دهن وعاء خاص بالفرن بالزبدة وغضافة خليط البازلاء واللحم إليه.
  • إضافة القليل من الجبن المبروش على سطح الغراتان.
  • وضع الوعاء في الفرن على درجة حرارة 160ْ لمدة 15 دقيقة.
  • إخراج الوعاء من الفرن وتركه ليبرد قليلًا ثُمّ يُقطّع ويُقدّم مع الشوربة والبرك.

القيمة الغذائية لغراتان الجلبانة باللحم المفروم

بعد الحديث عن طريقة غراتان الجلبانة باللحم المفروم يجب الحديث عن القيمة الغذائية لهذا الطبق، فهو من الأطباق المفيدة والمغذية لأنّه يتكوّن من البازلاء واللحم والحليب والبيض والجبن، وجميع هذه المكونات تتمتّع بقيمة غذائية عالية للإنسان، وفيما يأتي القيمة الغذائية للبازلاء.

  • القيمة الغذائية لكل170 غرام من البازلاء:[١]
العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 62
البروتينات 4 غرام
فيتامين A 34%
فيتامين K 24%
فيتامينC 13%
الحديد 7%

المراجع[+]

  1. "Why Green Peas are Healthy and Nutritious", www.healthline.com, Retrieved 25-12-2019. Edited.