طريقة عمل طاجن اللحمة بالخضار

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٣٨ ، ٢١ نوفمبر ٢٠١٩
طريقة عمل طاجن اللحمة بالخضار

طاجن اللحم بالخضار

يعد هذا الطبق من الأطباق الغنية جدًا بالبروتينات والمعادن والفيتامينات، وهو من الأكلات الشهية والمميزة لعشاق الخضار، فهو يحوي على كمية كبيرة من الخضار بأنواع مختلفة، ودخول اللحم في طبخ هذا الطبق جعله من الأطباق ذات القيمة الغذائية العالية، كما أنّه مفيد في الحميات والرجيم لقلة الدهون والسعرات الحرارية فيه، وطاجن اللحم بالخضار من الأطباق المشهورة جدًا في العالم العربي، وخاصةً في المغرب العربي وتونس، وسميت الطواجن بهذا الاسم لأنّ معظم المطابخ العربية تعدّ هذا النوع من الأطباق بقدور من الفخار تسمى بالطاجن، وستحدث هذا المقال عن طريقة عمل طاجن اللحمة بالخضار.

مقادير طاجن اللحمة بالخضار

قبل الحدث عن طريقة عمل طاجن اللحمة بالخضار لا بدّ من معرفة المقادير المكوّنة لهذا الطبق، وتدخل عدة اصناف من الخضار في إعداده، كما يعدّ اللحم الأحمر الخالي من الدهون من أهم مكونات هذا الطبق، والمقادير طاجن اللحمة بالخضار هي كالآتي:

  • ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت.
  • ثلاث حبات بصل كبيرة مقطعة على شكل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مقطعة شرائح.
  • كيلو من اللحم الأحمر خالٍ من الدهون، ومقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة بهار مشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة قرنفل ناعم.
  • ملعقتين صغيرتين من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • ثلاث حبات متوسطة من البطاطس مقطعة مكعبات كبيرة.
  • ثلاث حبات كبيرة من الجزر مقطع أرباع.
  • كوب من الفاصوليا الخضراء.
  • نصف رأس قرنبيط زهرات كبيرة.
  • حبة متوسطة الحجم من الباذنجان مقطعة مكعبات كبيرة.
  • حبتين من الكوسى متوسطة الحجم مقطعة أنصاف.
  • حبة كبيرة من الطماطم مفروم ناعم.
  • قرنين من الفلفل الأخضر مقطعة أنصاف.
  • ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
  • كوب من المرق.
  • ملعقتين من عصير الليمون.

طريقة عمل طاجن اللحمة بالخضار

بعد معرفة المقادير اللازمة لتحضير طبق من طاجن اللحمة بالخضار، يمكن التّعرف على طريقة عمل طاجن اللحمة بالخضار، ويجب اتباع الخطوات بدقّة للحصول على طبق طاجن جيد ولذيذ الطعم، والطريقة كالآتي:

  • يحضر قدر الطبخ، لصف الخضار على شكل طبقات فيه.
  • وفي مقلاة يوضع ملعقة من الزيت ويضاف البصل إليها ويسبّك قليلًا.
  • ثم تضاف كمية الثوم المقطع، ثم تضاف كمية اللحم وتقلب مع بعضها مدة بسيطة، ثم تضاف إليها التوابل وهي الفلفل والهيل والقرنفل وورق الغار والقرفة والبهار المشكل والملح وتقلب مع بعضها جيدًا ثم توضع في قدر الطبخ كطبقة أولى.
  • مرة أخرى توضع ملعقة من الزيت في المقلاة نفسها ويضاف إليها الجزر والقرنبيط وتقلّب حوالي دقيقتين، ثم توضع في قدر الطبخ كطبقة ثانية.
  • مرة أخرى وفي المقلاة نفسها توضع ملعقة صغيرة من الزيت ويُضاف إليها الكوسى المقطعة والبطاطا والباذنجان المقطّع، وتقلب حوالي دقيقتين وتوضع في قدر الطبخ كطبقة ثالثة.
  • ومرة أخرى تضاف في المقلاة نفسها ملعقة صغيرة من الزيت وتضاف إليها كمية الطماطم والفاصولياء والفلفل الأخضر وتقلب حوالي دقيقتين ثم تضاف إلى قدر الطبخ كطبقة أخيرة.
  • وتوضع كمية معجون الطماطم مع المرق وتذوّب بتحريكها قليلًا ثم يُضاف المرق ومعجون الطماطم الى قدر الطبخ.
  • يغطى القدر ويوضع على نار متوسطة حوالي ساعة، أو حتى تنضج الخصار تمامًا، يلاحظ أثناء الطبخ أن كلّ الخضار قد سبكت بشكل سريع حتى تعطي طعمًا مميزًا لهذا الطبق، وقد وضعت كمية اللحم أولًا لأنَّها تأخذ وقتًا أطول في النضوج، ثم أضيفت باقي الخضار حسب مدة نضوجها، بهذه الطريقة تضمن نضوج كل المكونات مع بعضها.
  • ويقدم طاجن اللحمة بالخضار مع الأرز بالشعيرية.

القيمة الغذائية لطاجن اللحمة بالخضار

بعد معرفة طريقة عمل طاجن اللحمة بالخضار، لا بدّ ن معرفة القيمة الغائية التي تحويها هذه الوصفة، وهي وصفة غنية جدًا بالفيتامينات والمعادن والألياف والبروتينات، وبما أنّ اللحم هو أحد المكونات الأساسية في وصفة الطاجن فمن الجيد معرفة القيمة الغذائية الموجودة فيه، وهي كالآتي:[١]

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 217 سعرة حرارية
البروتين 26.1 غرام
الدهون 11.8 غرام

المراجع[+]

  1. "Beef 101: Nutrition Facts and Health Effects", www.healthline.com, Retrieved 21-11-2019. Edited.